1. Парміджано з баклажанів
2. Тосканський овочевий суп Ribollita
3. Реберця ягняти з лісовими горіхами
4. Європейська кухня
5. святкове меню
6. Хоча сьогодні неділя
7. У кого діти вчаться на кухаря або кондитера? Поділіться досвідом)
8. Ржака про кухаря
9. А у вас є свій кухар?
10. Хто готував за рецептами Джеймі Олівера?
11. 18 КУЛІНАРНИХ РАД, які господині зазвичай збирають роками! ✨
12. Питання про шеф-кухаря Костянтина Івлєва
13. Любителям італійської кухні
14. Вихваляючись - одяг для шеф-кухаря!
15. Рецепти Джеймі Олівера.
16. врятувати баклажани
17. А скільки заробляють кухарі?
18. Італійська кухня від Джеймі Олівера
19. італійське м'ясо
20. КомплІмен-комплементу. Як правильно?
21. Італійський ресторан в Москві
22. Порадьте меню на весілля
23. Газова плита

зміст:

Сьогодні своїми рецептами ділиться Алессандро бочче - шеф-кухар італійського готелю Terme di Saturnia Spa & Golf Resort, володар зірки Мішлен. Відмітна риса маестро, який недавно гастролював в ресторані Tatler в Москві, - поєднання принципів здорового харчування і традицій італійської Тоскани, кухня якої знайома йому з дитинства. Для осіннього обіду ми вибрали блюдо з баклажанів, овочевий суп і м'ясо в незвичайній паніровці.

До змісту

Парміджано з баклажанів

Це відоме блюдо дозволяє приготувати баклажани, які не обсмажуючи їх, що, погодьтеся, набагато корисніше. До традиційним італійським рецептом автор додав креветки.

На 10 порцій

• Баклажани круглі 1,5 кг
• Червоні креветки 1 кг
• Червоні помідори 3 кг
• Моцарелла 800 г
• 2 пучка базиліка
• Сіль, перець, оливкова олія
• Алюмінієві форми - порційні або одна велика

1. Зняти шкірку з баклажанів і нарізати їх скибочками завтовшки 2 см. Приготувати їх на грилі. (В домашніх умовах це можна зробити в духовці, виклавши скибочки баклажанів на решітку, застелену пекарської папером.) Почистити креветки і розрізати їх навпіл.
2. 1,5 кг помідорів нарізати кубиками і готувати в каструлі з маслом, сіллю і перцем до отримання соусу. За допомогою блендера додати соусу однорідну консистенцію.
3. Решта помідори нарізати скибочками тієї ж товщини, що і баклажани, так само нарізати моцарелу. Викладати інгредієнти в форми шарами в наступній послідовності: баклажани, помідори, моцарелла і креветки до заповнення форми. Випікати в духовці 6 хвилин при температурі 170 градусів. Подавати на плоскому блюді з томатним соусом.

До змісту

Тосканський овочевий суп Ribollita

Овочевий суп із квасолею - ситне і в той же час вегетаріанське блюдо. Квасоля каннеліні - біла, трохи крупніше звичайної, з ніжною шкіркою - часто використовується в італійських рецептах.

На 10 порцій

• Капуста Кале або білокачанна 1,5 кг
• Квасоля каннеліні 0,5 кг
• Корінь селери 0,5 кг
• Жовтий цибуля 0,5 кг
• Картопля 1 кг
• Морква 0,5 кг
• Очищені помідори 0,5 кг
• Масло, сіль, перець
• Білий хліб 0,5 кг

1. Зварити квасолю і залишити її в воді, де вона варилася (можна зробити це напередодні).
2. Селера, цибулю, моркву нарізати кубиками й обсмажити в глибокій сковороді. Як тільки підрум'яниться, додати капусту, порізану соломкою, і теж обсмажити.
3. Половину вареної квасолі подрібнити в блендері і додати до підсмаженні, тушкувати все разом близько 20 хвилин. Додати картоплю і готувати ще 10 хвилин. Потім додати помідори без шкірки і решту цілої квасолі і готувати ще 6-7 хвилин.
4. Подавати в глибокому посуді з підсмаженою хлібом зверху.

До змісту

Реберця ягняти з лісовими горіхами

У цьому рецепті відразу дві знахідки - панірування з горіхів, яка збереже соковитість м'яса, і крем із зеленого горошку (можна використовувати консервований або заморожений).

• Реберця ягняти 7 шт. (Або 2 кг)
• Фундук 0,7 кг
• Зелений горошок 0,8 кг
• Яєчний жовток 0,5 л
• Пармезан 100 г
• Жовтий цибуля 1 шт.
• М'ясний бульйон 1 л.
• Оливкова олія, сіль і перець

1. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити, потім додати зелений горошок і смажити 4-5 хвилин. Додати бульйон і підливати в міру випаровування. Коли горошок з луком стануть зовсім м'якими, збийте їх в блендері з пармезаном до кремоподібного стану.
2. Реберця ягняти злегка підсмажити з двох сторін на сковороді і відкласти остигати. Посолити, поперчити, обмазати м'ясо яєчним жовтком і обсипати подрібненими горіхами, утворюючи корочку. Залишити на 10 хвилин в холодильнику для кращого закріплення горіхів.
3. Закінчити підготовку страви в духовці при температурі 180 градусів протягом 6-7 хвилин. Подавати з гарячим гороховим кремом.

Автор

Алессандро бочче

рецепти

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

осінній обід це саме те що мені потрібно

Яка краса. Від щирого серця шеф-кухарю величезне спасибі))

.

Коментувати можут "Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф-кухаря"

Європейська кухня

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. 5 рецептів італійської кухні: різотто з грибами, морепродуктами від шеф - кухаря. У своїй книзі, присвяченій різотто і пасті, він ділиться секретами приготування страв італійської ...

святкове меню

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Це відоме блюдо дозволяє приготувати баклажани, які не обсмажуючи їх, що, погодьтеся, набагато корисніше. До традиційним італійським рецептом автор додав креветки.

Хоча сьогодні неділя

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. кулінарну книгу порадьте. Але коли мішленовскіе шеф - кухар спеціально для дітей створює куховарську книгу - це, безумовно, подія.

У кого діти вчаться на кухаря або кондитера? Поділіться досвідом)

П'ять відомих шеф - кухарів і кулінарів діляться Рецепти модних каш додаються. Кухарі та кондитери: + 4 кг на рік. Готуємо з дітьми: смачний сніданок від шеф-кухаря ...

Ржака про кухаря

Ржака про кухаря. --- гумор. Про своє, про дівоче. Обговорення питань про життя жінки в родині, на роботі, стосунки з чоловіками.

А у вас є свій кухар?

А у вас є свій кухар?. Допоможіть. Про своє, про дівоче. Обговорення питань про життя Нормальний кухар Профі в такі раби не піде. Навіть якщо раб знайдеться, готовий забути ...

Хто готував за рецептами Джеймі Олівера?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Супи від Джеймі Олівера. rnd = 731186112 Багато хто вважає, що рецепти від відомих ...

18 КУЛІНАРНИХ РАД, які господині зазвичай збирають роками! ✨

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. П'ять відомих шеф - кухарів і кулінарів діляться рецептами смачних цікавих страв з найдоступніших продуктів, а також секретами створення кулінарних 18 .06.2017 19:05:03, Крапівін ...

Питання про шеф-кухаря Костянтина Івлєва

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом від шеф- кухаря, що попрацював у відомих московських ресторанах, автора книг і проч.проч ...

Любителям італійської кухні

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Питання про шеф - кухаря Костянтина Івлєва. В академії викладають досвідчені майстри - шеф - кухаря вищого класу, чемпіони Італії. Школи італійської кухні є всюди, але ...

Вихваляючись - одяг для шеф-кухаря!

П'ять відомих шеф - кухарів і кулінарів діляться Рецепти модних каш додаються. Коментувати можут "Англійські страви: рецепти шеф - кухаря з мішленовськой зіркою".

Рецепти Джеймі Олівера.

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Супи від Джеймі Олівера. rnd = 731186112 Багато хто вважає, що рецепти від відомих кулінарів дуже трудомісткі в готуванні і вимагають дорогих продуктів, які до того ж не так-то просто ...

врятувати баклажани

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою, реберця в паніровці з горіхів. Ситний обід - за рецептами відомого шеф - кухаря.

А скільки заробляють кухарі?

П'ять відомих шеф - кухарів і кулінарів діляться Рецепти модних каш додаються. Хто хоче отримати книгу Чекалова в подарунок, беріть участь в новому конкурсі: [посилання-1].

Італійська кухня від Джеймі Олівера

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Рецепти італійської кухні - Парміджано з баклажанів, суп з квасолею і капустою, реберця в паніровці з горіхів. сьогодні в Ашані Строгіно книга Джемі Олівера "Кухня Джеймі" була ...

італійське м'ясо

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Для осіннього обіду ми вибрали блюдо з баклажанів, овочевий суп і м'ясо в незвичайній паніровці. П'єтро Ронгоні - італійський шеф - кухар, що працює в Москві.

КомплІмен-комплементу. Як правильно?

Ситний обід - за рецептами відомого шеф - кухаря. Рецепти від знаменитого шефа: фетучіні з песто, телятина і баклажани. Гороховий кисіль з лосятиною і інші цікаві ...

Італійський ресторан в Москві

Ситний осінній обід: 3 італійських рецепта від відомого шеф - кухаря. Відмітна риса маестро, який недавно гастролював в ресторані Tatler в Москві, - поєднання принципів здорового харчування і традицій італійської Тоскани ...

Порадьте меню на весілля

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. 30 (на ніч) Популярні обговорення в 2010 році.

Газова плита

Відомий шеф-кухар Костянтин Івлєв та його син Матвій навчать готувати прості і Тісто для піци: рецепт італійського шеф кухаря. Для тих, хто загорівся цією ідеєю, - докладна ...