1. Як все починалося: економія робочого часу персоналу і скорочення витрат
2. Мініатюрний швидкісний поїзд Сінкансен розвозить замовлення
3. Тарілочки-цінники, а також чай і імбир без обмежень

Сидіти за стійкою дорогого ресторану сусі і замовляти у майстра порцію за порцією - це, зрозуміло, вищий пілотаж, який, однак, вимагає чималих капіталовкладень. Кайтен-дзусі - більш доступний і простий формат. Стрічка конвеєра провезе перед вашим очима всі найпопулярніші блюда меню, і ви зможете вибрати, що більше сподобається. Якщо не сподобалося нічого з побаченого, можна зробити індивідуальне замовлення - конвеєр без проблем вам його доставить. Швидко, недорого і без єдиного приводу для занепокоєння.

Як все починалося: економія робочого часу персоналу і скорочення витрат

Кайтен-дзусі - це формат ресторану сусі, характерною особливістю якого є один або кілька стрічкових конвеєрів. Відвідувачі сидять по різні боки конвеєра, стежать за рухом тарілочок з сусі, які їдуть по стрічці, і беруть собі вподобану порцію. На відміну від традиційного ресторану, де відвідувач замовляє порцію безпосередньо у кухаря, кайтен-дзусі скоріше ближче до ресторану самообслуговування. Система розрахунку дуже проста, ціни невисокі, так що практично будь-яка людина може дозволити собі зайти в такий ресторан перекусити.

Перший сусі-конвеєр з'явився в Японії в 1958 році. Сіраісі Йосіакі, власник стоячого сусі-бару в Осаці, запустив в своєму закладі сервісний стрічковий конвеєр на пробу, з метою заощадити робочий час персоналу і скоротити виробничі витрати. Своє заклад, по суті справи перший кайтен-дзусі в світі, він назвав «маварі Генроку Сусі».

Кайтен-дзусі в Парижі - Planet Sushi

В епоху Едо (1603-1868) сусі були справжнісіньким фастфудом і продавалися на вулиці з лотків, але після Другої світової війни вийшов закон, що забороняє лоточникам торгувати сирими продуктами, і сусі поступово ушляхетнилися, перейшли в нову вагову категорію і стали доступні далеко не кожному , Але завдяки винаходу кайтен-дзусі пересічні громадяни знову отримали можливість насолоджуватися цією стравою. Окремі ресторани з сусі-Конвейр і навіть цілі мережі, такі як «Running Sushi» (біжать сусі), «Wasabi» (Васабі), «Planet Sushi» (Планета суші), «Sushi Dantai» (Сусі Дантай) стали відкриватися по всьому світу: в Австралії, Америці, Франції, Мексиці, Росії та інших країнах.

Мініатюрний швидкісний поїзд Сінкансен розвозить замовлення

Ситуація в Японії йде таким чином: в світі ресторанів суші і сусі-барів доходи повільно, але вірно ростуть, проте епоха, коли дешевизною вже нікого не здивуєш, - адже порція за сто єн (108 ієн з урахуванням податків) стала справою звичною, - вимагає нових нетривіальних рішень для залучення клієнтів.

Сенсорний екран для замовлень (англомовна версія)

Все частіше в кайтен-дзусі встановлюються сенсорні екрани для розміщення замовлень (з японським, англійською, китайською, корейською та ін. Меню). У мережі «Каппа-дзусі», наприклад, замовлення доставляється на транспортері, оформленому у вигляді поїзда Сінкансен , - на відміну від звичайної конвеєрної стрічки, така експрес-лінія рухається трохи швидше і зупиняється в той момент, коли замовлена порція прибуває за призначенням. Є й такі ресторани, в яких на стрічку конвеєра ставляться тільки зроблені на замовлення індивідуальні порції - наприклад, мережа «Уобей».

У ресторані «Кайсен Місакіко» замовлення прибуває на мініатюрному поїзді Сінкансен

Тарілочки «контролю за свіжістю» з вбудованими мікрочіпами

У ресторанах мережі «Курадзусі», крім вищеописаних способів заманити клієнтів, була вперше впроваджена автоматична система збору та підрахунку тарілочок. Причому після кожної п'ятої тарілочки розігрується невелика лотерея, в яку можна виграти симпатичну іграшку - не дивно, що ця система користується великою популярністю у дітей. Ще однією особливістю таких сусі-барів, як «Курадзусі», є те, що клієнти сидять не за стійкою (як, власне, в барі), а всією сім'єю за окремим столиком. У багатьох ресторанах в тарілочки із зворотного боку вбудовані мікрочіпи, що дозволяють контролювати свіжість продукції, а в ресторанах мережі «Сусіро» (і в деяких інших мережах) порція, термін придатності якої закінчився, автоматично видаляється з конвеєра.

Тарілочки-цінники, а також чай і імбир без обмежень

Ціна підраховується за кольором і кількістю тарілочок

Крім кайтен-дзусі, де все по сто йен, є чимало сусі-конвеєрів з порціями в різну ціну: по 150, 200, 500 ієн і так далі. В такому випадку тарілочки використовуються як цінники - колір означає певну ціну. Таким чином, орієнтуючись за забарвленням тарілки, можна вкластися в рамки наявного бюджету, навіть не заглядаючи в меню. Та й розрахунок в наші дні став набагато швидшим, досить піднести до тарілочці з мікрочіпом скануючий пристрій, і ціна тут же зчитується і вноситься в рахунок.

Якщо на стрічці конвеєра ви не знаходите того, що хотіли б з'їсти, можна замовити кухареві конкретну порцію. Якщо ви не любитель гострого, то можна замовити порцію суші без васабі, тому що, як правило, в усі порції тих видів сусі, які зазвичай готують з васабі, він доданий за замовчуванням. А ось в уже згадуваній мережі «Курадзусі» навпаки - все порції без васабі. Так що хто хоче, додає його собі сам безпосередньо перед тим, як з'їсти суші.

Чай «завари собі сам» © Кодера Кей

У всіх кайтен-дзусі на столиках стоять коробочки з зеленим чаєм в порошку або в пакетиках і чашки (іноді чашки стоять на поличках над конвеєром). У стільницю вбудований спеціальний кран, з якого можна налити окріп і заварити чай. І якщо в інших країнах дуже часто за чай треба платити окрему плату, то в Японії - це безкоштовна послуга, і пити чай можна скільки хочеш, без обмежень. Точно також без обмежень і додаткової плати можна їсти солодкий маринований імбир гару, який теж стоїть на столі в коробочці.

Все більше ресторанів кайтен-дзусі розширюють меню, тому по конвеєру тепер їздять не тільки сусі, а й локшина рамен , Карааге (смажене куряче філе у фритюрі), чіпси, кава і солодкі десерти.

Імбир гару - їж, скільки хочеш © Кодера Кей

В Японії, яка розташована в декількох кліматичних зонах і протяжність якої становить близько трьох тисяч кілометрів, вибір інгредієнтів в кайтен-дзусі може відрізнятися в залежності від регіону розташування. Останнім часом темою обговорення в ЗМІ стали так звані «регіональні кайтен-дзусі», де за п'ятсот ієн можна отримати з конвеєра першокласну порцію суші, приготовлену по вищому розряду з місцевої риби. Одна з ідей, яка стоїть за розвитком і просуванням таких ресторановв регіонах, - урізноманітнити палітру гастрономічного туризму, додавши до списку місць, обов'язкових для відвідування, і кайтен-дзусі.

Фотографія до заголовку: Конвеєрні сусі (за сприяння «Канадзава Маймон Сусі» , Посилання на японській мові) © Кодера Кей
Фотографія кайтен-дзусі в Парижі Planet Sushi (Посилання на французькій мові): Julien