Хтось в захваті від екзотичних коктейлів і страв, інші без розуму від якогось певного стилю інтер'єру в ресторані. А мій друг Валерій схиблений на знижки. Він постійно мене кличе в ті заклади, де пропонують акції на кухню і напої: 50% на віскі, 20% на мангал і т.д. Мені здається, що я вже брав участь у всіх акційних пропозиціях свого міста!

Ви знаєте, акції траплялися різні: іноді дивні, а часом дуже навіть хороші. Наприклад, з класу дивних: 38% знижки на блюдо, в якому є зелений горошок. У мене відразу ж виникли питання: Чому саме 38%? Чому саме горошок? Як взагалі додумались зробити таку акцію? Чим керувалися ??

У підсумку, мене дуже зацікавила тема знижок і я вирішив написати розсилку. Тому що, хоч як крути, але акції в ресторані привертають увагу людей. І якщо грамотно їх організувати, то можна добре на цьому заробити!

У цій розсилці я розповім про акції в ресторані, як вони готуються і подаються. Також наведу кілька прикладів акційних пропозицій.

Я обіцяв Валерію, що згадаю його ім'я, тому що він допомагав мені до статті. Валерій - ти тепер знаменитість! 🙂

Крок 1. Визначаємо цільову аудиторію для акцій

Для того щоб залучати більше гостей в свій ресторан, слід відповісти на головні питання: хто ваші потенційні клієнти (їх вік, дохід, соціальний статус, переваги і т.д.)? Де вони живуть? Працюють або живуть у вашому районі? Чому вони вибирають саме ваш ресторан?

Також важливо зрозуміти, з ким ви конкуруєте в даному районі.

Це все потрібно для того, щоб розуміти на які страви робити знижку, які акційні пропозиції запускати, на яку суму і який відсоток.

Крок 2. Коли проводити акції?

При відкритті нового закладу. Якщо ви тільки почали свою діяльність, спробуйте запропонувати короткочасну знижку на ряд позицій меню, які будуть діяти протягом тижня після вашого урочистого відкриття. Наприклад, ви можете запропонувати акцію «1 + 1 = 3», що поширюється на недорогі позиції - кавові напої, десерти або на замовлення, вартість яких не перевищує 100 гривень.

При включенні в меню нового блюда. Коли ви додаєте в меню нову позицію або експериментуєте з чимось, тимчасове пропозицію приверне увагу гостей і викличе у них бажання спробувати новинку.

При зміні меню. Якщо ви кардинально міняєте меню, таке нововведення може застати зненацька ваших гостей. Обмежена за часом дисконтна акція надихне їх познайомитися з новим меню і допоможе пережити біль втрати звичних страв.

При просуванні конкретних позицій. Наприклад, спробуйте продавати м'ятний латте зі знижкою 50% - тільки в грудні. Або пропонуйте фірмовий напій «Весняні канікули» за спеціальною ціною протягом одного тижня в квітні.

Крок 3. Підготовка до запуску акцій

Приділіть достатньо часу планування. Так, промо-акції довго не йдуть, але готувати їх все ж треба. Можливо вам буде потрібно знайти постачальників для нових інгредієнтів, спланувати зміни меню, приготувати рекламний слоган і т.д.

Прислухайтеся до гостей. Використовуйте анкети (заповнять - отримають бонус) і відгуки в соц.сетях. Подумайте про те, як вплинути на вибір ваших гостей, зосередьте увагу на те, щоб придумати щось нове, що людям захочеться спробувати.

Використовуйте інтернет-ресурси, особливо соц.сети. Використовуйте СМС- маркетинг, щоб в смс-ке розповісти лояльному гостю, яку пропозицію його чекає найближчим часом. Обов'язково розміщуйте анонси акцій в Instagram, Вконтакте, Facebook щонайменше тричі: за тиждень до початку акції. в день її початку і за кілька днів до її завершення.

Нехай все буде просто. Чи не ускладнюйте. Назви повинні бути простими, сконцентруйте увагу на інгредієнти. Чим легше описувати, рекламувати і продавати страви, тим краще.

Крок 4. Виберіть свої акції!

Я зібрав для вас варіанти акцій, які ви можете провести в своєму закладі. Зверніть увагу на 3 та 5 пункти. По-моєму, дуже цікаво.

1. Знижки та купони, програми лояльності. Програми лояльності роблять для гостей, які регулярно відвідують ваш ресторан або кафе, стимулюючи збільшення їх середнього чека.

Знижки можуть надаватися специфічним верствам суспільства або віковими групами, наприклад, дітям, яким подають дитячу їжу безкоштовно за умови, що батьки роблять замовлення з меню.

2. Вигідні пропозиції - комплексне меню за привабливою ціною, 2 страви за ціною одного. Даний вид акцій вигідно застосовувати для страв з низькою собівартістю. Наприклад, макарони, курка, безалкогольні напої, супи і т.д. Також практикують пропозиції типу «безкоштовний безалкогольний напій або десерт при замовленні 2 - х страв з меню» і т. Д.

3. Нappy hours або щасливі години - короткий проміжок часу, коли в кафе або ресторані пропонуються особливі ціни на різні страви і напої з меню. «Щасливі години» найбільш популярні в період низького завантаження ресторану, коли необхідно стимулювати відвідуваність і збільшувати продажі ресторану. Наприклад, після роботи з 17:00 до 19:00.

4. Розіграші та лотереї, вікторини та конкурси для гостей ресторану. Ресторани проводять розіграші та лотереї як самостійно, так і з залученням партнерів. Так, американська мережа ресторанів Cosi регулярно проводить розіграш безкоштовних обідів на двох. Крім того, Cosi скооперувалася з платформою лояльності PunchTab, винагороджуючи найактивніших фанів в Facebook і Twitter різними знижковими купонами, якими можна поділитися з друзями.

5. Подарунки та сувеніри - актуальні в період відкриття ресторану, або на «День народження кафе». Наприклад, подарунки і сувеніри з фірмовою символікою вашого ресторану лунають всім гостям в день відкриття ресторану або першим 20, 30 гостям, що відвідали ваш заклад і т. Д. Подарунки і сувеніри можуть безкоштовно додаватися при замовленні певних страв з вашого меню. Прикладом даних видів акцій є знамените меню для дітей Happy Meals від McDonald's.

6. Дегустації або семплінг - роздача безкоштовних зразків певних видів страв або напоїв. Це роблять для залучення уваги громадськості до нового ресторану або з метою переманювання клієнтів у ресторанів-конкурентів. Крім демонстрації різних смаків їжі і напоїв, дегустація сприяє відвідуваності ресторану і продажу інших страв.

Як на рахунок статистики?

Використання тих чи інших видів акцій в кафе і ресторанах різниться в залежності від вікових груп і статі ваших клієнтів. Результати дослідження Національної ресторанної асоціації (National Restaurant Association), спонсорованих відомим порталом LivingSocial, показали цікаву статистику:

59% респондентів вікової групи 18-34 років віддають перевагу акціям, поширені через Інтернет 53% - акції, представлені в соц. мережах 74% жінок і 59% чоловіків беруть участь в акціях, які прийшли по електронній пошті 68% - акції в традиційних брошурах і меню

висновок

Акції - це не збиткове захід, як думають деякі ресторатори. Це відмінний спосіб збільшити свій прибуток.

В результаті грамотно організованих акцій ви отримаєте: новий сегмент гостей, підвищення частоти відвідування ресторану (можуть бути використані ігрові механіки, що стимулюють дух суперництва і змагання); збільшення середнього чека; зростання лояльності гостей; перерозподіл споживання в бік більш прибуткових страв.

Загалом, не думайте, що акційні пропозиції вигідні тільки відвідувачеві. Насправді, в результаті успішної акції головний трофей отримуєте ви - лояльних та зацікавлених відвідувачів!