тушкований хек
Дивно поєднання домашнього картопляного пюре з різними продуктами з соусом: тушковане м'ясо з чорносливом , Тушкований хек з цибулею, курка з морквою , Тушкований хек і т.д. Смак, який запам'ятався з дитинства - ароматна картопля і смачний соус. Приготувати рибу, злегка обсмажити її, а потім потішив в соусі, простіше простого.
Широко застосовується в кулінарії процес гасіння продуктів, є тривале нагрівання продуктів в дуже малому (або взагалі без додавання) рідини. Це не жарка, коли тепло передається продуктам від нагрітого жиру - як для риби в клярі , І не варіння. Це щось середнє. Гасять продукти, зазвичай, в закритому об'ємі - сковорідка або казан з кришкою, каструля або керамічний горщик. При гасінні спеції, як правило, додають на самому початку процесу, щоб усі інгредієнти «просочилися» смаком і ароматом.
Інгредієнти (2 порції)
- Хек (тушки без голови) 4 шт
- Лук 3-4 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Борошно 2 ст. л.
- Біле сухе вино 50 мл
- Сіль, перець чорний, коріандр мелений, шафран (чорнобривці), лавровий лист за смаком
- Щоб тушкований хек з цибулею вийшов смачним, треба купити найсвіжіші тушки хека, які гарантовано не заморожувалися повторно. Складно дати раду, як це зробити, але купуючи в перевіреному магазині, можна отримати якісну рибу. Тушки хека продаються випатраними і без голів. Перекласти заздалегідь заморожені тушки хека з морозильника в холодильник, тоді риба добре відтане не потече. Форсувати розморожування не треба.
Тушки хека продаються випатраними
- Розморожену рибу очистити від луски - вона легко видаляється ножем, видалити залишки нутрощів і темну плівку, яка вистилає внутрішню порожнину риби. Зрізати кухонними ножицями все плавники. Ретельно вимити рибу і обсушити її серветками. У ступці розтерти по 0.5 ч. Л. солі, горошин чорного перцю і коріандру. Обмазати тушки хека спеціями і залишити їх на 30 хв.
Обмазати тушки хека спеціями
- У сотейнику розігріти олію. Тушки хека трохи обваляти в борошні і обсмажити їх в розігрітій олії.
Обваляти рибу в борошні
- Коли риба з одного боку добре підрум'яниться, перевернути тушки і обсмажувати їх з іншого боку. Домагатися повної готовності хека немає необхідності, враховуючи, що тушкований хек з цибулею ще буде досить довго готуватися. Обсмаженого до золотистої скоринки хека перекласти на окрему тарілку.
Обсмажити хека до золотистої скоринки
- На залишках рослинного масла обсмажити очищений і нарізаний великою соломкою цибулю. Обсмажувати на середньому вогні без кришки, досить часто перемішуючи. Треба, щоб цибуля була добре просмажений і став темно-золотистим.
Обсмажити очищений і нарізаний великою соломкою цибулю
- Після закінчення обсмажування цибулі, додати дрібку солі, поперчити, додати 1-2 лаврових листки і дрібку шафрану або чорнобривців.
Додати до цибулі спеції
- Перемішати цибулю зі спеціями і відразу ж викласти в нього попередньо обсмажену рибу. З огляду на, що вологи в рибі і смаженому цибулі дуже мало, для гасіння необхідно додати в сотейник рідина. Можна додати звичайну воду з чайника. Для поліпшення смаку обов'язково додати чверть склянки білого сухого вина, або, якщо вино неприйнятно, 1 ч. Л. лимонного соку, видавивши сік з часточки лимона безпосередньо на рибу і цибулю. Кількість рідини в сотейнику - не більше 1 склянки.
Гасити рибу з цибулею близько 30 хв
- Тушкований хек буде готуватися близько 30 хв. Як тільки рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати рибу з цибулею під кришкою. Треба, щоб рідина ледь кипіла. Через кожні 5-6 хв треба перевертати тушки хека в соусі з лука, для рівномірної готування. Після закінчення гасіння рідини в сотейнику залишиться мінімально. У будь-якому випадку можна зняти кришку з сотейника і дати зайвої рідини википіти.
- Поки тушкований хек готується, очистити 3-4 картоплини і зварити їх, приготувати картопляне пюре.
- Викласти картопляний гарнір на тарілки, додати тушковану цибулю і тушки хека. Посипати дрібкою дрібно нарізаної петрушки і, за бажанням, гострим перцем.
Викласти картопляний гарнір на тарілки, додати тушковану цибулю і тушки хека
- Тушкований хек з цибулею подається відразу ж, поки вона не охолов.
Тушкований хек з цибулею - смачне домашнє блюдо
- Тушкована риба з картопляним пюре має дуже ніжний смак, відмінно підійде для гарного обіду.
Тушкований хек з цибулею - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
тушкований хек
4.9 (98.95%) 38