Саке - це традиційний японський алкогольний напій, який готується з рису особливих сортів. Навколо ніхонсю, саме так ще японці називають саке, крутиться дуже багато суперечок. Хто стверджує, що це рисова горілка, хтось переконаний, що це рисове вино, також існує версія, що це просте рисове пиво.

Насправді саке не схожий на традиційні європейські види алкоголю, і віднести його до якої-небудь групи алкогольних напоїв вельми скрутно. Але японці переконані, що це самодостатній напій, який не потрапляє ні під одну з існуючих категорій.

Так як ми вже розібралися з тим, що не існує такого поняття, як «рисова горілка саке», нам залишилося з'ясувати які між ними головні відмінності:

1. Різна фортеця напоїв. Горілка - 40 градусів, а в саке міцність напою коливається в рамках 14-20%.
2. Різна консистенція. Саке густий і тягучий, дуже нагадує лікер.
3. Саке відрізняється від горілки своїм ароматом. У рисовому напої уловлюються нотки фруктів, квітів, зернових, горіхів, бобів, трав, спецій, молочних продуктів, меду, карамелі, шоколаду, землі, грибів, сіна і навіть м'яса.
4. Класична горілка має кристально прозорий колір, а саке в залежності від ступеня зрілості може варіюватися від ніжного лимонного відтінку до глибокого бурштинового.
5. Різна технологія приготування.

В Японії для приготування саке використовуються особливі сорти рису, які відрізняється від звичайного великими зернами і високим вмістом крохмалю. Найкращими сортами вважаються «Ямаданісікі» і «Омата».

Сам процес виробництва рисового напою умовно можна розділити на 8 етапів:

1. Шліфування рису. Даний процес займає 2-3 дні.
2. Промивання рису, замочування і пропарювання.
3. Приготування рисової опари «кодзі».
4. Приготування первинного затору «мото».
5. Приготування основного затору «мором».
6. Пресування.
7. Фільтрація. Після пресування, саке фільтрують через активоване вугілля.
8. Витримка.

Технологія виготовлення зазвичай призводить до фортеці близько 18-20 градусів алкоголю. Однак, саке перед розливом розбавляється водою приблизно до 15 градусів.

Що стосується процесу виробництва саке в домашніх умовах, він звичайно відрізняється від заводського, але основні етапи все ж зберігаються.

Виробництво саке дуже нагадує технологію пива, однак відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. А рис, який використовується в рецепті для приготування саке, що не пророщується, а сбраживается.

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування самого напою, нам необхідно приготувати два види закваски. Звичайно, можна використовувати і магазинні аналоги, але немає ніякої гарантії, що були дотримані всі правила її зберігання.

складові

1. Насіння Коджі-кін - 1 ч. Л.
2. Круглий рис - 800 г

метод приготування

1. Для початку нам необхідно ретельно промити рис, поки вода не стане повністю прозорою.
2. Потім відкидаємо рис на сито і залишаємо на 1 годину, щоб зайва вода повністю скла.
3. Тепер необхідно зварити рис на пару. Для цього можна використовувати пароварку або мультиварку. Рис, приготовлений звичайним способом, для закваски не підходить.
4. Готовий рис охолоджуємо до кімнатної температури, посипаємо його насінням Коджі-кін і зверху накриваємо гарненько змоченою у воді бавовняною тканиною або марлею. Ми залишаємо на 14-16 годин для бродіння.
5. Готовність закваски визначити легко - рис стане білого кольору і буде присутній яскраво виражений запах сиру.

складові

1. Пропарений рис - 180 г
2. Закваска кодзі - 75 г
3. Вода - 270 мл
4. Сухі пекарські дріжджі - 5 г

метод приготування

1. З пропареним рисом повторюємо перші 3 пункту з рецепта закваски кодзі.
2. Готовий рис змішуємо з закваскою кодзі, додаємо теплу воду, дріжджі і все ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо підготовлену суміш в скляну ємність, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 10 днів. При цьому щодня необхідно струшувати вміст банки.
4. Правильно приготовлена ​​закваска повинна вийти кремової консистенції.

Після того як ми приготували дві закваски можна приступати безпосередньо до самого приготування саке.

1. Пропарений рис - 15 склянок
2. Закваска кодзі - 700 г
3. Закваска Мото - 500 мл
4. Вода - 4 л

метод приготування

1. Приготування саке буде відбуватися в кілька етапів. Для початку нам необхідно зварити рис.
2. Тепер 375 г рису охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо його з закваскою мото, 450 мл води і однією склянкою закваски кодзі. Отриману суміш перекладаємо в скляну ємність об'ємом 3 літри і залишаємо її на добу в теплі. Протягом дня кілька разів перемішуємо вміст банки. За цей час рис вбере в себе всю рідину.
3. На третій день додаємо ще 750 г рису, 225 г закваски кодзі і 6 склянок води. Ми залишаємо на колишньому місці ще на 12 годин. І не забуваємо перемішувати.
4. На четвертий день додаємо всі інгредієнти, ретельно перемішуємо і знову залишаємо в теплі.
5. На п'ятий день почнеться активне бродіння і продовжуємо його витримувати до бажаної міцності. На 10 день міцність напою становитиме в середньому 15 градусів, а на 20 день близько 19 градусів.
6. Готовий напій необхідно процідити, а потім пропустити через фільтр і розлити по пляшках.
7. У холодильнику молодий домашній саке може зберігається близько 30 днів.

Саке п'ють дотримуючись певних правил, етикету і традицій.

Його прийнято подавати в спеціальному глечику токкурі. Згідно з японськими традиціями перед кожним тостом напій наливають в маленькі чашечки чоко, і перед тим як випити обов'язково говорять «Компан», що в перекладі означає «до дна».

Що стосується температури вживання, то саке прийнято пити як охолодженим до 5 градусів, так і підігрітим до 60 градусів. Але японці, які поділяють таку правила: «Хороший саке п'ють холодним. Поганий саке - теплим ». Це пов'язано з тим, що при нагріванні рисового напою весь багатий аромат і смак притупляється або зовсім зникає. Тому саке нижчої якості радять підігрівати.

Як закуски рекомендовано подавати національні японські страви або більш звичні для нас горішки, чіпси або сири.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!