Молекулярна кухня, молекулярні рецепти.
Молекулярна кухня рецепти.
Багато хто задається питанням, що ж таке це за явище - молекулярна кухня? Рецепти молекулярної кухні найкращим чином передадуть її суть і донесуть до вас найбільш чіткі критерії цього кулінарного напрямку.
Спочатку молекулярна кухня була науковим експериментом двох фізиків закоханих в кулінарію, в дев'яностих роках вони організували першу конференцію з дослідження рецептів і надання наукових висновків по відношенню до звичних процесів приготування їжі. Так були зроблені перші кроки в розвитку розуміння того що насправді ми їмо і як це можна поліпшити.
Кулінарія це одне з найдавніших ремесел, поява перших кулінарних книг в яких були об'єднані кулінарні рецепти приурочені до епохи Конфуція (VI - V ст до н.е.) і саме Конфуцію присвоюють звання першого відкривача в області кулінарії і створення першої кулінарної книги. Протягом тисячоліть рецепти створювалися шляхом проб і помилок, переймаючи досвід від минулих поколінь.
Ні хто до кінця XX століття не задавався питанням обгрунтування кулінарних рецептів, все закінчувалося залізним аргументом в кулінарії - "смачно". Бум наукової кулінарії почався після того самого симпозіуму, на якому були представлені перші наукові обґрунтування багатьом класичним рецептам, і запропоновані засоби по їх покращенню з наукової точки зору.
Цікавий факт: саме на цій конференції були присутні два найбільш визнаних на сьогоднішній день кухаря молекулярної кухні - Ферран Адріа і Хестон Блюменталь. Саме їх заслуга в появі перших рецептів молекулярної кухні.
Через назви " молекулярна кухня ", Багатьом була незрозуміла суть, що викликало помилкові уявлення і невірні асоціації. З'явилися прихильники цього нового і екстраординарного напрямки, кухарі побачили в науці кулінарію майбутнього зараз у всіх на слуху, саме їх ресторани входять в топ 50 ресторанів щорічного рейтингу завдяки інноваційному підходу в приготуванні страв.
Їх імена є синонімами винахідливості в кулінарії, завдяки створенню нових молекулярних рецептів , Які дивують зовнішнім виглядом і вражають насиченістю і гармонійністю смаку. Їх імена - Ферран Адріа, Хестон Блюменталь, Марі-Хуан арзаків, Анатолій Ком, Рене Редзеппі і багато інших.
Інша особа молекулярної кухні.
Молекулярна кухня за останні кілька років придбала безліч альтернативних назв, які легше сприймаються публікою і переносять більш точну суть цієї кулінарної науки:
- авангардна кухня;
- провокативні кухня;
- техно-емоційна кулінарія;
- експериментальна кулінарія;
- фізична кухня.
Але суть цих напрямків одна, створювати молекулярні рецепти страв, смак і корисність яких будуть обґрунтовані науковими знаннями. А в результаті ви зможете насолодитися не тільки незвичайним зовнішнім виглядом, але і головним аргументом будь-якого закладу - "смачно" і "шалено смачно".
У цьому розділі ви побачите основні напрямки наукової кулінарії на найяскравіших прикладах які передають рецепти молекулярної кухні .