1. Москва - Київ - Єкатеринбург
2. Душанбе - Сочі
3. Повернення в Москву
4. Петровський парк

Генеральний менеджер Hyatt Regency Petrovsky Park Жан-Франсуа Дюран

М. Стулов / Відомості

Готельний бізнес і індустрія гостинності - відмінний варіант для кар'єри, не гірше, ніж IT, наука, медицина або фінанси, впевнений Жан-Франсуа Дюран, який сам присвятив цій сфері вже більше 25 років. І в Росії перспективи більш ніж оптимістичні: навіть в Москві, де готелів вже чимало, їх ніколи не буде достатньо, а про регіони і говорити нічого: цей ринок тільки починає розвиватися.

Кар'єра самого Дюрана підтверджує його cлова. Він живий свідок (і безпосередній учасник) зародження і становлення готельного ринку Росії. Дюран вперше приїхав в Росію з Франції в 2002 р - разом з командою Hyatt відкривати перший російський готель мережі -Ararat Park Hyatt Moscow. Після він працював в Києві і Душанбе, як генеральний менеджер відкривав готелю Hyatt в Сочі і Єкатеринбурзі.

У Москву Дюран повернувся в 2015 р відкривати Hyatt Regency Petrovsky Park - готель, яка стала частиною проекту « ВТБ арена парк ». Про деталі нового девелоперського кварталу на місці футбольного стадіону «Динамо», роботі в Росії і про те, як змінилася Москва, Дюран розповів «Відомостям».

- Коли мені було сім років, я сказав своїм батькам, що буду шеф-кухарем. Не знаю, звідки у мене з'явилася ця ідея, - в нашій родині ніколи не було кухарів, - але кухня, їжа завжди були для мене дуже важливі. Я люблю продукти, люблю якість, люблю готувати і завжди кажу: приготоване вами блюдо - це ваше серце, ваші емоції. Коли мені виповнилося 14 років, батько запитав мене, як і раніше чи я хочу працювати кухарем. Я відповів «так». Тоді він відправив мене працювати в ресторан нашого друга. Мені там сподобалося, і батько сказав, що треба чинити в ресторанну школу, отримувати диплом. У 1986 р я закінчив Vatel і почав працювати кухарем.

- Зараз часу не дуже багато, дуже рідко виходить. Хоча для друзів я дуже люблю готувати. Я працював у багатьох країнах, всюди вивчав місцеві кухні.

- Традиційні страви: оселедець під шубою, бефстроганов, холодець, сирники. Борщ теж можу, але готую його по-своєму, роблю менш кислим, додаю більше буряка, але тільки в кінці, щоб борщу не виходив занадто червоним. І кладу зовсім трохи сметани - знову ж таки, щоб не виходило занадто кисло.

- Це не було саме моє рішення, просто так склалося. Мені пощастило: мені по життю зустрічалися дуже хороші люди. Генеральний менеджер, з яким я працював в Марокко, бачив, може бути, більше, ніж бачив я. І одного разу він мені сказав: ти хороший шеф-кухар, але чому ти не хочеш спробувати інше? Адже можна поміняти позицію всередині компанії. Але тоді я йому не повірив, відповів, що я шеф-кухар, люблю готувати, змінювати меню, працювати в ресторані. А потім, коли я поїхав працювати в Оман, вже інший генеральний менеджер знову запитав мене, чому б мені не спробувати щось нове?

У 2002 р я приїхав шеф-кухарем в Москву - відкривати Ararat Park Hyatt Moscow. Через два роки в готелі змінився директор департаменту харчування. А я дуже полюбив Росію, хотів тут залишитися, і я сказав генменеджеру, що хотів би спробувати себе на цій посаді. І він погодився. Я пробув директором департаменту харчування в Ararat Park Hyatt Moscow з кінця 2004 до 2007 р Потім був Київ, куди я поїхав як заступник, де теж було багато нового: я вчився, як працювати з інженерними відділами, охороною, продажами, маркетингом, спа, фітнес-центром, номерним фондом. Через рік я ще раз поміняв готель, на Єкатеринбург, - це була моя перша позиція як генерального менеджера. Відкриття нового готелю, абсолютно новий світ.

У Єкатеринбурзі я прожив три роки. На жаль, відкриття готелю тоді затягнулося: ми хотіли відкритися раніше, за планом намічали на 2008 рік, але через кризу відкрилися на початок саміту ШОС - в травні 2009 р Остаточно будівництво і всі роботи ми закінчили вже після ШОС.

Москва - Київ - Єкатеринбург

- Якщо ви працюєте в готельної індустрії, ви не повинні нічого боятися, тому що готельна індустрія - це страшно (сміється). Але і дуже цікаво. Єкатеринбург був хорошим досвідом. З одного боку, я ніколи раніше не працював генменеджеру, з іншого - я вже трохи знав Єкатеринбург через його жителів - наших гостей, які зупинялися в нашому готелі в Москві. І я вирішив: поїду. Що ще я міг сказати? Моя компанія мені довірилася, і я не міг сказати «ні». І для мене це був великий шанс. Де Єкатеринбург, я не знав, знав тільки, що це далеко і там холодно. Але це виявився дуже гарне місто.

Зазвичай генеральний менеджер приступає до роботи в новому готелі, коли закінчується етап будівництва. Але коли я приїхав в Єкатеринбург, готель ще була без стекол. Ми почали роботу з підрядниками, персоналом, службами доставки. На той момент найкращою готелем там був Park Inn. І для нашої компанії відкрити готель в Єкатеринбурзі було хорошим рішенням: ринок не зайнятий, вже планувався ШОС, дуже гарне розташування, хороші власники -велика російська компанія [ УГМК ]. Тому страшно не було, я знав, що готель вийде дуже хорошою. Під час саміту ШОС у нас зупинялося 13 президентів держав.

- Єкатеринбург дуже велике індустріальне місто, там активний бізнес, проводиться багато заходів. І це хаб, навколо багато великих і багатих міст. Готель дуже добре працювала.

- Коли ви будуєте готель, ви не чекаєте, що він окупиться завтра, це довгий вкладення - на 10, 20, 30 років. Я думаю, що перед відкриттям оцінювали саме таку перспективу, на багато років вперед, так завжди буває, де б ми не відкривали готелі: так само було в Казані, Ростові, Сочі. І зараз у Hyatt будується вже другий проект в Єкатеринбурзі - це велике місто, третій в країні.

- У нас відбулася рокіровка: я переїхав в Душанбе, а їх генменеджер - в Єкатеринбург. Коли людина бачить один і той же занадто часто і довго, він може перестати бачити деталі або картинку цілком. Щось приїдається. І для компанії такий переклад співробітників необхідний, щоб перезавантажити емоції. Звичайно, це не потрібно робити занадто часто, тому що потрібна стабільність, але поміняти через 3-5 років - це хороше рішення. Новий генеральний - це завжди новий погляд, новий смак, нові ідеї, новий стиль. І в нашій компанії можливий така розмова: що ти хочеш робити, яким буде твій наступний крок. Можна обговорити, де хочеш працювати і де немає.

Душанбе - Сочі

- Дуже спокійно (сміється). Це теж був цікавий досвід. Почнемо з того, що Hyatt був єдиною міжнародною готелем в Душанбе. На той момент тільки закінчилася війна в Афганістані, і Таджикистан був транзитною зоною для військових, медиків, дипломатів.

- Ні, в готелі посольства не розміщувалися, але там проходило дуже багато заходів. І ще був такий момент. Якщо місто або напрямок небагаті, то для компанії це можливість працювати по-іншому. У Душанбе ми багато займалися благодійністю, працювали зі школами, дітьми, жінками, там же зовсім інший стиль життя. Так, бізнес як такий там був тільки тоді, коли проходили заходи або приїжджали делегації, але ми зосередилися на соціальному аспекті - персоналі, місцевих жителів, хворих дітях.

- Так кожен день. Як ви розумієте, там немає готельних шкіл і освіти в сфері гостинності. На жаль. Але люди там хороші.

- Це непросте питання (сміється). Наприклад, 2013 був дуже важкий, тому що практично одночасно відкрилися шість або сім міжнародних готелів. А Сочі - невелике місто, 400 000 жителів, і це курортна зона, де і до цього було багато готелів, санаторіїв. Але практично всі, хто працює в сочинських готелях - не сочінці, тому що своїх все одно не вистачило б. Тим більше на час Олімпіади: всі готелі були повні, всюди потрібні були люди. Наш готель як Hyatt відкрилася вже після Олімпіади, а під час Ігор гості там жили, але їх розміщували власники готелю, а не Hyatt. Ми відкрилися влітку, тоді у нас працював персонал з Москви, Єкатеринбурга, частково - з інших країн.

- На жаль, я не можу сказати, що там все було дуже добре, - події 2014 року на Україні зробили свій вплив. Пік заповнюваності в Сочі і раніше доводиться на літо, хоча зараз є ще гірськолижний сезон. Відразу після Олімпіади там став проходити етап «Формули-1», це допомогло. Але у нас там не такий великий готель, номерів менше, ніж в Єкатеринбурзі, і приміщення для конференцій набагато менше.

- Це була ідея власників. Вони з Москви - і вважали, що якщо у нас буде ресторан з відомим ім'ям, то це допоможе і готелі, і місту в цілому - там тоді був тільки один великий ресторанний оператор. І ми відкрили два ресторани Раппопорта. Але я після цього незабаром виїхав [і пізніше ресторани закрилися].

Повернення в Москву

- Так. Я завжди припускав, що після Сочі повернуся в Москву, - у мене тут дочка. І я дуже люблю Росію, а Москва - унікальне місто. Мені цікаво подивитися, що ще тут можна зробити, і хочеться ще раз відкрити готель, тому що я люблю це робити.

- Ох, неможливо порівнювати! Говорячи по-французьки, Москва - пляшка виняткового вина, і, якщо ми порівняємо пляшку вина в 2002 р і цю ж пляшку в 2015 р, це дві великі різниці. За 15 років Москва стала зовсім іншою. Коли я перший раз сюди приїхав, було просто страшно: атмосфера, люди. Що я тоді застав: готель «Росія» демонтували, «Інтурист» демонтували, готель «Мінськ» на місці нинішнього InterContinental теж. Було враження, що все тільки руйнується, - місто стояв з дірками.

- Так, і якщо ти тоді приїжджав перший раз, це був шок. І люди були зовсім інші, не дуже доброзичливі - вибачте, що я так кажу. Я пам'ятаю, щоб зловити таксі, потрібно було пройти з Арбата до Садового кільця, підняти руку - таксі тоді ловили так - і гадати, доїдеш ти живим. І, звичайно, звичка росіян не посміхатися спочатку лякає. Потім, коли знайомишся з людьми, розумієш, що за похмурим обличчям ховається велике серце. Те, що я тут усвідомив: люди можуть відкриватися не відразу, але якщо вони пускають тебе в своє серце, то ти стаєш частиною сім'ї. Це унікально. В інших країнах тебе можуть дуже швидко запросити в сім'ю, але, як тільки ви розлучитеся, ніякого зв'язку вже немає. Зараз у мене є друзі, з якими ми познайомилися ще в 2002 р, і ми все ще дружимо. Люди в Росії відрізняються від європейців, які можуть бути більш егоїстичні, зациклені на собі. Я думаю, це головна зміна за 15 років: душевна теплота стала нормою, природною річчю.

З самим містом теж відбулися колосальні зміни. Зараз це абсолютно чисте місто, якщо порівняти, наприклад, з Парижем, де я періодично буваю. Москва може стільки всього показати світу! Інфраструктура, чисті станції метро, ​​транспорт завжди доступний, все регулюється. І місто постійно розвивається. Якщо подивитися на багато європейських міст, в тому числі на мій рідний Париж, він рухається назад, люди стають більш закритими. А Москва цвіте. Подивіться на проект «Петровський парк» - нічого подібного немає ні в одному європейському місті. А центр міста! І таке не тільки в Москві, подивіться на Казань, Сочі. Це говорить про те, що у вас є архітектори, є інженерні рішення. Я думаю, що Москва це місто, який для інших може стати прикладом еволюції.

- У Москві ніколи не буде достатньо готелів, тому що місто весь час розвивається. Як ми чули від тих, хто приїжджав до Москви на чемпіонат світу з футболу, всі хочуть повернутися. Я думаю, що найбільша проблема - це персонал. На жаль. Дуже велика проблема в тому, що готельний бізнес і індустрія гостинності не підносить молодим людям як відмінний варіант кар'єри. Росіяни вибирають технології та науку, медицину, фінанси, але не гостинність. Але треба пам'ятати, що це саме та індустрія, яка росте і розвивається в будь-який час, не дивлячись ні на що. Це об'ємна індустрія, для успішної роботи в якій потрібно розуміти економіку, політику, тому що не можна успішно розвивати роботу готелю, а то й ознайомитися на поточною ситуацією, за змінами в країні, в світі. Це індустрія, яка дає грандіозні можливості подорожувати, дізнаватися інші країни та інші культури. Але поки в Москві немає [сучасних] готельних шкіл, підтримувати розвиток індустрії дуже важко.

Що зараз коїться? Ті знання, які дають людям, не відповідають поточним запитам ринку. Ми багато разів робили запит в освітні установи ввести таку схему навчання - один місяць теорії, потім стажування.

- Це дуже гальмує розвиток. Величезна кількість готелів вже відкрито, багато будується, це гігантський ринок. І це тільки Москва, а є ще Підмосков'ї, там величезні можливості - на Рубльовці, Істрі і т. Д. І там можна відкривати будь-які готелі. Число готелів, які можна відкрити по всій країні, взагалі не злічити. Але якщо подивитися на число людей, які йдуть в готельні школи ... Не дивно, що їх не вистачає, щоб закрити всі позиції. Ми постійно інвестуємо в навчання і розвиток персоналу. Але цього недостатньо: якщо люди глобально не бачать, як вони можуть розвиватися, які можливості їм дає індустрія, вони виберуть інше заняття.

- За великим рахунком так. Помітно, що серед менеджерів з'являється все більше і більше росіян. Може бути, ще недостатньо жінок, і про це потрібно говорити, це потрібно міняти. 60% керівників у індустрії в Росії - чоловіки, і це ще дуже консервативна оцінка. І чим вище позиція, тим менше там жінок. Але генеральних менеджерів-росіян стає все більше і більше.

- Може бути, не в керівництві п'ятизіркових готелів, але у «четвірок» і «трійок» генеральних менеджерів - росіян вже точно багато. І я думаю, що їх буде все більше і більше, причому скоро, через три-п'ять років, я в цьому впевнений. А це означає, що слідом вони очолять і «п'ятірки».

Петровський парк

«ВТБ арена парк» замість «Динамо»

Проект «ВТБ арена парк» будується на місці футбольного стадіону «Динамо» і прилеглих територій. Інвестиції в будівництво президент ВТБ Андрій Костін оцінював в $ 1,5 млрд. Крім будівництва нового футбольного стадіону місткістю 33 000 глядачів, він включає універсальну арену (хокей, льодове шоу, баскетбол, концерти - до 13 000 глядачів), досугово-розважальний комплекс з торговим центром «Арена плаза» загальною площею 18 000 кв. м, житловий і діловий квартал «Арена парк» з 13 будівель, п'ятизірковий готель Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park, бізнес-центри, апартаменти.
Поки побудована і працює тільки готель. Стадіон і арена відкриються до кінця 2018 р повідомив представник ВТБ. 4 січня 2019 р хокейний клуб «Динамо» проведе першу гру на домашній арені з «Автомобіліст», 10 березня - футбольний клуб зіграє перший матч на домашньому стадіоні з «Спартаком».

- Це великий проект - готель почав працювати першим з усього, що спроектовано. Може бути, у нас не найвигідніше розташування, і через трафіку, і за того, що ми не в центрі, у нас трохи інші клієнти [ніж у інших п'ятизіркових готелів Москви]: бізнес-клієнти більше люблять центр міста, наше розташування передбачає групи. Тому у нас дуже багато просторів саме для конференцій і заходів. І ми постаралися надати багато можливостей для відпочинку в самому готелі - наприклад, зробили великий фітнес-центр. У нас два ресторани, з меню російської та азіаткою кухонь. Ми чи не єдиний готель в місті, яке розташоване у великому парку. І центр все ж недалеко - чотири станції метро, ​​10-15 хвилин на метро або машині. Тому у нас можна скомбінувати: якщо гість приїжджає по бізнесу, вдень можна зробити справи, подивитися місто, повернутися в готель, розслабитися і відпочити, завершивши враження. Ще одне наше унікальне пропозиція - відкриті простори в приміщенні готелю, де можна попрацювати або відпочити.

Звичайно, через те, що ми в Петровському парку відкрилися першими, поки складно оцінити всі переваги вашого розташування. Коли будуть закінчені апартаменти, стадіон, квартал сильно зміниться, всі об'єкти будуть стимулювати розвиток один одного. Ми зможемо запропонувати всім, хто тут буде жити, повний сервіс. І, звичайно, відкриття стадіону повинно посприяти бізнесу готелю: там будуть проходити змагання, виставки, інші заходи. Стадіон стане домашньою ареною «Динамо», тут будуть проходити ігри, багато хто буде приїжджати хворіти.

Максим Стулов / Відомості

Вид на стадіон «ВТБ арена парк» з вікон готелю

1/12

Максим Стулов / Відомості

Вид на Ленінградський проспект і північ Москви

2/12

Андрій Гордєєв / Відомості

Панорама Москви з тераси готелю

3/12

Андрій Гордєєв / Відомості

Готель займає два корпуси, з'єднаних між собою переходом. У ньому обладнано простір для заходів

4/12

Андрій Гордєєв / Відомості

лобі

5/12

Андрій Гордєєв / Відомості

На верхньому поверсі готелю відкритий панорамний Oriental coctail bar

6/12

Андрій Гордєєв / Відомості

Флагманський ресторан готелю - Heritage

7/12

Андрій Гордєєв / Відомості

В Heritage сервірують російську кухню

8/12

Андрій Гордєєв / Відомості

ресторан Heritage

9/12

Андрій Гордєєв / Відомості

ресторан Heritage

10/12

Андрій Гордєєв / Відомості

ресторан Heritage

11/12

Андрій Гордєєв / Відомості

ресторан Heritage

12/12

Найпопулярніші галереї

- Так, планується в листопаді, в будь-якому випадку до кінця року. Там два стадіони: футбольний і крита арена, де можна грати в баскетбол, хокей, проводити концерти, виставки. Це все дуже важливо, тому це все нові можливості для бізнесу. Плюс, коли буде забудований весь квартал, власники планують реконструкцію парку.

Андрій Гордєєв / Відомості

У готелі 298 номерів, з яких 39 - люкси

1/17

Андрій Гордєєв / Відомості

Частина люксів розташована в кутовій частині будівлі і входить вікнами на Петровський парк і стадіон

2/17

Андрій Гордєєв / Відомості

У готелі не сама розкішна обробка в порівнянні з іншими п'ятизірковими готелями міста, визнає Дюран, але інтер'єри номерів нагадують житлову квартиру - так гості можуть відчувати себе як вдома, а не як в готелі

3/17

Андрій Гордєєв / Відомості

Номери Hyatt Regency Petrovsky Park

4/17

Андрій Гордєєв / Відомості

5/17

Андрій Гордєєв / Відомості

6/17

Андрій Гордєєв / Відомості

7/17

Андрій Гордєєв / Відомості

8/17

Андрій Гордєєв / Відомості

9/17

Андрій Гордєєв / Відомості

10/17

Андрій Гордєєв / Відомості

11/17

Андрій Гордєєв / Відомості

12/17

Андрій Гордєєв / Відомості

13/17

Андрій Гордєєв / Відомості

14/17

Андрій Гордєєв / Відомості

15/17

Андрій Гордєєв / Відомості

16/17

Андрій Гордєєв / Відомості

17/17

Найпопулярніші галереї

- Ми вже це робимо, ви абсолютно праві. Звичайно, коли готель не в центрі, трохи на віддалі від усього, потрібно пропонувати лояльні ціни на вихідні. Як я встиг помітити, росіяни люблять проводити вихідні не вдома, кудись їхати. Зараз у нас виходить так: заїзд в суботу вдень, потім можна відпочити, пообідати, сходити в спа, потім пізній чек-аут - фантастичні вихідні. Але ми хотіли б продавати цю пропозицію і групам з сусідніх країн, наприклад Казахстану і Китаю.

- Так, за останні роки число туристів з Китаю і Ірану зросла дуже сильно.

- На першому місці росіяни, їх близько 90%. Далі - складно сказати, залежить від складу груп, від сезону, немає однієї домінуючої країни. Влітку багато китайських туристів, з Ірану. Але після чемпіонату світу з футболу це може змінитися: дуже багато побачили Москву, дізналися про можливості.

- Я можу сказати, їх в будь-якому випадку недостатньо: жодної компанії не вистачить, щоб заповнити весь готель. Вони, звичайно, наші клієнти, але не тому, що вони наші власники, а тому, що у нас багато потрібних їм приміщень.

- Я не готовий говорити з приводу знижок, у нас є різні ціни, вони не залежать від власності, а залежать від типу заходу, сезону, завантаження готелю. Я впевнений, що у нас все дуже гнучко, нам потрібно бути конкурентними.

- Можна я відповім словами генменеджера паризького готелю George V, інтерв'ю з яким я прочитав у французькій газеті? Він сказав: «Наша робота - не задовольняти побажання гостей, а перевершувати їх». І я не пам'ятаю якогось екстраординарного запиту, тому що це звичайнісінька річ - виконувати запити гостей. Ось, наприклад, нещодавно гість попросив, щоб всі поверхні в його номері були чорного кольору, - тому що у нього підвищена чутливість до світла. Це щось екстраординарне? Ні, це необхідність.

- Не скажу, що це був найскладніший, але той, коли довелося віддати найбільше сил. Це було в грудні 2002 року, коли ми відкривали Ararat Park Hyatt Moscow, і тоді Рамадан припав якраз на листопад-грудень. У нас зупинилася арабська сім'я, і ​​мені потрібно було готувати для них вночі. Я люблю арабську кухню, був радий готувати, але це було важко: готель тільки відкривався, вдень мені потрібно бито робити основну роботу, тренувати персонал, а вночі робота тривала: я йшов готувати, щоб виконати запит гостей. Але ще раз: це не щось екстраординарне, це частина роботи. Менеджеру потрібно займатися персоналом і потрібно виправдовувати очікування гостей, а вони можуть бути різними. Так, важко працювати і день, і ніч. Але якщо тобі подобається твоя робота, якщо ти отримуєш задоволення від того, що ти робиш, нічого не буває занадто важко. І ти отримуєш задоволення і радість від того, що гості залишаються задоволеними.