1. Матеріали по темі

- Зазвичай до середини грудня всі місця на новорічну ніч вже були розписані, зараз же - маса вільних, - розповіли АП в Благовіщенському кафе «Смарагдове місто», розрахованому на 85 місць. - Провести головну ніч в році поки побажали всього 12 чоловік. Якщо ми за що залишився, не наберемо хоча б 50, щоб компенсувати наші витрати, то, ймовірно, не працюватимемо в ніч з 31 грудня на 1 січня.

Кризові тенденції в сфері громадського харчування почали проявлятися ще в 2015 році, відзначають ресторатори. Зараз проблема все ще залишається актуальною і зачіпає не тільки невеликі заклади, а й більші (на 100 осіб і вище). Позначається економія бюджетів, впевнені фахівці. Городяни намагаються відзначати Новий рік вдома. У амурської столиці сьогодні - понад 130 кафе та близько 25 ресторанів. І лише тільки двадцять із загального числа закладів працюватимуть в новорічну ніч.

- До нас приходять люди, дивляться меню - їх все влаштовує, і вони хочуть відзначити свято в ресторані, але ще жодного замовлення не надійшло. Тому ми поки не плануємо працювати в новорічну ніч, - розповіли в 120-місцевому інтернаціональному кафе-барі «Алі-Баба». - Для роботи в новорічну ніч потрібен повний зал, інакше недоцільно працювати, тому що йдуть дуже великі витрати. В основному це подвійна оплата співробітникам.

У тому, що справи йдуть не так добре, як хотілося б, офіційно визнаються не всі бізнесмени, що мають точки громадського харчування. У той же час великі і розкручені ресторани, схоже, не відчули відтоку клієнтів. «У порівнянні з минулим роком у нас стало навіть більше замовлень, як на передноворічні корпоративи, так і на новорічну ніч», - відзначили в вірменському «Арараті». Доброю наповнюваністю кореспонденту АП похвалилися в популярних у благовещенцев кафе китайської кухні - «Пекінської качці» і «Сході», а вони, до речі, здатні одночасно прийняти у себе 700 і 500 гостей відповідно. Також не зазнали дефіциту замовлень в ресторанах «Вірменія» і «Ані».

Втім, складна ситуація в економіці вплинула не тільки на клієнтів громадського харчування. За цей час змінився і він сам. Щоб залучити якомога більше відвідувачів, заклади сьогодні намагаються догодити їм у всьому. Одні пропонують кілька видів меню - в залежності від товщини гаманця, інші дозволяють приносити свій алкоголь. Треті роблять знижки на холодні закуски, а четверті і зовсім зберегли середній чек в новорічне свято на рівні минулого року.

- У новорічну ніч ми не підвищували свій прейскурант. Вечеря обійдеться в три тисячі рублів на людину, - відзначили в адміністрації ресторану «Панорама». - У цю суму входять холодні та гарячі страви, алкоголь, святкова програма. Розповідати про розваги не будемо, щоб не зіпсувати сюрприз відвідувачам.

Відсвяткувати головну ніч в році в Благовіщенському кафе і ресторанах в середньому можна буде за 2500 рублів на одну персону. Практично таку ж суму городяни витрачали в минулому році.

З 2016-му найдешевше обійдеться столик в китайському кафе (від 1,5 до 2,5 тисячі рублів), дорожче - в закладах вірменської та грузинської кухні (від 3 до 3,5 тисячі рублів). Середнього чека дотримуються кафе російської та європейської гастрономії.

За ці гроші більшість ресторанів і кафе міста запропонують вибрати з декількох вже сформованих новорічних меню, в які будуть включені алкогольні напої, два салати, два-три гарячих страви, закуски, так що більшості їжі вистачить на всю ніч. Крім того, в кінцеву суму включена святкова програма. Ось з нею-то в цьому році ресторатори вирішили не морочитися. Особливих вишукувань не буде. Стандартний набір - конкурси, розіграші, подарунки і Дід ​​Мороз зі Снігуронькою в ролі ведучих вечора.

Одне з кризових нововведень - так зване вільне меню. Деякі кафе і ресторани вирішили відійти від затвердженого меню і дозволили самим відвідувачам вирішувати, що пити і чим закушувати. Однак при такому розкладі доведеться заплатити за вхід.

- За нашими підрахунками, в минулому році один відвідувач витрачав близько 3,5 тисячі за новорічний вечір. З огляду на економічні явища, в цьому році ми вирішили не обмежувати своїх відвідувачів і запустили вільне меню. Це стане головною фішкою. Людина платить за вхід тисячу рублів і може сам замовляти їжу і напої, навіть якщо він вважатиме за краще весь вечір просидіти з келихом шампанського, - поділилися з АП в адміністрації мережі гастрономічних закладів. - А після того як проб'ють куранти, відвідувачі одного з наших закладів зможуть вільно пересуватися по іншим нашим барам і кафе. Йдеться про лаунж-кафе Mystery (Містері), мьюзік-барі Cova (Кова), нічному барі і пивоварні «У Швейка» і клубами 4U і С2. У кожному з них клієнтів чекають авторське меню, жива музика, унікальна програма з професійними ведучими. Крім цього ми порадуємо наших відвідувачів і приємними подарунками.

Вільне меню взяло на озброєння і зовсім невелике кафе бурятської і монгольської кухні «Байкал». Його зал розрахований всього на 12 осіб, але, незважаючи на це, святкувати з гостями тут намагаються майже кожен Новий рік. Грандіозної шоу-програми «байкальци» не готують, зате за вхідну плату 1000 рублів обіцяють тихий і затишний новорічний вечір без гучної музики.

Заощадити на застілля пропонують в кафе китайської кухні «Каштан». Новорічний стіл тут обійдеться в 1 800 рублів, але кінцеву суму можна знизити в залежності від того, що включити в меню. На холодні закуски обіцяють знижку в 30%. Алкоголь дозволено принести з собою.

Якщо ви не хочете йти з дому в свято, але при цьому немає часу на приготування святкових страв - замовте їжу в ресторані. Деякі заклади пропонують страви на винос або з доставкою додому - салати, смажене м'ясо або апетитна рибка будуть готові прямо до святкового столу. Однак вартість готової їжі виявиться дорожче, ніж зазвичай. У високий сезон, яким вважається грудень, більше стає і середній чек, тобто сума, яку витрачають в закладі. За статистикою, в Благовєщенську це близько 5 тисяч рублів на компанію з 4 чоловік. У високий сезон він збільшується до 7-8 тисяч.

Матеріали по темі

З кількою, чорний і в потрійному кожусі: 10 небанальних рецептів оселедця під шубою 28.12.2018, 7:01

Топ новорічних страв: на Далекому Сході готують оселедця під шубою, а в Москві «Мімозу» 31.12.2017, 13:46

показати ще