Нове місце: Кафе і бар «Молоко»

Меню:

На місці магазину «Молоко» на Великій Дмитрівці запрацювало однойменне кафе. Його відкрили власники бару Carabas і творці бару «Луч» Володя Кудрявцев і Гія Абрамишвили, а також Ліка Геворгян і Паша Кузовков - людина з багатим барним минулим, в руках якого побували Suzy Wong Bar, «Як на Канарах», « Лебедине озеро »І« солянка ».

Власники зробили вигляд, ніби Жовтневої революції не було, а кафе з'явилося тут відразу після популярного молочного магазину або навіть стало його продовженням, минаючи радянський період, коли на цьому місці з'явився совковий магазин з декількома касами ( історію магазину «Молоко» The Village розповідав рік тому ).

Таким чином, «Молоко» зараз - це класичний строгий інтер'єр, розбавлений плавними лініями, і матеріали, що не мають чіткої прив'язки до сучасності: шкіра, цегла, оксамит і дерево складних відтінків. Простір поділений на два зали: в першому - великі панорамні вікна, що виходять на вулицю, і довга масивна барна стійка, в другому - довгі столи і піаніно, на якому, за задумом творців, зможуть грати їх друзі і всі відвідувачі, які мають необхідний талант.

Простір поділений на два зали: в першому - великі панорамні вікна, що виходять на вулицю, і довга масивна барна стійка, в другому - довгі столи і піаніно, на якому, за задумом творців, зможуть грати їх друзі і всі відвідувачі, які мають необхідний талант

Великий гастрономічною претензії у кафе «Молоко» немає. За кухню відповідає шеф «Променя» і «Карабаса» Олексій Козирицька. В цілому меню зроблено для тих, хто ходить не заради кухні, а в кожному місці вимагає знайоме блюдо. Але трапляються і більш вишукані рішення. Наприклад, борщ в «Молоці» готують з копченою олениною, з ельдо під шубою - з буряковим мармеладом, в до Урін суп з локшиною додають песто, а л осось на пару подають з копченим чаєм і азіатським соусом. Але більшості страв це не торкнулося: два «Цезаря» (з куркою та креветками), д Орадя з картопляним пюре, курячі котлети, тартар з лосося, стейк Рибай на грилі, яєчня з добавками на вибір, п ечёная буряк з козячим сиром і зеленим яблуком - все по-московськи традиційно, як у багатьох інших місцях.

Зате в «Молоці» багато уваги приділяють кави. Крім непоганого капучино і всіх похідних, тут є модні Hario і ва куумний Hario. Цей напрямок в кафе розвивають Павло Журавльов, в минулому бар-менеджер мережі Mi Piace, і Павло Кузовков, природним чином взяв на себе також бар і винну карту. Хлопці зараз шукають зовсім маленьке приміщення в центрі міста для того, щоб поставити там ростер і смажити кави (це не буде кафе, можливо, поставлять одну кавоварку, щоб продавати з вікна свіжу каву на винос). Смажити кави в «Молоці» не дозволяють технічні характеристики: для ростера потрібен магістральний газ. У барній карті немає придуманих Павлом «файналкатов» і «форестгампов», відомих по попередніх проектів, - тільки 16 класичних коктейлів, які зробити правильно нітрохи не легше.

Павло Кузовков

Співзасновник і бар-менеджер «Молока»

«Зараз ситуація на кавовому ринку Москви плачевна. Є пара крутих мереж, але зайди в звичайний ресторан - і будеш тільки плюватися. Зрозуміло, що непросто постійно підтримувати якість, самим обсмажувати каву, робити правильну селекцію, але ми ставимо собі цю складну задачу. Ідея в тому, щоб зерно в пакеті, з якого ми варимо каву, було обсмажене максимум два тижні тому, неважливо де. Це зерно має бути категорії Cup of Excellence.

Суміш складається з трьох сортів кави з різних країн. Вони обсмажуються окремо, а потім змішуються. Будь-який з цих сортів має властивість закінчуватися, і, якщо закінчився один, ти не зможеш його замінити чим завгодно: вся композиція тут же поїде. Якщо ти не крутий, ти не зможеш вибрати з усього різноманіття потрібний компонент для балансу суміші. Тому дуже важливі професіонали, цим потрібно займатися постійно, кожен день. Від людини залежить те, який ти кави отримаєш в результаті, а не від кавомашини ».

Гія Абрамишвили

Співзасновник «Молока»

«Молочна лавка з'явилася на Великій Дмитрівці на початку XX століття. Якийсь купець Чічкан, у якого було дуже багато молочних заводів, мав мережу молочних крамниць-кав'ярень, вони були досить успішні. Щовечора службовці магазину виливали молоко на вулицю у всіх на очах, щоб таким чином довести його щоденну свіжість. Пізніше більшовики зробили Чічкін міністром молочної промисловості, відібравши при цьому всю власність. Здається, він встиг втекти за кордон, якщо не помиляюся. Потім тут був магазин "Молоко". До сих пір до нас заходять бабусі і кажуть: "Ну навіщо ви все споганили, таке місце було". Я частково з ними згоден, але цей магазин точно не вижив би. Якби не ми, тут з'явився б черговий ювелірний салон, який навряд чи б назва "Молоко" навіть зберіг. Зрозуміло, що ми зробили нове місце, але ми чітко намагалися провести тут уявну реконструкцію. Вся Відень, Париж складаються зі схожих закладів. Але у нас все ж своє: трохи сталінської театральщини плюс австрійський бидермейер ».