Перший сирний фестиваль «Cheese» пройшов в місті Бра двадцять років тому. У кожному його випуску представлялися сири, виявлені Слоу Фуд з метою їх збереження. Пропонуємо вашій увазі підбірку з одинадцяти найбільш значущих видів, які послужили зміцненню кампанії Slow Cheese протягом цих років:

1997 року - «Комте» (Comté)

З нагоди першого фестивалю «Cheese» Консорціум виробників в знак вдячності привіз гігантську головку сиру «Комте», яка стала символом сирного фестивалю «Cheese» 1997 року. «Комте» славиться своєю різноманітністю, адже кожна головка має унікальний смак.

1999 г. - «Монтебор» (Montébore)

Сир «Монтебор» фігурував на фестивалі в 1999 році, коли головка сиру в формі весільного торта став символом фестивалю «Cheese». До 1999 року виробництво «Монтебора» практично припинилося, тоді молодий чоловік на ім'я Роберто Граттона знайшов останнього його виробника. Ним виявилася 80-річна жінка, яка навчила Роберто робити справжній «Монтебор». З цього моменту почав роботу проект Президен «Монтебор» для збереження цього сиру.

2001 г. - «Історичний бунтівник» сир Бітті

На думку П'єро Сардо, президента Фонду Слоу Фуд для захисту біорізноманіття , Це чудовий приклад «героїчного сироваріння». Для виготовлення справжнього «Історичного Бітті» (Bitto Storico) не використовуються добавки, бактерії і спеціальні корми. Всього дванадцять виробників роблять справжній «Історичний Бітті», всі вони знаходяться в Ломбардії, в долині річки Бітті. Для збереження цього сиру був створений Президен , І в 2001 році він став справжньою зіркою фестивалю «Cheese».

2003 г. - «осципек» (Oscypek)

З огляду на те, що сир «осципек» проводиться з сирого молока, з 1950 року в Польщі було введено офіційну заборону на його продаж. Яцек Шкларек, президент Слоу Фуд Польща, об'їхав Татри для того, щоб продегустувати все зразки сиру «осципек», які він зміг знайти. Після того, як були відібрані п'ять кращих і відновлена ​​традиційна технологія виготовлення цього сиру, почав роботу охоронний проект Президен «осципек» . У той рік сировари хотіли представити «осципек» на Салоні Смаку, який проходить в жовтні. Після того, як їх ініціатива була заблокована польською владою, вони сховали сири в сумки і два дні добиралися до Турина на автобусі. І вони не помилилися, за два дні сир був повністю розпроданий.

2005 г. - «Робьола з Роккаверано» (Robiola di Roccaverano)

«Робьола з Роккаверано» стала зіркою фестивалю «Cheese» 2005 року, присвяченого сирам з козячого молока. В Президен «Роккаверано» беруть участь фермери, які використовують молоко місцевих роккаверанскіх кіз, поголів'я яких значно зменшилася останнім часом з огляду на заміни місцевих порід на більш високоудійних. Своїм відродженням справжня «Робьола» зобов'язана фестивалю «Cheese» 2005 року, який сприяв поширенню інформації та збільшення ініціатив по збереженню роккаверанскіх кіз.

2007 г. - «Черні Віт» (Tcherni Vit)

Після десяти років існування фестивалю зміцнювався його міжнародний статус, поширившись і на Східну Європу. Вперше були представлені сири Румунії та Болгарії. У 2007 році великий інтерес викликав зелений болгарський сир «Черні Віт». Президен «Черні Віт» був заснований, коли останній виробник, який на той момент переступив поріг свого вісімдесятиріччя, виявився не в змозі більше робити його, в зв'язку з чим сир опинився під загрозою зникнення.

2009 г. - Йогурт Покотило з золою (Pokot Ash Yogurt)

Вперше у виставці «Cheese» взяли участь в якості експонентів африканські пастухи і виробники Президен «Зольного йогурту Покотило» з кенійського племені Терцоі. Цей особливий йогурт-сирок, ароматизований золою місцевих дерев кромво викликав великий інтерес у відвідувачів. Йогурт Покотило став постійним учасником заходу.

2011 року - овернском сири з молока корів салерська породи

«Cheese» 2011 року звернув увагу на три основних елемента якісної молочної продукції: види молока, майстерність і місце. Спеціальним гостем фестивалю «Cheese» 2011 року стала Франція, яка представила великий асортимент сирів Оверні, що вважається центром виробництва французьких сирів з п'ятьма захищеними місцями походження (PDO) і двома місцевими породами корів - салерська і Обрак. Для популяризації салерська породи і сирів, виготовлених з сирого молока цих корів, був заснований охоронний Президен , Покликаний підкреслити цінність роботи небагатьох ремісничих виробників.

2013 г. - Стилтон з сирого молока

У 2013 році основна увага була приділена Великобританії, особливо - сиру «Стілтон» з сирого молока. Цей сорт є найстарішим з англійських сирів, проте стандарти захищеного позначення місця походження (PDO) передбачають використання для його виготовлення тільки пастеризованого молока. Коли виникла загроза зникнення «Стілтона» з сирого молока, Рендольф Ходгсон не міг не втрутитися, він разом з Джо Шнайдером став виробляти сир «Стікелтон» (Stichelton), відродивши споконвічну технологію виготовлення сиру «Стілтон». Три роки по тому Слоу Фуд випустив петицію і створив охоронний Президен .

2015 г. - «Серра де Естрела» (Serra de Estrela)

Головною темою фестивалю було «Подорож на гірські пасовища», а спеціальним гостем стала Іспанія, велике біорізноманіття якої представляли 200 видів сирів. Піренейський півострів порадував і іншими чудовими продуктами, зокрема, був представлений португальський сир «Серра де Естрела» кремової консистенції, виготовлений з сирого молока овець місцевих порід з використанням екстракту артишоку в якості ферменту.

2017 г. - 20-річчя Cheese і американські сири

Цього року запрошеної країною є США, а основний фокус звернений на сире молоко. На підтримку тих небагатьох сироварів, які використовують сире молоко, був заснований Президен «Американського сирого молока» , Який об'єднує 24 виробників, спільною метою яких є вдосконалення сирів з сирого молока і створення мережі взаємодії між виробниками. На конференції «Сире в США» будуть представлені поточні завдання руху на захист використання сирого молока в США. Ще одне місце, яке неодмінно варто відвідати, - це лабораторія Смаку , Де сири з сирого молока будуть дегустувати з американськими сортами пива.

Більш докладно про сир «осципек»:

https://www.slowfood.com/in-search-of-oscypek/

http://www.theecologist.org/investigations/food_and_farming/268547/cheese_smuggling.html

Більш докладно про сир «Бітті»:

https://www.fondazioneslowfood.com/en/la-rivincita-del-bitto/

Більш докладно про сир «Стілтон»:

https://slowfood.com/slowcheese/eng/news/79/mutiny-on-the-dairy

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/mar/27/artisan-cheesemaker-fights-for-stilton-label

• Did you learn something new from this page?
• yes no