1. Франсуа Ватель - убив себе, не зумівши змиритися з зіпсованим обідом
2. Огюст Еськофье - винайшов систему харчування a la carte, тобто меню
3. Люсьєн Олів'є - винайшов знаменитий салат
4. Гордон Рамзі - придумав телепроекти «Пекельна кухня», «Майстер-шеф», «Точка кипіння»
5. Джеймі Олівер - «голий кухар»
6. Хестон Блюменталь - господар кращого ресторану в світі
7. Ферран Адріа - гуру молекулярної кухні

19 жовтня відзначається Міжнародний день кухарів. Їжа - давно вже ціла індустрія, в якій є свої віртуози, що увійшли в історію нарівні з правителями, воєначальниками і людьми мистецтва.

Сьогодні ми згадуємо найзнаменитіших кухарів, імена яких стали легендами.

Франсуа Ватель - убив себе, не зумівши змиритися з зіпсованим обідом

Франсуа Ватель, 1631-1671. Джерело - Wikimedia.org

Французи вважають Франсуа Вателя символом честі справжніх кухарів. Франсуа народився в 1631 році, його батько відправив юнака на службу до хрещеного-кондитера в Париж. Потім вателем вдалося вступити кухарем до принцу Конде. Одного разу в замку принца було влаштовано масштабне торжество, в якому взяли участь дві тисячі чоловік і навіть сам король - Людовик XIV.

Для Конде було дуже важливо догодити королю - адже принц вважався опальним персонажем. Тому господар замку намагався щосили - кожен день для гостей влаштовувалися бали, феєрверки, уявлення. За їжу відповідав Франсуа Ватель: гостей годували 4 рази на день самими добірними продуктами, з яких готувалися вишукані страви.

Читайте також: Отруїти - це по-нашому! Як в історії російської кухні пов'язані отрута і кухар

П'ятниця традиційно вважалася рибним днем, і шеф-кухар Франсуа чекав поставки свіжої риби для приготування обіду. Коли йому повідомили, що риби не буде, гіпервідповідальним кухар наклав на себе руки, не в силах винести ганьби: він кинувся грудьми на шпагу.

Огюст Еськофье - винайшов систему харчування a la carte, тобто меню

Огюст Еськофье, 1846-1935. Джерело - Wikimedia.org

Цей кулінар прославився тим, що придумав нову систему подачі страв - меню a la carte. Це означало, що відвідувачі не замовляли страви заздалегідь, а вибирали їх з готового списку - меню.

Огюст Еськофье взагалі був цікавим персонажем. Він постійно придумував для своїх страв поетичні назви - наприклад, «стегенця німф» значилося в його меню навпроти жаб'ячих лапок. Ще він дуже добре малював, проте батько влаштував його кухарчуком в дядьків ресторан - і доля Огюста була вирішена, талант принесений в жертву сімейних традицій.

Огюст Еськофье належить авторство кулінарного гіда - він видав цю книгу в 1902 році, і до цього дня його твори залишається найпопулярнішою кухонної книгою з 5 тисячами класичних рецептів. Цей кухар настільки любив свою справу, що ніколи не відмовлявся готувати для самих різних людей, незважаючи на їх становище, - навіть для портових матросів.

Люсьєн Олів'є - винайшов знаменитий салат

Рецепт справжнього салату олів'є. Джерело - Wikimedia.org

Салат, названий на честь Люсьєна Олів'є, в первісному вигляді сильно відрізнявся від нинішнього олів'є: в центрі страви укладався гіркою відвареної подрібнений картоплю, политу соусом «Провансаль», а навколо розташовувалися ракові шийки, овочі, куріпки, рябчики та інші делікатеси, акуратно нарізані дрібними кубиками. Російські дворяни, що стали першими дегустаторами «олів'є», оцінили нове ласощі по достоїнству.

Салат олів'є в наші дні. Джерело - torange.biz

Однак такий вишуканий спосіб подачі салату не викликав захоплення у приземлених купців. Ці вульгарні особистості просто примушували «олів'є» та їли, як кашу, - великими ложками, вимагаючи порції побільше.

Читайте також: Незвичайні каші, якими годували російських імператорів

Засмучений Олів'є відмовився продовжувати свою справу. Він продав ресторан, а незабаром помер. Добре, що кухар так і не дізнався, що через певний час в салаті його імені будуть використовуватися груба варена ковбаса і прозаїчний горошок ...

Гордон Рамзі - придумав телепроекти «Пекельна кухня», «Майстер-шеф», «Точка кипіння»

Гордон Рамзі. Джерело - Wikimedia.org

Англійська юнак мріяв грати в футбол - завадила травма. Тоді він вирішив присвятити своє життя службі в поліції або на флоті - але не зміг туди вступити через недостатню кількість екзаменаційних балів.

Справою його життя стала в підсумку кулінарія. У 1998 році він створив перший заклад розрослася згодом мережі ресторанів і барів. Його ресторанам присвоєно 16 зірок Мішлен.

Читайте також: Ні лайки, а в каструлях «вариться» рідкий азот: над чим сміялися кухаря, дивлячись серіал «Кухня»

Крім того, Гордон Рамзі - автор і ведучий суперпопулярних кулінарних шоу, що відрізняються абсолютно новим підходом і драматургією. Ексцентричні програми «Пекельна кухня», «Майстер-шеф», «Точка кипіння» і «Кошмари на кухні Рамзі» - улюблене видовище англійців. Грубість, потужний натиск і використання міцних слівець - фірмовий почерк Рамзі.

Джеймі Олівер - «голий кухар»

Джеймі Олівер. Джерело - Wikimedia.org

Так він сам себе назвав в своїй книзі про здорову і смачну їжу, так називалася і його перша телепрограма на цю ж тему. Чому - «голий»? Тому що основна думка британського кухаря, ресторатора і шоумена - правильні продукти не вимагають додаткової «одягу», вони досить гарні самі по собі.

Королева Англії завітала Джеймі Олівера лицарське звання - зокрема, за те, що він зумів удосконалити застарілу систему харчування англійських школярів.

Хестон Блюменталь - господар кращого ресторану в світі

Хестон Блюменталь - «кухонний алхімік». Джерело - flickr.com

Популярність Хестону Блюменталю принесла його любов до молекулярної кухні. Саме він винайшов такі незвичні страви, як морозиво з яйцем і беконом, голубина грудка з панчетой, каша з равликів, желе з устриць, маракуї і лаванди ...

Читайте також: Антон Табаков став особистим кухарем Ширвіндта

Британський ресторан The Fat Duck, який належить Блюменталю і шеф-кухарем якого він є, ось уже 10 років утримує почесне звання кращого в світі, - недарма ресторану присвоєно 3 зірки Мішлен.

Шанувальники таланту Блюменталь із задоволенням дегустують його дивовижні страви, а також дивляться його цикл кулінарних програм і читають книгу «Наука кулінарії».

Ферран Адріа - гуру молекулярної кухні

Новатор кухні Ферран Адріа. Джерело - Wikimedia.org

Феррану Адріа вдалося зруйнувати вікову перешкоду між солодким і всім іншим. Він сміливо створює авангардні страви, що суперечать всім статуту в кулінарії правилами, і за це його обожнюють іспанці: на їхню думку, талант шеф-кухаря Адріа те саме талантам таких живописців-новаторів, як Пабло Пікассо або Сальвадор Далі.

Справжніх шанувальників молекулярної кухні вони не відштовхують незвичні смаки і принципово нові способи приготування їжі: вони розуміють, що Ферран створює кухню нових поколінь.

Підписуйтесь на наш канал в Дзене і читайте класні історії!