П отіхоньку підбираюся до таких знаменитим страв мексиканської кухні, як фахитас, тако, буріто. Ці ласощі в коржиках немислимі без добавок-соусів: сальси і гуакамоле. Зрозуміло, можна їх купити в магазині. Але навіщо? Адже їх так просто приготувати вдома. Кілька хвилин - і найсвіжіші соуси-діпи на вашому столі.

З Альс - іспанське слово для соусу. Це щось на зразок альтернативи аджике. Сальса буває сира, приготована зі свіжих овочів (без термічної обробки) і приготована з термічною обробкою. Основою цього соусу служать червоні помідори, а для Сальси Верде - томатіллос (родич помідора, різновид фезаліса) або зелені помідори. За своєю гостротою цей соус може бути від середньо-гострого до вогненно гострого. Сальса дуже широко поширена в стравах мексиканської та іспанської кухні.

Г уакамоле - це чудовий соус на основі авокадо, який готували ще Ацтеки в Мексиці. Варіантів гуакамоле безліч. Його роблять з помідорами, цибулею, часником, йогуртом і ін. Перш авокадо для соусу перетирався в кам'яній ступці з різними добавками. Тепер же нерідко використовують просту вилку або комбайн. Консистенція гуакамоле може наближатися до соусу, бути гладкою і шовковистою або, якщо подобається, можна залишити авокадо шматочками. Як відомо, авокадо досить швидко темніє. Щоб запобігти цьому, в гуакамоле додають сік лайма. Сік виконує подвійну функцію: він не тільки зберігає чудовий зелений колір авокадо, а й надає йому неповторний смак.

З Альс і гуакамоле давно переступили межі своєї батьківщини і вкрай популярні практично в усьому світі. Їх не тільки додають в тако, фахитас, буріто. Виключно хороші вони з різними чіпсами, м'ясом, рибою, птицею, а сальса смачна і з шашликом. Сальсу і гаукамоле можна подати як діпа до чіпсів, коржикам, тостів. Мінімум зусиль - і в мисочках яскраві, ароматні і виключно смачні соус або закуска.

Сальса ФРЕСКА

складові

• 2 середніх м'ясистих помідора, дуже дрібно порізати (при необхідності можна замінити на консервовані помідори в соку, сік злити)
• ¼ невеликої цибулини, дуже дрібно порізати (бажано використовувати червоний або солодкий лук)
• 1 гострий перець халапеньо або інший чилі, дуже дрібно порізати (при необхідності можна замінити на гострий соус або сушені пластівці гострого перцю)
• 3-4 ст.л. дрібно порізаної зелені кінзи
• ½ ч.л. сушеного орегано (не обов'язково)
• 1 ст.л. соку лайма (або лимонного соку)
• Сіль (не обов'язково)
• Чорний мелений перець

приготування

Змішати всі інгредієнти. Зберігати в холодильнику в закритому контейнері.

гуакамоле

складові

• 1 авокадо
• 1 ст.л. лимонного соку або соку лайма
• 1 ст.л. дуже дрібно порізаної цибулі (за бажанням)
• 1-2 зубчики часнику, пропустити через прес
• Кілька крапель гострого соусу (наприклад, Тобаско), або щіпка кайенского перцю, або 1 дрібно порізаний перчик халапеньо (чилі)
• сіль
• Чорний мелений перець

приготування

Авокадо розрізати навпіл. За допомогою ложки або ножа (ніж вбити в кісточку, як топірець, і кісточка легко вийде) вийняти кісточку. За допомогою ложки вийняти м'якоть. Розім'яти виделкою. Відразу додати сік лайма, щоб м'якоть не потемніли. Додати решту інгредієнтів. Розмішати.

Гуакамоле можна зробити і в блендері або комбайні. При цьому вийде більш кремообразная консистенція.

Порада:

Гостроту сальси і гуакамоле контролюйте по своєму смаку. Для більш гострого соусу додайте ще один перець чилі, соус тобаско або пластівці гострого перцю.

Сальсу зручно готувати в блендері або комбайні. Тільки не перебити. Сальса повинна вийти не як однорідний соус, а шматочками.

Якщо в сальсу додати дрібно порубаний часник, зелень петрушки, будь-які трави і спеції за смаком, можна отримати чудовий шашликовий соус.

Примітка: 1 чашка = 240 мл

Готуйте з задоволенням!
Ніна Фоміна, cookingpalette. net