1. За типом зерна рис поділяється на:
2. Відповідно до обробкою буває рис:
3. Як варити рис в мультиварці?
4. Як готувати рис в мікрохвильовці?
5. Як приготувати рис. Рецепт розсипчастого рису:
6. Корисні поради для тих, хто хоче ідеально готувати рис:
7. Як приготувати рис в каструлі?
8. Як варити коричневий рис, в чому його користь?

Варити рис деяким недосвідченим кулінарам дуже не подобається. Це заняття здається складним. Він часто пригорає або НЕ доварюється, залишається сирим. Замість розсипчастого рису часто виходить неприваблива сіра маса.

Обговоримо сьогодні, як готувати рис без проблем. З'ясуємо кілька тонкощів його відварювання. Розсипчастий рис - це, як правило, довгозерний. Однак дивлячись яке блюдо ви робите. Наприклад, для ролів вам буде потрібно клейкий і круглозернистий сорт.

Потім можна виймати пакетик з води і дати воді стекти. Ось так найпростіше готувати розсипчастий рис.

У пакетики кладуть рис, пропарений під тиском. Виробники стверджують, що в ньому збережені всі вітаміни і мінерали. Достеменно це невідомо. Однак ось у чому можна переконатися на власному досвіді: пакетований рис не злипається.

Основні сорти рису: як варити рис різних сортів?

Рис можна класифікувати за кількома ознаками.

За типом зерна рис поділяється на:

- Довгозерний. Тонкі, довгастої форми зерна, іноді бувають до сантиметра завдовжки (зазвичай 0,7). Практично не злипається під час варіння. Їдять такий рис, як правило, разом з м'ясними або рибними стравами. Варити цей сорт потрібно протягом 20 хвилин. Пропорції - 1 склянка рису до 2 склянках води.

- Среднезерний. Зазвичай довжиною в 0,5 см. Зерна такого рису мають овальну форму. Його як правило додають в якості компонента будь-яких страв. Такий рис використовують в супах, в паелье, в кашах, в плові, в різотто. Це - в'язкий сорт. Варити такий рис потрібно 15-20 хвилин. Потім його настоюють протягом 10 хвилин.

Для варіння среднезерного рису беремо на 1 склянку продукту 2,25-2,5 склянки води.

- Круглозерний. Круглий рис відмінно злипається під час варіння. Його часто використовують для ролів, суші, рисових запіканок. Для 1 склянки круглозерний рису потрібно 2,5 склянки води.

Відповідно до обробкою буває рис:

1. Білий. Білий шліфований рис сильно оброблений. Цей продукт втратив деякі свої початкові корисні властивості.

2. Жовтий рис. Жовтуватий відтінок рис набуває, коли його обробляють паром. Такий спосіб обробки дозволяє зберегти в продукті майже всі корисні властивості. Пропарений рис ніколи не злипається при варінні. Однак може здатися сухуватим в порівнянні з іншими продуктами.

3. Коричневий рис. Найкорисніша версія рису. У ньому збережено найбільша кількість необхідних вітамінів.

4. Дикий рис. Або ціцанія. Це не зовсім рис. Це родинне рису злакова рослина. Дуже корисне за своїми властивостями.

Як варити рис в мультиварці?

Мультиварки походять від рісоварок, створених японськими техніками для спрощення варіння рису. Мультиварки відмінно підходять для відварювання рису, так що зварити рис у мультиварці зможуть навіть самі початківці господині. Потрібно тільки робити все відповідно до рецепту.

Який же рецепт? На 1 склянку (припустимо) рису береться близько півтора і до двох склянок води.

До рису також потрібно сіль, масло. Потім на мультиварці включаємо відповідний режим, який має назву «рис» (ну або «плов», в залежності від моделі).

Як приготувати рис в пароварці? Для початку промийте необхідне вам кількість рису. В цей час нехай вода вже закипає. Як тільки ви закінчите промивку продукту, помістіть його в пароварку і готуйте від півгодини до сорока хвилин.

Як готувати рис в мікрохвильовці?

Як на мене, так готувати в мікрохвильовці рис незручно, але у деяких немає плити, а тільки СВЧ-піч, ну або просто, вони в силу звички прагнуть все готувати в мікрохвильовці.

Як це зробити? Взяти велику тару, всипати в неї наш продукт в сирому вигляді. На 300 г сирого продукту нам буде потрібно 0,5 літра води. Залийте рис водою, прикрийте тару кришкою, поставте її в мікро.

Тепер нам потрібна вся потужність грубки (готуємо рис на повній потужності 5 хвилин). Потім зменшуємо на 50%. Варимо продукт ще 15 хвилин. Після вимикаємо піч і чекаємо ще хвилин 10 поки рис дійде і подостинет.

Як приготувати рис. Рецепт розсипчастого рису:

1. Кращий сорт рису для варіння, щоб вийшов розсипчастий рис, зернятко до зернятка, це басматі. У басматі довгі, тонкі, гостренькі зернятка і хоча він дорожче інших, він виходить і смачніше, і ароматні, і красивіше. Завжди вимірюйте рис обсягом, а не вагою: використовуйте мірний глечик і відміряйте по 65 мл на людину (150 мл на дві порції, 275 мл на чотирьох і т.д.). Рідини повинно бути в два рази більше, ніж рису, тобто на 150 мл рису потрібно 300 мл гарячої води або бульйону.

2. Для варіння рису найкраще підійде сковорода з кришкою. З роками я з'ясувала, що чим тонше і ширше шар рису при варінні, тим краще він готується. Так що сковорода діаметром 25.5 см з кришкою буде дуже хорошим вкладенням. Якщо у вас немає сковороди з кришкою, знайдіть досить велику кришку від якої-небудь каструлі, щоб вона покривала сковороду. Налити на дно трохи рослинного масла. Спочатку потрібно обсмажити дрібно порізану цибулю, який додасть рису приємний смак і аромат, але це не обов'язково. Ви можете просто відварити рис у воді. Потім додати рис, який не потрібно попередньо промивати. Його промивають на виробництві та повторне промивання його будинку вимиває деякі корисні речовини (в будь-якому випадку через високу температуру рис буде чистим). Перемішуйте зернятка в сковороді, поки вони все не будуть покриті маслом. Завдяки маслу в вареному вигляді рис буде розсипчастим.

3. На наступному етапі потрібно додати в каструлю окріп (щоб заощадити час, я наливаю воду в мірний глечик прямо з чайника). Бульйон - прекрасна альтернатива воді, особливо, якщо рис буде подаватися з куркою (використовуйте курячий бульйон), з яловичиною (використовуйте яловичий бульйон) або з рибою (рибний бульйон). Я не рекомендую використовувати бульйонні кубики, так як з ними виходить дуже міцний бульйон, маскує ніжний аромат рису. Також не забудьте додати сіль, близько 1 ч л на кожні 150 мл рису.

4. Коли гаряча рідина додана, перешкодити потрібно тільки 1 раз, щоб не поламати ніжні зернятка - тоді з них виділиться крохмаль і рис вийде липким. Оскільки деякі при варінні рису нервують, переживають за свій рис або просто звикли все помішувати, дуже важливо не піддаватися спокусі.

5. Накрити кришкою і знизити вогонь до мінімуму. Залиште сковороду з кришкою на вогні, зазначити час і підіть з кухні або займіться іншими справами! Якщо ви підніміть кришку і випустіть пар, рис буде вариться повільніше і довше, а варити його потрібно якомога швидше. Готуйте 15 хв білий рис і 40 хв коричневий рис - використовуйте таймер, щоб не забути про нього, ви не хочете його перетравити. Кращий спосіб перевірити, чи готовий рис - спробувати зернятко на зуб. Інший спосіб - акуратно нахилити кришку - якщо рідина збирається на краю кришки, рис потрібно готувати ще кілька хвилин.

6. Коли рис готовий, зняти кришку, вимкнути вогонь і покласти зверху кухонний рушник на 5-10 хв. Воно вбере пар і зайву вологу, і рис залишиться сухим і розсипчастим. Перед тим, як подавати, розпушити рис паличкою або виделкою.

Дуже смачний і простий рецепт рису!

Корисні поради для тих, хто хоче ідеально готувати рис:

1. Ваш рис знову пригорає? Прилип до каструлі або сковороді? Подивіться на потужність плити: варити рис потрібно на найнижчій потужності.

2. Для приготування рису нам потрібна сковорода або каструля з дуже товстим дном. Каструля з тонким дном не підійде. Тонке дно прогрівається нерівномірно. І ось якраз до місць сильного нагріву рис буде прилипати дуже сильно.

3. Хочете зробити ваш рис незвичайним? Спробуйте використовувати бульйон замість води (наприклад, овочевий або курячий), і додайте нові спеції на ваш смак.

4. Із залишків вареного рису можна приготувати смачний смажений рис з овочами, курочкою або яловичиною.

Як приготувати рис в каструлі?

Приготувати рис можна в будь-який каструлі (з товстим дном), в спеціальному казані, і в тому числі в сковороді. Перед тим, як варити рис, краще промити його кілька разів. Після ретельного промивання рис необхідно залити підсоленою водою і варити (після закипання) близько 20ти хвилин.

Якщо вам потрібно приготувати розсипчастий рис, заливайте його холодною водою. Якщо потрібен рис клейкий - вливайте в каструлю киплячу воду.

Проте знавці і любителі рису кажуть, що найкращий рис виходить на сковороді. Для того щоб зробити рис в сковороді, варто спочатку злегка підсмажити його на маслі.

Як готувати рис для плову? Спочатку замочіть його ненадовго в холодній воді. В цей час займіться м'ясом і овочами (згідно з тим рецептом, за яким ви готуєте плов).

Отже, м'ясо обсмажене, овочі готові. Залишилося тільки додати в каструлю або в казан рис. Залийте все водою так, щоб рис був покритий на 3-4 см.

Як варити коричневий рис, в чому його користь?

Приготування коричневого рису нічим не відрізняється від варіння білого. Тільки варити його доведеться довше - до 45 хвилин. Спочатку рис потрібно промити, потім залити водою, дати воді закипіти, а потім перевести на маленький вогонь. Кришку каструлі весь час слід тримати закритою.

Коричневий рис зварився? Тепер потрібно вимкнути вогонь і дати рису потомитися ще хвилин 10. Тепер він готовий.

Як приготувати рисову кашу або суп?

Дуже просто. Потрібно відварити рис або в воді і в кінці варіння додати молоко і інші компоненти. Або відразу можна варити рис в молоці. Рис для супу або каші в процесі варіння потрібно помішувати.

Промивати чи рис?

Рис промивати потрібно, якщо тільки ви не робите різотто з італійськими його сортами. Імпортний рис «глазурується» тальком і цукром. Промивання необхідна для видалення зайвої оболонки на рисі. Деякий рис обробляють крохмалем, і потрібно змити зайвий в будь-якому випадку - це тільки вплине на смак в кращу сторону.

Замочувати чи рис?

Завдяки замочуванню, ви приготуєте рис рівномірно і швидко. Якщо попередньо замочити рис, він насититься вологою, і для його приготування потрібно води менше, ніж в іншому випадку.

Варити рис в холодній або киплячій воді?

Вибір води буде залежати від способу, яким ви збираєтеся готувати рис. Кладете рис в холодну воду? Значить, слід тримати каструлю закритою весь час готування. Після закипання води вогонь під каструлею зменшують до мінімально можливого. Далі рис готують до того, як вода повністю вбереться в нього.

Якщо ви збираєтеся варити рис у киплячій воді, робіть це при відкритій кришці. Чекайте, коли вода википить, а потім вже зменшуйте вогонь. Далі рис накривається кришкою і париться на дуже повільному вогні.

Який метод готування рису вибрати? Вибирайте спосіб приготування рису відповідно до його сортом і очікуваному вами результату.

Перемішувати рис в процесі приготування чи ні? Солити чи?

Не варто заважати рис або підсолювати його, якщо вам потрібен в результаті розсипчастий рис. Якщо ви варите кашу або робите різотто, заважати і солити рис потрібно. Будь-яке втручання в зерна під час варіння руйнують їх структуру, збільшують їх клейкість.

В яких пропорціях брати крупу і воду?

На тему цього питання можна говорити довго. Є, звичайно, спрощена схема - 1 склянка рису і 2 склянки води. Однак прийти до ідеального результату можна лише методом проб і помилок. Залежить кількість необхідної води і від обраного способу варіння. Залежить і від того, скільки води випарується з рису в процесі його приготування.

Скільки готується білий рис?

Білий рис готується приблизно 15-20 хвилин. Якщо ви його до цього замочували, то час приготування зменшується вдвічі.

Спробуйте такі рецепти з рисом:
> Рис "Закритий магазин"
> Рис смажений з овочами та яйцем
> Рис лимонний з грибами і травами
Дивіться також про рис:
> Енциклопедія рису
> Як варити рис пилав