1. Види червоної ікри
2. Як вибрати?
3. Як зберігати?
4. Користь червоної ікри
5. Використання в кулінарії
6. Шкода червоної ікри і протипоказання

Червона ікра являє собою оброблену спеціальним чином ікру риби сімейства Лососеві, наприклад, кети, горбуші, лосося і ін. Щоб добувати ікру, сьогодні в багатьох куточках світу зроблені спеціальні ферми з вирощування такої риби. Першими, хто став використовувати яйця риби, були японці. Залежно від технології виробництва і сировини виділяють 3 види:

1. Зерниста ікра. В такому випадку ікринки добре відділяються одна від одної і виділяються своєю пружністю.
2. Паюсна ікра. В такому випадку ікринки дрібні і утворюють цілісну злиплу масу, яку необхідно розрізати ножем.
3. Ястичная ікра. Для такого варіанту використовують Недозрілий або перезрілу ікру, тому ікринки не відокремлені від плівки.

Технологія виробництва червоної ікри строго регламентується, в цьому питанні найголовніше - час. Виловлену рибу кладуть на лід і протягом 4-х годин її необхідно доставити в місце, де займаються її переробкою. Відразу ікру дістають з тушок, сортують, видаляють плівки і солять. На це має піти не більше, ніж 2 ч. Заливають риб'ячі яйця розчином кухонної солі, який називається тузлук. Ще виробники можуть використовувати 2 консерванту:

• сорбінову кислоту - нешкідливе для організму речовина, яку отримують з соку горобини;
• уротропін - в невеликих кількостях консервант не шкідливий, але багато країн відмовилися від його використання.

Крім цього, в червоній ікрі є рослинна олія, яке потрібно для того, щоб ікринки НЕ злиплися. На прилавки магазинів надходить продукт на вагу і в розфасованому вигляді.

Види червоної ікри

У кожної риби своя ікра, яка має різні зовнішні ознаки, а склад і користь у всіх варіантів ідентичні:

Летюча риба. Цю дрібну ікру використовують для виготовлення ролів. Взагалі, ікра безбарвна, але якщо додати до неї спецію, то колір зміниться. Також можна домогтися синього, чорного і зеленого кольору.

Як вибрати?

Сьогодні все більше людей хочуть заробити, тому намагаються підробити червону ікру. Щоб не попастися на вудку спритних виробників, варто знати кілька правил:

1. Пам'ятайте про те, що якість червоної ікри не завжди залежить від ціни. Іноді за пристойну суму грошей вам можуть продати підробку.
2. На упаковці якісної ікри неодмінно повинна бути інформація про термін придатності і про склад.
3. Вибирайте ікру, яка продається в скляній тарі. Завдяки цьому ви зможете оцінити зовнішній вигляд продукту. На вагу риб'ячі яйця купувати не рекомендується.
4. Подивіться на зовнішній вигляд продукту. Ікринки повинна бути цілими і щільно торкатися один одного. Маса повинна бути однорідною, без наявності будь-яких плівок. Колір повинен бути рівномірним і відповідати виду риби. Якщо ви бачите багато ікринок, що лопнули, білий осад або згустки крові, то від покупки краще відмовитися.
5. Якщо ви купуєте ікру в жерстяній банці, то стежте за тим, щоб вона не була пошкодженою або роздутою. В іншому випадку від покупки варто відмовитися, так як всередині могли початися непоправні хімічні процеси. На кришці неодмінно повинна бути видавлена ​​дата виготовлення, номер заводу, зміни і буква «Р», яка означатиме індекс рибної промисловості.

Як зберігати?

Якщо ви не витратили всю ікру з відкритою банки, то варто знати рекомендації, які дозволять зберегти її споживчі якості. Обов'язково не перевищуйте дати, яка вказана на банці. Якщо ви купували ікру в жерсті, то перекладіть її в іншу ємність, найкраще зі скла. Зберігати продукт більше 5-ти днів не рекомендується. Слідкуйте за тим, щоб в ікру не потрапляла вода.

Користь червоної ікри

Користь червоної ікри полягає в її багатому складі. Практично 30% маса - це легкозасвоюваний білок. Містить цей продукт широкий вітамінний комплекс, кислоти, а також мікро- і макроелементи. До складу червоної ікри входять омега-3-жирні кислоти, які покращують роботу організму. Риб'ячі яйця є прекрасною профілактикою розвитку атеросклерозу, а також вони позитивно позначаються на імунітеті. Цей продукт зміцнює кісткову тканину і покращує зір. Крім цього, червона ікра позитивно позначається на кровообігу і знижує ризик виникнення захворювань серцево-судинної системи. До того ж цей продукт підвищує гемоглобін крові. До складу червоної ікри входить холестерол - речовина, яка входить до складу клітинних мембран.

Використання в кулінарії

Червона ікра є прекрасним самостійним продуктом, які багато хто любить їсти ложками. З неї часто готують бутерброди, канапе і закуски. Додають її і в салати. Червону ікру можна використовувати в якості прикраси величезної кількості різноманітних страв.

Шкода червоної ікри і протипоказання

Шкода червона ікра може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Через велику кількість солі, в обмеженій кількості її варто їсти при наявності сечокам'яної та ішемічної хвороби, а також при гіпертонії. Відмовитися від ікри коштує людям із захворюваннями нирок. Якщо ви купили неякісну червону ікру, то вона може стати причиною розвитку різних проблем зі здоров'ям. Дітям до 3-х років є риб'ячі яйця заборонено. Важливо не зловживати червоною ікрою, так за один раз можна з'їсти не більше 5 ч. Ложок. З огляду на високу калорійність, при вживанні продукту у великих кількостях, можна викликати проблеми з травленням.