1. «Їжа» з Олексієм Зиміним
2. Важка праця
3. "Звана вечеря"
4. Сюрприз від П'єра Нарциса
5. «Їмо вдома!» З Юлією Висоцькою
6. Як все починалося

Олексій ЗІМІН впевнений: вгодований кухареві довіряють більше, ніж худому

Учасники кулінарних передач не тільки їдять, але і випивають по-справжньому

Практично на всіх телеканалах є зараз своя кулінарна програма. В одних випадках готувати смачну і здорову їжу вчать професійні кухарі, в інших - в кулінарних вишукуваннях вправляються зірки. Кожна передача по-своєму унікальна. Нашому кореспонденту вдалося потрапити на зйомки деяких «смачних» сюжетів і побачити своїми очима, що залишається за кадром.

«Їжа» з Олексієм Зиміним

Ще будучи студентом філфаку, Олексій ЗІМІН багато поїздив по країні, збираючи місцевий фольклор. І всюди, де бував, записував рецепти вподобаних місцевих страв. Зараз ці знання йому сильно придалися при виборі тем для своєї передачі.

Все починається з гостей. Їх в кожній програмі четверо, і всі вони - хороші знайомі ведучого. Адже, коли за загальним столом збираються друзі, спілкування стає невимушеним.

Поки гримують гостей, провідний походжає по кухні, час від часу помішуючи щось на плиті, і паралельно поглядає в сценарій. Звичайно, коли включаться камери, розмова піде не по писаному. Але основні лінії бесіди продумуються заздалегідь.

Але ось все готово, починається зйомка. Гості самостійно накривають на стіл, відкорковують пляшки, розсідаються і починають дивитися сюжет, знятий Олексієм в російській глибинці. В ході перегляду всіх розігрується апетит, і, коли ведучий запрошує гостей самостійно приготувати страву, яку вони щойно бачили на екрані, від ролі кухаря ніхто не відмовляється. Заморських страв Зімін не використовує, в його асортименті лише те, що виростає в наших широтах - картопля, капустка, буряк та інші поширені продукти. Фішка полягає в тому, щоб з цього звичайного набору приготувати щось не тільки смачне, але і оригінальне. Наприклад щі з кришива, які часто називають ще «сірими». Ця страва, відоме з часів Київської Русі, до сих пір поширене в наших північних областях. Готується кришиво з дрібно нарізану січкою і заквашених верхніх листків капусти (в ряді областей капусту перемішують з житнім борошном). Щи з кришива - справжній делікатес.

Гості Олексія завжди беруть активну участь у приготуванні їжі

Важка праця

Отже, процес приготування пішов. Майже відразу просторий павільйон наповнився апетитними ароматами і звуками бурчання в голодних животах.

Нарешті страва готова, і починається дегустація. Гості наминали за обидві щоки, нахвалюють і просять добавки. Апетит підігрівається напоями. Як з'ясувалося, вино на столі - НЕ підфарбована водичка, а саме що ні на є справжнє. Всі наїлися, камери вимикаються, але не надовго. Адже програма знімається циклічно, по чотири - п'ять випусків за один день. Знову приходять нові гості, дивляться сюжет, готують, наїдаються і задоволені йдуть. До вечора Наситившись досхочу Зімін вже дивитися не може на їжу. На відміну від знімальної групи, на частку якої після кожної порції ненажерливих гостей вже нічого не залишається.

Поради від ведучого програми:

* Перед тим як пити шампанське, з'їжте шматок чорного хліба. Тоді не окосеете від будь-якої кількості напою.

* Не використовуйте майонез як універсальний підсилювач смаку! Я його вживаю лише зрідка і тільки домашнього приготування.

* Не вішайте на продукти ярлики! Святкова вечеря - це необов'язково смажений гусак з яблуками, а сніданок - банальна яєчня.

П'єр Нарцис із дружиною пощастило, адже Лера не тільки прекрасна господиня, але і красуня

"Звана вечеря"

Концепція цієї програми принципово відрізняється від усіх кулінарних передач. У випуску п'ять учасників змагаються в кухарському майстерності. По черзі кожен з них стає на один вечір господарем, який запрошує інших чотирьох на звану вечерю. Гості оцінюють майстерність господаря і виставляють йому оцінки. Змагання будується за принципом КВН: чвертьфінал, півфінал і фінал, переможець якого отримає суперприз - холодильник або плиту.

Вдень, коли ми побували на зйомках, звану вечерю готувався в квартирі співака П'єра Нарциса. Його дружина Лера була господинею вечора, саме їй і треба було приготувати святкове частування.

Щоб вмістити в кухні і у вітальні телевізійну техніку, господарі розіпхали все зайве по іншим кімнатам. Благо приміщення дозволяло. Ну а в тих випадках, коли житло у господаря малогабаритне або він приїхав з іншого міста, творці програми на один день орендують чужу квартиру і знімають в ній.

На кухні йдуть останні приготування: адміністратор чистить креветки для салату, а редактор програми промовляє з Лерой текст сценарію. Знімають кілька дублів, оскільки в кухні поміщається тільки одна камера, на яку по черзі потрібно зняти загальний і великий плани. Та й складні назви інгредієнтів господиня чітко вимовляє не відразу. Тому нещасні креветки кілька разів перекочовують з піали на сковорідку і назад.

Тим часом у сусідній кімнаті знімають кадри з гостями, кожен з яких висловлює свою думку про меню, складеному господинею.

Ведучий кулінарного шоу Григорій ШЕВЧУК допоможе Лері перемогти вдруге

Сюрприз від П'єра Нарциса

«Звана вечеря» в ефірі вже п'ять років, тому придумати щось нове з кожним разом все складніше. Меню і тему вечора пропонує господар, але якщо таке блюдо вже одного разу готувалося, його доводиться замінювати іншим. Витрати на продукти господареві відшкодовуються, проте він повинен укластися в п'ять тисяч рублів. Але для домашньої вечері на п'ятьох зазвичай вистачає двох з половиною тисяч, включаючи алкоголь.

Знімальний день починається рано вранці. Гримерів і костюмерів на майданчику немає, так що про зовнішність кожен дбає сам. Про підготовлюваний господинею сюрприз гості навіть не здогадуються. Лера підготувала його разом з чоловіком П'єром. Він запросив своїх друзів, які виконали негритянський танок під спів Нарциса. Після чого, розташувавшись за столом, всі скуштували приготовані господинею страви.

PS Стати учасником програми може кожен, кому пощастить пройти кастинг. А не тільки зірки кіно і шоу-бізнесу. Деяким це вдається навіть по кілька разів. Наприклад, Лера креветки смажила на виграної в минулому конкурсі плиті.

У Юлії ВИСОЦЬКОЇ ​​передача виходить ...

«Їмо вдома!» З Юлією Висоцькою

Багато хто проводить паралелі між цією передачею і дуже схожою на неї британської програмою «Голий кухар», яка в недавньому минулому йшла на каналі

РЕН ТВ, і звинувачують провідну Юлію Висоцького в плагіаті. Насправді на НТВ крутять офіційно куплену ліцензію оригіналу, спеціально адаптовану для російського глядача.

Зйомки проходять на кухні у Висоцької, де провідна влаштовує справжнє кулінарне шоу, спілкуючись при цьому з закадрового «подругою». Подруга - це режисер програми Ірена Мацкевич.

Меню Юлія продумує сама, а технічні моменти ретельно обговорює з режисером. Адміністратору вручається список продуктів і спецій, з яким той відправляється затоварюватися на ринки або в популярні мережеві магазини. Іноді провідна привозить якийсь інгредієнт зі своїх подорожей.

Глядачі часом скаржаться на дорогі продукти, що використовуються в тому чи іншому рецепті, їх недоступність для середнього класу. Дійсно, бюджет, що виділяється на програму, керівництвом не обмежений. Але це зовсім не з прагнення випендритися, а з бажання показати різноманіття продуктів, якими зараз можна скористатися у нас в Росії. Ну а для тих, хто не в змозі витратитися, скажімо, на омарів, Юлія завжди нагадує: будь-яку складову рецепта можна замінити іншим продуктом. До речі, страви, пропоновані Юлією, не завжди позамежні за ціною. Тут все залежить від меню. Це може бути і легкий недорогий салат, а може - екзотичне м'ясо особливого приготування.

... дуже емоційною (фото «PhotoXPress»)

Качка з шавлією і імбиром

Інгредієнти: качка (1,5 - 2 кг), 250 г імбиру, сухий шавлія, 4 зубчики часнику,

2 цибулини, 350 мл солодкого червоного вина, одна морква, один стебло селери, пучок петрушки, трохи м'яти, базиліка, прованських трав, оливкова олія, морська сіль, перець горошком.

* Духовку розігріти до 200 ° С.

Подрібнити в ступці кілька горошин перцю з дрібкою солі і натерти качку зовні і зсередини.

* Натерти на дрібній тертці половину кореня імбиру.

* Подрібнити в ступці жменю шавлії, дві часточки часнику, змішати з натертим імбиром, додати нарізану півкільцями цибулину.

* Масою начинити качку і помістити в розігріту духовку. Через півгодини перевернути качку і злити накопичився в листі жир. Запікати одну годину.

* Зварити бульйон з 1 цибулини, моркви, селери, двох часточок часнику, половини пучка петрушки. Коли закипить, посолити і додати дрібку прованських трав.

* Через годину знову перевернути качку, злити жир і запікати ще 1,5 - 2 години при температурі 170 ° С.

* Влити у велику сковорідку бульйон, вийняти з качки начинку і покласти її в бульйон, додати вино і проварити 5 - 10 хвилин. Процідити соус через сито.

Опитування проводилося на сайті eg.ru

Подавати качку з соусом, прикрасити обсмаженими листочками зелені та імбиру.

Як все починалося

Кулінарним піонером на російському телебаченні стала передача «Пальчики оближеш» з Тетяною Лазаревої, яка з'явилася на нині закритому каналі ТБ-6 в 1996 році. Програма носила чисто розважальний характер, і ставку робили на артистичність провідною. Саундтрек записували музиканти Олексія Кортнева, імідж Тетяні продумував Лев Новиков, а костюми їй шив Ігор Чапурін. На кожну передачу запрошувався кухар з великого ресторану, він сам і готував, і виступав суддею між двома учасниками змагання командами. Тетяна грала роль пустотливий господині. Зйомки проходили в одному з навчальних павільйонів ВДІКу. Через два роки, коли Тетяна завагітніла, на її місце взяли Тетяну Горошину і змінили формат передачі.