І знову у нас новий співавтор - Лена. Вона просто божественно готує і відмінно розбирається в кулінарії, особливо в американській. Ось тому я попросила її написати нам замітку про мірних чашках і ложках, які так люблять використовувати американці під час приготування різних страв.

Стася.

Почну з того, що точно сказати який у чашки обсяг - трохи важко, тому що різні джерела дають різну інформацію. Але якщо вже я займаюся кулінарією не перший рік, і поміняла не один набір цих самих чашок, то можу точно сказати, що всі американські чашки були об'ємом в 240мл. Якщо Вам попався рецепт, де використовується чашка об'ємом 250 мл, то швидше за все цей рецепт має британське походження. А значить, яку брати мірну чашку - не настільки й важливо. Як йде справа з ложками я не можу сказати, але щось мені підказує, що і в США і у Великобританії вони однакові. Але у мене принцип - все повинно бути як в аптеці. До тих пір, поки я не почала його дотримуватися, готувати у мене виходило так же - аби як. Зараз можу нескромно заявити, що готувати я навчилася на 4+. Загалом, дивіться самі, чи необхідна вам така точність. Але гірше точно не буде, якщо діяти за моїм принципом. ?

Отже, з об'ємом чашки розібралися. Тепер перейдемо до того, як нею вимірювати. Ну, для початку скажу, що в наборі завжди йде 4, а іноді і 5 чашок різного об'єму.

Діляться вони за розміром - 1 чашка, ½ чашки, 1/3 чашки і ¼ чашки. Іноді також присутній ще і ¾ чашки. Це чашки для сипучих. Якщо в рецепті вам потрібна 1 чашка борошна і 2/3 чашки цукру, то чинимо так. Беремо чашку об'ємом в 1 чашку (вже вибачте за тавтологію) зачерпує нею борошно і ножем зрізаємо верхівку під рівень. Ось вам чашка борошна. До речі, це одно 130г. Борошно повинна бути непросіяного, просівати ви її будете потім, після отмеривания. Виняток - рецепт, де сказано - потрібно 1 чашка просіяного борошна. А щоб відміряти 2/3 чашки цукру, необхідно взяти чашку об'ємом 1/3 чашки, і двічі зачерпнути нею цукор, зрізати ножем або струсити надлишки.

Якщо ви не впевнені в такому способі вимірювання інгредієнтів, або ж у вас немає можливості купити набір мірних чашок, то сміливо користуйтеся таблицями Cup to grams, які в достатку представлені в інтернеті, і вимірюйте в грамах за допомогою ваг. Основне, що вам в такому випадку потрібно запам'ятати, щоб кожен раз туди не лізти, - в 1 чашці міститься 240мл води і ін. Рідини, 130г борошна, цукрової пудри або какао, 230г вершкового масла, 200г цукру-піску. Решта - математика. Для вимірювання половини, третини і чверті чашки, ділимо дані цифри на 2, 3 і 4 відповідно.

Є ще й скляні мірні склянки, на яких намальовані ділення, що ділять стакан на чашки і на мілілітри. Це для рідин.

Принцип роботи з мірними ложками точно такий же - зачерпнути повну ложку і зрізати верхівку. Саме для цієї мети в багатьох банках з приправами і ін. Сипучими є такий собі бортик, про який зручно зрізати верх.

Мірні ложки це не ті, де написано 20мл, 10мл, 5 мл. Це ті ложки, де написано - 1 столова ложка (1Tb, or TBs, or Tbsp), 1 чайна ложка (1Tsp), ½ чайної ложки, ¼ чайної ложки.

Є ще набори дуже маленьких чайних ложок для приправ, які діляться на щіпки і т.д., але вони не приносять користі на домашній кухні. Намагайтеся не використовувати звичайні ложки, якими кладете цукор в чай. Вони дають дуже приблизний результат. Крім того, для поважаючого себе кулінара це повинно вважатися поганим тоном. Я б так і записала це в книгу кулінарного етикету, якби така була?

Автор Олена Лоусон. Колорадо-Спрінгс.

Спеціально для «Російських заміток про Американську життя».