- «Глорія» - пам'ятка Таллінна, - починає свою розповідь Дем'янов. - У 1963 році я прийшов сюди на роботу офіціантом, будучи вже багаторазовим чемпіоном Естонії серед офіціантів, і став готуватися до всесоюзним змагань. Я хотів стати кухарем, але місць не було, пішов офіціантом. Спочатку я навіть боявся вийти в зал, щоб моя вчителька не побачила, ким я працюю. Хоча потрапити на роботу в «Глорію» було дуже складно.

Ресторан спочатку був створений об'єднанням банкірів, і першими вдледельцамі були підприємці-ресторатори Кунінг і Лоорітс, які прорубали прохід в міській стіні XI століття і побудували ресторан Dancing Paris.

1936 рік був знаменний хорошим політичним і економічним злетом в Естонії, коли відкривалося багато салонів, барів і ресторанів, словом, розважальних місць, де люди витрачали зайві гроші. У той рік у міську управу надійшло безліч заяв про відкриття ресторанів. І одне з них видали закладу «Дансинг Париж», яке працювало майже цілодобово. У 1937-му ресторан отримав право на продаж алкоголю.

Під час війни «Глорію" не розбомбили, і при німцях тут був Soldaten Heim, або «Будинок солдата»,

де розважався вищий офіцерський склад. Після війни ресторан перетворився в їдальню під номером 26, в 1948 році став «Глорією», а в 1952-му міністр культури тодішнього сталінського уряду видав «Глорії» свідоцтво про присвоєння їй статусу «ресторан вищої категорії». І забезпечувався він безпосередньо з Москви. Назва «Глорія» народилося після ліквідації кінотеатру «Глорія-Палас», який стояв на місці нинішнього Російського театру. Одну половину імені отримав ресторан, іншу - готель.

- Яким чином в той час присвоювалися категорії?
- Можу припустити, що в кожній столиці республіки СРСР повинен був бути один ресторан для прийомів, що стояв на пріоритетному постачанні. І якщо в магазинах нічого не було, то в «Глорії» завжди щось смачненьке було: чорна і червона ікра, сирокопчена ковбаса, заморські віскі, кубинські лікери.

Погано було лише те, що очолювали ресторан не професіонали, а люди, які пішли у відставку зі своєї основної роботи. Скажімо, військові, директори великих заводів або голови колгоспів, тобто колишні керівні працівники, які взагалі не мають відношення до громадському харчуванню.

Штати були роздуті - працювало чоловік 40-50. Зараз в три рази менше. Але - білі скатертини, срібло, кришталь, жива музика. Всі знамениті музиканти тут грали, в тому числі і Раймонд Валгре. Тут трохи підробляли, граючи музику на замовлення, але деякі відвідувачі платили за те, щоб вони трошки помовчали. Диригент Пеетер Сауль якось підійшов до оркестру і каже: «Зіграйте що-небудь». Його запитують: «Що?» Він відповідає: «В шахи». Якщо моряки, повернувшись з рейсу, гуляли, маючи мішок з грошима під столом, то вони замовляли одну і ту ж пісню раз сто. Інші страждали, але замовляє музику той, хто платить.

- Найбільші чайові, які ви отримали, будучи офіціантом?
- У чайових при зарплаті 40 рублів на місяць було величезне значення. І вони прямо пропорційно впливали на обслуговування. Всі офіціанти старалися, щоб їх отримати. Пам'ятаю, були дуже великі чайові - місячна зарплата. Прийшов співак Муслім Магомаєв з Адою Лундвер, дав мені багато грошей, сказавши, що «це все вам». Чайові не складалися в загальний котел, тобі давали гроші, ти їх і забирав. Нерідко траплялося, коли відвідувачі йшли, не заплативши.

Замовляють рахунок, ти йдеш його оформляти, а вони в цей час, нібито прямуючи в туалет, йдуть.

У «Глорії» траплялися великі бійки - одна половина залу з'ясовувала стосунки з іншою.

- Через що?
- Через що чоловіки б'ються? Через жінок і просто так. Іноді говорили: вибачте, що сьогодні без бійки, завтра влаштуємо. П'яні люди є п'яні люди.

- Як працював ресторан?
- Відкривався в 12, і в обід тут завжди збиралася інтелігенція. Стояла черга, і якщо ми відкривалися о 12.05, то нагорі, в тресті громадського харчування, знали, що «Глорію» відкрили із запізненням. Відкрили - і відразу побігли по сходах.

- Інтелігенція бігла?
- Все бігли, і у багатьох був свій столик. Письменники, музиканти, художники. У «Глорії» було дуже смачно і дуже дешево. Меню складали два комплекти з першого-другого і компоту. Один з молочним супом, інший з рибним. В одному бефстроганов, в іншому биточки. Коштував комплект 1 рубль 30 копійок. Георг ОТС приходив зі своїми маленькими бідончиками і купував їжу на винос зі знижкою 10%. У буфет приходив письменник Юхан Смуул і замовляв бутерброд з кількою і сто грамів. Адвокати, весь уряд ЕССР сидів в маленькому буфетіке. Там завжди така матрона ходила з начосом і в білому фартусі, на якому можна було все меню прочитати, вона в тапочках ходила. Але ніхто не звертав на це уваги. Вона стояла на роздачі за прилавком.

Стояло чотири маленьких столика, завжди був коньяк вірменський - три зірочки, молдавський - три зірочки. Всі пили дуже багато. Особливо горілку і коньяк. Вина замовляли так собі. Звичайне замовлення: пляшка горілки і триста грамів «Вана Таллінна», плюс салат з помідорами і огірками або «Столичний» з куркою. Символом ресторанів в той час був суп. Ми пропонували солянку, борщ, щі, розсольники, супи з фрикадельками.

- Вечірнє меню було багатшим?
- Не надто. Його подавали в шкіряних папках, а складалося з чотирьох або п'яти холодних страв, трьох-чотирьох гарячих, пари десертів і морозива. Ікра чорна і червона, балик, севрюга гарячого і холодного Копечне, яйця фаршировані, шинкові та ковбасні нарізки, язик відварний з горошком, жюльени з грибами, кольорова капуста в сухарях, все те, що було в збірнику рецептів, з яких пропонувалося готувати. Все було дуже лімітовано. Якщо кухар хотів створити якийсь рецепт, який передбачав масла на 20 грамів більше, ніж вказувалося, потрібно було відправляти запит в Москву. Там переглядали і повертали зі словами: немає, 20 грамів можна, можна тільки 10. І що? Цей кухар більше і не думав, а робив усе так, як пропонувалося.

Стаття цілком - в тижневику «МК-Естонія» .