1. Як пити віскі і не вдарити в бруд обличчям
2. Які келихи підходять для дегустації віскі
3. З чим пити віскі і правило п'яти «S»
4. Підведення підсумків, відео та інше

Шотландці кажуть: віскі потрібно пити ротом. На жаль, цю саркастичну фразу багато хто сприймає надто серйозно. Пити ротом і ні чого більше. Пити віскі й узагалі, з чим попало і з ким попало. Тому, читайте статтю і пийте віскі З РОЗУМОМ!

Отже, в минулому статті про віскі , Де я розповідав про вибір напою, обіцяв вам пост про те, як правильно пити віскі і сьогодні настав той самий момент. Можливо, здамся упередженим, але віскі для мене особисто - найблагородніший і найбажаніший напій. Тому коли я бачу, як розмальована дама біля барної стійки замовляє 12-річний Чівас і просить його разбодяжіть колою, серце кров'ю обливається. Так ось, щиро прошу: дочитайте цю статтю до кінця і зробіть відповідні висновки, щоб не травмувати тонку психіку барменів і справжніх цінителів шляхетних напоїв (а ще почитайте статтю про коктейль « ідіот »).

«Немає людей, які не люблять віскі, є люди, які поки не знайшли свій сорт.»

шотландська мудрість

Як пити віскі і не вдарити в бруд обличчям

Звичайно, у кожного свої переваги і кожен має право пити благородні напої так, як йому заманеться. Але навіть будучи повним профаном, не потрібно опускатися до рівня дурних людей - культура пиття не дарма називається культурою. А сучасна культура вживання віскі в нашій країні, на жаль, сформувалася за часів культових бойовиків 90-х: «віскі з льодом», «віскі з колою», «віскі з содовою» ... Ці фрази вкарбувалися в уми жителів колишнього Союзу, адже вимовлялися вони устами їх улюблених героїв. У тих фільмах все прям про американців - ні собі ні людям.

У чудовому фільмі «Листковий торт» віскі п'ють правильно. Герой Крейга, до речі, в цій сцені п'є виключно ірландські сорти: Locke's і Tryconnell.

Криміналу в цьому немає. До пори до часу кожен може оступатися, робити помилки, бути просто не поінформованим. Але скільки ж можна? Хотілося б відразу привести одну банальну, але від того не менш філософську фразу: чим гірше якість напою, тим менше умовностей! Хай вибачить мені ходячий Джонні, але Johnnie Walker Red Label можна сміливо заливати і колою, і содової, і льодом присипати. Від цього напій не стане ні краще, ні гірше. По-іншому потрібно ставитися до напоїв, в які вклали якщо не душу, то хоча б нормальне сировину і технологію. Почати змінювати ставлення слід з келиха ...

Які келихи підходять для дегустації віскі

Саме дегустації. Віскі - не пиво і, тим більше, не горілка. Пити його пляшками як мінімум не розумно, все-таки не дешеве бухлішко. Його потрібно смакувати і робити це у відповідній атмосфері. Саме тому не замовляйте напій в клубі або галасливому закладі, де доречніше будуть все ті ж горілка, пиво і дешеві коктейлі. Ідеальна атмосфера - це затишний будинок або квартира, приємне тихе заклад. Хороший друг або просто приємний співрозмовник вітаються.

Віскі, з точки зору хімії, не такий простий, як це може здатися на перший погляд. У ньому дуже багато різних домішок, які володіють різною щільністю і здатністю розчинятися у воді. Через особливих властивостей рідини, верхній шар напою утворює «пробку», яка «замикає» аромати напою.

По-голлівудськи віскі п'ють з Рокс, важких прямих келихів з товстим дном (олд-фешн, тумблер, драм). Експерти давно прийшли до висновку, що ця форма келихів не підходить для дегустації благородних сортів віскі з витримкою більше 10 років (тим більше унікальних Молта). У такому келиху аромати дійсно «закупорені», а його відкрита форма не сприяє накопиченню запахів.

Пити віскі найкраще з дегустаційних чарок, вірніше з так званих тюльпанів під віскі. Це невеликий келих на ніжці в формі бутона тюльпана. У ньому концентруються складні аромати, допомагаючи тим самим органам нюху зрозуміти і в повній мірі відчути головну складову органолептики напою. Це дуже важливо! Спробуйте закрити ніс пальцями і випити що завгодно - без носа ви відчуєте тільки гіркота-солодкість-кислинку-Солонінко і температуру напою.

Невелика хитрість для новачків. Якщо запах міцних алкогольних напоїв занадто різкий для вашого нюху, що не вдихайте його «безпосередньо». Сміливо засуньте ніс в келих, але вдих робіть ротом. Так відсікаються грубі випаровування спиртів і з'являється можливість оцінити всю, назву це, «тонку ароматику напою». Дуже корисний лайфхак для дівчат, який зазвичай не прихильні до різких спиртним запахів.

Односолодові сорти, які вважаються більш «складними» для розуміння, краще пити з келихів, які розробив великий склодув і дизайнер Георг Рідель. Його келихи під віскі мають форму будяків, практично національного символу Шотландії. Вони повною мірою розкривають аромат Молта і вирішують проблему «поверхневого натягу рідини».

З келихами розібралися - тюльпановідние дегустаційні чарки. В крайньому випадку, можна використовувати коньячні келихи, але в них аромат стає більш спіртуозность. Наповнювати келих слід не більше ніж на 1/3.

З чим пити віскі і правило п'яти «S»

Ірландці вважають за краще пити свій віскі в чистому вигляді, тому як ірландський віскі більш м'якше і п'ється легше шотландського. У Шотландії віскі п'ють в чистому вигляді ( «straight»), з додаванням води або з додаванням льоду ( «on the rocks»). «Ага», - скажете ви, «попалися брудні шотландці ...». А тепер уявіть молт з так званої «бочковий» фортецею (cask strength), тобто 60% і більше. Пити такі сорти можна тільки в розведеному вигляді, інакше можна обпалити собі слизові і смаку не відчути зовсім. Також існує думка, що вода допомагає розкрити смак і аромат напою.

У ірландців на цей рахунок свою думку:

Не кради чужої дружини і не разбавляй чужий віскі!

Ірландська народна мудрість

Воду додавати можна, але тільки якщо вона не має будь-яких сторонніх запахів і смаком. В ідеалі, що трудноосуществимо для наших країв, вона повинна бути взята з джерел Шотландії, а краще з того джерела, з якого брали воду при готуванні дегустованого напою.

Що стосується льоду - ні, ні і ще раз ні. З принципами дифузії, я думаю, знайомі всі? Так ось, всі ароматні ефіри починають випаровуватися при кімнатній температурі (18-20 градусів), тому віскі потрібно вживати саме такої температури. Лід охолодить напій нижче покладених 18 градусів, що призведе до повної втрати напоєм будь-яких ароматичних якостей.

Ну і нарешті, шотландці під час дегустації свого національного продукту застосовують правило п'яти «S» (після перекладу правило п'яти «П»):

• S ight (подивитися) - оцініть колір і насиченість напою, його в'язкість.
• S mell (понюхати) - оціните всю гаму ароматів віскі в нерозбавленому вигляді.
• S wish (посмакувати) - зробіть маленький ковток і як би «пожуйте» напій, щоб він повністю розійшовся по мові.
• S wallow (проковтнути) - зробіть перший ковток, оцініть різкість і м'якість напою.
• S plash (хлюпнути води) - якщо вважаєте за потрібне, розбавте віскі водою.

Ці правила застосовні більше до шотландських блендам, тобто змішаним сортам. Молти краще пити в чистому, нерозбавленому вигляді. Сильно нагріте віскі (більше 20 градусів) може надмірно віддавати спиртом, тому його варто трохи охолодити. Лід не підходить, так як після танення він розбавляє напій і гальмує випаровування ароматних масел. Найкраще використовувати так звані «мильні камені», які в народі так і називають - камені для віскі . У високих колах замість таких каменів використовують охолоджений нефрит.

Що стосується закуски, то вона, в принципі, не вітається. Але до і після вживання напою можна покуштувати страв з дичини, куріпки, оленини, форелі, лосося та фазана. Шоколадом алкоголь закушувати не рекомендується з медичних причин. В Ірландії місцеві жителі люблять додавати не витриманий (не більше 3 років) віскі в каву, чай і молочні продукти (молоко і вершки). Саме там і народився прекрасний напій Ірландський кави .

Якщо не можете пити віскі в чистому вигляді - не пийте дорогі сорти, пошкодуйте інших. Джек Деніелс (дешеві бурбони) або Johnnie Walker Red Label (поганий скотч) можна розбавляти іншими напоями і використовувати як інгредієнт в коктейлях ( віскі Сауер , наприклад). Дуже непогано віскі поєднується з яблучним соком.

Підведення підсумків, відео та інше

Кола - немає, лід - немає, закуска - немає! Паскудної віскі можете запивати хоч розсолом. Благородні сорти, молти, дорогі бленди пийте або в чистому вигляді, або злегка розбавте водою, буквально пару крапель. Температура - від 18 до 20 градусів. Якщо до вас гості зайшов цінитель напою - запропонуйте йому свій кращий молт, але поставте поруч хорошу, очищену воду. Якщо пощастить, дістаньте для цих цілей шотландську водичку Speyside Glenlivet Natural Mineral Water, створену спеціально для цих цілей. Розливайте напій невеликими порціями - максимум на 1/3 від обсягу келиха. Шотландці зазвичай п'ють віскі дрем (близько 35 мл).

PS Не можу не поділитися цим відео. Сомелье всея Русі, Еркін Тузмухамедов, розповідає як правильно пити віскі. В принципі, розповідає те ж саме, що і я (це більше для тих, хто вірить виключно «сильним» авторитетам, яким я, сподіваюся, ні коли не стану).