1. Китайський чай. Вступ. Якщо починати з самого початку, то можна сказати, що китайський чай - це...
2. Особливості кожної групи чаїв.
3. Зелений чай. Люй Ча
4. Білий чай. бай Ча
5. Жовтий чай. Хуан Ча.
6. Улун (бірюзовий чай)
7. Червоний чай. Хун Ча
8. Чорний чай. Хей Ча.
9. замість епілогу

Китайський чай. Вступ.

Якщо починати з самого початку, то можна сказати, що китайський чай - це окреме ботанічна рослина. Це чайний кущ (або дерево), який носить назву camellia sinensis. І лише тільки він (воно) називається чаєм. Заварена ромашка, кульбаба, кабачок - це не чай і їм вони бути не можу за визначенням. Так само як і навпаки. І навіть всіма улюблений Іван-чай - це не чай в ботанічному розумінні цього слова. Виключно тільки Камелія Китайська може так називатися.

Сamellia sinensis

Виростають кущі і дерева як в умовах дикої природи, так і на культивованих плантаціях. Незважаючи на те, що рослина має одну спільну назву, проте сортів і різновидів у нього існує величезна кількість. Але і нюансів в зв'язку з цим теж не мало. Так листя, що збираються з одних кущів для одного чаю, абсолютно не годяться для приготування іншого. І в свою чергу не кожне сировину, зібране з дерев, підійде для певних рецептів чаю.

Збирають чайну сировину до 6 раз на рік. Але найбільшу цінність представляє сировину весняного, першого збору, який проходить в березні. Готовий чай з нього вважається найціннішим, смачним і дорогим. Найменшу цінність представляє річний збір. Така сировина йде в більш низькосортний чай і має нижчу цінність в порівнянні з весняним і осіннім збором.

Це що стосується самих основ і дуже коротко про китайський чай. Тепер давайте перейдемо до наступного питання - які ж види бувають і за якими принципами вони різняться.

Види китайського чаю. Класифікація за ступенем ферментації.

На сьогоднішній день традиційний китайський чай поділяється на 6 основних видів, які в свою чергу мають внутрішню класифікацію. Всі вони мають коріння від однієї рослини, тобто зелений і чорний чай - це одна і та ж Камелія, ось тільки приготовлена ​​по-різному. І кожен чай по-своєму корисний. І зелений чи не краще чорного. І пуер не краща улунов. Однак давайте повернемося до наших 6 основних груп. Отже, що ми маємо:

Різний чай і не чайний чай

• Зелений чай
• Білий чай
• жовтий чай
• Улун (бірюзовий чай)
  • Світлий (слабкої ферментації)
  • Темний (сильної ферментації)
• Червоний чай (звичний європейцям чорний)
• Чорний чай (Хей ча)
  • Шу пуер
  • Шен пуер
  • Хей ча

Також цей чай можна розподілити за орієнтовними цифрами ступеня ферментації (окислення) чайного листа. Так, наприклад, зелений чай має ступінь окислення 1-5%, білий чай - 1-7%, жовтий чай - 5-15%, улун - 15-60% слабоферментірованние і 60-80% сільноферментірованним, червоний чай - 80-90 %, чорний чай - до 100%.

Особливості кожної групи чаїв.

Як ми вже знаємо, кожен вид чаю має ряд особливостей. Це відноситься як до сорту куща, з якого зібрано сировину, так і до його подальшого приготування. Нюансів тут звичайно просто величезна кількість. Однак давайте спробуємо розібратися в загальних рисах з кожною групою.

Зелений чай. Люй Ча

Зелений чай

Ця група вимагає до себе особливого, дбайливого й уважного ставлення під час приготування. Для цього береться наймолодше, крихке і ніжне сировину. Сам процес не займає більше доби, в процесі якого все робиться вручну і дуже обережно. Найбільш яскравими представниками можна назвати Лунцзин (Колодязь Дракона), Бі Ло Чунь (Смарагдові Спіралі Весни), Люань Гуапянь (Гарбузове Насіння з Люань), Тайпин Хоукуй (Ватажок Мавп з Хоукена) і ін. Більш детально про зелений чай можна почитати в оглядовій статті про зелений чай

Білий чай. бай Ча

Білий чай

Під час виробництва є якісь схожі нюанси із зеленим чаєм. Ніжне і найраніше сировину, приготування не займає більше доби. В процесі здебільшого використовуються тільки молоді бруньки і верхні листочки. Зустрічається і виключно нирковий чай, а також з ниркою і 2-3 листочками, або просто листової з мінімальною кількістю нирок. Відмінною рисою приготування є те, що сировина тільки подвяливают і сушать, без додаткових операцій. Свою назву білий чай отримав через наявність білого ворсу на типсах (чайних нирках). Він володіє воістину магічним, тонким і надихаючим смаком. Як кажуть про нього самі китайці: «Білий як хмара, зелений як мрія, чистий як сніг і ароматний як орхідея».
Основними представниками можна назвати Бай Хао Інь Чжень (Срібні Голки з Білим ворсом), Бай Му Дань (Білий Піон), Шоу Мей (Брови довголіття) і ін. Більше інформації про білий чай ви знайдете в статті про білий чай .

Як зелений, так і білий чай містять в собі велику кількість вітамінів, мінералів, антиоксидантів та інших корисних речовин. Досягається це за рахунок низького ступеня окислення і мінімуму механічної обробки.

Жовтий чай. Хуан Ча.

жовтий чай

Напевно це самий містичний і загадковий чай з усіх існуючих. Кількість легенд і міфів про нього просто дивує. Однак давайте про головне. Цей чай з розряду слабоферментірованних, що мають відносно невелику географію виробництва. Родина його - провінція Хунань, невелике село біля озера Дунтін-ху. З приготування дуже схожий з зеленими і білими чаями, проте на відміну від них проходить тривалу стадію томління і вилежування, після чого проходить фінальну термічну обробку для фіксації. За рахунок цього набуває жовтого кольору сухого чаю і витончений, багатогранний і складний смак. Сировина, що використовується у виробництві - виключно молоді, верхні нирки. Класикою жовтого чаю вважаються Цзюнь Шань Інь Чжень (Срібні Голки з гори Безсмертних) і Мен Дін Хуан Я (Жовті Нирки з Гори Мен Дін).

Всі перераховані вище чаї слабкою ферментації об'єднує одна дуже важлива деталь - настійно не рекомендується вживати їх на порожній шлунок. Вони сприяють виділенню шлункового соку, а також запускають ряд інших процесів в організмі.

Улун (бірюзовий чай)

Аньси Тегуаньінь

Як ми згадували вище - це чай ділиться на два типи. «Світлий» улун, він же слабоферментірованний і «темний», він же сільноферментірованним. Візуально їх відрізнити зовсім не складно.
«Світлий» улун має зелений, смарагдовий колір листа і скручений в акуратний, щільну кульку. Має свіжий, м'який квітково-фруктовий аромат і смак. Найбільш відомі чаї - Те Гуань Інь (Залізна Богиня Милосердя), тайванські Дун Дін (улун з Морозного Піка), Алішань, Си Цзи Чунь (Весна Чотирьох Сезонів) і ін.

Так Хун Пао (Великий червоний халат)

«Темний» улун має темний колір листа і поздовжнє його скручування. Тут в смаку можна знайти безліч відтінків, від ягід і фруктів, закінчуючи квітами і медом. Типові представники - Та Хун Пао (Великий Червоний Халат), УІ Жоу Гуй (Кориця з УІ), УІ Шуй Сянь (Водяний з Уі), Мі Лань Сян Дань Цун (Аромат Медової Орхідеї з Одиночних Кустов) і ін. Готують цей чай виключно з листя, без нирок. Тут вже процес більш тривалий і не менш складний, ніж у чаїв зі слабшою ферментацією. Для темних улунов, крім основних операцій, існує ще стадія прогріву на вугіллі, що надає йому індивідуальний аромат і смак. Крім того, що улун містять в собі велику кількість теїн, вони ще й неймовірно багаті на ефірні масла, вітаміни і мінерали. Більше інформації про улун читайте тут.

Червоний чай. Хун Ча

Китайський червоний чай

Сьогодні в більшості країн світу цей чай називають чорним, створюючи тим самим плутанину. Традиційний китайський чай - це червоний чай. І це не каркаде, як часто запитують. Червоний чай - це чай глибокої ферментації з низкою складних технологічних процедур. Окислення відбувається за рахунок природного вироблення ферментів чайного листа. Виділяються вони в процесі м'яття, коли структура листа порушується. Можна сказати, що цей чай відносно молодий, у порівнянні з іншими групами. Йому всього кілька сотень років. Вважається, що він з'явився випадковим чином, в ході порушення процесу приготування темного улуна. «Перетримати», так би мовити. А ось свою славу і популярність він придбав вже завдяки європейцям. Готують червоний чай у багатьох регіонах Китаю. Хоч технологічний процес і включає в себе ряд процедур, однак рецепти все ж різняться від місцевості до місцевості. Це створює багату палітру смаків і ароматів цього чаю. Дуже цікавими по праву вважаються Чжень Шань Сяо Чжун (Малий Сорт з Справжніх Гор), Дянь Хун (Червоний Чай з Дяньсі), Цзінь Цзюнь Мей (Золоті Брови), і ін. Більше про червоний чаї тут .

Чорний чай. Хей Ча.

Хей Ча (Чорний чай)

Якщо позначити образно - це Пуер і не Пуер. А взагалі це дуже велика група чаїв, яка відрізняється як за рецептами приготування, органолептичними властивостями, так і регіонах виробництва. І при чому різниться суттєво. Ключовою особливістю виробництва є сильна ферментація, в процесі якої дуже сильно змінюється хімічний склад чаю. Для виробництва можуть використовуватися як листя. Так і рясне кількість нирок. Найвідомішим представником цієї групи можна назвати чай пуер. Однак і тут не все так просто. Якщо говорити про шен пуер, то тут процес виробництва дуже різниться з іншими представниками групи. Детальніше про це можна знайти інформацію тут .

замість епілогу

Ось ми плавно і підійшли до логічного завершення класифікації традиційного китайського чаю. Насправді тема більш ніж обширна і глибока, з безліччю нюансів і регулярних суперечок в чайних колах і до цього дня. Саме тому ми не претендуємо на абсолютну істину в даній статті, а всього лише ділимося загальноприйнятими і визнаними фактами. Приємних вам чаювань і нових відкритий в море китайського чаю !