1. Таблиця виходу м'яса свинини

Забійний вихід м'яса - це найважливіший для виробника показник, тому що насамперед він визначає вага проданої туші свині.

Вихід м'яса визначається відношенням ваги туші до живої ваги свині перед забоєм. Виробник зацікавлений перш за все в вазі туші і в її постності, ніж в живій вазі.

Забійний вихід м'яса знаходиться в межах 70-85%. За російськими нормативами забійний вихід свиней масою близько 100 кг становить 73%, 150-180 кг - 80-82% і у добре вгодованих 83-85%.

Середній же вихід м'яса і сала у свиней без урахування субпродуктів становить 66%, а з цим урахуванням - 77%.

Потрібно пам'ятати:

У кастрованих кнурів вихід м'яса на 1% нижче, ніж у некастрірованних, і на 1,5% нижче, ніж у свинок. Така різниця через різної ваги репродуктивних органів.

Крім того, якщо свиню перед забоєм позбавити надовго корми, то організм свині через енерговитрат може втратити частину своєї маси. Наприклад протягом 24 години без корму вона втратить 3,8% своєї живої маси і 2,1% маси туші. Оптимальний час без їжі до забою для свині - 8-12 годин.

Також транспортування свиней від ферми до бійні заподіює свиням дискомфорт і в результаті вони за 6 годин можуть втратити 1 кг живої ваги (або до 2% забійного виходу).

Таблиця виходу м'яса свинини

Забійний вихід м'яса свиней можна розрахувати автоматично, вбивши свої дані за такою формулою в спеціальному блоці нижче:

Забійний вихід = вага туші (до охолодження) / Жива вага свині (до забою) х 100