Ratatuy Кухарчук 2 рівня

• 30 червня 2010, 17:10
• 46814

Традиційний казахський рецепт з кінської ковбаси «Казі». Це один з найдавніших рецептів. Бешбармак - перекладається як «п'ять пальців», але це повсякденна назва страви. У літературному казахською мовою це блюдо називається «казакша ет», що означає «м'ясо по-казахському»! Це на вигляд дуже просте блюдо прийшло до нас з Казахстану і стало традиційним блюдом таких країн як: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, і т. П. Готують його по-різному: з баранини і з яловичини. Бешбармак став настільки распространeнним рецептом, що зараз його можна спробувати вже в будь-якому східному ресторані. Але справжній рецепт цього древнього страви ви зможете спробувати тільки в домашніх умовах! * Майже кожен знайомиться з бешбармаком спочатку вухами, потім очима, потім нюхом і лише потім тільки руками і ротом!

Бешбармак з кази готують, в основному, на великі свята і для дуже поважних гостей! А в повсякденному житті його готують найчастіше з баранини, або яловичини!
Я розповім, як приготувати справжній бешбармак з «кази», але ви можете приготувати його з баранини або яловичини!
Казі - традиційна ковбаса з конини. Готується путeм набивання в кінську кишку кінського м'яса з рeбер. Казі вживають - варeную, сирокопчeную і в'ялену.
Кінську кишку натираємо сіллю, промиваємо в прохолодній, а потім в тeплое воді і так 3 -4 рази. Великі шматки м'яса конини з еe салом натираємо сіллю, чeрним перцем і кмином. Накриваємо марлею і залишаємо маринуватися в прохолодному, тeмном місці на 2 -3 години. Набиваємо мариноване м'ясо в кишку і знову прибираємо в прохолодне місце. Напівфабрикат накази готовий!
рецепт:
Поставте на плиту великий (бажано) казан з водою, занурте туди напівфабрикат кази, пару морквин, цибулину, зіру і сіль за смаком. Доводимо до кипіння, протикаємо ковбасу в декількох місцях голкою і варимо до готовності.
Поки вариться накази, замісіть тісто, розкачати в тонкий пласт (товщиною 1 -2 мм) і наріжте прямокутниками.
Готову ковбасу виловити, нехай трохи полежить. У бульйон (де варилася накази) занурюємо тісто, варимо його 2 хвилини і виловлюємо.
Нарізаємо пластиками накази. Викладаємо на тарілку по колу тісто і накази, зверху тонко нарізану цибулю і чeрний перець.
Бульйон подають, за бажанням, в окремій чашці.