1. Як зберегти стиглі плоди
2. Як зберегти нарізане авокадо
3. Зберігання незрілого авокадо
4. заморожені плоди
5. Домашня заморозка
6. Заводська заморозка плодів

Авокадо - вважається екзотичним фруктом практично в усьому світі. Але що це за фрукт? Чим він корисний? Як зберігати авокадо, щоб зберегти всі його корисні якості? Авокадо - який термін зберігання?

Якщо підійти з наукової точки зору, то авокадо - це ягода, а не фрукт. Він росте в тропічних лаврових лісах, де багато тепла, вологості і світла. Домініканська Республіка - третій після Мексики і Перу в світі експортер плодів авокадо. До Європи цей фрукт завезли приблизно в XVI столітті, і з тих часів він став одним з найулюбленіших.

І все ж, авокадо відноситься до сімейства лаврових і тому, його плід - це ягода, яку вживають, в основному, в сирому вигляді, додають в салати, бутерброди. М'якоть авокадо масляниста і має ніжний смак. Смак ягоди прекрасно гармонує з багатьма продуктами і може бути самостійною стравою.

Європейці люблять їсти авокадо в салатах. Він прекрасно поєднується з морепродуктами, помідорами, руколою та іншими корисними продуктами. Теплова обробка також можлива: його можна фарширувати і використовувати для супу. Найпопулярніша страва з авокадо - це паста гуакомоле. Вона складається майже цілком з авокадове пюре і поїдається у величезних кількостях в обох Америках. У гуакомоле, в залежності від оригінального рецепта, додають прянощі і сіль. А подають її з традиційними чіпсами.

На превеликий наш жаль, ми не можемо бачити зростаючі плоди в природі. Ми бачимо їх тільки в магазині, і можемо тільки уявити, як виглядає стиглий плід на дереві.

ГОСТ Р 54689-2011 «Плоди авокадо свіжі» допоможе нам уявити зовнішній вигляду плода авокадо:

• незрілий плід має зелену шкірку, до того жорстку. Сам плід твердий, по щільності і смаком нагадує незрілу гарбуз. При цьому шкурка погано очищається і ядро ​​(кісточка) не дістається з м'якоті;
• зрілий плід має темно-зелену шкірку рівномірного забарвлення (без відтінків). Але є виключення - плоди сорту Хасс мають шкірку при дозріванні змінює колір з зеленого на чорний. До того ж, сорт Хасс - найбільший з усіх різновидів авокадо.

Стиглий плід м'який, його м'якоть - жовто-зеленого кольору, масляниста, ядро ​​легко випадає з центру плода, якщо його розрізати. Шкурка у зрілого авокадо легко відділяється навіть руками. Стиглі плоди не повинні бути гіркими - так говорить ГОСТ Р 54689-2011.

Плоди найпопулярнішого сорту Хасс при визрівання змінюють забарвлення шкірки з зеленого на з чорний.

Так як ця ягода росте в тропічних і субтропічних районах, везти його в північні широти доводиться довго. Тому перед виробниками і експортерами стоїть мета довезти плоди в товарному вигляді, а це непросте завдання.

Що б продукт потрапив до нас на прилавки магазинів і мав товарний вигляд, урожай збирають задовго до його остаточного дозрівання. На склади до нас він прибуває близьким до дозрівання, але все ж непридатним для вживання в їжу. Транспортують фрукти при постійній температурі близько +3 .. + 4˚C. Така низька температура оберігає їх від псування, від появи темних плям на шкірці і передчасного дозрівання.

Термін придатності та умови зберігання в кожному конкретному випадку встановлює виробник. У продаж плоди надходять в різній кондиції в залежності від умов і тривалості їх транспортування і зберігання.

Загальні рекомендації дають деякі видання по агрокультурі. Узагальнимо їх і трохи розберемо.

Як зберегти стиглі плоди

Зберігати стигле авокадо слід при температурі від +3 до + 13˚C, при відносній вологості повітря 85-95%. Термін зберігання свіжого стиглого плода складе 15-30 діб.

Купуючи стиглі фрукти, потрібно планувати вжити їх в їжу найближчим часом. Хоча і рекомендований термін становить 15-30 діб, але скільки плід зберігався в магазині - ні хто не скаже. Якщо м'якоть вже досить м'яка, то варто припустити, що термін зберігання плодів вже під кінець, і по тому, потрібно з'їсти фрукт якомога швидше. З кожною годиною зберігання плоди втрачають свої корисні властивості, яких у них чимало.

Отже, потрібно обмежити доступ повітря до нього, туго обернувши харчовою плівкою, прибравши в пластиковий контейнер або в спеціальний пакет з зіп-локом, попередньо випустивши з нього повітря.

Який би з цих варіантів не вибрати - найкраще помістити авокадо в холодильник. Всі ці заходи в сукупності збільшать термін зберігання продукту на 2-3 дня.

М'якоть авокадо багата корисними речовинами:

• вітамінами. Вітаміни групи В підтримують нервову систему, підвищують стійкість до стресу, вітаміни А і Е є потужними антиоксидантами, зміцнюють стінки судин, надають сяючий вигляд шкірі і волоссю;
• мінеральними речовинами. Калій зміцнює серцево-судинну систему;
• поліненасиченими жирними кислотами. Олеїнова кислота знижує рівень холестерину в крові.

Як зберегти нарізане авокадо

Нарізаний плід на повітрі швидко темніє і втрачає зовнішній вигляд. Тому, коли авокадо подається на стіл в нарізаному вигляді, його м'якоть слід скропити соком лимона або лайма. Це допоможе запобігти м'якоть фрукта від окислення. Так само для цих цілей підійде яблучний або винний оцет .

Сік лимона захищає м'якоть розрізаного авокадо від швидкого потемніння.

Якщо потрібно зберегти другу половинку розрізаного плода, то краще залишити кісточку на місці. Окропивши зріз соком лайма чи лимона і герметично обернути половинку плівкою, без доступу повітря, ця частина плода не потемніє. Але тримати в такому вигляді авокадо більше доби не можна - воно деградує і зіпсується.

Зберігання незрілого авокадо

Якщо в магазині придбали не зовсім стиглий плід, але дуже хочеться його з'їсти, то існує дуже простий спосіб зробити авокадо більш м'яким вже через кілька днів. Для цього, потрібно помістити плоди в невеликий паперовий пакет. У ньому авокадо дозріє за 3-5 днів, в той час як без нього процес затягнеться на цілий тиждень.

При дозріванні фрукти виділяють газ етилен, який, затримуючись в пакеті, призводить до прискореного дозрівання плодів. Зберігати такий пакет з фруктами потрібно в темному місці при кімнатній температурі і вже через 2 дні можна насолоджуватися ніжним авокадо. У разі коли потрібно ще прискорити процес дозрівання плоду в домашніх умовах, покладіть в паперовий пакет разом з авокадо яблуко або банан, з яблук і бананів цей газ виділяється активніше.

Оптимальні умови зберігання незрілих плодів за рекомендаціями вчених - від +7 до + 10˚C при відносній вологості 85-95%. Ці умови дійсні для тривалих термінів зберігання.

Якщо купувати авокадо про запас - наприклад, в магазині прекрасні великі плоди з рівним забарвленням шкірки - зберігайте їх будинку в холодильнику, це охоронить фрукти від передчасного псування.

Згаданий сорт авокадо Хасс має тривалий термін зберігання, що робить його найвигіднішим для експорту товаром. Тому сорт Хасс є найпоширенішим і популярним у світі.

заморожені плоди

Замороження авокадо відмінно підійде тим, хто любить готувати соуси і закуски на базі цього фрукта. Замороження допоможе зберегти максимальну кількість вітамінів та інших цінних елементів, що містяться в авокадо, а також прискорить процес приготування запланованих страв.

Домашня заморозка

Спочатку ретельно вимити плід, розрізати його навпіл і видалити кісточку. Очистити авокадо від шкірки, викласти м'якоть в блендер і ретельно подрібнити до однорідної маси. Потім додати 1 столову ложку соку лимона або лайма, ще раз збити і помістити в герметичний пластиковий контейнер, залишаючи трохи вільного місця - при заморожуванні маса буде розширюватися.

Приготоване таким чином пюре з авокадо може зберігатися в морозильній камері до 6 місяців.

Заводська заморозка плодів

Є варіант купити вже заморожені фрукти, але далеко не в кожному магазині можна знайти такі пакети із замороженою авокадо. Стиглі плоди зриваються з дерев, очищаються вручну і заморожуються там же на фабриці. Замороження незрілого авокадо виключена, тому можна відчути всю красу його смакових властивостей.

Такі плоди мають термін зберігання 2 роки з дати виробництва при температурі мінус -18˚C.