Суджук: сушена ковбаса з твердим характером
Суджук славен своїм гострим смаком, особливим ароматом прянощів і твердою консистенцією. Ця бараняча або яловича ковбаса з давніх-давен традиційно готувалася у тюркських народів в якості продовольчого запасу: продукт довго не псувався через специфіку технології приготування. На прилавках сучасних супермаркетів суджук представлений в групі м'ясних делікатесів, його вартість досить велика, а терміни зберігання досить тривалі. Висушити таку ковбасу в домашніх умовах складно, але можливо, потрібно лише знати кілька секретів.
Що таке суджук
Суджук має багато схожих назв, у кожного народу, який вважає цей сорт ковбаси національним, «припасено» для нього своє ім'я. Киргизький Чучук, казахських шужук, балканський сучуг, кавказький, турецька і болгарський суджук - брати-близнюки. Такому географічному поширенню делікатесу послужив період розквіту Османської імперії, що поєднувала Близький Схід, Малу Азію, Балкани, Північну Африку і частину Північної Європи. Разом з новими культурними традиціями місцеве населення цих країн отримало популяризацію кулінарних звичаїв і рецептів тюркських народів.
Плоска в'ялена ковбаса з сухого м'яса баранини, яловичини або свинини, суджук особливо поширений серед немусульманського населення території колишньої Турецької імперії. За більш ніж шестісотлетній епоху правління османських султанів відбулося значна інтеграція багатьох східних страви вглиб Європи. Кава по-турецьки, пахлава, пита, суджук стали візитними картками не тільки Туреччини і Кавказу. Болгарія, Греція, Боснія, Сербія, Хорватія, Ліван, Грузія і Вірменія вважають плоску сушену ковбасу своїм національним продуктом. У Киргизії і Казахстані суджук роблять з конини, а болгарська луканка, різновид в'яленої ковбаси, має характерний приплющений вид, оскільки дозріває під важким гнітом.

У сухому прохолодному місці готова бастурма зберігається до півроку. Подають страву до столу, не зачищаючи шар спецій, нарізавши на тонкі прозорі шматочки.

Після навіть невеликої порції бастурми, приготовленої за всіма канонами, у дегустатора піт набуває стійкий запах спецій, який неможливо перебити ніякими дезодорантами.

Так східні приправи впливають на процес травлення. Цей ефект проходить лише через два-три дні після вживання бастурми.

Подають страву, нарізаючи тонкими смужками не більше двох-трьох міліметрів товщиною.

Найближчим родичем бастурми в східній кухні вважають суджук - в'ялені ковбаски з яловичого фаршу з гострими приправами, які готують іноді і з конини. Ковбасок надають плоску форму і висушують на протязі.

ну а це бастурма, приготована в домашніх умовах.

Даний екземпляр приготований Сталик Ханкішіева з м'яса індички.

Посилання по темі:

Сподобався пост? Підтримай Фішки, натисни:

Новини партнерів