1. Щоб побудувати ферму і завести кіз, продали дві іномарки, а купити обладнання допомогли міжнародні гранти
2. Кози: зміст і раціон без трави
3. Сири хендмейд і перша закладка

Елітні сири. Рікотта, качотта і пармезан українського виробництва. Фото: facebook.com

Подружжя Ян і Ельвіра Гатіцкіе три роки тому почали життя з чистого аркуша. Механік і юрист мирно жили в рідній Макіївці, де будували плани на життя і займалися улюбленою справою, але в 2014-му окупація і військові дії на Донбасі внесли корективи в розмірений розпорядок. Інженер-механік Ян і юрист Ельвіра забрали синів і переїхали з окупованого міста в невелике село Студенок на кордоні Харківської та Донецької областей. Тут, подалі від вибухів і стрілянини, за кілька років організували власну справу: звели ферму європейського зразка, на якій вирощують породистих кіз і вручну роблять сири.

"Сегодня" познайомилася з фермерами і дізналася, як їм вдалося почати власну прибуткову справу з нуля і чому вони вирішили зробити ставку саме на козоводство.

На ферму до сімейства Гатіцкіх ми вирушили в вихідний. Неабияк попетляв на авто по сосновому бору і виїхавши до невеликого населеного пункту під Святогірському, ми побачили багато припаркованих на узбіччі машин і товпляться людей. Погляду відкрився просторий ділянку з новенькими будівлями: зліва будинок і двір, праворуч - дерев'яне затишна будівля для прийому гостей і магазин, далі видніється подвір'ї з великою ангаром для кіз.

Щоб не втрачати часу дарма, приєднуємося до екскурсії, яку привітні господарі влаштовують по своїх угіддях. Насамперед Ян провів нас на подвір'ї повз надійної охорони - пса Сірка. Тут за дерев'яними загородженнями пустували козенята. Як виявилося, на фермі все строго поділено і структуровано: є пологове відділення, де тварини з'являються на світло, далі їх переводять до дитячого відділення, а вже подорослішали особин сортують і містять в спеціальному ангарі з плиток соломою, або на вигоні.

Погладжуючи козенят, Ян розповідає, що два гектари землі під Святогірському купив ще в 2010-му, щоб тримати кількох коней. А ось коза в будинку з'явилася випадково, коли в 2012-му знайомий вирішив презентувати подружжю "молочницю". З тих пір інженер вирішив змінити профіль і всерйоз взявся вивчати питання.

"Мене зацікавили ці тварини. Я став вивчати їх, читати багато літератури з козівництва, перекладав іноземні сайти з цієї тематики", - говорить Ян.

Методи змісту кіз, які практикують українські селяни, мало цікавили новачка, якого захопив іноземний досвід. Щоб вловити тонкощі козоводства, Ян кілька років подорожував по Франції, Німеччині, Австрії та Чехії.

"Це дуже невибагливі тварини, при цьому їх м'ясо і молоко дуже корисні, особливо молоко, яке називають еліксиром життя і по користі для організму значно перевищує коров'яче", - розповідає Гатіцкій.

Вивчивши досвід і склавши план, подружжя вирішило звести ферму в рідній Макіївці і навіть замовили перших кіз, але військові дії на Донбасі внесли корективи в їхні плани. Влітку сім'я перебралася на дачу, а восени стала розводити тварин.

Зараз сімейство займається виключно фермою. Секрету зі свого бізнесу подружжя не роблять і з радістю діляться тонкощами козоводства і сироваріння з охочими придбати власне справою. При цьому виростити конкурентів Гатіцкіе не бояться, запевняючи, що це лише підстьобує шукати нові підходи.

Чи не зрадили Гатіцкіе і любов до коней: недалеко від козенят знаходиться загін для скакунів.

"Навіть після захоплення козами я не перестав захоплюватися кіньми, а молодший син Давид професійно займається конкуром", - доповнює Ян.

Ферма. На двох гектарах землі під Святогірському переселенці з Макіївки. Фото: facebook.com

Щоб побудувати ферму і завести кіз, продали дві іномарки, а купити обладнання допомогли міжнародні гранти

Починаючи життя з нуля на новій території, нинішнім козівники довелося неабияк витратитися, вклавши в справу власні заощадження. Щоб звести ферму і купити перших кіз, подружжя продало дві іномарки, на яких їздили. Крім того, їм вдалося виграти три гранти: 250 000 грн Гатіцкіе отримали від ПРООН в Україні, ще два по 20 000 грн виділила Міжнародна організація з міграції. За ці гроші вдалося купити форми для сироваріння і доїльний апарат, а також обладнати невелику камеру для дозрівання сирів.

Щоб бути успішними і створювати те, що зацікавить людей, подружжя стежать за тенденціями на ринку, переймаючи досвід на майстер-класах та семінарах по козівництва і сироваріння.

"Останнім часом нам не вдається посидіти вдома, постійно перебуваємо в роз'їздах: з виставки - на конкурс. І так по колу, а вдома чекають екскурсії, адже останнім часом багато бажаючих відвідати нашу ферму", - розповідає Ельвіра. Дозрілі сири фермери возять на виставки і конкурси і вже встигли зібрати колекцію нагород.

Ельвіра. Дає майстер-класи. Фото: facebook.com

Завдяки енергії і зусиллям механіка і юриста в минулому, сімейний бізнес козівників почав приносити дохід. Незважаючи на вартість сиру, яка деколи перевищує ціну продуктів європейських марок, сири Гатіцкіх йдуть як гарячі пиріжки. Фермери зізнаються: цілими головками сир купують рідко, але невеликі скибки відправляють не тільки в різні міста України, а й за кордон.

Незважаючи на успіх, зупинятися на досягнутому переселенці не збираються і вже будують плани на майбутнє. У перспективі - розвиток сироваріння, для чого тут планують добудувати нові камери схову, щоб головки різних видів дозрівали в різних приміщеннях.

У роз'їздах. Гатіцкіе беруть участь в конкурсах і виставках. Фото: facebook.com

Кози: зміст і раціон без трави

У просторому ангарі, який розтягнувся на десятки метрів уздовж ділянки, і живуть кози, більшість яких білого або рудого окрасу, лише деякі - чорні або плямисті.

"Ось чорна коза Хмарка, з неї все почалося. Зараз вона - вже дама серйозна і солідна", - розповідає Ян Гатіцкій, вказуючи на рогату подарунок, який і підказав ідею сімейного справи.

Козенята. Ради посетітелям.Фото: Л. Грубник

Її та інших плямистих кіз підприємці купили в Україні, а потім схрестили з французькими козлами альпійської і зааненской порід. Так як самки цих тварин переймають генетику батька, підприємці отримали потомство чистокровних породистих кіз. До речі, ці породи кіз вважаються молочними в світі і дають найбільші надої. Зараз на фермі Гатіцкіх міститься 200 тварин, але лише 50 з них дійні. Щодня кожна рогата дає близько двох літрів молока, яке цінується стабільної 5-процентної жирністю і відсутністю специфічного запаху.

Доїння. Доїльні апарати заощаджують час і спрощують процес. Фото: facebook.com

Частина тварин фермери містять в критому вольєрі, всередині якого обладнані металеві перегородки, при цьому тварини вільно пересуваються, а не стоять на прив'язі. Інша частина вихованців перебуває на вигоні. Як пояснюють господарі, тварини знаходяться тут цілий рік. Морозів не бояться і переживають їх цілком нормально, а ось спека для кіз згубна. До раціону "молочниць" у фермерів особливий підхід - в годівниці тут сіно і корми, а ось зеленої трави не зустрінеш.

В ангарі. Взимку тепло, а влітку білий дах рятує від спеки. Фото: Л. Грубник

"Від харчування кози залежить якість молока. Багато хто вважає, що молода трава корисна козам і впливає на кількість надою. Це так, але потрібно пам'ятати, що трава - це лише вода. Так, тварина дає більше молока, але воно втратить свої якості, наприклад , жирність. Крім цього, різнопланове харчування вбиває необхідні бактерії в шлунку кози, а у молока з'являється специфічний запах ", - пояснює фермер.

Марта. Катає дітвору. Фото: Л. Грубник

Сири хендмейд і перша закладка

Переробкою молока на фермі Гатіцкіх господиня займається особисто. Підтримавши ініціативу чоловіка, жінка також близько трьох років їздила по світу. Але якщо Яна цікавило козоводство, то Ельвіра відкривала для себе секрети сироваріння.

"Кожен день я отримую близько 100 літрів молока. Доба я даю йому відстоятися, тому що з парного молока сири не робляться, а потім приступаю до роботи", - розповідає Ельвіра.

Дегустація. Хоявева розповідають про традиції і тонкощах. Фото: Л. Грубник

Гатіцкіе виробляють продукцію з непастеризованого молока, в якому зберігається набагато більше корисних речовин і кальцію, ніж у рідині після термічної обробки. Фермери запевняють: некип'ячене молоко безпечно, адже щотижня тварин обстежує ветеринар, а проби молока проходять різні експертизи.

"Ми виробляємо крафтового сири. Для їх виготовлення використовуємо тільки газову плиту і необхідні форми. Поки в процесі сироваріння беру участь тільки я: вимірюю, підбираю, варю і вимішую. Однак вже зараз потрібні одна або дві помічниці", - говорить Ельвіра.

Асортимент. Фермери роблять більше 30 видів сиру. Фото: facebook.com

Фермери в Студенку виготовляють близько 30 найменувань елітних твердих і м'яких сирів, серед яких кіпрський халумі, солона грецька фета, традиційні італійські рикотта і качотта. Крім цього, Ельвіра освоїла технологію створення справжніх французьких сирів з цвіллю. Яким буде асортимент, вирішують самі фермери.

"Для приготування будь-якого сиру необхідно натхнення. Ось закінчилася у нас рикотта, замовлень багато, але у мене поки немає настрою робити цей сир", - розповідає жінка.

В середньому на виробництво одного кілограма сиру йде 10 літрів молока, до якого додають бактеріальні закваски і спеції. Після цього готові сири поміщають в камеру зберігання, де вони зріють від трьох місяців до трьох років. До слова, в сховище ще чекають дегустації головки з найпершої кладки, яку зробили в 2014-му. З козячого молока фермери також роблять масло, сметану і навіть морозиво.

Поштою. Посилки з Студенка роз'їжджаються по Україні. Фото: facebook.com

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Підписуйтесь на нашу розсилку