Якби ви знали, з яким нетерпінням я чекав відкриття нового спільного проекту пана Новикова і засновників Ferma Burger, Федора Тардатьяна і Максима Лівсі, під назвою «Brisket BBQ», присвяченого техаському барбекю. Чекав не просто так, чекав, тому що, по-перше, добре знаю і люблю барбекю і, по-друге, його сам готую, в основному ребра, у власному «Смокер», годин п'ять-шість, з «рабами» (rubs ) і домашнім соусом. Думав: «Ось зайду в новий« Brisket BBQ », спробую, порадію і заодно дізнаюся щось нове і цікаве».
Зайшов ...
Знайомі апетитні аромати коптильні, гриля і вугілля зустріли мене вже при вході. Опинившись всередині відразу здається, ніби потрапив в справжній американський барбекю-Джойнт (joint), щось на зразок Famous Dave's, або Big Daddy's, або Pappas Barbecue. Інтер'єр начебто простий, але гармонійний, приємний, доброзичливий. Три обідні зони, відкрита кухня з усім правильним обладнанням, столи різних розмірів і висот, картинки на стінах, багато дерева, багато простору і прапор штату Техас за гратами. Дивитися по сторонам одне задоволення, як, втім, і на меню. Воно правильне, невелике, тільки найважливіше, тільки найнеобхідніше. Всі назви звучать апетитно, аж слюні течуть.


Правда, це все спочатку, а потім мимоволі замечешь, що в ресторані, який спеціалізується на барбекю, на столах відсутня сам соус BBQ.Более того, його не приносять і не пропонують, хоча краще нехай і не пропонують, тому що він різкий, кисло оцтовий, терпкий і відштовхуючий, але саме їм приправляють все страви «з техаського Смокер»: і жорсткі, сухі «Свинячі ребра BBQ», і «BBQ Trio», що включає в себе розпатлану, «рваний свинину», самотню, дрібну, чорну « техаський ковбаску »і« Яловичу грудинку Brisket BBQ ». До слова, свинина була соковита, але нарублена так дрібно, що нагадувала більше пюре. Ковбаска вийшла пряна, але суха, як залежаний сухар. Єдина радість - Brisket BBQ, він був соковитий, м'який, зі спеціями і без соусу.
Те, що соус не зіпсував, зіпсували самі кухаря. Салат «Coleslow» в відерці виявився сумно тривіальним і позбавленим смаку. Чорний бургер прибув сирої, чому котлета розвалювалася при першому ж дотику, перетворюючи блюдо в непотрібне червоне місиво, на якому чомусь особливо яскраво виділявся застарілий жовтий сир. А запечений «Курча Ancho» можна було сміливо знімати у фільмах жаху а-ля «Різанина по-техаський». Вигляд у безкожной, темно-сірої тушки був відразливий, смак нагадував копчену курку, яку продають на залізничних станціях по ходу руху пасажирських поїздів далекого прямування.
Від такого розмаїття гастрономічних жахів у мене виникло відразу кілька питань. Як так вийшло, що при відмінній обладнанні і наявності цілої кухарський армії, що метушиться на кухні, їжа вийшла такою жалюгідною? Чому за підтримки всієї імперії пана Новикова замість смачного й оригінального гостям підсувається посереднє і невиразне? Кому це треба? Навіщо?
Гаразд ... краще скажу пару слів про сервіс. Як кажуть американці, персонал веде себе як «deer in the headlights», тобто при замовленні працівники завмирають і не знають що робити, а коли починають рухатися, то робота у них не клеїться, все виходить зім'ято і метушливо.
Підсумок такий:
Не вірте сайту і вивісці, в «Brisket BBQ» справжнього техаського барбекю немає, там ви знайдете лише підробку і стілець з бивнів біля вхідних дверей від закрився ресторану «Джу-Джу» .