Ірина Злотникова

Як герой фільму «Аватар», я живу одночасно в двох світах - у Росії і Руанді. Не минуло й місяця, як я повернулася з відпустки, а вже Росія здається чимось далеким, нереальним.

Друзі пишуть - сніг випав, холодно. А я ходжу по залитим сонць вулицях Кігалі, сиджу в ресторані біля басейну (фото зліва) і в тисячний раз дивуюся яскравим фарбам неба, квітів, зелені, овочів і фруктів. Через них одних в Африці і варто жити, інші її гідності сумнівні.

Візьмемо, наприклад, авокадо. Wikipedia повідомляє, що авокадо - це фрукт. Ну да, фрукт, вони тут по всьому місту ростуть на деревах.

Авокадо ще не так забавно виглядає. А ось коли величезні папайї висять на худому стовбурі.

Або джекфрут - це о-о-о!

Однак повернемося до теми авокадо. Хоча авокадо і є формально фруктом, частіше він використовується як овоч. Надалі я його буду називати овочем.

Ізраїльські авокадо, темно-зелені і пупирчатие, які продаються в Росії, я нікому б не стала рекомендувати. По-перше, вони недостатньо великі, по-друге, очевидно, були зірвані незрілими. Авокадо, гідні уваги, мають консистенцією м'якого масла. Природно, їх в такому вигляді неможливо транспортувати. Авокадо, зірваний недостиглі, так ніколи і не дозріє - перевірено неодноразово, він тільки почне укріпляти і в'янути, як би черствіти. Я люблю авокадо величезні, чим більше, тим краще, чорно-лілового кольору, круглі. Бувають, втім, пристойні авокадо зеленого кольору і грушоподібної форми, але з ними не вгадаєш, і якщо є вибір, треба брати саме темні і круглі. Додатковий ознака зрілості, якщо не тільки кісточка легко відділяється, а й шкурка від кісточки не прилипає до м'якоті. Наприклад, зображений праворуч авокадо (фотографія була взята з Вікіпедії) я б брати не стала. Явно проглядається незріла область, яка примикає до шкірці. А це означає, що ложкою м'якоть до кінця не вискребешь. І кісточка дуже щільно прилягає, виникнуть проблеми з її вийманням.

Авокадо самий калорійний з овочів - 118 ккал на 100 грам м'якоті. Половинка великого авокадо здатна замінити легкий сніданок. Є слід, виймаючи м'якоть чайною ложкою, при бажанні можна злегка підсолити.

Якщо вам хочеться чогось складніше, та й авокадо на дорозі не валяються, щоб їсти їх цілком просто так, зробіть гуакамоле (мексиканський соус для умочування). Розріжте авокадо навпіл уздовж і вийміть м'якоть ложкою. М'якоть авокадо слід подрібнити в блендері і злегка збити. Коли у мене не було блендера, я зміліла просто виделкою. Деякі джерела взагалі рекомендують залишати невеликі шматочки авокадо нерозмелені, так гуакамоле буде більш автентичним. Після того, як м'якоть витягнута, важливо швидко додати лимонний сік, він не тільки надає гостроту, але і дозволяє зберегти і поліпшити світло-зелений колір.

Дрібно наріжте помідори і цибулю, подрібніть часник, додайте до пюре з авокадо. У помідорів обов'язково потрібно видалити шкірку, зерна і сік. Раніше я перебувала в подиві, коли в рецептах були потрібні "tomates (peeled and seeded)". А ось тільки вчора спробувала новий спосіб. В Інтернеті рекомендували злегка спекти їх на грилі. Не маючи гриля, я насадила помідор на вилку і обпекла над газовим пальником. Як тільки шкірочка початку лопатися, кинула в миску з крижаною водою. Шкірочка знялася ідеально. Якщо плита не газова, ну, тоді можна паяльною лампою, наприклад, обпалити.

Які спеції покладається класти в гуакамоле? Я зараз поклала мелені кумін, коріандр і перець чилі. І нарізаний болгарський перець. Взагалі треба замість порошку чилі класти свіжі перці чилі або халапеньос. У мене їх просто немає, тут вони, якщо і продаються, то мені не траплялися. Киндзу, якщо є. І, звичайно, посолити за смаком.

Гуакамоле (Wikipedia)

Даю підказку: я одночасно роблю і сальсу, і гуакамоле. Сальса - це поросяти, ягняти помідори без насіння і шкурок, цибулю, болгарський перець; плюс мелені коріандр, кумін і чилі; плюс лимонний сік і сіль. Киндза. Одночасно і салат, і соус. Відкладаю більшу частину отриманої сальси, а меншу додаю до авокадо. Тепер ще подрібнений часник, який в сальсу не дає що. Можливо, доведеться додати лимонного соку і спецій, щоб смак і раніше залишався гострим.

Ось це і є менш класичне гуакамоле. Щоб збільшити обсяг в умовах браку авокадо і / або зробити смак м'якше, можна додати дрібно нарізані варені яйця або тільки жовтки. Авокадо за текстурою близький до вареного яєчного жовтка, вони дуже гармонійно зливаються.

Як це можна подавати? Якщо під час виймання м'якоті вам вдалося не пошкодити шкірку половинок авокадо, можна гуакамоле покласти в них. Можна гуакамоле намазати на тост або просто шматок білого хліба. При бажанні зверху покласти шматочок сиру, шинки або сирокопченого бекону, накрити ще одному скибочкою хліба. Можна вмочати в гуакамоле кукурудзяні чіпси, буде зовсім по-мексиканськи. Якщо вам доля послала ще й буррітос [1] або кесадільяс [2], гуакамоле як приправу саме те.

Рецепти буррітос тривалий час приводили мене в подив. Мене взагалі дивують рецепти починаються словами типу «Візьміть тортилью в холодильнику» або «Купіть тортилью в супермаркеті». У наших африканських супермаркетах тортильи не продають. Є запозичені з індійської кухні тонкі коржі - чапатті, але з них буріто НЕ зміниш, вони невеликого розміру, досить здобні і неміцні, часто ламаються при закручуванні. У російських умовах можна використовувати тонкий лаваш.

Буріто боул з сальсою і гуакамоле

А що ж робити мені? В результаті пошуків в Інтернеті виявила, що американці, прихильні здорового способу життя, вирішили відмовитися від коржів тортилья в рецепті буріто, як занадто калорійних, і для них спеціально був придуманий рецепт під назвою burrito bowl. У разі burrito bowl начинка, така улюблена багатьма, що не загортається в тортилью, а подається просто так, в мисці. У цьому випадку досить обсмажити цибулю, потім фарш або дрібно нарізані шматочки м'яса або курки (я вибрала яловичий фарш), додати туди мелений кумін, коріандр і перець чилі, заздалегідь відварені рис і квасоля. Квасоля (боби) в ідеалі повинна бути чорною. Я таку купувала, вона вариться кілька годин, навіть якщо її попередньо замочити. А у нас енергетична криза, чи знаєте. Тому я взяла звичайну консервовану квасолю. Все це треба добре перемішати і прожарити. При подачі посипати сиром, по краю миски розкласти кукурудзяні чіпси. Окремо в невеликих мисочках подати гуакамоле, сальсу і сметану.

Якщо ви дотримуєтеся здорового способу життя, подайте до гуакамоле нарізані у вигляді паличок молоду моркву, болгарський перець, листовий селера, розділені на дрібні суцвіття брокколі або кольорову капусту (прямо як є, не варити, підгледіла у знайомих американців-вегетаріанців).

Якщо ви не відразу з'їсте гуакамоле, а залишите його на якийсь час при кімнатній температурі, то на поверхні з'явиться шар масла. Це і є масло авокадо, яке становить до 30% м'якоті.

Половинки авокадо також добре начинити будь-яким рибним або креветочним салатом, так і подавати.

Африканці кладуть авокадо куди треба і не треба. Якось в ресторані я замовила «Російський салат» [3], в якому в числі інших не зовсім очікуваний інгредієнтів, спостерігалося і авокадо. Так, це такий типово російський продукт.

А тепер про те, як авокадо проявляє себе в якості фрукта. Мені про це поки відомо небагато. Знаю, що його добре використовувати для приготування збитого мусу, по-англійськи smoothie (в російській кулінарної термінології зазвичай перекладається, як «смузі»). Виймаєте м'якоть описаним вище способом, подрібнює і збиваєте в блендері. Так як у авокадо досить прісний, нейтральний смак, щоб його оживити, слід додати щось кисле. Це може бути лимонний або апельсиновий сік. Мені подобається додавати м'якоть маракуї. Перший раз спробувала тому, що не було під рукою лимона. У маракуйи дуже яскраво виражений цитрусовий смак, хоча за всіма ознаками вона до сімейства цитрусових не належить. Якщо бентежать насіння, сік маракуї можна процідити через ситечко. Після цього слід додати мед або цукор за смаком. Інший варіант - використовувати ананасовий сік, він додасть одночасно і гостроту, і солодкість. Якщо маса вийшла занадто густа (НЕ пролазить в соломинку), її треба розбавити мінеральною або просто кип'яченою водою. Ще раз все разом добре збити в блендері. Охолодити, в окремому келиху подати кубики льоду. Цей же мус я використовувала в якості начинки для морозива.

Смузі з авокадо

Тут в Руанді продається вино з авокадо, яке, як засвідчує упаковка, випускається сестрами-кармелітки (або це рекламний хід?). Я його пробувала, в ньому не збереглося нічого від авокадо. Звичайне плодово-ягідне вино, гарного, втім, якості.

Що ще можна зробити з авокадо? Поки не знаю. Але процес дослідження триває. А ви які рецепти знаєте з використанням авокадо?

[1] Нагадує шаурму в лаваші

[2] Шаурма в лаваші з сиром

[3] Під яким зазвичай розуміється якась подоба олів'є. Завжди замовляю «Російський салат», якщо бачу його в меню. Багато різних версій зустрічала. До речі, цікава тема, яку хотілося б розвинути - які народи що розуміють під салатом олів'є або російським салатом.

Теги: авокадо , буріто , гуакамоле , сальса