1. Довідка «2000»

Фото з архіву Ірини Дем'янюк

Надзвичайно смачним і корисним козячим молоком, а також сиром і йогуртом жителів столиці і Київської області постачає корінна киянка, директор сільськогосподарської компанії «СК Добриня» Ірина Дем'янюк. Торгова марка «Семеро козенят», під якою всі ці смаколики продаються, добре відома, і ті, хто віддає перевагу екологічно чистої їжі, вже встигли оцінити її якість.

- Я типовий міський житель, всі родичі живуть в столиці, бабусь і дідусів в селі у мене немає, тому до 2007 року про сільське господарство мала тільки загальне уявлення, - розповідає Ірина Русланівна. - Займалася будівельним бізнесом. Але одного разу приїхала до свого знайомого, з яким колись навчалася в Національній академії державного управління. Він очолював адміністрацію Таращанського р-ну - ось і повіз мене на екскурсію. Заїхали на занедбаний хутір, розташований в 4 км від найближчого села. Тут знаходилася конеферма, на якій розводили коней української верхової породи. Подивилася я на 39 виснажених, голодних і знедолених племінних тварин - і до того їх шкода стало! Сказала про це знайомому, а він відповів, що ферма продається, і дав мені контактні телефони господаря. Незабаром оформили угоду, і так я стала її господинею.

Займатися розведенням кіз Ірина спочатку не збиралася. Ідея полягала в тому, щоб вирощувати власні органічні натуральні продукти і годувати сім'ю. Оскільки вільного місця вистачало (площа ферми становила 1500 кв. М), вирішила накупити живності. Все було в дивину. Так в господарстві з'явилися кури, цесарки, качки, гуси, кози, корови і свині. Причому серед курей були і ексклюзивні породи, наприклад брестская пулярка, ніжне м'ясо якої вважається одним з найдорожчих в світі: гамбургер з її грудкою в Європі коштує 200 євро.

Оскільки зміст коней виявилося дуже дорогим і трудомістким справою, їх виходили, вилікували, вигодували і продали в добрі руки. А ось з козами вийшло по-іншому: їх кількість стало поступово збільшуватися, і з'ясувалося, що стільки молока сім'я не може випити при всьому бажанні. Потрібно було з ним щось робити.

- Сир може зробити кожна господиня, інша справа - сири, - каже Ірина Русланівна. - Це заняття хоч і складне, але цікаве. Почала вивчати технологію, знайомилася з різними рецептами. Довелося з'їздити в Німеччину, Францію, Італію, Грецію - країни, де розвинене козоводство і переробка козячого молока. На деяких фермах мені показували рецепти довоєнних часів, написані від руки на клаптиках паперу. Зрозуміло, всі ці рецепти довелося адаптувати до наших умов, проводити численні експерименти. А коли придбали необхідне обладнання, то для того, щоб завантажити його на повну потужність, знадобилося більше молока.

Мені пощастило - з нагоди вдалося купити племінне стадо кіз. З цього, власне, і почалася наша племінна діяльність. У минулому році викупили 178 голів у репродуктора шахти ім. Засядька в Донецькій обл. Сьогодні у нас 500 кіз, з яких близько 400 - дійні. Фактично ТОВ «СК Добриня» є єдиним в Україні племінним репродуктором по розведенню кіз зааненской породи. Штат ферми не є постійним - влітку досягає 15 осіб, а взимку скорочується до десяти працівників.

Як розповіла Ірина Дем'янюк, в господарстві розводять кіз трьох основних молочних порід: зааненская (заанентальская), альпійська і Ламанча. Вся робота проводиться по чітко розробленим методикам на основі плану, розрахованого до кінця 2014 року.

Щовесни на фермі «Семеро козенят» реалізується породистий молодняк зааненскіх кізок, а чергу на покупку племінних тварин вибудовується вже з вересня. Чимало городян хочуть придбати собі на дачу або в приватний будинок парочку кізок - і мати своє молоко. На кожну тварину видаються документи, що підтверджують його породисте походження.

Фермерське господарство дуже тісно працює у співпраці з Міністерством аграрної політики та продовольства, а також з НТ «Укрплемоб'єднання», різними науковими структурами.

На фермі дуже скрупульозно ставляться до здоров'я тварин. Всі вони в обов'язковому порядку прищеплюються від бруцельозу, сибірської виразки і туберкульозу, обов'язково два рази на рік проходять дегельмінтизацію. Особлива увага приділяється збалансованому годівлі.

- Щоб розробити раціон, довелося вивчити гору літератури, - ділиться моя співрозмовниця. - Хочу зазначити, що ми дотримуємося правил органічного тваринництва - не використовуємо жодних ГМО, гормонів, антибіотиків. Практично всі корми вирощуємо самі і без хімічних добрив і препаратів. Господарство має близько 40 га, на яких сіємо люцерну, овес, ячмінь і пшеницю (в цьому році до них додасться кукурудза).

Допускається утримання тварин на фермі - пасовищне-стійлове. Тобто кози в літній період пасуться на природних і посівних (поліпшених) пасовищах, а взимку, як правило, знаходяться в стійлі.

Підприємство в залежності від сезону виробляє і переробляє від 4 т до 12 т молока на місяць. У магазинах Києва та області під торговою маркою «Семеро козенят» можна купити незбиране козяче молоко жирністю 4-6%, молоко жирністю 2,5%, сир, різні м'які сорти козячого сиру і натуральний йогурт. Причому продукція не містить ніяких добавок, замінників, консервантів. Всі виключно натуральне.

- Що ви порадите людям, у яких є вільні кошти, - чи варто вкладати їх в кіз?

- Я вважаю, що кожен повинен займатися тим, до чого у нього душа лежить. Я в свою ферму гроші тільки вкладаю, розвиваю виробництво і отримую від цього задоволення. Але для мене це поки що тільки хобі. На виставці «Агро-2012» до мене часто підходили люди, цікавилися: чи правда, що 1 літр козиного молока коштує 30 грн. - і в розумі вже підраховували, скільки зароблятимуть з 5, 20 або 50 кіз. При цьому вони не думають, що в цю ціну входять всі витрати на утримання тварин, заготівля кормів на зимовий період, зарплата обслуговуючого персоналу, переробка молока, тара, транспортування та магазинні націнка нарешті. Наприклад, нам пляшки для молока доводиться купувати в Польщі. І якщо все це підсумувати, виходить, що рентабельність у нас не перевищує 10%.

- А розведенням корів зайнятися не збираєтеся?

- У нас є 6 корів, молоко яких використовуємо для приготування одного з нових сирів - «Маковецького». Згідно іспанської рецептурою, в ньому має бути до 30% коров'ячого молока. З чистого козячого такого насиченого смаку не вийде. Зараз ми виробляємо чотири види сирів, на стадії експерименту ще близько двадцяти.

Крім цього, хочу поділитися нашими досягненнями в цьому році - ми вперше в Україні оформили технічні умови на кисломолочні продукти і сири з козячого молока. До слова, це дуже дороге «задоволення». А також в співавторстві з Ю. В. Гузєєвим (кияни знають його як батька Георгія при монастирі Св. Аліпії) - видатним генетиком і селекціонером, і просто добрим і хорошим чоловіком - ми написали книгу «Кози в агроекосистемах» про зміст, розведення цих тварин і особливості переробки їх молока. Сподіваюся, книга побачить світ у цьому році - і буде корисна багатьом як початківцям, так і досвідченим козівники.

У 2013 році плануємо розробити нову лінійку продуктів для дитячого харчування, адже козяче молоко - це найбільш збалансований продукт для немовлят (не рахуючи, звичайно ж, материнського молока).

Козяче молоко по праву називають незамінним компонентом повноцінного і здорового харчування. Користь продуктів з такого молока важко переоцінити, оскільки воно має бактерицидні властивості, корисно при гастритах, захворюваннях печінки, рекомендується людям, що страждають на цукровий діабет, алергіями, цілим рядом інших захворювань.

А наостанок хочу розвіяти міф про те, що козяче молоко має специфічний запах. Козочка - дуже охайна тварина, ніколи не з'їсть гнилої або зіпсований корм, що не буде доїдати за іншими тваринами, валятися в грязі, - підкреслила Ірина Русланівна.

Довідка «2000»

Фермерське господарство «Семеро козенят»: Київська область, Таращанський р-н, хутір Маковецький, вул. Лісова, тел. (067) 440-3311, e-mail: [email protected], сайт http://7koz.com.ua .

Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...