Фіналістів для Сирного фестивалю вибрали експерти сироробний галузі Білорусі.

Експертна комісія, до складу якої увійшли представники Мінсільгосппроду, держпідприємств «Інститут м'ясо-молочної промисловості», «Республіканський науково-практичний центр гігієни», Гільдії кухарів і шеф-кухарів Білорусі, громадського об'єднання «Мінське суспільство споживачів», а також представники ЗМІ 30 травня в Мінському державному професійний ліцей № 8 вибрали сири, які будуть представлені в фіналі дегустації-конкурсу «Чемпіон смаку», який пройде під час Першого сирного фестивалю 15 червня 2013 року.

Підтасовки і фальсифікації під час дегустації були виключені - все сири закуповувалися організаторами в вільну торгівлю, а не були надані заводами-виробниками. Оцінити зразки належало в декількох групах, виставляючи бали в спеціальний лист, крок - 0,5 бала, максимальна оцінка - 5 балів. Однак поставити таку високу оцінку можна було тільки тим зразкам, все 5 основних характеристик яких дійсно були на висоті, а це смак і запах, консистенція, малюнок і колір.

Забігаючи наперед, скажемо, що ми під час дегустації дізналися чимало корисної кожному споживачеві інформації. Їй ми поділимося трохи нижче, а поки заглянемо на кухню і підгляне за приготуваннями до дегустації.

"Шифровка" на коробці означає, що всередині - певний сир елітної групи терміном менше 90 днів дозрівання

Поки йшли приготування до відбору, ми поставили кілька запитань членам експертної комісії: Які сири популярні в Білорусі? Які сирні новинки пропонує сьогодні промисловість? Чи є в Білорусі особливі, «сирні», райони? Чи використовуються у виробництві традиційні білоруські рецептури, якими користувалися наші бабусі і прабабусі?

Людмила Богданова, заступник завідувача лабораторією сироваріння та маслоробства РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості» переконана, що Білорусь сьогодні може пишатися своєю сирної промисловістю - переважна більшість цієї продукції йде на російський ринок, користується величезним попитом, складаючи сильну конкуренцію російським сироварів.

«Білоруські заводи оснащені сучасною освітою, всі процеси автоматизовані, - розповіла Людмила Леонідівна. - В основі майже всіх сирів, які сьогодні випускаються в країні, лежать традиційні, білоруські рецептури. Є цікаві сири з додаванням пожітніка, різними насінням, горіхами, паприкою. З нових же видів стають популярними італійські та французькі сири, в яких використовуються більш корисні білки. Базерони - ще один новий вид сирів, який впроваджується у виробництво. Аналог сиру «Рокфор» випускає Нарочанскій філія Молодечненського молочного комбінату, виробництво сиру «Камамбер» скоро освоять в Пуховичах ».

А ось сирів з козячого або овечого молока в Білорусі, за словами Людмили Богданової, поки можна не чекати - занадто мале поголів'я кіз і овець. Що ж стосується «сирних» районів, фахівець впевнена, що сироваріння однаково добре розвинене в усіх регіонах країни і неможливо з них виділити якийсь один - всюди проводиться якісний, смачний сир.

Згоден з колегою і Костянтин Об'єдков, завідувач лабораторією сироваріння та маслоробства РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості». Він упевнений, що Білорусь має всі шанси отримати звання країни сироваріння - у нас є відповідна матеріально-технічна база, хороші фахівці, свої особливі традиції сироваріння. «З позаминулих століть сиродельческімі традиціями виділялися західні регіони країни - Брестщиною, Гродненщини, які були ближче до Європи», - зазначив Костянтин Васильович. Чи можливо, керуючись цими фактами, розробити в Білорусі туристичні «сирні» маршрути? Костянтину Об'єдкова ця ідея подобається, більш того, за його словами, кожен регіон має якісь свої види сирів, відмінності в традиціях сироваріння. Білорусь в цьому напрямку може бути вельми цікава гастрономічним туристам - їм буде що спробувати в нашій країні.

А ось як правильно куштувати сир, Костянтин Об'єдков пояснив усім присутнім під час сирного майстер-класу. При оцінці сирів враховується безліч чинників - від зовнішнього вигляду і смаку до упаковки і маркування. Перед експертною комісією стояло завдання виставити оцінки за п'ятьма основними показниками. Ми також в числі присутніх дізналися деякі секрети професійного підходу до дегустації. Наприклад, те, що справжній сир голландської групи може мати злегка гіркуватий присмак - це допустимо, - обов'язково повинен мати невеликі «глазки» і по консистенції не повинен нагадувати шматок мила.

Приклад сиру-мила. Таким сир НЕ повинен бути

Якщо сир не має чітко вираженого малюнка на розрізі, значить, його передержали в холодильній камері і мікробіологічні і біохімічні процеси в ньому затримані. Хороший сир повинен бути гнучким, легко гнутися, що не переламуючись.

Елітні сири відрізняють особливі смакові переваги, легкий солодкуватий, виражений малюнок. Законодавцями «сирної» моди в частині елітний сирів частіше за інших виступають швейцарці. Білорусь все більше освоює ці сорти, прикладом може служити, скажімо «Маасдам-Прем'єр» Поставського молочного заводу.

Як правило, у кожної країни є свої знакові сири. А чи є такі в Білорусі? Костянтин Об'єдков переконаний, що є. Як приклад він навів «Столичний», «Радзівіллівського», «Купалівський» ...

У своїй роботі щодня використовує білоруські сири один з членів журі - Павло Рижановіч, шеф-кухар, член Гільдії кухарів і шеф-кухарів Білорусі. Білоруський сир, за його словами, цілком витримує критику, не відшаровується і не виділяє масло при смаженні, а це перші ознаки неякісного сиру. У побуті його і зовсім не відрізниш від європейських аналогів.

Щодня використовує білоруський сир в роботі і технолог одного з гіпермаркетів столиці Світлана Михайловська. За її словами, працювати з сиром важко - під час теплової обробки він змінює консистенцію і якщо зазіватися, колір і форма підсумкового страви будуть зіпсовані. М'ясо з сиром, фарширований перець, овочі, запечені з сиром - це лише частина страв, які готуються в кулінарному відділі гіпермаркету. Одне з традиційних білоруських страв з сиром, рецепт якого Світлана Анатоліївна впровадила у виробництво, - картопля, запечена з сиром. Більш того, в сім'ї Михайлівських варення сиру - давня традиція. Домашній сир готували бабуся, мама, варить сир сьогодні і сама Світлана Михайлівна. Вона поділилася з нами своїм сімейним рецептом приготування домашнього сиру. Як виявилося, зварити сир - простіше простого! Рецепт навряд чи буде цікавий всім нашим читачам, тому ми не будемо описувати його в цій статті. Але якщо вам все ж цікаво дізнатися секрет приготування сиру, залиште коментар під цією статтею і ми надішлемо рецепт в особистих повідомленнях!

Отже, за підсумками дегустації переможцями в своїх групах стали ...

Сири елітні з терміном дозрівання до 90 діб

Воложинської маслосирзавод - «Альпенталь» з пажитника, 45%

Воложинської маслосирзавод - «Візенланд» з черемшею, 45%

Пружанскій молочний комбінат - «Маасдам де люкс»

Копильський маслосирзавод - «Купалівський»

Сири елітні з терміном дозрівання більше 90 діб

«Біловезькі сири» - «Біловезький пармезан»

Воложинської маслосирзавод - «Панський», 45%

Любанський сирзавод - «Гройцер» зрілий

«Савушкін продукт» - «Екстра» витриманий, 45%

«Савушкін продукт» - Витриманий, 45%

сири плавлені

Поставський молочний комбінат - «Тизенгауза», 60%

Вілейський молочний завод - «Закусочний» зі смаком грибів

ГМЗ № 1 - «Орбіта», 30%

Березовський сиркомбінат "- Ковбасний ніжний», 30%

Сири голландського типу

«Поліські сири» - «Голландський» новий

Барановичский мовляв. комбінат - «Буковинський»

«Молоко», ВАТ - «Голландський»

Пружанскій мол.комбінат - «Старий Амстердам»

Сири російського типу з терміном дозрівання до 40 діб

Копильський маслосирзавод - «Білоруське золото», 50%

«Бабусин глечик» - «Російський» молодий

Поставський молочний комбінат - «Королівський»

«Савушкін продукт» - «Брест Литовський», 45%

Сири російського типу з терміном дозрівання більше 40 діб

«Здравушка» - «Російський» молодий

«Молоко» - «Російський»

Поліські сири - «Монастирецький»

Поставський молкомбінат - «Умами»

Який білоруський сир самий-самий в кожній з п'яти номінацій ( «Кращий сир плавлений», «Кращий сир російського типу», «Кращий сир голландського типу», «Кращий елітний сир», «Кращий сир новинки»), ми дізнаємося під час підсумкової дегустації, яка пройде в день Першого сирного фестивалю в Строчіцах, 15 червня. Саме тоді будуть озвучені імена фіналістів.

Читайте по темі:

В середині червня під Мінськом пройде сирний фестиваль

Програма Першого сирного фестивалю під Мінськом: ворожіння на сирі, мишачі перегони і "бій прачок"

Сирний фестиваль під Мінськом запрошує на зйомки «жовтого» кліпу, сирну олімпіаду і мишачі перегони