1. Соєвий соус в кулінарії Соєві продукти в азіатських і східних країнах зведені в культ - жоден поважаючий...
2. Соєвий соус і його застосування в кулінарії

Соєвий соус в кулінарії

Соєві продукти в азіатських і східних країнах зведені в культ - жоден поважаючий себе гурман з Японії або Кореї не сяде за стіл, якщо на ньому не варто улюблена заправка. У XXI столітті використання соєвого соусу в кулінарії перестало бути привілеєм Країни висхідного сонця, оскільки ця приправа стала звичною для кулінарних культур всіх країн.

Кажуть, що сою почали вперше готувати в Китаї, коли буддійські ченці вирішили стати вегетаріанцями - так світ долучився до тофу, соєвого молока, сиру і яскравого, насиченого, густого і ароматного соусу. Для жителів Сходу соя має таке ж значення, як для нас хліб - за статистикою, середньостатистичний японець вживає близько 13 літрів соєвого соусу в рік. Слід віддати належне голландцям, які вдосконалили приготування соусу і зробили його більш «легкотравним». Поговоримо про те, що міститься в цьому продукті і як його краще використовувати, щоб поліпшити смак страв.

Користь і шкода соєвого соусу: Схід - справа тонка

користь соєвого соусу для організму безсумнівна - в ньому міститься рекордна кількість вітамінів, мінералів, мікроелементів і 20 амінокислот, завдяки яким боби сої по живильній цінності прирівнюються до м'яса. У соєвому соусі міститься в десять разів більше антиоксидантів, ніж у червоному вині, тому можна з упевненістю сказати, що соя продовжує молодість і перешкоджає росту злоякісних пухлин. Висока концентрація фітоестрогенів в сої дуже корисна для жінок, оскільки природні гормони пом'якшують симптоми ПМС і менопаузи, зміцнюють кістки і суглоби, попереджають розвиток остеопорозу і артриту. Лікарі рекомендують вживати соєвий соус хворим із захворюваннями серця і судин, а також пацієнтам, які перенесли інфаркт.

Незважаючи на користь соєвого соусу, при деяких діагнозах його вживати не рекомендується - це стосується захворювань нирок, гіпертонії і алергії, а вагітним слід поливати страви соусом в помірних кількостях, щоб уникнути набряків.

Соєвий соус і його застосування в кулінарії

Не всі люди переймаються питанням, в яких блюдах використовувати соєвий соус - вони додають його в будь-які продукти, крім десертів, і насолоджуються пікантним смаком, який важко отримати іншими способами.

Існує два види соєвого соусу - світлий і темний, які відрізняються терміном ферментації. Темний соус має більш тривалу витримку, він більш гострий, густий і різкий, тому його використовують для маринування м'яса і подають до суші. Більш солоним світлим соусом, легким і приємним на смак, заправляють салати, поливають м'ясні та рибні страви, морепродукти, рис, макарони і овочеві рагу.

Важко сказати, який соєвий соус найсмачніший, оскільки у всіх свої уподобання, найголовніше - вибрати якісний і корисний соус, а не підробку. Досить запам'ятати кілька правил - хороший соєвий соус продається тільки в прозорих скляних пляшках, а в складі продукту повинні бути наступні інгредієнти: соєві боби, пшениця, сіль, цукор і оцет. Якщо ви бачите на етикетці цілий список всіляких добавок, без жалю поставте назад на полицю цей сурогат. Здоров'я дорожче!

Справжній соєвий соус коричневий і одночасно прозорий, в ньому немає осаду, а вміст білка становить приблизно 6-8%. Хороший соус не коштує дешевше 100 рублів, а пляшечка більш дорогої марки обійдеться вам в 300-500 рублів.

Так непомітно екзотичний соус став однією з улюблених приправ у всьому світі, а низька калорійність перетворила його в популярну дієтичну заправку для салатів замість масла, сметани і майонезу. Напевно, тому східні жителі не страждають від зайвої ваги, живуть довго і щасливо - підемо ж їхній приклад!