У п'ятницю викладачі школи Splash & Dash, відмінно розбираються у вині мінські бармени Василь Сапунко ( «Щастя Є») і Деніс Вальдес ( «Герої»), сходили разом з CityDog.by на виставку «Паўночни вінаград» і поміркували, чи можна зробити з білоруського винограду пристойне вино.

Виставка винограду в цьому році працювала в Будинку ветеранів на вулиці Янки Купали. В холі, прямо біля вхідних дверей, всі нечисленні бажаючі розставили столи буквою «П» і розклали (або розвісили) грона винограду, вирощеного на власних дачах. Учасників було небагато, як, втім, і відвідувачів - виставка проходила в розпал робочого дня.

Вася і Деніс поставилися до виставки скептично: в Білорусі не вирощують придатний для виноробства виноград - він росте тільки на територіях між 30 і 40 градусами північної широти і 30 і 50 градусами південної: наприклад, в теплій Франції, Італії та Іспанії. Є країни і ближче - Болгарія, Молдова, - але в них клімат теж спекотніше: для того щоб виноград визрівав, потрібна середньорічна температура +10, що неможливо в умовах нашої країни.

- Ну, і для вина потрібні особливі сорти винограду, - розповідає Денис. - Такий виноград використовують тільки для виноробства і не їдять - це не дуже приємно через високого рівня кислотності, хоча у вині він дає потрібні відтінки смаку.

З винограду, який ми всі з вами звикли їсти, теж роблять вино, але, за словами наших героїв, напій виходить непретензійним. Білоруські заводи, наприклад, не використовують білоруський виноград, а в основному закуповують винний матеріал з інших країн.

- Процес виробництва вина відбувається так: спочатку виноград збирають руками або спеціальними машинами, - розповідають хлопці. - Потім його сортують і віджимають - тут є три ступені: першим отримують «самоплив» (велика кількість винограду висипається в велику корзину, і ягоди під власною вагою утворюють найцінніший і ніжний сік), потім беруть прес і злегка натискають на ягоди, а на третьому етапі виноград перебивають промисловим пресом, практично як в блендері. Далі сік бродить, а потім вийшла рідина заливають в бочки для витримки. Хіба ви не заливають - все залежить від того, яке вино потрібно отримати.

Залишки соку з шкіркою виноробні найчастіше продають - це і є виноматеріал, який, за словами хлопців, не такий поганий по суті, але і не такий гарний. Найчастіше виноматеріал продається в такі країни, як наша, де немає власного виноробства.

На Мінському заводі ігристих вин, наприклад, теж використовують привезений виноматеріал, а працюють з ним за тією ж технологією, що і в Італії з просекко. Напій, щоб стати шампанським, проходить процедуру повторного бродіння на спеціальному обладнанні - притому досить якісному.

- Я думав, що у нас в вино вуглекислий газ накачують через трубку, але немає, - посміхається Вася. - Їм залишається тільки закуповувати хороший виноматеріал, і тоді наше шампанське вийде на новий рівень.

Але сенсу в цьому хлопці бачать мало. Вася і Деніс кажуть, що не варто очікувати від Білорусі хорошого вина - краще розвивати власне виробництва сидрів.

- Так, у нас можна робити яблучний алкоголь: сидр, кальвадос, бренді, - адже яблука в Білорусі ростуть дуже добре, - каже Вася.

Хоча і тут є свої складності: потрібні яблука певних сортів, великі матеріальні і часові витрати - потрібно висадити яблуні, почекати, поки вони почнуть плодоносити, закупити обладнання. Яблучне бренді плюс до всього доведеться ще довго витримувати - весь процес вимагає серйозного контролю.

- А ось білоруські вина було б здорово переганяти і робити з них фруктові лікери, тому що зараз виходить продукт дуже низької якості, - каже Денис.

З цими словами ми підходимо до одного зі столів, на якому розкладені грона винограду. Значний стіл належить Людмилі Василівні - вона вже без малого 20 років займається вирощуванням винограду на двох своїх ділянках. З технічних сортів вона робить вино для себе.

- У мене і столовий виноград росте, але він більше призначений для їжі. У винних сортах накопичується більше ферментів. Навіть в кісточках є те, що дає вину присмак, - розповідає Людмила Василівна і дає нам спробувати деякі сорти.

Васі і Деніс сподобався сорт «Денисовский». Саме його Людмила Василівна вирощує спеціально для вина. Наші герої цікавляться: який вік у лози, на якій жінка вирощує виноград?

- Є сорти, які ростуть у мене вже 20 років. Але ось «Денисовский», звичайно, молодші. Йому близько 15, - розповідає Людмила Василівна і зазначає, що за всі довгі роки практики помітила, що чим старше виноград, тим краще смак безпосередньо у ягід і вина: «Лоза з кожним роком накопичує більше мінералів, які впливають на смак».

У Людмили Василівни дві ділянки. Відстань між ними виходить близько 50 км, і це, за словами жінки, впливає на час дозрівання ягід.

- Одна ділянка у мене в 20 км від Мінська в Могильовському напрямку, а другий в Раубічах. Там всюди суглинних грунт, а на першій ділянці ще й нахил південний, тому виноград там, звичайно, росте краще, - відповідає на питання хлопців Людмила Василівна. - А в Раубічах прохолодніше, і виноград дозріває на два тижні пізніше.

Проте Людмила Василівна каже, що деякі сорти краще поводяться там, де прохолодніше.

- Ось, наприклад, сорт «Шевченко» краще росте в Раубічах, - каже жінка і додає, що переваги віддає сухим винам, а солодкі майже не робить, як, втім, і білі.

- Я солодкі вина не люблю і цукор практично не додаю. Іноді буває такий урожай, що без цукру не обійтися, але і тоді це не більше 20 грамів на літр. Один рік я робила і білі вина. Наприклад, із сорту «Бьянка», але в основному працюю з червоними, - розповідає жінка, а хлопці питають: чи не через те чи це, що виноград для червоного вина менш вибагливий?

- Ні, просто потрібно садити більше винограду для білого вина, а я якось на це не налаштована, - посміхається Людмила Василівна. Вона зазначає, що любить сорти, у яких ягода хрумтить, і дає нам спробувати сорт «Юлія».

Бармени запитують, чи можна, на думку Людмили Василівни, робити вина з білоруського винограду, на що та не вагаючись відповідає: «Звичайно, можна».

- Є такі сорти, як «Бьянка», «Денисовский». Вони витримують мороз до 32-35 градусів, невибагливі, стійкі до хвороб. Звичайно, буває, що виноград вимерзає повністю, але у мене такого ще не було. Тут, звичайно ж, потрібно вміти вирощувати лозу. Я підрізаю грона, щоб не перевантажувати лозу, обробляю виноград, - розповідає жінка і додає в кінці, що сьогодні вирощувати виноград простіше.

- Коли я починала, досвідом ніхто не ділився - все боялися конкуренції. Та й зараз не кожен буде тобі розповідати свої секрети, але багато інформації можна знайти в інтернеті. А взагалі, я за те, щоб в кожному дворі ріс виноград, - каже Людмила Василівна, а ми прощаємося і виходимо на вулицю.

- Так, я кардинально змінив свою думку, - сміється Вася. - У Білорусі є винний потенціал. Якщо людина, нехай і за 20 років роботи, сам прийшов до того, що потрібно підрізати грона, це неймовірно. Вона дуже глибоко розуміє сам процес.

- Мені здається, у нас недостатньо добре влаштовано навчання людей. Якщо всіх, хто представив на виставці свій виноград, звозити куди-небудь до Франції, показати, як насправді йдуть справи з виробництвом вина, то вони дійсно можуть почати робити класний продукт. Особливо мені сподобався сорт «Зельга». У смаку цього винограду дійсно є глибина і характер.

В кінці хлопці зізнаються, що якби в нашому аграрному університеті викладали виноробство, то ця гілка промисловості розвивалася б куди краще.

- Взагалі, я, чесно кажучи, не думав, що у нас може бути таке, - зазначає Вася. - Ці люди дійсно захоплені виноградом і вином. Роблять все з пристрастю!

Передрук матеріалів CityDog.by можлива тільки з письмового дозволу редакції. подробиці тут.

Фото: CityDog.by.