Сучасний ритм життя диктує свої правила, в тому числі і в харчуванні. А постійний брак часу посприяла появі на російському і західному ринках продуктів швидкого приготування. Найбільш популярними і затребуваними серед людей стали товари фірм «Роллтон» і «Доширак», зарекомендували себе з хорошого боку. Їдять «Доширак» і «Роллтон» споживачі незалежно від їх соціального рівня і гастрономічних уподобань. Продукти швидкого приготування допомагають економити час, що витрачається на підготовку повсякденному їжі, і допомагають уникнути харчування всухом'ятку. Продукти швидкого приготування стануть в нагоді не тільки під час обідньої перерви на роботі, але і в поході, тривалій поїздці, на дачі. Однак «Роллтон» і «Доширак» багато вживають і в повсякденному житті.

Цікаво, але продуктом- швидкого приготування на російському ринку стала локшина «Доширак», компанії з Кореї Korea Yakult, яка отримала широку популярність завдяки потужній рекламній кампанії. Але російські фірми не змусили себе довго чекати і створили конкурентоспроможний бренд «Роллтон». Загальний обсяг продажів обох лідерів становить близько 37% обсягу продажів всього ринку інстант товарів.

Однак ці бренди в багатьох країнах взагалі не представлені, не дивлячись на те, що сама локшина в різних видах користується великою популярністю під загальноприйнятим міжнародним назвою для локшини швидкого приготування - Инстант Рамен. Однак не так багато чули про історію її створення. А вона тим не менш дуже цікава.

Хто ж придумав локшину рамен швидкого приготування?

Витоки створення людством локшини швидкого приготування лежать в середньовічному Китаї. Досить економічно сприятлива ситуація в країні, створила поштовх для розробки нових смаків і ароматів їжі. Цей процес не оминув і традиційне блюдо китайців - локшину.

У різних місцях в цей період були створені нові види локшини, які в майбутньому стануть основними спеціалітетами кожної провінції. Серед усіх видів, створеної тоді локшини, найунікальнішої стала «E-фу Локшина», з міста Янчжоу, (провінція Цзянсу), або її ще називають «Юи локшина» (Yi), на ім'я шеф-кухаря вченого Юи Бінджоу (Yi Bingshou ), її створив.

Юї експериментував з локшиною, і придумав спочатку обсмажувати її в маслі, потім сушити, щоб він зміг зберігати її довше і варити локшину у воді пізніше, прямо перед подачею на стіл. Якщо бути точним, то ця локшина була швидкого приготування, а скоріше тривалого зберігання, якби не один побічний ефект обсмажування в маслі, а точніше - це можливість є її сирої, хрустячи як сучасними чіпсами. У цьому плані це дійсно був один з перших фаст - фудів. Але, треба віддати належне Бінджоу, він перший почав обсмажувати в маслі сам продукт, а саме ця технологія лягла в основу створення локшини швидкого приготування в майбутньому. І, тим не менш, локшина Е-фу, була продуктом, прискореного приготування, адже для її приготування прямо перед подачею на стіл, не потрібно було замішувати і розгортати тісто, тягнути саму локшину, перед її варінням, а просто кинути в киплячу воду і зварити.

Так, для жителя 21 століття, це вже не швидко, а тоді це було революцією. Але ще чотири століття знадобилося для створення продукту, дійсно швидкого приготування. І тут ініціатива створення переходить вже в Японію.

У 2000 році серед жителів Японії проводилося опитування, з метою з'ясувати яке японський винахід двадцятого століття самі японці вважають найбільшим, яким досить одностайно визнали локшину Рамен швидкого приготування. Творця «миттєвої локшини» звали Момофуку Андо. Незважаючи на те, що зараз в це складно повірити, але над розробкою свого кулінарного винаходу він бився багато років, а завданням, яку він поставив перед собою, було не мало не багато, а рішення проблеми всесвітнього голоду.

У 1945 році, після капітуляції Японії, Андо знаходився в своєму рідному місті Осака. Дивлячись на наслідки руйнування нелегко було залишатися оптимістичним. Повітряні атаки завдали великої шкоди місту, було зруйновано безліч будинків, включаючи дві офісні будівлі і завод, які були побудовані їм самим. Саме в той час, прогулюючись по місту він бачив людей, які шикуються в чергу у саморобних стендів Рамен і терпляче чекають.

Протягом ще багатьох років після закінчення війни японці продовжували страждати від нестачі їжі. До 1957 року Андо знаходився на високопоставленої посади: після війни він став президентом великого банку. Однак, в 1957 році банк розорився і Андо не тільки залишився без роботи, але і страждав від гнітючого почуття провини. Його думки знову повернулися до того, як вирішити проблему його голодуючих співгромадян. Він вірив що і в усьому світі «світ настане тоді, коли всім людям буде достатньо їжі».
Тут-то він і згадав про людей, які стояли в черзі після війни за мискою локшини рамен. Він почав роботу над трансформацією звичного і улюбленої страви з локшини в диво-продукт, соответвуют його спочатку придуманим критеріями. Завдання було домогтися страви, яке було б: Смачним, Ніколи не псувалося, було Готово протягом не більше пари хвилин і Дешево.

Протягом року він намагався придумати відповідний спосіб висушування локшини, однак нічого не виходило. Приготована локшина в результаті не мала ні потрібної текстури, ні смаку. Кажуть, що практично випадково він опустив трохи локшини в гаряче масло, яке його дружина підготувала для наближається вечері. Результат вийшов чудовим: локшина при цьому методу не тільки висушувалася, але і на додаток ставала злегка пористої. Це давало бажаний ефект при розмочуванні згодом гарячою водою.

Момофуку Андо на той час було 48. Його кар'єра набула неочікуваного повороту: він став винахідником і виробником страви, що став згодом символом натхнення для Японії. Нарешті він міг відчути якесь спокутування за мучила його відповідальність перед розорився вкладниками. Японська індустрія стрімко розвивалася, і локшина була дуже доречною для того щоб нагодувати небагатий клас робітників.

Спочатку правда, японська публіка була схильна розглядати нову дивовижну локшину, як продукт розкоші. Насамперед вона з'явилася в звичайних кафе, які торгують раменом і продавали її за ціною, яка навіть перевищувала вартість оригінальної «довгої» локшини.

Але це, звичайно, не відповідало задумом Андо. Він придумував дешеву їжу, а не цікаву закуску для багатих. Незабаром люди зрозуміли що локшина дійсно дуже дешева і зручна в приготуванні і її продажу в супермаркетах почали стрімко зростати. Поступово на ринку з'явилися і інші виробники, а сам Андо продовжив хід по планеті, сподіваючись наблизитися до створення «миру в усьому світі».

Компанія Андо «Нісина» стала просувати винахід на американському ринку. У той час в Америці локшина Рамен не користувалася популярністю за межею іммігрантка спільнот, і вже тим більше американці не вміли користуватися паличками, якими локшину їдять традиційно. Було вирішено, що локшину вони запросто зможуть їсти і виделкою, і вона була випущена на ринок під назвою «Удлз оф Нудлз».
Продажі локшини в США були не особливо високі. Локшина в той час відрізнялася від тієї, до якої звикли ми. Її було недостатньо просто залити водою, необхідно було варити її протягом 2-3 хвилин. До того ж назва в перекладі на російську нагадує щось типу «багато смачненького Лапшічкі», тільки в риму. В результаті локшина не користувалася особливою популярністю серед основної цільової аудиторії - у чоловіків.

Під час робочої поїздки в Америку в 1966 році, Андо зауважив що завідувачі супермаркетом, який продавав його локшину використовують в якості посуду вимиті одноразові пінопластові стаканчики з-під кави. Вони використовували їх просто тому що іншого посуду не було, проте Андо прийшло в голову, що це чудова ідея для удосконалення його продукту. Подальша розробка зайняла цілих 5 років.

І ось, в 1971 році на американський ринок був випущений цей новий, поліпшений варіант локшини, під назвою «Кап Нудлз» - «Чашка Локшини». Це локшину просто достатньо було залити окропом і всього через кілька хвилин вона готова у вживання. На цей раз успіх був миттєвим. Локшина в чашці надавала людям абсолютно унікальну можливість отримати гарячий обід всього за кілька хвилин, не маючи при цьому доступу до кухні і не вміючи готувати. Все це всього лише за допомогою склянки гарячої води.

Згодом Андо так само розробив спеціальну локшину для космонавтів, яку можна було вживати в невагомості, що не розливалася завдяки густому бульйону і не потребувала в гарячій воді, завдяки мініатюрної локшині.

Момофуку Андо помер в 2007 році і на церемонію прощання з ним прийшло таку велику кількість людей, що довелося влаштовувати її на футбольному стадіоні. Момофуку і його локшина стали символом відродження після війни і японці вважають його своїм національним героєм. Він дожив до 96 років, і продовжував відвідувати свої фабрики щоб розмовляти з робітниками аж до дня напередодні смерті, незважаючи на те що на цей момент вже два роки як офіційно вийшов на пенсію. Андо розробив цілу філософію в зв'язку зі своїм досвідом винахідника локшини. Її основою було думка що: «люди помилково думають, що зможуть досягти всього, якщо прибрати всі перешкоди на їхньому шляху». Насправді, перешкоди і труднощі це саме те, що мотивує нас на пошуки вирішення проблем.

В даний час локшина користується дуже великою популярністю у всьому світі як їжа для студентів у яких вічно мало грошей і які до того ж толком не вміють готувати. Продажі розчинної локшини по всьому світу становлять понад 94 мільярдів штук на рік.

У місті Якогама в Японії є музей присвячений винаходу Андо, який був побудований в 1994 році. На його території було створено повно розмірний макет вулиці Токіо часів 1958 року - року винаходи локшини.

А в Нью-Йорку в 2004 році був навіть відкритий ресторан локшини Рамен під назвою Момофуку Нудл Бар, який став одним з наймодніших закладів року. Черга на бронь столів туди розтягувалася на місяці наперед.

Китай, включаючи Гонконг, з 101,4 млрд проданих порцій локшини швидкого приготування в усьому світі за минулий рік «з'їв» 44 млрд - такі результати дослідження Всесвітньої асоціації локшини швидкого приготування, що базується в Японії. Фотограф EPA Шепард Чжоу вирішив закріпити цей факт фоторепортажем з фабрики в Ухані.

Технологія виробництва локшини швидкого приготування складається з декількох етапів: замішування тіста з борошна особливих сортів пшениці, виготовлення тонких макаронів, термічної обробки парою, сушки, смаження, і останнього етапу - фасування.

Комплексні лінії по виробництву локшини швидкого приготування дозволяють повністю автоматизувати процес приготування локшини від стадії замісу тіста до упаковки готової продукції.

Китай. Ухань, Хубей. 14 травня. Виробництво локшини швидкого приготування. (EPA / ІТАР-ТАСС / SHEPHERD ZHOU)

Китай. Ухань, Хубей. 14 травня. Виробництво локшини швидкого приготування. (EPA / ІТАР-ТАСС / SHEPHERD ZHOU)

Процес починається з подачі в спеціальне обладнання (вертикальна тістомішалка) борошна і солоної води, таким чином замішується тісто. Далі йде розкочування і нарізка тесту. Спеціальне обладнання дозволяє зробити розкочування, нарізку і формування в «хвилю» локшини. Вже через 10 хвилин, сформована локшина подається в паровий тунель для готування.

Наступний етап процес варіння та формування. У паровому тунелі локшина проходить термічну обробку при температурі 95-1000`С. Потім нарізають і формується на встановлені розміри. Параметри контролюються інфрачервоними променями.

Жарка і сушка проводяться так само на спеціальному обладнанні. Воно складається з основного корпусу, теплообмінника, помпи циркуляції масла, фільтрів і ємності для олії. Жарка в пальмовій олії при температурі 140-1500`С дозволяє швидко випарувати зайву вологу.

Далі в охолоджувальному тунелі готова локшина потоком повітря охолоджується до нормальної температури і подається на упаковку.
Процес упаковки контролюється інфрачервоними променями. Локшина автоматично пакується. Устаткування дозволяє виготовити і упакувати локшину різного розміру і ваги.

Якщо «Доширак» позиціонується як смачний продукт, який вживають будинку як головне блюдо і просто симпатизує людям, то «Роллтон» завойовує довіру споживачів постійно зростаючим різноманітністю смаків, дешевизною і універсальністю упаковки. Під маркою «Доширак» також виникли нові продукти: напої, картопляне пюре. Прислухаючись до думки споживачів, з'явилася локшина компанії KoYa і в більш зручній упаковці. Чи не схожі не тільки способи «розкручування» продуктів, але і самі їх якості. Смак російських продуктів швидкого приготування максимально наближений до смаку традиційних російських страв. Чого не скажеш про продукцію компанії KoYa, яка готова порадувати гурманів і любителів гострої їжі. Однак це не робить більш-менш популярними дані продукти на тлі один друга.Помімо локшини «Роллтон» виробляє також і пюре швидкого приготування та інші продукти, але якщо говорити про локшині «Доширак» і «Роллтон», то склад продуктів схожий. Інгредієнти і складові упаковки ідентичні в обох випадках: висушена локшина, масло і приправа. Багато в чому аромат залежить від консервантів і ароматизаторів, які додають в продукт, щоб надати ще більшу апетитність. Продукти швидкого приготування такі ж ситні, як і звичайна овочева і м'ясна їжа, що дозволяє їм завойовувати все більшу популярність. На жаль про корисність подібного сказати не вийде. Вони містять набагато менше корисних для здоров'я і організму речовин .Львіная частка енергетичної цінності локшини «Доширак» або «Роллтон» доводиться на вуглеводи .До речі кажучи, не дивлячись на те, що на етикетці позначені красиві натуральні продукти, м'яса в «Доширак» і «Роллтон» немає. Покупець може поласувати соєвим «м'ясом» від корейського виробника, на жаль, не не всім воно припаде до смаку.

«Роллтон» кращий для наших співвітчизників тим, що при низькій вартості він володіє чудовим якістю .Отсутствіе надмірностей в обгортці і складі симпатизує тим, хто не бажає переплачувати за упаковку .Потребітелі, люблячі зручні контейнери, купують «Доширак». «Роллтон» в подібній упаковці також існує. Поширена думка, що менш насичений смак російської локшини повідомляє про те, що в ній присутній мінімум «хімії». Як і завжди російський покупець вибирає продукцію вітчизняного проізводітеля.В результаті корейська компанія зводить заводи з виробництва локшини «Доширак» на території Росії. Що з цього вийде, покаже час.

Бій двох потужних брендів «Доширак» і «Роллтон» за вітчизняний ринок буде тривати, а поки фахівці в області маркетингу відстежують передумови до перерозподілу затребуваність продуктів в рамках сегмента від дешевих продуктів швидкого приготування до дорожчих і якісним, а також «здоровому харчуванню». Однак про шкоду штучних добавок проведено вже багато досліджень і це є головним критерієм тих, хто виступає проти продуктів швидкого приготування. Напівфабрикати твердими кроками входять на ринок продуктів швидкого приготування і мають всі можливості до швидкого росту і придбання високого попиту. Подібні дії призведуть до постійного поліпшення якості і видів продукції.

джерело