1. Бенто завжди радує вас
2. Бенто - це корисно, але готувати його кожен день нелегко
3. Ситний, корисний і транспортабельний о-нігірі
4. Екібен - все своєрідність місцевої кухні

Бенто - національний японський ланчбокс, який дозволяє пообідати де і коли вам зручно. В цей маленький гастрономічний шедевр вкладено стільки дизайнерських зусиль, що бенто не втрачає своєї привабливості навіть якщо вміст коробочки охолоне. Апетитні сцени з поїданням бенто часто зустрічаються в аніме і манги, а серед важливих достоїнств упакованих обідів - доступність і корисність. Купити ланчбокс можна в комбини, в супермаркеті, в станційних кіосках екібен і інших місцях - різновидів бенто стає все більше.

Бенто завжди радує вас

Дістати бенто з сумки, розв'язати матерчату серветку, в яку він упакований, відкрити кришку, озброїтися паличками або виделкою - і можна приступати до їжі, де і коли завгодно. Раніше бенто брали з собою на полювання, в бій, на польові роботи і в море на вилов, щоб мати можливість ситно поїсти далеко від дому.

У тому вигляді, в якому ми знаємо їх сьогодні, упаковані обіди бенто і спеціально призначені для них коробочки з'явилися в Японії в другій половині шістнадцятого століття (період Адзуті-Момояма). В епоху Едо (1603-1867) бенто стали брати з собою не тільки на роботу, але і на розважальні заходи, такі як ханами (традиція милування квітучою сакурою) , Катання на човнах, святкування хінамацурі (свято дівчаток) . В середині дев'ятнадцятого століття, збираючись в театр на виставу, яку зазвичай тривало кілька годин поспіль, любителі театрального мистецтва стали брати з собою обід в коробці, щоб поїсти в перервах між відділеннями (яп. маку-но-уті). Так з'явився новий різновид упакованих обідів, що отримала назву маку-но ути бенто.

Макові-но-уті бенто

У наші дні, використовуючи спеціальні контейнери для їжі, можна брати з собою і гарячий суп, і охолоджені фрукти. Вибір великий - від овальних ваппа-бенто, виготовлених з володіє антибактеріальними властивостями деревини криптомерии, до Ланчбокс зі спеціальним охолоджуючим елементом. Магазинів, де продаються контейнери і різна кухонне начиння, так званих «коробкових» (яп. ХАКО), теж в надлишку. У Кіото один з таких магазинів ( Bento & Co ) Тримає француз на ім'я Бертран Тома, пристрасний любитель японських Ланчбокс.

Бенто - це корисно, але готувати його кожен день нелегко

Діти теж без бенто нікуди - його носять з собою в школу і дитячий сад, беруть в похід, на екскурсію, на спортивні змагання ундокай . Одружені чоловіки і заміжні жінки, які працюють в компаніях і корпораціях, під час обідньої перерви їдять Айсан (ай фу) бенто (обід люблячої дружини / люблячого чоловіка). Існує навіть спеціальний термін бенто данс - його використовують по відношенню до чоловіків і хлопчиків, які готують свій робочий або шкільний ланчбокс самостійно.

Ланчбокс, матерчатий серветка для упаковки і палички

Бенто готують з раннього ранку. Спочатку в коробочку акуратно вкладається рис, потім порційні супутні страви о-Кадзия. Зібрану коробочку пов'язують в матерчату серветку, обов'язково разом з паличками або виделкою. Іноді з рису та інших продуктів створюються зображення персонажів популярних аніме, манги і відеоігор. Цей стиль оформлення отримав назву кярабен . Є батьки, які публікують фотографії обідів в стилі кярабен в своїх блогах, викликаючи захоплення інших батьків. Хоча інші, навпаки, обурюються, оскільки відчувають, що таким чином на них виявляється суспільний тиск, але ж далеко не кожному під силу відповідати настільки високим стандартам.

Той, кому важко готувати бенто самостійно, може купити вже готовий ланчбокс в комбини , в супермаркеті , в пересувний лавці Ятай , На продуктових поверхах великих торгових центрів або в ресторанах - варіантів безліч, і останнім часом їх стає все більше. Бенто, куплений в комбини, можна прямо там же розігріти в мікрохвильовій печі. Існують спеціальні служби доставки, які доставляють бенто на наради і зустрічі. Також останнім часом дуже популярні мережі з приготування свіжих бенто прямо при вас - треба просто зробити замовлення і почекати кілька хвилин, поки вам видадуть заповітну коробочку з рисом, о-Кадзия і окремий контейнер з супом місо.

Свіжі бенто кацубен (з відбивною) в одному з ресторанчиків в адміністративно-діловому кварталі

Існує безліч різновидів бенто, починаючи від традиційних сёкадо-бенто, Сяке-бенто і карааге-бенто, для яких характерний набір типових японських страв в поєднанні з рисом, до Ланчбокс на західний манер зі стейками, сендвічами і пастою, або бенто -ассорті, куди можуть входити різні види локшини, рис під соусом каррі і навіть суші.

Ситний, корисний і транспортабельний о-нігірі

Приготування о-нігірі

Найпростіший і найбільш японський вид бенто - це про-нігірі, зліплені з відвареного рису або у вигляді трикутників, або у вигляді колобків. Класична начинка для про-нігірі - мочена зливу умебосі, з давніх-давен відома своїм антибактеріальну дію. Завдяки їй відварений рис, з якого зліплений колобок, не псується навіть в жаркий літній час. Інші популярні начинки крім умебосі - пластівці тунця з майонезом, креветки в клярі, лосось, ікра минтая, варена ламінарія.

Зрозуміло, крім цих, є ще безліч інших начинок і добавок. О-нігірі багаті мінералами. Їх ліплять один за іншим і упаковують в харчову плівку, щоб було зручніше брати з собою і є де завгодно і рівно стільки, скільки необхідно.

О-нігірадзу

Якщо вам складно ліпити о-нігірі вручну, можна купити спеціальні форми та інші нехитрі пристосування для приготування рисових колобків. У Токіо найбільший вибір таких пристосувань можна знайти на торговій вулиці Каппабасі (Посилання на англійській мові), в Кіото - на ринку Нісікідзі (Посилання на японській мові).

Останнім часом зростає популярність о-нігірадзу - так називається різновид о-нігірі, яку з санітарно-гігієнічних міркувань готують, не торкаючись до рису руками (ТЕ де нігірадзу). Алгоритм такий: на поліетиленову харчову плівку кладуть лист норі, на який викладається рис і інші продукти, потім все загортається, і вийшов «згорток» розрізається ножем. На відміну від традиційного о-нігірі, в про-нігірадзу добре видна начинка.

Екібен - все своєрідність місцевої кухні

Загальна протяжність островів вузького і витягнуту з півночі-сходу на південний захід Японського архіпелагу становить близько 3000 км. Японія - це залізничний рай, і найбільш явно регіональні особливості кулінарії проявляються в так званих екібен - бенто, які продаються в спеціальних станційних кіосках.

Багато людей купують екібен, щоб спробувати такі локальні делікатеси, як мармурова яловичина Йонедзава-Гю з префектури Ямагата або знамените крабове м'ясо з префектури Фукуї. У деяких регіонах екібен відрізняються незвичайними контейнерами - наприклад, в префектурі Гумма на станціях можна купити тоге-но камемесі - тушкований з овочами рис в керамічному горщику Масик-яки. Він є однією з найвідоміших регіональних різновидів станційних бенто.

Камемесі-бенто

Відкриваючи кришку бенто, кожен раз відчуваєш незрозуміле хвилювання. Завдяки аніме і манги, які рясніють численними сценами, що описують, як друзі діляться один з одним апетитними бенто в школі, або як дівчина збирається духом, щоб віддати коханому приготований спеціально для нього ланчбокс, - слава бенто рознеслася по всьому світу, і навіть саме слово увійшло в інші мови - наприклад, в 2013 році у французькому словнику з'явилася нова словникова стаття BENTO (Посилання на французькій мові).

Відправившись за море до далеких берегів, бенто і там втілює в життя такі базові концепції японської кулінарії, як використання свіжих продуктів і оригінальність оформлення. Володіючи особливою чарівністю, властивим приготованим вручну страв, бенто не стоїть на місці, з кожним днем видозмінюючись і вдосконалюючись.

Фотографія до заголовку: «Мацурі», спеціалізований магазин бенто на Токійському вокзалі, де представлено понад 170 видів екібен.

Фотографії надані: Макові-но-уті бенто: tirol28
Ланчбокс, матерчатий серветка для упаковки і палички: Mokiko