1. Тарілки: як правильно розставити
2. Столові прибори: як все запам'ятати
3. Келихи і фужери
4. Серветки - запорука гармонійного сервіровки
5. Квіти на столі: чи треба?

Все про посуд → Сервірування столу

Французьке походження самого слова «сервіровка» (обслуговування) вже говорить про деяку французької витонченості та вишуканості. Сервіровка столу - це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке більшою мірою залежить від смаку людини, що накриває стіл, а не від його фінансових коштів. Правильна сервіровка столу допоможе вашим гостям повною мірою насолодитися смаком пропонованих страв.

Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, посуду, столових приборів , Квіткових композицій, що стоять на столі. Важливо, щоб все це відповідало загальному інтер'єру приміщення, його стилю і колірній гамі. Необхідно, щоб стіл сервірувати відповідно до приводу застілля, відповідав меню, а прилади були розставлені по правилам. Модним останнім часом стало проведення тематичних вечорів і застіль в різних стилях, наприклад, прованс, хай-тек, дикий захід і т.д. Головне в сервіровці - це створити максимальну зручність вашим гостям, створити гарний настрій, і висловити своє доброзичливе і уважне ставленням.

У цій статті ми розглянемо найзагальніші правила сервірування столу, а нюанси залишаться на ваш розсуд.

Певна послідовність дій допоможе швидко і правильно розставити все різноманіття предметів сервіровки. При сервіровці намагайтеся дотримуватися такої послідовності:

• Постеліть скатертину,
• Розставте порційні тарілки,
• Розкладіть столові прилади,
• Розставте скляний посуд,
• Прикрасьте стіл серветками,
• Поставте на стіл спеції,
• Розставте вази з квітами,
• Подайте холодні закуски.

А тепер про кожному пункті детальніше.

В першу чергу слід накрити стіл чистою і бездоганно вигладженою скатертиною, кінці якої будуть рівномірно звисати з усіх боків на 25-30 см, а кути закривати ніжки столу.

Тарілки: як правильно розставити

Після цього розставляють тарілки. Бажано добре вимиті тарілки не тільки протерти насухо, а й наполірував до блиску серветкою або рушником. Закусочні тарілки повинні розташовуватися строго навпроти кожного стільця, відстань від краю столу при цьому має бути 2 см. Пиріжкові тарілки, тобто тарілку для хліба, ставлять зліва від закусочної на відстані 5-15 см, причому їх центри повинні бути на одному рівні.

Під час деяких застіль може використовуватися кілька видів тарілок. У таких випадках дрібні столові тарілки ставлять під закусочні тарілки.

Для основної страви ставиться глибока тарілка. десертна тарілка ж подається в міру необхідності.

Столові прибори: як все запам'ятати

Столові прилади повинні розташовуватися поруч зі стравою, для якого вони призначені. Десертна ложечка лежить за тарілкою черешком направо. Справа за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина, а також для інших напоїв (пиво, соки, вода).

Столові прибори розкладають після розстановки тарілок. Спочатку кладуться прилади для головних страв: ножі - з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям вгору. Ложку для супу кладуть носиком вгору, поряд з ножем. Якщо під час обіду буде кілька страв, які вимагають різних приладів, то ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поряд з ним - рибний ніж і останнім - закусочний ніж. Якщо подають масло, то на тарілки для хліба - пиріжкову - треба покласти маленький ніж для масла. Відстань між приладами не повинно перевищувати 1 см, також як і між тарілкою і приладами. Кінці ручок приладів так само, як і тарілки повинні бути на 2 см від краю столу.

Келихи і фужери

Для кожного напою існує свій предмет сервіровки. Фужер або келих для води ставиться в центрі або трохи правіше від кожної тарілки. Для квасу або морсу, замість фужера ставлять кухоль, ручкою вправо. Для кожного алкогольного напою передбачена своя посуд, яку мають у своєму розпорядженні поруч з келихом, праворуч від нього. Якщо предметів для напоїв кілька, фужер зміщують лівіше від центру тарілки, а правіше розташовують на одній лінії решту посуд. Але не слід ставити більше трьох предметів в один ряд. При необхідності келихи вибудовують в два ряди на відстані не менше 0,5-1 см. Келихи і чарки ставте в тій послідовності, в якій ви плануєте подавати напої. При цьому першим повинен наповнюватися крайній правий келих. Більш легкі алкогольні напої прийнято пити перед міцнішими.

Дуже важливо щоб всі подані на стіл предмети для пиття гармонійно поєднувалися один з одним. Особливо ефектно і елегантно виглядають келихи з однієї серії.

Біле вино подається на стіл охолодженим. Для того щоб воно не встигало нагрітися, його наливають в келих невеликого розміру приблизно на дві третини і часто підливають.

Червоне вино подають в об'ємних, злегка пузатих келихах і наливають його потроху приблизно на одну третину. Завдяки більшій площі зіткнення вина аромат і смакові переваги напою розкриваються максимально.

Прилади з сіллю і перцем ставлять в середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад з гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч.

Серветки - запорука гармонійного сервіровки

Серветка - неодмінний атрибут сервіровки столу, який розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Згорнуті серветки кладуть на закусочну тарілку кожному гостю. Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і вимагають певного досвіду. Іноді полотняні серветки замінюють паперовими. Кілька варіантів, як красиво укласти серветки, представлені на відео

Квіти на столі: чи треба?

Стіл можна прикрасити квітами, якщо це святкове торжество. Для звичайного застілля квіти будуть зайвими. Рослини повинні бути бездоганно чисті і здорові, не можна, щоб на стіл потрапили пелюстки, листя або пилок. На стіл квіти ставлять у плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або блюда.

Ще слід сказати, що сервіровка столу може бути і простіше, в залежності від заходу. Якщо це просте чаювання, то гарний чайний сервіз буде дуже до речі, а скатертину, посуд і серветки можна підібрати не дуже строгі, яскраві. Розливати чай або каву слід тільки після того, як всі гості вже розсілися за столом.

Свої особливості сервіровки є при накриванні шведського столу. Такий стіл зручний на світських прийомах, а також в компанії молодих людей. Закусочні тарілки ставлять на стіл в стопках по 10 штук, розраховуючи по 2 тарілки на кожного гостя. Поруч розміщую невеликі десертні, пиріжкові тарілки.

Келихи і фужери розставляють в два ряди невеликими симетричними групами на різних кінцях столу або на різних столах, в залежності від кількості столів.

Також окремо можна сервірувати і дитячий стіл. І дітям дуже подобається незвичайна дитяча сервіровка, і дорослі не будуть переживати за розбитий посуд, зіпсовану скатертину і т.д.

Ще більше про правильну сервіровці столу ви дізнаєтеся, подивившись відео

Автор: Озерова Юлія, Тетяна Сидорова
Дата публікації: 15.10.2007, дата поновлення: 15.02.2018
Передрук без активного посилання заборонений

Секрети і особливості посуду для ресторанів і кафе

Меню сервірування столу

скатертина

Вибір скатертини завжди повинен відповідати темі заходу. Якщо ви розраховуєте на день народження або весілля - сміливо вибирайте однотонні або світлі тони скатертини. Розмір скатертини залежить від столу. Згідно з правилом етикету, скатертина повинна звисати на 20-30 см.

тарілки

Закусочну тарілку розташуйте в 2 см від кромки столу або орієнтуйтеся на центр стільця. Кілька страв? - під закусочну тарілку покладіть тарілку великого діаметру. Якщо присутній пиріжкова тарілка - розташуйте її від 5-15 см від закусочної. При подачі перших страв, важливо пам'ятати про глибокій тарілці, яка ставиться на їдальню.

Столові прилади

Ніж покладіть вістрям до тарілки, а вилку зубцями вгору. Вилку покладіть зліва, ніж і ложку - справа. Столові прибори слід розставляти по мірі їх необхідності. Так спершу кладуть ніж і виделку для основного блюда, потім для риби, потім для закуски або салату. Десертні прилади покладіть зверху від тарілки.

келихи

Келихи для води поставте правіше від центру тарілки. Ще правіше - келих для вина. Якщо кількість келихів або фужерів перевищує 3, тоді варто розставляти келихи в два ряди.

серветки

Вибирайте серветки в тон скатертини. Популярними є столові або полотяние серветки, а ось чайні - відповідно використовують в основному для сервірування столу до чаю.

спеції

Спеції слід розташовувати уздовж центральної лінії столу.

Вази з квітами

Підбирайте невеликі вази, щоб вони не закривали собою сидячих людей.