1. Столовий етикет. Правила поведінки за столом. , Столовий етикет не обмежується тільки правилами...
2. Правила спілкування за столом
3. Предмети сервіровки.
4. Як правильно користуватися серветкою.

Столовий етикет. Правила поведінки за столом.

,

Столовий етикет не обмежується тільки правилами прийому їжі. У це поняття вкладається і здатність виробляти сприятливе враження на оточуючих, і манера спілкування, і багато іншого. За цими критеріями завжди можна відрізнити вихованої людини. Мало хто знає всі тонкощі столового етикету, але в цьому немає нічого ганебного. Існує багато посібників, статей, присвячених етикету. А вчитися ніколи не пізно.

Основні правила поведінки за столом

Правила поведінки людини за столом можна назвати цілою наукою, вони вироблялися роки, навіть століття, і ґрунтуються на здоровому глузді, гігієну, ставленні до людей, які поділяють з вами трапезу і ін. Цей розділ етикету чи не найголовніший, тому що без хороших манер за столом неможливо домогтися успіху в житті. Столовий етикет вивчають в сучасних школах бізнесу і коледжах, де готують майбутніх бізнесменів.

Зараз ми розглянемо основні правила поведінки за столом. Чоловік не повинен сідати за стіл, поки не сядуть жінки або хтось із господарів не запропонує зайняти місце. Як правило, чоловік проводжає жінку до столу і пропонує їй місце праворуч від себе. І тільки після цього може сісти сам. Основну увагу він повинен приділяти жінці, яка сидить праворуч, але якщо зліва від нього теж сидить жінка, то вона не повинна бути обділена його увагою. Взагалі, за правилами чоловік повинен бути однаково уважний за столом, як до знайомих жінкам, так і до тих, з якими не знайомий.

Отже, гості за столом. Але раніше, ніж все не наповнять тарілки, до їжі приступати не слід. Це стосується першої страви. При подачі наступного не потрібно чекати поки воно буде запропоновано всім. Дам, що сидять за столом, слід обслуговувати в першу чергу. Дамі, що сидить праворуч від вас, вино треба наливати лівою рукою. Коли відкривають нову пляшку, чоловік повинен налити трохи вина в свій келих, а потім дамі.

Абсолютно неприпустимо класти на стіл лікті, тому що можна штовхнути сусіда або його прилад. Лікті, якщо це можливо, потрібно тримати притиснутими до тіла. На столі можуть знаходитися тільки кисті рук. Необхідно також пам'ятати про поставу. Над тарілкою нахилятися не слід. Якщо бажане блюдо або предмет знаходяться далеко від вас, але тягнутися за ним, занурюючи деталі свого одягу в чужі тарілки, не можна. Потрібно ввічливо попросити передати їх вам.

Коли обід підійшов до кінця, вилку і ніж слід покласти на тарілку паралельно один одному, таким чином, що якщо уявити тарілку циферблатом годин, а прилади - стрілками, то вони повинні показувати час «без десяти чотири». В пристойних закладах це служить сигналом офіціантові, що ви вже закінчили трапезу. Але він не повинен прибирати прилади, поки є не закінчать всі. Якщо ви закінчили їсти раніше за інших, то в час, що залишився не потрібно відсовувати від себе тарілку, ставити їх одну на іншу, можна продовжувати розмову, пити каву або чай. До речі, про чай. Не можна залишати чайну ложечку в склянці або чашці. Після того, як ви перешкодили чай або каву, слід покласти її на блюдце. Ні в якому разі не рекомендується словами або жестами підганяти ваших співтрапезників. У свою чергу, якщо ви звикли їсти повільно, то на діловому обіді буде правильніше НЕ доїсти, ніж змушувати всіх чекати вас.

Правилами категорично забороняється робити зауваження щодо поданих страв, критикувати їх виконання. Коли жінки встануть з-за столу, чоловік так само повинен піднятися і стояти до тих пір, поки вони не вийдуть з обіднього залу. Потім можна сісти.

Ще одне дуже важливе правило. В основному при сервіруванні страви подаються на стіл в загальній посуді: салатниках, стравах, тарілках, які розраховані на кілька людей. Їжу з такого посуду треба брати акуратно, використовуючи спеціальні прилади, які лежать поруч з нею (різні вилки, лопатки, щипці, ложки). Необхідно намагатися при цьому не упустити нічого на стіл і не торкатися своєї тарілки цими приладами. Не потрібно накладати в свою тарілку їжу горами, це виглядає негарно. Адже завжди можна буде покласти собі ще вподобаної страви. Так само неестетично виглядає розмазування і розминка їжі на своїй тарілці. Це може викликати почуття огиди у інших, що сидять з вами за столом.

Правила спілкування за столом

Перш за все, треба запам'ятати, що за столом не слід говорити про справи. Бесіда повинна бути приємною і носити загальний характер. Якщо кількість учасників невелика, то теми для бесіди вибираються загальні, якщо гостей зібралося більше тридцяти чоловік, то, як правило, розмовляють між собою рядом сидять. Застілля триває в середньому близько двох годин, а після нього можна поговорити і про справи.

Існують певні табу на теми застільних розмов. А саме: здоров'я (своє або чиєсь), доходи, сімейні проблеми, робочі конфлікти. Так само, не слід вимовляти занадто довгих монологів, цікавитися віком і соціальним становищем співрозмовників. Рекомендується говорити про культуру, мистецтво, але уникати поглиблення в теми, щоб уникнути ймовірності спору або конфлікту.

Не припустимо вести розмови через голови, що сидять поруч. Якщо ви хочете щось сказати людині, що сидить від вас через одного, зробити це можна, відхилившись назад, за спиною сусіда. При розмові, з сидячим від вас по праву руку, людиною не можна повністю повертатися спиною до сидить зліва від вас. Уміння слухати співрозмовника теж важлива умова хорошого тону. Не можна перебивати говорить, треба дивитися на нього з увагою, всім своїм виглядом показуючи інтерес до теми розмови.

І останнє. Ніколи не розмовляйте, поки їжа знаходиться в роті, а так же, не розвалюється вальяжно на стільці.

Предмети сервіровки.

Для людини, яка звикла обходитися мінімальною кількістю столових приладів, часом, нелегка задача розібратися в призначенні численних блискучих ножів і виделок, розкладених на святковому столі у його тарілки.

Насправді, все не так і складно. Треба запам'ятати, що всі прилади діляться на основні та допоміжні. Основні - це ті, якими їдять, а допоміжні призначені для того, щоб щось нарізати, накладати і т.д. І ще. Всі прилади розташовуються від вашої тарілки в тому ж порядку, в якому подаються страви: суп, м'ясо, риба, десерт. Таким чином, першим треба використовувати той прилад, який лежить найдалі від тарілки.

При начебто різноманітті сервіровки, кожен предмет має своє призначення. На початку обіду перед вами стоїть закусочна тарілка (іноді дрібна столова, а на ній закусочна). З лівого боку від неї може бути паперова серветка або пиріжкова тарілка. Праворуч від тарілки розкладені ножі, з лівого боку - вилки. Перед тарілкою лежать прилади для десерту. За ними стоять чарки, келихи, фужери. На закусочної тарілці, що перед вами, лежить серветка. Якщо обід передбачає бути без першої страви, ложку не кладуть.

Правильно буде тримати правою рукою всі прилади, які знаходяться праворуч, відповідно, лівої - ті, що зліва. Десертні прилади беруть тією рукою, в бік якої розташована ручка приладу.

Ніж правильно тримати так, щоб середній і великий палець тримали його за боки початку ручки, кінець ручки упирався в долоню, вказівний палець слід тримати на верхній поверхні ручки, щоб їм притискати ніж вниз, коли потрібно щось відрізати. Інші пальці треба тримати трохи зігнутими. Їжу ріжуть у напрямку до себе. Але шматочків не повинно бути занадто багато і вони повинні бути невеликого розміру, щоб поміщалися в рот.

Вилку беруть в ліву руку так, щоб кінець ручки упирався в долоню, а сама вилка дивилася зубцями вниз. В іншому її держут так само, як ніж, тільки лівою рукою. Якщо на столі присутні гарніри типу пюре або каші, вилку використовують як ложку, тобто перевертають зубцями вгору, ручка вилки повинна лежати на середньому пальці, вказівним ж і великим, потрібно притримувати вилку з своїх сторін. У цих випадках їжу беруть на вилку, допомагаючи кінчиком леза ножа.

Ложку треба тримати в правій руці. Кінець ручки ложки повинен лежати на вказівному пальці, а початок - на середньому. Якщо страва складається з шматочків, які можна відокремити без ножа, то подається тільки вилка і тримати її треба в правій руці.

Ніж і виделку протягом усього обіду тримають в руках - це класичний спосіб. Існує ще американська манера їжі, яка дозволяє використовувати ці предмети по черзі. Тобто, порізавши блюдо, можна взяти вилку в праву руку і є нею. В очікуванні зміни страв, ніж і виделку слід класти на тарілку хрест навхрест. При цьому ручка ножа повинна дивитися вправо, а зубці виделки повернені вниз.

Як правильно користуватися серветкою.

Відповідно до сучасних правил етикету, серветку потрібно покласти на коліна, щоб не забруднити одяг в разі випадкового потрапляння на неї їжі. Сівши за стіл, треба розгорнути серветку, скласти її навпіл і покласти на коліна. Якщо під час їжі ви забруднили пальці, їх можна витирати верхньою половиною серветки, залишаючи її на колінах. Щоб промокнути губи, серветку треба взяти з колін в долоню так, щоб кінці перекинулися в долоні, і серветка стала коротше, потім прикладають її середину до губ. Після серветку слід покласти праворуч від тарілки. Ні в якому разі не допускається вішати її на спинку стільця або класти на сидінні.

Автор: Тетяна Альошина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на чоловічий журнал manorama.ru обов'язкова!

Крім того, читайте на сайті:

Столовий етикет. Як і що їдять