Назва Міжнародного аеропорту Даллас / Форт-Уорт часто вводить в оману туристів, вперше прилетіли до Техасу, які не зможуть зрозуміти, куди ж вони прибули. Насправді Даллас і Форт-Уорт - це зовсім різні міста, розташовані на відстані 48 км один від одного. Але, не дивлячись на те, що ці міста абсолютно не схожі один на одного, у них є одна спільна риса - кулінарна родовід, яка прославила техаський кухню далеко за межами США.

Часи змінюються. Епоха позбавленою смаку Tex-Mex (техасько-мексиканської) кухні, яка і так ніколи не процвітала в тутешніх краях, поступово відходить в небуття. Tex-Mex взагалі була поширена по Техасу тільки завдяки роботі фаст-фудів, а не тому, що тут зберігали вірність місцевим традиціям. Але за останні десятиліття, а особливо за минулі кілька років, жменька блискучих молодих шеф-кухарів практично витіснила Tex-Mex зі своєї території і вдихнула нове життя в гастрономію регіону.

Навіть побіжного погляду на Даллас і Форт-Уерт досить для того, щоб побачити кардинальні відмінності між цими містами. Даллас - це третій за чисельністю населення місто і багатий нафтовий бізнес-центр, в той час як Форт-Уорт, здається, застряг в часах ковбоїв. Але, якщо ви захочете переосмислити своє ставлення до техаської кухні, обидва міста зможуть здивувати і порадувати вас.

У Далласі це зробить один з найвідоміших шеф-кухарів штату - Стефан Пайлес, ще в 1980-х роках заснував рух «Південно-Західна Кухня», яке струснуло ресторани по всій Америці. Охопивши територію від Каліфорнії до Техасу, рух сфокусувалася на тому, щоб використовувати для приготування їжі тільки місцеві інгредієнти і намагатися готувати регіональні страви, які могли розповісти приїжджим про справжні гастрономічні пристрасті місцевих жителів.

Свій останній ресторан - «Stampede 66» - Пайлес з великою помпою відкрив в листопаді 2012 року в Далласі. Інтрига трималася ще під час будівництва закладу, всі вікна якого тоді були завішені щитами з написом «Ресторан сучасної техаської кухні», а перехожі навіть не могли уявити собі, що ж ховається всередині.

Зараз ви вже можете заглянути в меню ресторану і знайти там страви з устриць, виловлених на південно-східному узбережжі; свинину барбакоа - м'ясо, загорнуте в листя агави і приготоване на дуже повільному вогні; червоних луціанів, привезених з Веракруз, яких подають з чорними бобами і запеченими бананами т. д. Уплітаючи всі ці смаколики, не забудьте оглянути інтер'єр «Stampede 66», яким Пайлес особливо пишається. Тут дуже багато дерев'яних деталей, під стелею розвішані роги биків, а в центрі залу встановлено велике дерево. Над ним є великий круглий отвір, в яке днем ​​можна побачити блакитне небо, а вночі - зірки.

Подібне оформлення зустрічається і в багатьох інших закладах Далласа. Тім Байрес, колишній колега Пайлеса, в березні 2012 року відкрив поруч з баром «The Foundry» ресторан «Chicken Scratch», а недалеко від нього, на Fort Worth Avenue, ще один заклад - «Smoke». По суті, Байрес зробив ставку на фаст-фуд (смажена курка і картопля), але тільки «техаський». До курки тут подають печеню і соуси, а також салат з лободи. Меню практично ідентично в обох закладах, різниця полягає лише в тому, де ви хочете їсти - в ресторані, оформленому в стилі індустріальний шик, або на відкритому повітрі в тінистому саду.

Все атиповий в Далласі останнім часом вважається нормою. Приблизно в 5 км на північний захід від центру Далласа розташований мікрорайон Ок Кліфф. Поруч з ним знаходиться квартал мистецтв Bishop Arts District, на території якого працюють популярні ресторани і закусочні. Будівля закусочної «Oddfellows», пофарбоване в білий колір і обгороджене дерев'яним парканом, виглядає, як картинка з старого фільму про Дикий Захід. Проте, за дверима ховаються справжні скарби, наприклад, одна з небагатьох в США кавоварок La Marzocco вартістю 15 000 $. У двох кварталах звідси ви знайдете «Dude Sweet Chocolate», де над створенням чергового солодкого шедевра трудиться шоколатьє Кетрін Клепнер, здатна зробити цукерки зі смаком луїзіанського тютюну, колорадській горілки або копченого на горіхових стружках какао.

У літні дні в Техасі важко сховатися від запаху смаженого на відкритому вогні м'яса, особливо в Форт-Уорт, де влаштовують справжні барбекю-гриль-сковорідка шоу. У лютому 2012 року знаменитий шеф-кухар Тім Лав відкрив в Форт-Уорт ресторан «The Woodshed Smokehouse», що спеціалізується на копчених і смажених стравах. Тут м'ясо приправляють порошком з бобів мескитового дерева, який надає стравам саме той відтінок смаку, до якого звикли жителі Мексики і південного заходу Техасу. Ті, хто вважає за краще кухню Центрального Техасу, можуть замовити м'ясо, яке готується на повільному вогні до тих пір, поки не відстане від кістки. Лав знає, на яких дровах краще готувати той чи інший продукт. Наприклад, лосося він коптить тільки на стружках дуба, яловичу грудинку - на дровах дерева гікорі і т. Д. Але найцікавіше, що всі продукти перед приготуванням Лав промиває тільки чистою дощовою водою, зібраної в сільській місцевості Техасу.

Якщо захочете випити чогось міцнішого, в Форт-Уорт вам напевно запропонують «вогняну воду» власного виробництва. Кращий бурбон в штаті робить компанія «Firestone and Robertson Distilling Company», виробничі потужності якої знаходяться в 80 км від міста, в Глен Роуз. Особливість віскі цієї компанії полягає в його особливому смаку, який отримують завдяки використанню дріжджів, вироблених з плодів дерева пекан. Перший затоку бурбона в бочки відбувся в 2012 році, і вже в нинішньому році його почали розливати по пляшках, так що віскі з легкими фруктовими нотками ви вже можете спробувати. «Firestone and Robertson Distilling Company» - це не тільки перший лікеро-горілчаний завод в Центральному Техасі, але і єдине підприємство в світі, що витримує віскі в дубових бочках на техаської спеці, що надає напою особливу фортеця.

Ще одним піонером Техасу, яка вчинила своєрідну революцію, є шеф-кухар ресторану «Waters, Bonnell's Fine Coastal Cuisine» Джон Боннелл. Він пропагує самий незвичайний підхід до приготування страв з морепродуктів - з устриць, виловлених біля берегів мексиканської затоки, він готує не їду, а коктейлі. Звичайно, не всі ресторатори Далласа та Форт-Уорт винаходять щось нове, а всього лише годують гостей чудовою їжею, але техасці все одно потихеньку підсідають на оригінальні рецепти кухарів-експериментаторів, які в свою чергу чекають не дочекаються приїзду представників мішленівські гіда.

Детальніше про турах і подорожі по США