До орнеплоди, довжиною 40, а то і більше сантиметрів ми часто помічаємо на прилавках магазинів. Це дайкон (Raphanus sativus) - японський аналог нашої редьки, дослівно на російську мову назва овоча можна перевести як "великий корінь" (dai - "великий", kon - "корінь"). Назва говорить сама за себе - дайкон утворює більші, ніж у редьки коренеплоди - від 2 до 4 кг, а представники окремих сортів і зовсім виростають до приголомшливих уяву 30 і більше кг. Що характерно. Крім розміру від нашої редьки дайкон відрізняється тим, що придатний в їжу протягом всієї вегетації: плоди завбільшки з редиску цілком їстівні і мають усі якості "дорослої особини".

Японці стверджують, що дайкон володіє цінною властивістю очищати печінку і нирки, розчиняючи камені. Коренеплід містить в невеликій кількості гірчичні масла, в порівняння з нашою редькою, дайкон не так сильно гірчить і від того вживати його можна щодня. Гіркота поширена по коренеплоду нерівномірно. Сама солодка частина - середина, ближче до кінчиків коренів дайкон гірчить. Японці придумали безліч закусок з овочем, салатів, різні гарячі страви. Найпростіший рецепт пропоную вашій увазі. Дайкон очистити, порізати тонкими кружечками, присипати сіллю. Через кілька хвилин полити дайкон лимонним соком і оливковою олією. За бажанням присипати рубаною петрушкою. Дуже смачно з російським чорним хлібом.
Дайкон містить багато солей кальцію, що виводять з організму всю зайву воду і шлаки. Крім цього, коренеплоди дайкона багаті кальцієм, клітковиною, пектинові речовини, вітамін С, а також речовинами, що сприяють травленню.
Японці цінують дайкон за його смакові якості і хрустку (у сирого плоду) структуру. Верхню частину корінців, як правило, вживають в сирому вигляді - наприклад, терта верхівка дайкона використовується в якості приправи до сашимі. Середня частина дайкона - найбільш солодкий і добре підходить для страви під назвою фурофукі: дайкон варять і приправляють соєвою пастою місо. Нижню частину коренеплоду використовують для маринування та виготовлення приправ. Бадилля дайкона також використовується - її смажать на олії і готують цукудані.
Дайкон взагалі один з найдавніших відомих японцям овочів: найраніший письмовий джерело, в якому згадується дайкон, датується XVIII століттям. Японці вивели дайкон з китайського рослини лоба і тепер він росте всюди і при цьому - цілий рік. Також дайкон відомий під індійським назвою мули.
святкуючи Новий рік , Японці неодмінно готують страви з дайкона і ставлять їх на стіл. Ось одне з блюд, іменоване по-японськи "АМАС". Поєднання яскравих кольорів - білого дайкона і червоної моркви - вважається і тому користується у багатьох японців особливою любов'ю. Готують страву за день до подачі. Отже.
Розріжте дайкон на три частини, а потім товстим шаром зріжте шкірку. Моркву очистіть і наріжте шматками довжиною 5 см. Потім обидва овоча наріжте уздовж дуже тонкими скибочками, а скибочки - дуже тонкою соломкою. Можна також натерти овочі на тертці.
Покладіть дайкон і моркву в миску, посипте сіллю і добре перемішайте руками. Залиште приблизно на 30 хвилин. Потім покладіть овочі в сито і обережно відіжміть виступила рідина. Після цього перекладіть овочі в іншу миску.
Змішайте в мисці цукрову пудру і рисовий оцет - розмішуйте, поки пудра повністю не розчиниться. Цією сумішшю полийте моркву і дайкон, і залиште, як мінімум, на день - при цьому овочі необхідно хоча б два-три рази перемішати.
Перед подачею до столу перемішайте салат і викладіть його гіркою в невелику чашку або на блюдо. Посипте кунжутним насінням.
Російські кухарі рекомендують цей салат подати з розрізаними навпіл крутими яйцями - при цьому жовток потрібно обов'язково злегка приправити майонезом і соєвим соусом, а також з рулетиками з копченої лососини, начиненими шматочками огірка. Запивати салат радять маленькою чашечкою підігрітого саке.

Вибрати хороший і соковитий дайкон в магазині зовсім не складно. Так само як ви вибирали б білу редьку або редис. Шкірочка свіжого дайкона рівна, білого кольору злегка блищить. Розрізавши коренеплід будинку, ви побачите на зрізі легкі білі прожилки. Якщо ви зважилися приготувати весь коренеплід, попередньо очистіть його. Верхня шкірка з дайкона легко знімається овощечисткой. Так само можна використовувати не весь коренеплід, а половину. Іншу частину можна загорнути в харчову плівку і прибрати в камеру для зберігання овочів. Зберігати дайкон слід не більше 4-5 днів. Надалі довгого зберігання харчова цінність коренеплоду втрачається.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ sergwsq