Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 3 вересня 2017, 6:55
• 77766

Сьогодні буду дивувати вас котлетами. Так-так, звичайними котлетами. Класичними, свинячо-яловичими. Я теж думала, що вмію їх готувати, поки не подивилася випуск передачі «Все буде смачно» про котлети з чудовим кулінаром Сергієм Калініним. Саме він навчив мене готувати ідеальні котлети без тріщин і соковиті. Заходьте, відкрию всі секрети. А молодим господаркам читати обов'язково.

І тут, мабуть, ви задасте мені питання: «Ей, шановна, що за котлети, а гда ж яйця !!!» Ла-ла-ла-ла ла ла-ла! Терпіння, спокій, сьогодні вони НЕ З'ЯВЛЯТЬСЯ!
Справа в тому, що яєчний білок робить котлети занадто щільними. А це нам не потрібно. Є сенс класти яйця в фарш з птиці і риби, т. К. Він менш щільний. У свинячо-яловичий яйця не додаємо, він і так досить щільний, щоб при смаженні не розвалиться.
А ось відбити фарш - необхідно. Для цього збираємо фарш в кулю, піднімаємо і кидаємо в ємність, в якій ми готуємо фарш. Повторюємо так приблизно 12-15 разів. Завдяки цьому з фаршу «вибиваються» все мікропухирці повітря. Структура фаршу помітно зміниться після відбивання.

Можна, звичайно, панірувати в звичайних сухарях, але я віддаю перевагу їх змішувати з вівсяними пластівцями 1: 1.
Можна взяти кунжут, тільки не смажений. Підсмажиться на сковорідці, а смажений може згоріти.

Котлети потрібно смажити в добре розігрітій олії, без кришки. Температуру масла легко перевірити за допомогою дерев'яної лопатки. Опускаємо її в масло і, якщо навколо лопатки почали утворюватися бульбашки, температура підходяща. Кількість масла повинно бути відносно великим Воно повинно доходити до третини або навіть до половини котлети. Саме в такому випадку котлети прожаряться. Жирними не будуть, т. К. В гарячому маслі на них відразу утворюється корочка. Вона-то і не дасть проникнути всередину маслу. Смажити потрібно на середньому вогні близько 3-4 хвилин з кожного боку.
Потім викладаємо котлети на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Є ще більш дієтичний варіант: обсмажуємо котлети з усіх боків на сухій або злегка змащеній олією сковороді до золотистої скоринки, а потім доводимо до готовності в духовці (приблизно 15 хвилин при 180 градусах)