1. Зміст
2. Родина Так Хун Пао - уішаньскіе кручі
3. Шість материнських кущів Дахунпао
4. Легенди про червоний халат
5. Легенда про студента
6. мати імператора
7. Утесніть мавпочки в червоних халатах
8. Факти про походження Так Хун Пао
9. етапи виробництва
10. Різновиди Так Хун Пао
11. Від сухого чаю до настою: аромат і смак Дахунпао
12. Як визначити справжній Та Хун пао?
13. Ефект і користь
14. заварювання
15. зберігання
16. Схожі статті

Так Хун Пао (переклад з китайського 大 红袍) - один із незабутніх сортів, до яких повертаєшся знову і знову. Всього три звучних складу, і ти відчуваєш аромат енергетично зарядженого утесніть улуна: передати його не вистачить слів.

Зміст

Хочете купити чай Та Хун Пао?

Ви завжди можете купити Дахунпао в нашому інтернет-магазині.

Подивитися каталог чаю Та Хун Пао .

Отже, вирушимо в подорож по історичних місцях, заглянемо в куточки стародавніх храмів, на стінах яких відображені факти його походження, поспостерігаємо за технологією виробництва, вдихаємо карамельний аромат справжнього Червоного Халата і навчимося визначати його якість.

Популярність сорти давним-давно вийшла за межі Піднебесної. Його називають Da Hong Pao, Великий Червоний Халат, ДХП, Дахунпао, але сенс залишається один - він не залишає байдужими ні цінителів і гуру, ні тих, хто далекий від чайної культури.

Родина Так Хун Пао - уішаньскіе кручі

Історично склалося, що Уїшань народжує кращі сорти китайського чаю. Тут чагарники ростуть в долинах і кручах гір.

Уішаньскіе гори досягають висоти до 2 тисяч метрів, але камелія зростає в просторі між ними: на висоті 500-700 м. Тут чайний лист вбирає в себе густий туманний повітря: хмарний туман практично не залишає круч. Тут глинисті кислі грунти, які насичують чагарники і сприяють їх високій родючості.

Шість материнських кущів Дахунпао

Є в центрі гір Уїшань загадкове місце, іменоване «Лігвом дев'яти драконів». Саме тут, на скелястих уступах, ростуть материнські кущі Великої Червоної Халата. Згідно з історичними фактами, протягом багатьох років сировиною для знаменитого улуна служили листя тільки цих чагарників.

Всі ми знаємо, наскільки важливі кліматичні умови зростання чагарнику для конкретного сорту. Століттями вологість, температура та інші природні чинники формують нові різновиди чайної камелії.

До нашого часу збереглося всього шість материнських кущів Да Хун Пао. Це кущі першого покоління: чай з їхніх листів перестав надходити на іноземний ринок з 2007 року. Але є і хороша новина: в середині 20 століття зі старих дерев були взяті черешки, породили нові чагарники. Хоча і їх не так вже й багато: набагато менше, ніж потрібно для того, щоб покривати попит на сорт. Саме тому так складно знайти «справжній» чай Дахунпао, предком якого є стародавні материнські кущі.

Легенди про червоний халат

Він оповитий рекордним числом легенд і міфів. Багато з них схожі між собою, але деякі вражають фантазією автора.

Легенда про студента

Це одна з найпопулярніших легенд про походження улуна. В епоху імператорської династії Мін студент Дін Сянь приїхав здавати іспити для вступу на службу до палацу. Важка дорога його втомила: було жарко і сонячно. Добравшись до місця, студент отримав тепловий удар. Не складно здогадатися, що його врятувало: звичайно ж, лікувальний напій, який дав одним з ченців сусіднього монастиря. Він повернув сили юнакові: той успішно склав іспит і не залишив без подарунка свого рятівника. Отримавши гарну посаду, він підніс ченцеві дорогий червоний халат, на якому був зображений китайський Дракон. Чернець відмовився від такого розкішного подарунка, а Дін Сянь накинув їм кущі, які повернули його до життя. Так Так Хун Пао отримав свою назву, що перекладається як Великий Червоний Халат.

мати імператора

Ця легенда також прописує Дахунпао цілющі властивості, приписуючи його до рангу ліків від занепаду сила. Мати одного з імператорів серйозно захворіла: жоден лікар не міг зрозуміти причину хвороби. Але одного разу сталося чудо - до палацу прибутку купці з уішаньскім чаєм. Уже після першої чашки жінці стало краще, а незабаром вона і зовсім вилікувалася. В знак подяки правитель пожертвував купцям червоні халати, в честь яких і був названий Так Хун Пао.

Утесніть мавпочки в червоних халатах

Якщо попередні легенди хоч якось схожі на правду, то міф про мавп, які мають халати з оксамиту і збирають листя з чагарників, зовсім вже не вкладається в голові. Мабуть, Та Хун Пао настільки прекрасний, що здатний винести людини в казкові світи, в яких казка стає реальністю.

Факти про походження Так Хун Пао

Народні оповіді демонструють велику любов до Дахунпао, його високу цінність, а також багату фантазію жителів Піднебесної.

Звернемося ж до найбільш достовірного джерела - стін монастиря Тянь Синь, розташованого в Уішаньскіх горах: на них з далекого 9 століття фіксували всі значущі чайні події.

Це буддистський монастир з древньою історією, що стоїть на древньому фундаменті з каменю, побудованому в епоху династії Тан. Саме тут почали виробляти Так Хун Пао. Ось записи зі стін храму:

1385 г. - студент Дінь Сянь, який отримав тепловий удар, був вилікуваний чаєм, піднесеним йому ченцем. Отримавши посаду при дворі, Дінь Сянь подарував своєму рятівникові червоний халат із зображенням драконів.

1419 г. - монастир отримав нову назву - Тянь Синь Юн Ле Чань Си. Весь вироблений чай стали називати Так Хун Пао.

1685 г. - написана пісня про Уішаньском чаї монахом монастиря, що відбила принципи його виробництва.

1855 г. - Тайвані були подаровані 36 чайних кущів. (Посаджені і прижилися на острові, вони стали сировиною для виробництва улуна Ду Дін).

Виходить, що міф про студента найбільше наближений до істини.

етапи виробництва

Все починається із збірки листів. У випадку з сировиною для Дахунпао все дуже строго: збір проходить лише раз на рік, з 1 по 15 травня. У той час лист сповнений життєвої сили, соку і корисних речовин. У хід йдуть тільки молоді гілочки з чотирма листками.

Наступні етапи:

1. Підв'ялювання. Цей процес вимагає постійного надходження до зібраного врожаю свіжого повітря. Листя тонким шаром викладають на вулиці або в приміщеннях з хорошою вентиляцією: кілька годин достатньо для їх часткового зневоднення і пом'якшення.
2. Ферментація. Листя мнуть вручну або в спеціальному обладнанні (барабани). Взаємодіючи з киснем, лист ферментує, набуваючи нового відтінку, стаючи ще м'якше.
3. Обжарка. Мета етапу - зупинка ферментації. Достатньо всього декількох хвилин під великим вогнем, і ферменти практично руйнуються, окислення припиняється. На цьому етапі відбувається остаточне «вбивство зелені» в чаї.
4. Скручування. Листочки Так Хун Пао скручують поздовжньо.
5. Сушка. Результат: повна ліквідація вологи, фіксація форми листа. На виході виходить Мао Ча, чайний сирець з живцями.
6. Очищення від черешків. Відбувається вручну.
7. Хун Бей - фінальний етап обробки. Листочки укладають в товсті плетені кошики і повільно прогрівають їх над гарячим вугіллям. Періодично вугілля змінюють, також як інтенсивність прогрівання чаю. Саме цей етап визначає його сортність.

Різновиди Так Хун Пао

«Справжній» чай Великий Червоний Халат, як ми вже з'ясували, дістати практично неможливо. Це за умови, що під «справжнім» ми розуміємо продукт з материнського або дочірніх кущів.

Проте, існують види, які максимально наближені до витоків: їх виробляють з якісної сировини за традиційною технологією.

Перший критерій сортності ДХП, як і інших уішаньскіх улунов - місцевість зростання чагарників. Виходячи з цього, знаменитий улун ділиться на наступні сорти:

• Утесніть ( «Чжень Янь Ча»). У ньому присутня та сама «утесніть мелодія». Сировиною служать листочки з кущів, що ростуть в гірських ущелинах. Раніше на місці Уішаньскіх гір було море: їх структура як і раніше зберегла пористість, багато глини, дрібного каменю і піску. Під впливом опадів частина гірської породи осідає в ущелинах, створюючи саме той склад грунту, ідеальний для росту і родючості камелії. Це моносортів: при його виробництві використовують листочки з кущів, що ростуть в одній місцевості. По праву він вважається кращим: на жаль, досить рідкісний.
• Полуутесний ( «Бань Шань Ча»). Чагарники ростуть біля основи гір (а не в ущелинах між ними, на відміну від утесніть). Смак і властивості чаю залежать від відстані чагарників від гір.
• Чай з зовнішніх гір ( «Вай Шань Ча»). Зростає в районі Уїшань, але в долинах, далеко від гірської місцевості. Як правило, готовий продукт коштує дешево, в ньому немає утесніть нотки.

Другий принцип класифікації - ступінь прожарювання сировини. Йдеться про етап «Хун Бей», який якраз і визначає цю глибину. Залежно від інтенсивності прогрівання, виділяють ДХП слабкою (Цин Сян), середньої і сильної (Нун Сян) прожарювання.

Третій принцип - «чистота» складу. Велика частина Та Хун Пао, представленого на російському, так і на китайському ринках - це купажі. Сировиною для них служать листя з різних чагарників, часто ростуть в віддаленості від гір. Моносортів, в якому все листочки однакові, зустрічається набагато рідше: дістати його дуже складно, а коштує такий чай дорого.

Найчастіше для виробництва Так Хун Пао використовують урожай з кущів Уї Жоу Гуй і Шуй Сянь. В результаті один ДХП виявляється зовсім не схожим на інший: адже на кожному заводі використовують свій урожай, свої пропорції при складанні купажною суміші. Також під ім'ям легенди часто продають дешеві, низькосортні чаї. Велика кількість пилу, різні за формою і розміром чаїнки, слабо виражений аромат - ознаки підробки.

Від сухого чаю до настою: аромат і смак Дахунпао

Колір сухого листа і настою, аромат і смак Так Хун Пао, ефект від чаювання визначаються ступенем прожарювання і якістю продукту.

Нун сян (Слабка прожарка) володіє трав'янистих, легким смаком. Чим довший прогрівання, тим більш насиченим смак, тим більше в ньому шоколадно-карамельних нот. Дим, відтінки смажених горіхів і солодка пряність - це все про добре просмажене улун. Смак чаю від легкого до насиченого, щільного, з солодкуватим стійким післясмаком. Кожна нова чашка розкриває нові нотки - в ньому ви знайдете і цитрус, і мед, і запах осіннього лісу.

Як визначити справжній Та Хун пао?

Ознаки якісного уішаньца:

• Однакові листочки. За випитого листу легко визначити приналежність чаю до моносортному або купажу. У купажі листочки різного кольору і розміру, в моносортовом чаї - однакові.
• Колір сухого листя - від світло-до темно-бурого (у залежності від ступеня прожарювання). Чаїнки довгі, помітна поздовжня скручування.
• Бурий, але прозорий колір настою.
• Після 1-2 заварки в листі проступають зелені прожилки.
• Насичений аромат і смак з приємним оксамитовим післясмаком.

Ефект і користь

У пісні «Чайний п'яниця» репери приписують Так Хун Пао мало наркотичну дію. Хороша новина для любителів «змінених станів свідомості»: чайне сп'яніння існує. Погана новина: ефект від чаю інший, ніж від психотропних речовин, будь то алкоголь або щось важче.

Чай по-різному впливає на кожен організм: його ефект залежить від поточного стану питущого, від того, де він п'є чай, в якому оточенні. Описуючи ефект ДХП, багато хто відзначає ясність розуму, спокій, яке межує з бадьорістю духу, припливом сил і оптимізму. П'янке вплив проявляється як моментальна зміна сприйняття: після першої ароматної чашки відчувається хвиля енергії уішаньскіх круч.

Так Хун Пао багатий вітамінами групи В, Е, С, К і мікроелементами: фосфор, калій і магній, йод, селів і інші. Він не тільки заспокоює нервову систему, але і компенсує нестачу корисних речовин.

заварювання

Кращий чайник для темних улунов виготовлений з ісинської глини, але не забороняється використання порцелянової гайвані. Щоб чаювання принесло максимум користі, починаємо з вдихання сухого листя. Аромат пряний, з відтінком ванілі і льодяників. Оптимальна температура води - 80 градусів. Першу заварку зливаємо через хвилину. Чай повністю розкривається на 2-3 заварці: його аромат і смак стають більш інтенсивними. Час заварювання поступово збільшуємо з кожним протокою. Коли листочки придбають світло-зелений колір, аромат втрачає свою яскравість.

Пийте чай в тиші, використовуйте спеціальний посуд, перетворите чаювання в ритуал, і ви відчуєте, як змінюються ваші будні. J

зберігання

У темному місці, при кімнатній температурі, в ідеалі в вакуумі або щільною упаковці. Підійде герметична чайниця з порцеляни, дерева, глини. При неправильному зберіганні чай швидко втрачає свою яскравість, навіть якщо це якісний продукт.

Схожі статті

Лунцзин

Білий чай

жовтий чай

Все про улун

імператорський чай

Чим відрізняється зелений чай від чорного

Користь зеленого чаю

Кращі сорти зеленого чаю або як вибрати свій смак?

Китайський чай: нормалізуємо тиск

Китайський червоний чай = наш улюблений чорний чай

Все про зелений чай