1. Сорти японських віскі завойовують всесвітнє повагу
2. Основні титуловані сорти японського віскі
3. Незаймана часом 80-річна віскокурні Йоіті
4. Традиційні методи дистиляції
5. Відповідне місце для віскі
6. Як Японія вперше почала виробляти віскі
7. Етапи історії віскі в Японії
8. Післявоєнний бум віскі
9. Більше сортів купажовані віскі
10. Скорочення ринку віскі в 80-і роки
11. Бум «хайболл» оживляє ринок віскі
12. Свіжий погляд на виробництво віскі від компанії «Санторі»
13. «Ніккі» випускає односолодовий віскі світового класу
14. Різниця поглядів «Ніккі» і «Санторі»

Батьківщиною віскі вважається Шотландія, проте вже на протязі майже століття Японія виробляє свої власні сорти популярного напою. За останні роки японський віскі завоював собі ім'я, придбавши шанувальників і широку популярність за кордоном. Ми відвідали дві японські віскокурні, щоб більше дізнатися про зародження цієї традиції.

Можливість насолодитися келихом хорошого віскі подібна подорожі в інший світ. При одному лише погляді на бурштинову рідину справжній любитель віскі переноситься у всесвіт багатих, складних ароматів, змішаних з нотками солоду, використаного при приготуванні напою, і відтінками інших інгредієнтів.

Як же виходить, що напій, для приготування якого використовуються лише вода і ячмінь, може подарувати такий дивно складний букет ароматів і смаків? Відповідь проста: комбінація тривалого процесу витримки після дистиляції (до 20 років або навіть більше), коли солодовий віскі вбирає природні аромати з бочок, в яких зберігається, а також майстерність тих людей, чиє завдання полягає в управлінні процесом виробництва.

Сорти японських віскі завойовують всесвітнє повагу

Британський журнал Whisky Magazine провів перший конкурс «Кращий з кращих» в 2001 році, і вже тоді японські виробники віскі зайняли два перших місця - «Хібікі» 21-річної витримки виробництва «Санторі» став другим, а «Йоіті» 10-річної витримки від компанії «Ніккі» посів перше місце.

В рамках конкурсу 62 експерти оцінювали 47 сортів віскі з Великобританії, Сполучених Штатів і Японії. Вперше японський віскі був визнаний одним з кращих в світі, обійшовши престижні сорти, виготовлені на батьківщині цього напою, в Шотландії.

В цьому році виповнюється 90 років з початку виробництва солодового віскі в Японії, яке почалося в 1924 році на віскокурні «Котобукі» (в даний час «Санторі Лтд.»), Розташованої в районі Ямадзаки в околицях Кіото. Як видно з наведеної нижче таблиці, сьогодні японські сорти віскі складають гідну конкуренцію шотландським сортам як за якістю, так і за ароматом. Ми відвідали дві віскокурні в Японії, щоб дізнатися секрет їхнього успіху.

Основні титуловані сорти японського віскі

2001 Кращий з кращих за версією журналу WMA - 1 місце «Ніккі Single Cask Йоіті» 10-річної витримки 2 місце «Санторі Хібікі» 21-річної витримки 2007 Кращий в світі купажірованний віскі за версією WWA «Санторі Хібікі» 30-річної витримки Кращий в світі купажірованний солодовий віскі за версією WWA «Ніккі Такецуру» 21-річної витримки 2008 Кращий в світі купажірованний віскі за версією WWA «Санторі Хібікі» 30-річної витримки Кращий в світі односолодовий віскі за версією WWA «Ніккі Single Malt Йоіті» 1987 2009 Кращий в світі купажірованний солодовий віскі за версією WWA «Ніккі Такецуру» 21-літн їй витримки 2010 Кращий в світі купажірованний віскі за версією WWA «Санторі Хібікі» 21-річної витримки Кращий в світі купажірованний солодовий віскі за версією WWA «Ніккі Такецуру» 21-річної витримки 2011 Найкращий у світі купажірованний віскі за версією WWA «Санторі Хібікі» 21 -річної витримки Кращий в світі односолодовий віскі за версією WWA «Санторі Ямадзаки» +1984 Кращий в світі купажірованний солодовий віскі за версією WWA «Ніккі Такецуру» 21-річної витримки 2012 найкраща в світі односолодовий віскі за версією WWA «Санторі Ямадзаки» 25-річної витримки кращий в світі купажі рова солодовий віскі за версією WWA «Ніккі Такецуру» 17-річної витримки 2013 Кращий в світі купажірованний віскі за версією WWA «Санторі Хібікі» 21-річної витримки Кращий в світі купажірованний солодовий віскі за версією WWA «Марс Maltage 3 Plus 25», 28- річної витримки 2014 Кращий в світі купажірованний солодовий віскі за версією WWA «Ніккі Такецуру» 17-річної витримки

«Ніккі Single Cask Йоіті» 10-річної витримки / «Санторі Хібікі» 21-річної витримки / «Ніккі Такецуру» 21-річної витримки

Незаймана часом 80-річна віскокурні Йоіті

В одному годині їзди на поїзді від Саппоро, біля основи півострова Сякотан, знаходиться Йоіті - місто, населення якого ледве налічує 20 000 осіб, центр виробництва продукції з яблук, вишень та інших фруктів. Біля міського вокзалу, по іншу сторону чудових кам'яних воріт, знаходиться віскокурні «Ніккі», де виробляється солодовий віскі, визнаний в 2001 році найкращим в світі. Будинки віскокурні виглядають точно так само, як в ті часи, коли вони вперше відкрилися 80 років тому.

Кам'яні ворота на вході в віскокурні «Ніккі» в Йоіті. / Вид на віскокурні з вікна другого поверху кам'яних воріт.

У віскокурні ми зустрічаємося з начальником виробництва Сугімото Дзюн'іті, який розповідає подробиці про те, як «Ніккі Single Cask Йоіті» завоював перший приз журналу Whisky Magazine у 2011 році:

Сугімото Дзюн'іті, глава віскокурні «Ніккі Йоіті».

«Цей віскі 10-річної витримки містився в нових бочках. Ми пішли на це в надії створити віскі з багатим, повним смаком. Через три-чотири роки ми випробували віскі і зрозуміли, що стоїмо на правильному шляху, так як підібрали бочки, які ідеально підходять для створення бажаного смаку ».

Для більшості солодових віскі майстри використовують бочки, які раніше використовувалися для витримки бурбона або хересу, а не нові, сильний деревний аромат яких може перебити тонкий аромат готового напою. В цілому вважається, що освоїти використання нових бочок важко.

«Природно, ми ризикували, - зауважує Сугімото, - але ми скорегували процес випалу внутрішньої поверхні бочок і ще дещо». Очевидно, що саме успіх «Ніккі» підштовхнув деяких виробників віскі з Шотландії випробувати процес з новими бочками.

Традиційні методи дистиляції

Солодовий віскі «Йоіті» був відзначений за свій багатий, повний смак. Це стало можливим завдяки використанню перегінних кубів на вугільному паливі - можливо, таких більше в світі не залишилося.

Дистиляція - це завершальний процес під час добування нерозбавленого віскі з зрілої браги. А перегінний куб - це серце і душа віскокурні «Йоіті». Співробітник, який відповідає за роботу перегінного куба, постійно стежить за його температурою. Кожні 10 хвилин він додає вугілля в топку. Кришка кожного куба прикрашена декоративною мотузкою, схожою на ті, які використовують для бочок саке - натяк на походження засновника віскокурні Такецуру Масатакі (1894-1979), який належав до родини виробників саке.

Перегінні куби в віскокурні «Йоіті». / Робочий віскокурні кидає вугілля в топку.

«Ніккі» використовує традиційні технології поводження з перегінними кубами; це вимагає не тільки важкої фізичної праці, але і ретельного регулювання нагріву, що теж складно. «Цей процес неможливо пояснити з наукової точки зору, - пояснює Сугімото, - але коливання сили вогню, який дає вугілля, роблять складне вплив на вироблений віскі. Використання перегінних кубів, які перебувають тут з часу заснування віскокурні, дозволило нам створити віскі зі смаком, який властивий тільки «Йоіті». Тому ми не збираємося міняти наш традиційний підхід в майбутньому ».

Відповідне місце для віскі

Масатака Такецуру вирішив заснувати віскокурні в Йоіті, тому що шукав місце в Японії, клімат якого був би таким же прохолодним і вологим, як в Шотландії. Віскокурні відкрилася в 1934 році, але в перші роки роботи виробляла також яблучний сік і вино - це допомогло підтримати бізнес протягом трьох-п'яти років, поки готувалася перша партія віскі для ринку.

Такецуру вважав, що природне оточення і клімат - це те, що надає віскі його особливі властивості, і це його переконання очевидно кожному, хто відвідує склад бочок в віскокурні «Йоіті». Долівку і бочки в два ряди - з самого першого дня існування віскокурні нічого не змінилося, а сама будівля оточена деревами японського білокопитника, що росте в цьому регіоні.

Склад бочок на віскокурні «Йоіті».

В процесі довгої витримки в бочках, які перебувають на складі віскокурні «Йоіті», віскі вступає в контакт з навколишнім повітрям, що просочується крізь пори дерев'яних бочок. «Океан знаходиться всього в 900 метрах звідси», - пояснює Сугімото. Він вважає, що морський бриз, здатний проникати в приміщення складу, різними шляхами впливає на смак віскі.

Як Японія вперше почала виробляти віскі

Історія виробництва віскі в Японії почалася в 1918 році, коли компанія «Сетцу Судзі», яка планувала почати виробництво місцевого віскі, відправила до Шотландії Такецуру. У той час єдиним віскі, який вироблявся в Японії, був імітований напій, що складався з очищених спиртів і смакоароматичних добавок.

Такецуру Масатака і його дружина Рита.

Такецуру вивчав хімію в Університеті Глазго, а також переймав досвід виробництва віскі з перших рук, ставши учнем в Лонгморне (в даний час Гленлівет), що в Спейсайд, і в неіснуючій вже віскокурні Хейзелберн в Кемпбелтаун.

Однак, повернувшись до Японії в 1920 році, Такецуру дізнався, що через економічного спаду, що охопив націю в кінці Першої світової війни, компанія «Сетцу Судзі» передумала проводити справжній шотландський віскі в Японії.

В результаті Такецуру був найнятий підприємцем Торіі Сіндзіро (1879-1962), який хотів почати виробництво віскі. Торії вирішив інвестувати в новий бізнес, оскільки його магазин «торії сетен», який торгував солодким імпортним портвейном «Акадама», смак якого припав до душі японцям, став дуже популярним. У 1921 році, на хвилі успіху магазину, Торіі заснував компанію «Котобукі».

Хімік і підприємець об'єднали зусилля, щоб в 1929 році створити перший японський віскі, який отримав назву «Санторі Сірофуда» ( «Білий ярлик»). Однак через п'ять років Такецуру покинув «Торіі», щоб почати свій власний бізнес.

У 1937 році Торіі випустив один з японських лонгселлер - «Санторі Какубін», а Такецуру представив свій перший віскі, «Ніккі Віскі», в 1940 році. Однак дуже скоро виробництво віскі потрапило під обмеження, пов'язані з Другою світовою війною. Проте, навіть в ті важкі часи все виявилося не так погано: оскільки інгредієнти для віскі було все ще можна дістати, виробництво віскі тривало.

Перший японський віскі, «Санторі Сірофуда» (зліва); оригінальна пляшка «Санторі Какубін» (в центрі); перший віскі компанії «Ніккі» (праворуч).

Етапи історії віскі в Японії

+1853 Перше знайомство японців з віскі: коммодор Метью Перрі і військово-морський флот США прибувають до Японії. Близько 1870 р Японію починають привозити віскі +1902 Підписано договір між Англією і Японією; після підписання угоди імпорт віскі з Заходу зростає. 1918 Компанія «Сетцу Судзі» відправляє Такецуру в Шотландію для вивчення процесу виробництва віскі. Він повертається в 1920 році. Тисячу дев'ятсот двадцять три Власник компанії «Котобукі» (в даний час - «Санторі») починає планувати виробництво місцевого віскі і c цією метою наймає Такецуру тисяча дев'ятсот двадцять чотири На віскокурні «Ямадзаки», що належить «Котобукі», починається виробництво віскі тисячу дев'ятсот двадцять дев'ять Стартують продажі першого домашнього віскі, «Санторі Сірофуда »(White Label) тисяча дев'ятсот тридцять чотири Такецуру залишає« Котобукі »і засновує свою власну компанію« Дай Ніппон Кадзия »(в даний час -« Ніккі Віскі Дістіллінг Ко. Лтд. ») від 1937« Санторі »починає продавати« Какубін »1940 Починаються продажі першого віскі компанії Ніккі »Близько 1955 р великих міських агломераціях починають відкриватися віскі бари, провокуючи справжній бум« хайболл »1964 Фірма« Асахі », тісно пов'язана з« Ніккі », починає виробляти перший справжній японський зерновий віскі 1969« Ніккі »відкриває другу виробничу площадку - віскокурні «Міягікё» тисяча дев'ятсот сімдесят один Знижено тарифи на імпорт західних алкогольних напоїв 1973 «Санторі» відкриває другу виробничу площадку - віскокурні «Хакуси» «Кірін Сігріт Лтд.» (в даний час - «Кірін Дістіллері Ко., Лтд.») відкриває віскокурні «Фу зи Готемба »і вже в наступному році розпочинає продаж віскі« Роберт Браун "1983 Досягнуто пік популярності віскі; продажу більшості сортів віскі починають падати з наступного року і до 2008 р 1989 «Санторі» починає продавати «Хібікі» 2000 «Ніккі» починає продавати «Такецуру»

Післявоєнний бум віскі

Що належить компанії «Санторі» віскокурні «Хакуси» в Хокуто, префектура Яманасі; фото «Санторі Лтд.»

В середині 50-х японське суспільство почало відновлюватися після руйнувань Другої світової війни. Цей процес збігся з бумом західних алкогольних напоїв. Споживання японського саке, яке залишалося основним напоєм до того часу, почало падати через зростаючого попиту на пиво і віскі в великих містах. До 1964 року, коли почався потужний зростання економіки, в Японії почали виробляти зерновий віскі (що виготовляється з кукурудзи та інших типів зерна в перегінних кубах безперервної дії з надбудованої колоною), що є основою для виробництва купажовані віскі. У 1969 році «Ніккі» відкрила віскокурні «Міягікё», а в 1973 році «Санторі» відкрила віскокурні «Хакуси» - другі віскокурні для кожної компанії. Виробничі потужності для виробництва солодового віскі також зросли.

У Шотландії працюють близько 100 віскокурен, що спеціалізуються на виробництві унікальних сортів солодового віскі. Існує звичай обмінюватися або продавати свої сорти солодового віскі іншим віскокурні, щоб отримати сорти, що відрізняються від основних. Виробники купажовані віскі, такі як Johnny Walker або Ballantine, в деяких випадках об'єднують до 40 різних сортів віскі, що дозволяє отримати шотландський віскі з дивно складним смаком і чудовим ароматом.

Більше сортів купажовані віскі

Однак в Японії немає подібної системи виготовлення сортів купажовані віскі. Це означає, що кожна компанія-виробник віскі змушена виробляти ряд солодових сортів для виготовлення своїх власних купажів. Обидва основні виробники віскі, «Санторі» і «Ніккі», відкрили другі віскокурні не тільки для того, щоб підвищити якість виробленого солодового віскі, але і для того, щоб збільшити кількість сортів, піднявши таким чином і рівень якості.

Японський віскі ніколи не досяг би рівня світового класу, яким він знаменитий в наші дні, якби не зростаючий попит в роки післявоєнного економічного буму, який змусив дві провідні компанії завбачливо відкрити нові віскокурні.

Майстер купажування компанії «Ніккі» Сакума Тадасі, пояснює, в чому полягає унікальність двох віскокурен компанії. «Природні та кліматичні умови нашої віскокурні« Міягікё »(розташована в м Сендай, префектура Міягі), а також промислові потужності та обладнання дуже відрізняються від того, що ми бачимо в віскокурні« Йоіті ». Наша мета при відкритті другої віскокурні була очевидна, ми хотіли створити солодовий віскі з більш м'яким і легким смаком, ніж насичений смак наших віскі з «Йоіті».

Дві віскокурні компанії «Санторі» також розташовані в регіонах з відмінним кліматом. Віскокурні «Ямадзаки» була заснована в околицях Осаки, в основному через наявного там джерела мінеральних вод, а «Хакуси» побудували на висоті 700 метрів над рівнем моря в лісі, розташованому в Хокуто, префектура Яманасі, неподалік від Японських Південних Альп. Завдяки наявності двох віскокурен, варьированию інгредієнтів і невеликих змін в процесі виробництва, вдалося створити понад 100 різних сортів віскі.

Скорочення ринку віскі в 80-і роки

У 1980-х стабільна і прибуткова індустрія віскі в Японії зіткнулася з труднощами. Річне виробництво досягло піку в 1983 році, коли було вироблено 379 000 кілолітрів віскі, але вже в наступному році почало скорочуватися через падіння попиту. Це тривало до 2008 року. Через 25 років споживання віскі становило лише 1/5 від споживання в період піку.

Причини скорочення виробництва японського віскі включають не тільки збільшився податок на віскі, введений в 1984 році, але і диверсифікацію смаків покупців: почала зростати споживання вина і міцного алкогольного напою сетю, який японці змішували з газованими напоями. Іншим фактором стало зниження мита на імпортований віскі. Комбінація цих чинників призвела до руйнування декількох японських виробників віскі, включаючи закриття віскокурні «Каруїдзава» компанії «Мерсіан Вайн».

Бум «хайболл» оживляє ринок віскі

Однак в 2009 році японський ринок віскі знову пожвавився, і протягом наступних п'яти років продажу демонстрували стабільне зростання. Причиною такого повороту подій стала ініційована «Санторі» кампанія з популяризації «хайболл», яка привернула до віскі увагу нового покоління любителів спиртних напоїв.

На Хвилі буму «хайболл» односолодовий віскі «Хакуси», что віпускається «Санторі», такоже Придбай Популярність, обіцяючі споживачам «підбадьорлівій аромат лісу». Директор віскокурні Воно Такесі пояснює: «Наш віскі без зазначення строку витримки має аромат молодих листочків, а віскі 12-річної витримки нагадує про свіжої зелені. У односолодового віскі, витримка якого становить 18 років, фруктовий присмак, а односолодовий «Хакуси», який витримується 25 років, схожий на густий джем ».

Воно Такесі, директор віскокурні «Хакуси» / односолодовий віскі «Санторі Хакуси» 12-річної витримки.

Свіжий погляд на виробництво віскі від компанії «Санторі»

Воно прийшов в «Санторі» в 1989 році. Він почав працювати в індустрії віскі як технолог і купажист в період, коли популярність японського віскі неухильно знижувалася. Приблизно в 1990 році «Санторі» розгорнула загальнокорпоративні проект повного перетворення процесу виробництва віскі, несучи до нього науковий підхід, заснований на багатому досвіді і інтуїтивних методах, використовуваних технологами компанії в колишні часи.

Якщо коротко, виробництво солодового віскі являє собою процес, який в першу чергу включає пророщування дворядного ячменю для отримання солоду, який потім «коптиться» гарячим торф'яним димом. Другий етап - роздрібнення солоду з додаванням гарячої води, потім повільне нагрівання, що сприяє перетворенню крохмалю в цукор. Сусло, що отримується в результаті цього процесу, витягується і поміщається в чан для ферментації. На цьому етапі в сусло додають дріжджі. Приблизно через 70 годин воно перетворюється в ферментовану рідина, звану «бардою», вміст спирту в якій не перевищує 6-7%.

Чан для отримання барди (зліва); дерев'яний чан для ферментації в віскокурні «Хакуси» (праворуч).

Отримана рідина піддається подвійній перегонці в перегінному кубі, в результаті чого виходить безбарвний віскі, званий «нью-пот», вміст спирту в якому становить приблизно 70%. Це четвертий етап виробництва. У нью-пот додається вода і фортеця доводиться приблизно до 60%, потім отримана суміш поміщається для витримки в бочки на строк не менше трьох років, але частіше на 5, 10 або 15 років.

Воно пояснює суть проекту більш подібно: «Якщо взяти, наприклад, процес ферментації, він складається з трьох етапів - зростання, визрівання і в'янення. Ми вирішили поглянути на це з наукової точки зору, тобто обчислити найкращий час для вилучення необхідних компонентів смаку. Скориставшись таким підходом, ми також дізналися, що якщо утримувати піну, що утворюється на початку процесу ферментації, на певній висоті, ми зможемо виділити елементи «п'ятого смаку». Зробивши це, ми змогли точно оцінити «п'ятий смак», зафіксувавши рівень зміни в тій чи іншій амінокислоті, що міститься в суслі. Це приклад наукових досліджень, які ми проводили ».

Піна на суслі під час процесу ферментації.

«Це був період після завершення великого буму віскі, - згадує Воно, - Ми зрозуміли, що старі методи вже не спрацюють, і що нам доведеться придумати щось краще. «Санторі» почала продавати свій односолодовий віскі «Ямадзаки» в 1984 році, але ми знали, що в майбутньому нам вдасться отримати більш специфічні сорти солодового віскі, що також потребують змін в нашому маркетинговому підході ».

Воно також зазначає, що у виробництві віскі не можна просто слідувати букві рецепта. «Різниця температур або вологості на етапах підготовки ячменю і ферментації вимагає різних підходів. Для того, щоб віскокурні набула досвіду тонкого налаштування під постійно мінливі умови, потрібно чимало часу. Наша віскокурні працює вже 33 роки, але нам потрібен був пристойний термін, щоб досягти рівня, на якому ми зараз знаходимося ».

Перегінні куби різних форм в віскокурні «Хакуси» / Склад бочок на віскокурні «Хакуси»

«Ніккі» випускає односолодовий віскі світового класу

У 1980-х роках суперник «Санторі», компанія «Ніккі», також сконцентрувала зусилля на підвищенні якості своєї продукції, поставивши собі за мету створити віскі світового класу. Це рішення було прийнято компанією на хвилі зростаючої жорсткої конкуренції з іноземними виробниками, оскільки акцизні ставки на імпортний алкоголь в Японії продовжували падати.

Сакума Тадасі, майстер купажування на віскокурні «Ніккі» в Йоіті, приєднався до компанії в 1982 році. «У той час, згадує він, компанія збирала разом всіх своїх технологів для проведення різних експериментів. В першу чергу ми взялися за інгредієнти: сорти дріжджів, що використовуються для ферментації, наші бочки. В результаті ми внесли величезну кількість змін в наш підхід до продукції - від етапу солодження до перегонки ».

Майстер купажування компанії Ніккі, Сакума Тадасі (зліва).

Зусилля компанії принесли результат через 20 років, коли односолодовий віскі «Йоіті» одна тисяча дев'ятсот вісімдесят сім виграв премію World Whiskies Award в категорії «Кращий односолодовий віскі» в 2008 році. Вперше сама почесна нагорода в світі була віддана японському односолодовий віскі.

«Ця премія стала кульмінацією всього, до чого ми прагнули, але в цьому досягненні немає ні грама випадковості, - з гордістю каже Сакума. - З тих пір ми виграли чимало премій, і цей успіх ґрунтується на тих технологічних удосконалень, які ми почали впроваджувати ще в 1980-ті роки ».

У 1968 році засновник компанії «Ніккі», Такецуру Масатака, розповів про свою професійну кар'єру в серії статей, опублікованих газетою «Ніккей Симбун». Описуючи своє практичне навчання в віскокурні Шотландії, він писав: «Дивовижні аромати і вікові традиції, з якими мені довелося зіткнутися в ті роки, все так само свіжі в моїй пам'яті, як і раніше ... Але відтворити ці аромати в Японії виявилося дуже непросто ».

Проте, c тих пір індустрія японського віскі виконала довгий шлях, доказом чого є високі нагороди, завойовані віскі з Японії.

Різниця поглядів «Ніккі» і «Санторі»

За останні роки «Санторі» виграла кілька нагород найвищого ґатунку у всесвітніх конкурсах за свій купажірованний віскі «Хібікі» і односолодовий «Ямадзаки», як і «Ніккі» за свій купажірованний чістосолодовий «Такецуру». Однак, що цікаво, в компаніях дотримуються діаметрально протилежних поглядів на те, чим, якщо взагалі можна про це говорити, японський віскі відрізняється від шотландського.

Головною метою компанії «Ніккі» завжди було створення віскі, який би служив продовженням початкової шотландської традиції. «Між нашим віскі і скотчем немає принципової різниці, - визнає майстер купажування Сакума. - Ми не надто акцентуємо увагу на тому, що наш віскі проведений в Японії ».

«Можна сказати, що ми виробляємо віскі, який говорить на тому ж« мовою », що і скотч, хоча їх акценти можуть трохи відрізнятися. Якщо ви наллє сотню келихів віскі «Ніккі» і шотландського віскі, думаю, вам буде важко визначити, в яких з них японський напій, а в яких ні ».

«Санторі», в свою чергу, наполягає на тому, що їх напої відрізняються від шотландського віскі за своїм характером. Компанія, що займає лідируючі позиції на ринку західних алкогольних напоїв в Японії, докладає зусиль щодо забезпечення продукцію, відповідну традиціям японської кухні і японським кулінарним уподобанням.

«Скотч - це напій, породжений кліматом і рельєфом Шотландії, - говорить директор віскокурні Хакуси Воно, - в той час як наш японський віскі несе в собі відбиток чотирьох пір року Японії».

«У порівнянні з Шотландією, в Японії більш сприятливий і помірний клімат для витримки віскі, що надає японському віскі його чесноти. Поряд з цим, ми розробили сорти віскі зі збалансованим і м'яким смаком, який так люблять в Японії. А сьогодні наші смаки, схоже, завойовують серця любителів віскі по всьому світу ».