1. Умешу популярно за кордоном, особливо серед жінок.
2. Наукові дослідження потенціалу, яким володіє умешу
3. Як зробити смачне умешу
4. Внести вклад в регіональне співтовариство, поширивши умешу по всьому світу

В останні роки слідом за бумом японського саке за кордоном набирає обертів популярність японського сливового вина умешу. Особливо популярно воно у жінок і молоді: воно солодке, легко п'ється і корисно для здоров'я. Ми взяли інтерв'ю у виробників алкогольної продукції префектури Вакаяма, які вкладають сили в експорт умешу в зарубіжні країни. Ми поговорили про зачарування умешу, його виробництві та перспективи.

Умешу популярно за кордоном, особливо серед жінок.

поки солоні сливи умебосі ведуть боротьбу за своє «місце під сонцем» на зарубіжних ринках , Експорт умешу, сливового вина, зробленого з тієї ж сливи, просувається успішно. За статистичними даними експорту алкогольної продукції Японського податкового управління, обсяг експорту алкогольних напоїв, до яких відноситься і умешу, в 2011 році становив 1 мільярд 840 мільйонів японських єн, а в 2016 році виріс більше, ніж в два рази, до 4 мільярдів 210 мільйонів йен . З січня по червень 2017 року він збільшився на 9,6% до 2 мільярдів 200 мільйонів йен в порівнянні з аналогічним періодом минулого року, і внесок умешу в дану позитивну статистику великий. Дослідження ринку, проведені податковими управлінням, говорять про те, що умешу користується особливою популярністю у жінок Гонконгу, багато хто любить пити умешу з японської їжею , Так як воно солодше, ніж японське саке , І легше п'ється.

Умешу з зеленими плодами японської сливи. Фотозйомка в магазині «Накано Бі Сі».

Ямамото, який належить до рідкісної навіть для Японії професії винороба умешу

Ось, що говорить Ямамото Йосіакі, що займається виробництвом сливового вина: «умешу - це алкогольний напій, який дозволяє насолодитися лимонною кислотою, насиченою ароматом і смаком сливи». Ямамото - начальник виробництва АК «Накано Бі Сі», він відправляє свою продукцію в 22 країни світу. Він великий майстер умешу, творець «умешу Кисю Бенінанко», який отримав перше Гран-прі найбільшого японського конкурсу умешу «Конкурс умешу Темман-Тендзін».

Умешу володіє фруктовим ароматом, що підсилює апетит, це легке солодке вино з кислинкою. Його солодкуватий смак підходить жінкам і молоді, які не п'ють міцних алкогольних напоїв. Крім того, умешу володіє відновлювальний ефект: такі ефективні компоненти, як лимонна кислота, позбавляють від втоми і покращують кровообіг. За словами пана Ямамото, «Особливість умешу в тому, що це смачне і корисне для здоров'я вино, яке виробляється тільки в Японії».

«Кисю умешу Бенінанко», за поставки якого відповідає Ямамото

Наукові дослідження потенціалу, яким володіє умешу

Компанія «Накано Бі Сі» знаходиться в місті Кайнан на середньому заході префектури Вакаяма, центрі виробництва японської сливи. Вона почала свою діяльність в 1932 році з виробництва і продажу соєвого соусу, а в 1952 році переорієнтувалася на алкогольну продукцію, переважно сетю. У 1958 році вона почала виробляти очищене саке, і її власний бренд «Тёкю» посів перше місце по відвантаженню в Вакаямі. Серед японського саке також добре відома серія «Кінокунія Бундзаемон». Починаючи з 1971 року з метою розширення попиту на місцеву сливу Кисю-уме компанія стала виробляти сливовий сік, а в 1979 році почала виробництво умешу.

Завод «Накано Бі Сі», оточений стіною в японському стилі

Бі Сі - це абревіатура від слів Biochemical Creation (біохімічне творення). У компанії створено Дослідницький центр науки харчування, в якому проводяться наукові дослідження сировини, переважно японської сливи. Поряд із застосуванням у виробництві алкогольних напоїв смакових якостей і оздоровчих властивостей, якими володіють плоди, компанія також займається виробництвом сливових екстрактів і соків з витяжки корисних елементів сливи. В даний час компанія є найбільшим в Японії виробником сливового соку.

У Дослідницькому центрі науки харчування рядами стоять надточні прилади

Директор Накано, активно просуває поширення умешу за кордоном

Унікальним для виробника алкогольної продукції є наявність туристичного підрозділу. У 1983 році компанія побудувала на території свого заводу «Замок Тёкю» з японським садом, загальною площею 12 гектарів, і стала пускати туди відвідувачів. В даний час спільно з екскурсіями на завод, де можна спробувати себе у виготовленні умешу, а також продегустувати його, практикуються «Тури на виноробню з японським садом». У рік з екскурсіями приїжджає близько сорока тисяч відвідувачів, серед них одна тисяча іноземних туристів , Переважно з Гонконгу.

Кодзі Накано, директор компанії в третьому поколінні, займається розвитком виробництва умешу і туристичного бізнесу. «Ми докладаємо зусиль для того, щоб до нас приїжджало більше іноземних туристів. Ми хочемо, щоб знайомство з процесами виготовлення сливового вина допомагало популярності умешу за кордоном », - говорить він.

Можна отримати досвід приготування умешу, милуючись красивим японським садом «Замку Тёкю»

Як зробити смачне умешу

Спочатку умешу полюбилося як напій, який легко можна було приготувати в домашніх умовах. Ми хотіли б познайомити вас з базовим рецептом приготування, якому навчає туристів «Накано Бі Сі» з використанням набору для приготування умешу.

Для однолітрової банки знадобиться 200 г плодів сливи, 200 г кристалізованого цукру, 360 мл розчину очищеного спирту міцністю не менше 20 градусів. Промийте кожну сливу окремо, залиште на ніч (4 години мінімум) у великій кількості води для пом'якшення смаку.

Процес приготування умешу. Для приготування такої кількості достатньо п'яти хвилин

1) Промокніть плоди паперовим рушником, щоб прибрати зайву воду. За допомогою зубочистки або бамбуковій палички видаліть плодоніжки.

2) Помістіть кристалізований цукор в банку.

3) Налийте в неї спиртовий розчин.

4) Закрийте кришку, перемішайте так, щоб цукор рівномірно розподілився між плодами. На цьому робота закінчена.

Для зручності вкажіть дату і склад сировини на банку. При зберіганні в холодильнику напій можна вживати через три місяці, але для додання витримки краще почекати від 6 місяців до року. Після того як напій буде готовий, вийміть сливи, процідіть їх через марлю і зберігайте в іншій ємності. Ямамото радить: «Багато залишають банку, не чіпаючи її до готовності, але секрет смачного умешу в тому, щоб періодично перемішувати вміст банки так, щоб цукор рівномірно перемішався».

Цього разу ми використовували стиглі сливи жовтого кольору, але для умешу часто беруть зелені сливи. Плоди зелених слив не так легко пошкоджуються і тому підходять для приготування умешу в домашніх умовах, самі вони кислі і добре поєднуються з солодкістю цукру. У стиглих слив потрібно звертати увагу, чи немає ознак гниття, але з них умешу виходить з більш сильним фруктовим ароматом. Для «Кисю умешу Бенінанко» використовують сливу сорту «Бенінанкоуме», яка поєднує в собі як яскраво виражений кислий смак, так і багатий аромат.

Сорт нанкоуме, яким пишається префектура Вакаяма. Плоди зеленої сливи з червоними боками в тих місцях, де на них потрапляли промені сонця, називають «Бені (червоні) -нанкоуме».

Внести вклад в регіональне співтовариство, поширивши умешу по всьому світу

У «Накано Бі Сі» в 56 ємностях вимочується близько 500 тонн сливи. Використовується строго відібрана зливу сорти Нанкоуме, вироблена в селищі Мінабе префектури Вакаяма. Екстракт виділяють виключно за рахунок осмотичного тиску спирту і цукру, так щоб не пошкодити спочатку властивий зливі смак.

В одній ємності витримується близько 8,5 тонн, або 200 тисяч слив

У кожній ємності здійснюється контроль за кислотою і солодкістю умешу, проводять дегустацію, в залежності від зовнішньої температури і вологості перемішують і змінюють плоди. Після тривалого витримування приблизно через півтора року даний умешу буде готово. Суть роботи, за визначенням Ямамото, в тому, щоб акуратно приготувати умешу.

Ямамото ретельно перевіряє стан сливи в ємності

В Японії, де умешу легко можна приготувати в домашніх умовах, перш ніж створити напій на продаж, був пройдений шлях проб і помилок. Компанія «Накано Бі Сі» розробила коктейлі з умешу, які грають свою роль в популяризації умешу за кордоном. Це продукція, в якій завдяки високому рівню розробок Інституту науки харчування в умешу додаються близько 30 видів смакових добавок: зелений чай , Зантоксилум, лохина, полуниця , юдзу , Імбир та ін.

«Умешу з яскраво вираженим солодким смаком за кордоном вживають перед їжею як аперитив. Коктейлі з умешу, де солодкість не настільки сильно виражена, добре підходять до їжі. Крім того, перевага коктейлів полягає в тому, що вони підходять широкому колу споживачів, незалежно від уподобань до смаковими якостями і ароматів, що значно відрізняється в різних країнах », - говорить директор компанії Накано.

Зліва - «Червоне умешу», в яке додана червона перилла, а також «Медове умешу» і «умешу з зеленим чаєм». Ці три види умешу продавалися в серії «Модний умешу», і з них почалася історія коктейлів з умешу. Крайнє справа: стандартне «умешу Накано»

Крім того, випускається також серія «Акахон з Кисю» - екстракт сливи як біодобавка. Вона включає в себе в великих кількостях корисний елемент мумефурал, який володіє визнаним ефектом поліпшення кровообігу і підвищення імунітету. Завдяки розробкам подібної продукції і підвищення попиту на умешу за кордоном в компанії «Накано Бі Сі» протягом п'яти років з 2004 по 2009 роки обсяг продажів в підрозділі умешу різко виріс в 25 разів, і в даний час понад половину обсягу продажів компанії приносить продукція, що має відношення до японської зливі.

«Ми - підприємство з префектури Вакаяма, тому нам би хотілося робити внесок в наш регіон, розробляючи продукцію, що використовує японську сливу, якою славиться наша префектура. А для цього ми хочемо приходити за кордон з продукцією, яка буде називатися umeshu, тобто носити назву японської сливи, а не «сливове вино »Або« абрикосове вино », подібно до того, як в побут увійшло слово «Саке», що стало відомим у всьому світі ».

Після екскурсії на завод в магазині можна купити умешу та інші сувеніри

Вебсайт компанії «Накано Бі Сі»

Інтерв'ю, текст: Судзукі Наото
Фотографії: редакторський відділ Nippon.com