1. Французи віддали перевагу гамбургер багета
2. Мішленівські кухарі готують для McDonald's
3. ТОП-5 бургерів від відомих шеф-кухарів

Курс на бургери ресторанний бізнес взяв уже давно, а зараз остаточно настав той час, коли бургер вважається повноцінним стравою і плацдармом для творчості відомих кухарів.

Французи віддали перевагу гамбургер багета

У березні прийшли цікаві новини з Франції - гамбургери там виявилися найпопулярнішим і продаваним стравою. За даними досліджень маркетингової компаній NPD, сьогодні три чверті французьких ресторанів продають гамбургери, і в 80% закладів це блюдо знаходиться на вершині продажів. Зміщеним з п'єдесталу опинився навіть класичний французький багет з маслом і шинкою.

Примітно, що своєю популярністю у Франції гамбургери зобов'язані не фаст-фуд гігантам, а, перш за все, шеф-кухарю Яннік Алено, володарю зірки Мішлен. У 2010 році він ввів спеціальне бургер-меню в паризькому п'ятизірковому готелі Le Maurise, яке стало надзвичайно затребуваним.

Мішленівські кухарі готують для McDonald's

Від Парижа не відстає і Мадрид: цієї весни іспанська McDonald's запросив двох відомих мишленовских шеф-кухарів - Дані Гарсія і Рамона Фрейша - для створення нових бургерів.

Дані Гарсія для свого бургера використовував бекон, сир гауда, свіжий салат і два авторських соусу: Cumberland і Bearnesa. В якості основи - здобна булочка у французькому стилі типу «Бріош».

У версії Рамона Фрейша - хліб з травами і маком, іберійський сир, свіжий салат і помідори, смажену цибулю і крапелька соусу «барбекю».

ТОП-5 бургерів від відомих шеф-кухарів

Ресторан db Bistro Modern, Нью-Йорк. Власник і шеф-кухар Даніель Булю хотів адаптувати високу французьку кухню під традиційні американські смаки. Один із вдалих прикладів - db Burger з котлетою з грудинки, фаршированої реберним краєм грудинки, тушкованим в червоному вині, фуа-гра та консервованим чорним трюфелем. Подається на булочці, прикрашеної підсмаженим пармезаном, разом з конфі з помідорів, червоною цибулею, салатом і картоплею фрі.

M ** Bun, Ріволі (Італія). Власники ресторану Паола і Граціано Скалья і Франческо Б'янко вирішили довести, що бургери даремно вважають фастфудом. Всі продукти для сендвічів постачають їм місцеві фермери. Для котлет використовують м'ясо биків пьемонтской породи з фамільною ферми Скалья, а органічний картопля привозять з містечка Кьери. Ніякої заморозки і консервантів - все готується з свіжих продуктів на місці: на жарку котлет йде чотири хвилини, на чіпси до них - п'ятнадцять. Результат - прості, але смачні бургери.

Гастро-паб The Spotted Pig Burger ( «Плямиста свиня»), Нью-Йорк. Однойменний бургер створений талановитим шеф-кухарем Ейпріл Блумфілд. У його складі - котлета з шийки і грудинки і сир рокфор: здавалося б, нічого незвичайного, проте рецептура Ейпріл отримала всесвітнє визнання.

Gourmet Burger Kitchen, Великобританія. Ресторан відкрили новозеландці Грег Дрісколл, Брендон Аллен і Адам Уиллс, скооперувавшись зі своїм знаменитим земляком, шеф-кухарем Пітером Гордоном. Він і розробив меню Gourmet Burger Kitchen, де є такі бургери з баклажанами і тахини; з песто та моцарелою; з буряком, смаженим яйцем і ананасом. Спробувати знамениті бургери можна не тільки в Лондоні - за дев'ять років мережа Gourmet Burger Kitchen відкрила більше 60 ресторанів по всій Британії, а також в Ірландії, Туреччини, Греції, ОАЕ.

Ресторан 5 Napkin ( «П'ять серветок»), Нью-Йорк. Власники - Енді Д'Аміко і Саймон Орен, шеф-кухаря і великі знавці бургерной справи. Король меню - соковиті бургер з товстої котлетою з абердин-ангуса, на ній - скибочку грюйера, карамелізований лук і розмариновий айоли. В меню є ще шість шедевральні бургерів, але славу закладу приніс саме він.

за матеріалами Forbes