1. «Коли йшла на кастинг, не вірила, що мене візьмуть в проект»
2. «Головне, чого навчилася у французькій кулінарній школі, - тримати робоче місце в ідеальній чистоті»

25-річна Світлана, яка працювала бухгалтером донецької шахти, після участі в популярному телевізійному проекті кардинально змінила своє життя

Останні кілька років великий глядацький інтерес викликають два види шоу - ті, в яких людей вчать готувати і в яких змушують схуднути. Такий ось парадокс. І, виявляється, в Україні багато людей, які вміють, здавалося б, з непоєднуваних продуктів створити кулінарний шедевр. Але що відбувається з учасниками шоу після того, як вони зникають з екранів? Виявляється, участь в телевізійних проектах змінює долі людей. Історія переможниці першого сезону кулінарного проекту «МастерШеф» Світлани шептухи з Донецька - яскравий тому доказ. Тиха, непримітна, на перший погляд, бухгалтер не тільки кожен раз дивувала членів журі своєю майстерністю і творчим підходом, а й швидко вчилася новим кулінарним прийомам. Коли Світлану назвали майстер-шефом, вона, здавалося, не повірила цим словам. Але вже незабаром вирушила на три місяці в Париж в престижну кулінарну школу. Повернувшись додому, талановитий кухар вирішила отримати другу освіту, яке дозволить їй заснувати свою справу. Ми розмовляли з переможницею шоу по телефону. І було чутно, як Світлана гримить каструлями ...

«Коли йшла на кастинг, не вірила, що мене візьмуть в проект»

- Я в ресторанному бізнесі не розумію нічого, вмію тільки смачно готувати і красиво подавати їжу, - говорить Світлана Шептуха. - Не знаю азів, теорії кулінарії, хімічних процесів. Не можу, як, наприклад, Аня Тарасенко, яка разом зі мною дійшла до фіналу і має освіту технолога, пояснити кожну свою дію. Вона чітко знає, чому потрібно готувати саме так, а не інакше. Я ж все робила, як мені хотілося, прислухаючись до своєї інтуїції ... Щоб усунути прогалини в освіті, надійшла в Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Туган-Барановського, отримую спеціальність інженера-технолога ресторанного бізнесу. Після проекту твердо вирішила пов'язати своє життя з кулінарією. Але не хочу зупинятися на досягнутому і бути тільки кухарем. Мрію відкрити свій бізнес. А для цього мало вміти добре готувати. Потрібно знати основи. Наприклад, як складати технологічні карти, як розраховувати відсоток втрати ваги страви при термообробці, продуктів при зберіганні. Тому я і вирішила вчитися, щоб зрозуміти, як правильно, раціонально розподіляти кошти, скільки закупівель потрібно робити на певну кількість людей, вміти вирахувати відсоток втрат і не бути в збитку. Тут навіть мого торгового освіти мало.

- Ви вірили в свою перемогу, коли йшли на кастинг проекту?

- Навіть не думала, що мене візьмуть! Коли мені зателефонували з телеканалу і запросили на кастинг до Києва, я і тоді ще не сподівалася потрапити в шоу. Поїхала тільки тому, що хотіла показати чоловікові столицю. Прикинула: швидко впораємося зі справами і погуляємо по місту. Але коли мене покликали ще й на телевізійний кастинг, я була не тільки здивована, але навіть налякана. Задумалася: як би не зганьбитися? Потрібно було приготувати оригінальне блюдо. Я вибрала свинину на подушці зі шпинату з підливою з апельсинового соку і сухофруктів, а також з соусом з кокосового молока, яблука і імбиру.

- Фантастика! Як це взагалі могло прийти вам в голову?

- Я читаю багато кулінарної літератури і дивлюся різні шоу, присвячені цій темі. І розуміла, що на телебаченні потрібно показати щось не банальне. У тому, що свинина у мене вийде, була впевнена. Для нашої сім'ї це м'ясо - делікатесне. Ми в основному їмо курку, яловичину не любимо. Свининою ж балу себе у свята. Захотілося з'єднати її з чимось простим, але цікавим. Вирішила, що підійдуть яблука. Але, перегорнувши свої замітки, знайшла більш цікавий рецепт. Спочатку приготувала вдома. Чоловікові дуже сподобалося. Володя у мене головний критик, тому я завжди з ним раджуся. Єдине, що він сказав: «Треба попрацювати над презентацією!» І правда, це моє хворе місце. Вже на кастингу постаралася правильно оформити свинину. Мабуть, вийшло. Тому що всі судді хвалили ...

- Яке ваше блюдо особливо подобається чоловікові?

- Він дуже любить качку під назвою «Катрін», рецепт якої я придумала для першого кастингу шоу. У цій страві багато складових, але всі вони прості і доступні. Знаєте, чоловік просто замучив мене яблучної шарлотка. Всі знають рецепт цього звичайного бісквіта з яблуками. Це найпростіший пиріг, який, напевно, може спекти кожна господиня. Але чоловік без шарлотки жити не міг. До речі, він і сам добре готує. Його коронна страва - тонкі млинці. Вони все одно краще виходять у нього, ніж у мене. У перший же раз, коли він спробував готувати млинці, став перевертати їх, підкидаючи на сковороді, як професійний кухар. У Володі однозначно є кулінарний дар, але приготування їжі - не його улюблене заняття.

- Може, йому варто було спробувати свої сили у другому сезоні шоу?

- Чоловікові все про це говорили, але він відповів: «Навіщо йти? Я все одно не виграю. Двох переможців в одній сім'ї не буває ». Тому навіть не намагався.

«Головне, чого навчилася у французькій кулінарній школі, - тримати робоче місце в ідеальній чистоті»

- Світлана, що ви відчули, коли стали переможцем? Напевно, в перші хвилини після того, як назвали ваше ім'я, що відбувається здавалося нереальним ...

- Скажу вам більше: не перші хвилини - перший місяць! Я довго не могла зрозуміти, що сталося. Здавалося, мені все наснилося. Думала, ось зараз я відкрию очі - і побіжу шукати роботу (заради проекту звільнилася з шахти, де працювала бухгалтером) ... Тільки коли приїхала в Париж, побачила Тріумфальну арку, Ейфелеву вежу, повірила, що все це правда, я дійсно виграла.

- Ви прожили три місяці в Парижі, навчаючись в школі «Ле Кордон Блю»?

- Так, мені здавалося, що пройду невеликий навчальний курс, а тут - три місяці! Його проводили англійською мовою, який я вчила останні роки. Так що мовного бар'єру, на щастя, не виникло. Не можу сказати, що для мене в школі щось було складним. Я навчилася багатьом прийомам класичної кулінарії, про яких мала уявлення, але не володіла ними віртуозно. Також при першій можливості намагалася допомогти шеф-кухарям. У вільний час ходила на всілякі кулінарні фестивалі, презентації. Це давало мені можливість поспілкуватися з шеф-кухарями, дізнатися світову кухню. Не просто прочитати, як все повинно бути, а побачити, як працюють справжні майстри, допомогти їм, а потім ще й скуштувати страви. Так як я не могла поїхати додому, провідати мене в Парижі приїжджав чоловік. Ми з ним чудово провели час ...

* Чоловік Світлани Володимир, скучивши за дружиною, відправився до неї в Париж

- Що для вас стало найбільшим відкриттям під час навчання?

- Я навчилася ... тримати робоче місце в ідеальній чистоті. Раніше терпіти не могла мити посуд, це була каторга. Приготувати - так, із задоволенням. Але після мене на кухні ніби Армагеддон трапився. У школі на кожному занятті виставляли оцінки за п'ятьма параметрами, один з них - чистота робочого місця. Я дуже переживала з цього приводу. Кожен раз мені було по-справжньому страшно, адже за невідповідність вимогам в будь-який момент могли вигнати. Звичайно, не хотілося зганьбитися. Тому я швидко звикла до того, що весь посуд має бути блискучою, ніде - ні крихти, плита - чиста. Ось цього навчилася в першу чергу.

Дізналася більше про техніки і швидкості нарізки, про класичні презентаціях. У наших ресторанах блюдо зазвичай або смачне, або красиве. А там намагаються поєднати обидві ці якості.

- Крім того, до поїздки до Франції я ніколи не пробувала кролика, хоча навіть на шоу ми готували його три рази, - продовжує Світлана Шептуха. - Просто у мене вдома живе кролик, і мені здавалося, що це ... як ніби з'їсти одного. А тут уявіть: в паризькій школі у мене залік саме з приготування кролика. Кожному дали по щойно вбитого тварині, з головою, хіба що шкурку зняли. Тушку треба було розібрати, розрубати. У мене був шок, руки тремтіли. Але я впоралася. Щоб зрозуміти, яким повинен бути смак страви, довелося спробувати кролика, приготованого шефом. Природно, я дегустувала і те, що робила сама. Зараз почала їсти кролика. Не можу сказати, що пишаюся цим. Але смак мені сподобався.

Також завдяки поїздці до Франції я зрозуміла, що у нас деякі продукти дуже поганої якості. Є хороші, але їх потрібно пошукати. Навчаючись в кулінарній школі, розсмакували морепродукти. Раніше не розуміла, що таке мідії, молюски. Вже після повернення додому мене запросили на фестиваль «Чорноморські мідії» в Севастополь. Там я дізналася, що у нас є ферми, де вирощують мідій. Причому вони не дуже дорогі, тому що вітчизняні. Все літо я прожила в Криму, завдяки чому у мене з'явилася можливість є свіжі морепродукти і рибу. Так що я розширила свій раціон.

Ще мені сподобалося, що французи їдять небагато, але в задоволення. У нас як відзначають свята? Стіл заставлений їжею, яку все поглинають так, що потім встати не можуть. У Франції ж порції маленькі, що радують око. Страв може бути і десять, але на тарілці кожного потроху. Зате ти распробуешь все і не переешь. Я тепер роблю маленькі порції і вдома. Правда, не всі гості можуть це оцінити.

- А десерти французькі навчилися робити?

- Деякі так. Ще жодного разу не пробувала спекти «макарони» (маленькі круглі білково-мигдальні тістечка з ніжною прошарком. - Авт.). Це просто шедевр французьких кондитерів. Не знаю, хто його придумав, але йому треба дати Нобелівську премію ... І взагалі, все кондитерські вироби у Франції - феєрверк смаку! Один з моїх найулюбленіших французьких тортів називається «Шарлотта»: ніжний тонкий бісквіт з ванільним суфле, свіжою полуницею і карамельної скоринкою.

- Ви навіть розповідаєте про нього смачно ...

- Це дійсно дуже смачно.

- Ваша головна мета - відкрити кафе, ресторан?

- Не впевнена, що хочу свій ресторан. Мені було б цікавіше відкрити кулінарну школу. Зараз в Україні все більше число людей цікавиться приготуванням їжі. Але хороших кулінарних курсів мало, та й навчання там коштує дорого. І, звичайно, в ідеалі, якщо все вийде і моя справа буде приносити прибуток, дуже хотіла б повернутися в «Кордон Блю» і закінчити кондитерський курс.

- Як до вашого успіху поставилися колеги, з якими ви працювали?

- По різному. Коли звільнялася з посади бухгалтера, деякі говорили, що я займаюся дурницями і ще пошкодую про те, що пішла. А інші мене підтримали. Наприклад, директор шахти і головний бухгалтер сказали: «Звичайно, йди. А якщо щось не вийде, повертайся, ми будемо тебе чекати ».

- Ваш чоловік як і раніше працює на шахті?

- Так, інших гідних пропозицій йому не надходило.

- Можна зробити висновок, що його зарплата - єдине джерело доходів у вашій родині?

- Немає чому? Я чотири місяці працювала в Криму кухарем в сім'ї, прекрасно заробляла.

- Ви дивіться другий сезон проекту «МастерШеф»?

- Обов'язково! Якщо раптом пропускаю якийсь випуск, переглядаю його в інтернеті.

- Ви спілкуєтеся з кимось із хлопців, з якими брали участь в проекті?

- З багатьма - з Богданом, Аміром, Ігорем, Дашею, Людою, Ельміра. З усією знімальною групою залишилася в хороших відносинах. Знаєте, у мене такий характер, що навіть в погану людину намагаюся знайти гарне, виправдати його вчинки. У чоловіка це часто викликає бурю емоцій: мовляв, я занадто наївна, мене використовують. Але я не можу інакше. Практично всі учасники першого проекту стали популярними. Деяких на вулицях впізнають навіть частіше, ніж мене. І я це розумію: таку яскраву особистість, як, наприклад, Даша Мельник, неможливо не запам'ятати.

- Ви ведете свій блог в інтернеті? Це зараз популярно. Багато викладають там свої рецепти.

- Думала над цим. Але вважаю за краще спілкуватися в «Фейсбуці»: відповідаю там на всі питання. Я абсолютно відкрита. Правда, розміщую там фотографії не своїх страв, а свого життя: місця, де буваю, заходи, які відвідую. Якщо просять, даю рецепти або поради по готуванні. Мені приємно, коли людям важливо почути мою думку.

Качка «Катрін» від Світлани Шептуха

Качку вимити, висушити. Наколоти тушку зубочисткою, щоб при смаженні краще стікав жир. Кисло-солодкі яблука помити, порізати дольками, приправити меленим кмином, соєвим соусом, тертим часником, медом, посолити і поперчити за смаком. Начинити качку яблуками. Покласти її в пакет для запікання і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.

Поки качка печеться, слід приготувати маринад: змішати соєвий соус, свіжий тертий імбир, одне яблуко, натерте на тертці, мед, мелений коріандр, трохи кориці, подрібнений часник, сіль і перець. Нагріти все потрібно так, щоб мед розчинився.

Через 40 хвилин вийняти качку з пакету і злити жир. Змастити птицю маринадом і відправити ще приблизно на півгодини в духовку, зменшивши температуру до 180 градусів. Запікати до рум'яної скоринки. Смачного!

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter