Запечена бараняча нога

Травень - головний сезон молодої баранини. Асмік Гаспарян розповіла, як приготувати баранячу ногу в тесті з нирками, печерицями та сиром.

Бараняча нога в тесті

Складові:

• Бараняча нога (задня) - 2,5 кг
• Баранячі нирки - 500 г
• Борошно - 610 г
• Яйця - 3 шт.
• Сир пармезан - 100 г
• Печериці - 7 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Масло - 40 мл
• Оцет (9%) - 5 мл
• Зелена цибуля - 3 стебла
• Петрушка - 3 гілочки
• Часник 2 зубчики
• Сіль - 32 г
• Чорний мелений перець - 9 г
• Сушений майоран - 9 г
• Вода - 150 мл

Рецепт приготування:

1. Приготуйте тісто: яйця збийте до легкої піни, і, продовжуючи збивати, додайте холодну кип'ячену воду, оцет, сіль і борошно. Замісити, розкачайте тісто в пласт товщиною 5 мм. Посипте його борошном, натріть зверху холодне вершкове масло і знову присипте борошном.
2. Складіть тісто конвертом, загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 1 годину. Потім зніміть плівку і знову розкачайте тісто в пласт, складіть конвертом і ще раз розкачати. Повторіть 8 разів.
3. Підготуйте баранячу ногу: відокремте кістка від м'яса, починаючи з верхнього товстого краю ноги, і відріжте її по нижньому суглобу. Зріжте з м'яса плівки і натріть його сумішшю сушеного майорану, солі і чорного меленого перцю. Залиште маринуватися мінімум на 30 хвилин.
4. Приготуйте начинку: розріжте нирки навпіл, виріжте сечоводи і обсмажте на олії протягом 1 хвилини. Потім перекладіть в сито і остудіть на кубиках льоду.
5. Обсмажте на олії подрібнені шампіньйони, часник, петрушку і зелену цибулю. Додайте тертий пармезан, підсмажені нирки, сіль і чорний мелений перець, перемішайте.
6. Викладіть начинку всередину замариноване ноги, обв'яжіть кулінарною ниткою. Покладіть м'ясо на електрогриль і обсмажте протягом 10 хвилин з обох сторін.
7. Розділіть листкове тісто на 2 частини і розкачати кожну в пласт 30 х 30 см. Викладіть один пласт на деко з пергаментом, зверху покладіть ногу і зріжте залишки тіста по контуру ноги, відступивши від неї 2 см.
8. На другому пласті зробіть вертикальні надрізи довжиною 3 см, на відстані 2 см один від одного в шаховому порядку. Викладіть сітку з тіста на м'ясо, зріжте залишки тіста і защипніть краю.
9. Змастіть поверхню збитим яйцем. Запікайте 30 хвилин при температурі 180 С, потім зменшіть температуру до 150⁰С і продовжите запікання ще на 1,5 години. Подавайте фаршировану баранячу ногу в тесті з овочами гриль.

Асмік Гаспарян

Нагадаємо, в п'ятнадцятому випуску "МастерШеф" - Кулінарний випускний підлітки готували для посольств , а в чотирнадцятому ефірі стали шпигунами . У тринадцятому випуску підлітки зіграли в "Крокодила" . У дванадцятому ефірі юні кулінари торгували десертами . В одинадцятому випуску підлітки зіграли в "Монополію" .

У десятому ефірі юні кулінари готували для батьків . У дев'ятому випуску підлітки стали скульптурами . В восьмому ефірі вони перетворилися в супергероїв , А в сьомому юні кулінари потрапили в "Матрицю" .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram