Англійська кухня


"Мені хотілося бачити англійську кухню. Яка чистота! На підлозі немає ні плямочки; каструлі, страви, чашки - все біло, все ясно, все в дивовижному порядку ... Заходжу снідати в тістечка лавки, де прекрасна шинка, свіже масло, славні пироги і цукерки; де все так чисто, так прибрано, що любо глянути. Правда, що такі сніданки не дешеві, і менше двох рублів не заплатиш, якщо апетит хороший. Обідаю іноді в кавових будинках, де за шматок яловичини, пудингу і сиру беруть також рублі два. За те велика чемність: слуга відчиняє вам двері, і миловидна господиня питає ласкаво, що накажете? "
Н. М. Карамзін, російський історії, письменник

В області кулінарії Англія повна сюрпризів. Карти меню буяють назвами страв з усіх країн світу. Однак це не означає, що власне англійська кухня зникла або перетворилася в якийсь міжнародний конгломерат. Навпаки, завдяки своєму вродженому консерватизму британці і в цій сфері зберегли традиційні страви в своєму первинному вигляді. Адже приїжджим впадають в очі ті продукти, які купують іноземці, що живуть переважно у великих містах.

Англійці надають великого значення сніданку. На відміну від французів, які квапливо ковтають рогалик, запивши його чорною кавою, англійський сніданок служить солідною основою раціону на весь день. Чай перед сніданком складає як би фундамент для ситної їжі. Ймовірно, ця традиція бере свій початок від мореплавців, які впливали на звичаї остров'ян.

Британці приділяють сніданку досить часу, спокійно з'їдають порідж - досить густу кашу з вівсяних пластівців з вершками і молоком або кукурудзяні пластівці корнфлекс, запивайте фруктовим соком. Потім слід білий хліб з варенням і знаменита яєчня з беконом. Але англійці охоче їдять на сніданок і гарячу копчену рибу або сосиски. У цій країні не постраждають інтереси і любителів м'яса.

В острівній імперії з незапам'ятних часів основний акцент робиться на його найвищій якості, особливо яловичини і молодої баранини. Думаю, навряд чи є хоч хтось, кому невідомий ніжний англійський ростбіф. Поряд з смаженим м'ясом багато страв готуються і з вареного м'яса, до якого додаються овочі. Для англійської кухні характерний незвичайний спосіб приготування овочів. Досить поширене страву з капусти з цибулею-пореєм, звареної всього лише в підсоленій воді. Щоб такого неапетитними страви надати більш виразний смак, англійці ще в минулому столітті винайшли готові соуси, які - від кетчупу до ворчестерського соусу - ми знайдемо на кожному столі. Це дуже зручно, тому що кожен може присмачити їжу на власний смак.

Деякі сорти англійського сиру своїм оригінальним смаком збагачують широку гаму європейських сирів. Англосакси надзвичайно люблять солодке. Такі десерти, як карамельний пудинг, наприклад, і креми відносяться до вищих досягнень кулінарного мистецтва навіть за світовими мірками.

Шотландія або Ірландія теж мають свої знамениті національні блюда. Зокрема, вівсяний пиріг або фарширований баранячий рубець хегіс. В Ірландії до популярних домашнім стравам відносяться картопляні оладки боксті і страву з савойської капусти колкенон. У цих частинах Великобританії при виборі блюда більшу роль відіграє патріотичне почуття і романтичні спогади про країну дитинства.

Гурмани ж оцінять по достоїнству букет смакових відтінків, які надає стравам меляса, солодовий оцет або темно-коричневий тростинний цукор - все це приправи, які ми в Центральній Європі не вживаємо. На особливу увагу заслуговує прямо-таки ритуальне відношення до чаю. Цей національний напій любили вже в XVII столітті, він набув широкого поширення, ймовірно, тому, що допомагав долати занепад духу, обумовлений суворими кліматичними умовами, а також поліпшував смак болотної і протухлої води.

Широко відома англійська чайна церемонія. Чай в Англії прийнято пити в 17 годин. Після обідньої чаювання в строго певний час у європейців є традиційною формою родинних і дружніх зустрічей.
В Англії культура чаювання грає приблизно таку ж роль, що і кодекс самурая в Японії. Чай супроводжує англійця на протязі всього життя, він незмінно присутній в кожному англійському будинку і офісі. Де б ви не були - в ресторані або на серйозній діловій зустрічі - Вам завжди запропонують на вибір кілька сортів чаю. Це обов'язкове правило, освячене традицією, адже в британському суспільстві розпорядок дня будується від чаювання до чаювання, і для будь-якого часу, будь-якого настрою існує свій чайний сорт. А англійці дуже уважно ставляться до настрою своїх ділових партнерів і ніколи не дозволять собі робити вибір за Вас. Важко уявити, що був час, коли англійці не знали смаку чаю. З тих пір як 1664 року купці Ост-Індської компанії піднесли в дар королю Карлу Другому два фунти сухого "китайського листа", англійці в повній мірі оцінили його терпкий смак, приємний аромат і універсальні цілющі властивості. Сер Уїльям Гладстон, відомий точними афоризмами, помітив свого часу: "Якщо холодно, чай Вас зігріє. Якщо Вам жарко, він Вас охолодить. Якщо у Вас настрій пригнічений - він Вас підбадьорить, якщо порушені - заспокоїть". Але головний секрет успіху "китайського листа", який підкорив Англію, полягає в характері самих англійців. Ця акуратна ділова нація, схильна до спокійного розміреності побуту, швидко виявила, що новий напій має ще однією чудовою властивістю: з його допомогою можна чітко організувати і розпланувати кожен день. Стародавній напій став частиною незмінного розпорядку дня, відповідно до якого стара добра Англія живе з ранку і до вечора. Самі британці жартують: "легше уявити Британію без Королеви, ніж без чаю", і цей жарт - не таке вже велике перебільшення. Звичайний англієць випиває в день не менше шести чашок чаю. Ранковий, найраніший чай, п'ють близько шести годин ранку, інколи прямо в ліжку. Потім чай подають близько восьми, під час першого легкого сніданку. Англійці вважають за краще в цей час напій, який так і називається "English Breakfast" - "Англійський сніданок". У ньому переважають скручене листя "Броукен", що дають якісно міцний підбадьорливий настій, здатний пробудити навіть самого сонного людини. Трохи пізніше, в одинадцять чи дванадцять, настає час "ланчу" - "другого", більш щільного сніданку, який, природно, не обходиться без чаювання. Четвертий раз англійці п'ють чай вже в середині робочого дня, роблячи невелику перерву, який так і називається "tea break" ( "перерва на чай"). Що б не відбувалося, о п'ятій годині вечора, в знаменитий "five-o" clock ", мільйони британців від скромного службовця до самої Королеви п'ють чай" English Afternoon "(" Англійська полуденок "), щедро присмачуючи його молоком або вершками. Вечір після роботи - це час "high tea" ( "високого чаю"), густого і ароматного аристократичного напою, такого, як "Ерл Грей". Він приносить в дім затишок і гарний настрій. Але є класичний чай, який можна пити в будь-який час доби . Це - "Англійський чай №1", на одностайну думку експертів, практично ідеально збалансована чайна я суміш. В ній більше десятка кращих сортів чайного листа з Цейлону, Індії та Кенії: скручене листя "Броукен", що дають фортеця, ніжні верхні листочки "оранж пеко" для насиченого кольору і смаку і легкий аромат масел бергамота. Саме бергамот робить "Англійська чай №1 "одночасно міцним і м'яким. Найкраще пити чай свежезаваренним, так як речовини, які додають напою чудовий аромат і колір, дуже летючі і при повторному нагріванні випаровуються. Так що справжній смак напою пізнають лише ті, хто звик пити його негайно після заварки. Страшно уявити, як важко довелося б сучасній діловій людині з його вічним дефіцитом часу, якби проблему не вирішили вже століття тому. Одного разу американський бізнесмен Томас Салліван став розсилати своїм покупцям чай в шовкових мішечках, щоб заощадити на жерстяних баночках, яких завжди не вистачало. І комусь із продавців несподівано прийшла в голову думка заварювати чай прямо в мішечках. Так почалася історія "tea bags" - чайних пакетиків, без яких неможливо уявити собі сучасний офіс.

Звичай поліпшувати смак води, очевидно, призвів до виникнення традиції виробництва й питва пива, але жителю Центральної Європи доведеться змінити свої уявлення про цей предмет. Справа в тому, що традиційне темне пиво, колись називалося стаут, або портер, нині загальновідоме під назвою Гінес, за смаком анітрохи не нагадує, наприклад, пльзеньское. Світле витримане пиво теж не таке, до якого ми звикли.

У вищому суспільстві вино століттями відігравало важливу роль, і англійці непогано розбираються у французьких винах, а також в Хересі і портвейні. З міцного алкоголю найбільш давню традицію має коньяк, у всякому разі, як напій широкого споживання. До того, як США вийшли на перше місце по споживанню коньяку, найбільшим його споживачем була саме Великобританія. Шотландське і ірландське віскі ще на початку минулого століття пили тільки в регіоні, де його виробляли. Джин, який почали виробляти, ймовірно, в епоху Вельгельмом III Оранського, став напоєм мас тільки в минулому столітті.

Англійська фаст фуд - Фіш енд Чіпс (Fish & Chips)
Фіш енд Чіпс (Fish & Chips) їдять в Великобританії з часів королеви Вікторії. Цю страву можна купити в будь-якій закусочній Лондона. Традиційно для приготування Fish & Chips використовується тріска, але іноді використовують і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала і ін. Риба закуповується рано вранці на рибних ринках і поставляється в свіжому вигляді. Це гарантія високої якості готового блюда, а у відвідувачів закусочних завжди є вибір з'їсти сьогодні Fish & Chips з тріскою, а в інший день - з Сайдою і т.д.
Шматочки риби зажарюють в клярі. Для його приготування використовується борошно, пекарський порошок і темний англійський ель. Всі компоненти перемішуються до консистенції густого млинцевого тесту. Філе риби нарізають шматочками товщиною 2-3 см, посипається кукурудзяним крохмалем і занурюється в тісто. Потім шматки риби обсмажуються в киплячій рослинній олії при температурі 190`C до золотисто-коричневого кольору. Утворює скоринка сприяє рибі залишатися всередині ніжною і соковитою. У закусочних «Fish & Chips» з хорошою репутацією знаком якості вважається одночасне приготування не більше 4-5 шматочків філе, щоб кожен відвідувач міг отримати свежеприготовленную порцію Читати далі

Королівський пудинг

Перші згадки про пудингу відносять до XVIII століття. Існує кілька версій його походження. Згідно з першою версією пудинг з'явився з ... вівсянки, звареної на бульйоні, куди також додавали горіхи, мед, чорнослив і хлібні крихти. Таким був пудинг за часів Єлизавети I. За другою версією різдвяний пудинг був ... м'ясними консервами. Для зберігання м'яса використовували тісто з чорносливом з додаванням цукру і спецій.
Найбільшу популярність блюдо придбало за часів королеви Вікторії. Пудинг тоді готували з борошна, жиру, фруктів, спецій і цукру. Десерт мав цілком сучасний зовнішній вигляд. Найпоширенішим був сливовий пудинг.
У ХIХ столітті після Першої світової війни пудинг зіграв значну політичну роль. Пудинг став символом рекламної кампанії, метою якої було згуртувати народ і спонукати британців активно купувати товари, які були зроблені у Великобританії. Ідея акції була проста: з імперією британці можуть розраховувати на пудинг, без неї - лише на борошно і пиво. Мета кампанії була досягнута. Підтвердженням її успіху став величезний пудинг вагою в півтонни, який в 1931 році спекли жителі графства Ланкашир. Для цього їм треба було 60 годин.
Слово "пудинг" в англійській мові позначає "третій блюдо". Класичні пудинги, дійсно, подають в кінці трапези - на десерт. Це солодке, повітряне, ніжне блюдо з молока, цукру, яєць з додаванням манки, рису, пшеничного або кукурудзяного борошна. Іноді ласощі ароматизують спиртними напоями або додають шоколад, родзинки, ягоди, фрукти, горіхи. Однак пудинг може бути не тільки десертом.




Мерлин (Merlin)

Сериал Мерлин (Merlin) — это экранизация захватывающей книги о Короле Артуре, по легенде живший во времена магии и волшебства. Телеканал BBC постарался максимально передать атмосферу тех времён — идеально подобранные актеры, десятки сценаристов, работающих над адаптацией истории к кинематографу, потрясающие декорации и дорогостоящие костюмы и платья — всё это увлекает зрителя и позволяет прочувствовать историю былых времён..

Это лишь начало приключений юного Мерлина и принца Артура, чьи судьбы с этого момента будут крепко связаны. Впоследствии один из них станет самым могущественным и известным чародеем, другой — доблестным рыцарем и великим королем Альбиона…

Это удивительная история юного мага, который в впоследствии становится одним из самых могущественных и известных волшебников из тех, кто когда либо жил на земле…