«Будь-яка велика ідея виникає з марення божевільного»
Андрій Деллос, ресторатор

Вони перетворили свої ресторани в унікальні проекти. В їхніх закладах продумана кожна деталь. В інтер'єрі та стравах простежується авторський стиль, а концепція не схожа на всі інші. Знамениті ресторани прославилися далеко за межами нашої країни. А знамениті ресторатори на своєму прикладі довели, що безмежна відданість справі і бажання працювати в ім'я гостя завжди приносить відчутні плоди.

Так, сьогодні багато рестораторів за кордоном - вихідці з Росії. Колись вони просто вирішили втілити свою мрію в реальність.

Кулінарний Альбіон і не тільки: як ресторатори підкорювали світ

Географія російської ресторанної експансії обширна: одні мітять в Лондон, інші в Париж, треті в Нью-Йорк, а хтось освоює Цюріх. Олександр Волков, Степан Михалков, Михайло Зельман, Андрій Деллос, Аркадій Новіков, Анатолій Ком - ось список імен тих, хто зумів побудувати за кордоном конкурентоспроможний бізнес. Виходячи на найвимогливіший ринок, ресторатори, за їхніми власними визнаннями, переживали дуже. І не всі спершу виходило гладко. Труднощі викликали різні фактори: і професійне проектування ресторанів і кафе , І висока орендна плата, і абсолютно інший менталітет споживачів.

Олександр Волков став першим російським ресторатором, який відкрив свій проект в Великобританії. У 2001 році він відчинив для гостей в Англії однойменний з московським ресторан японської кухні «Сумосан».

Слідом за успіхом Волкова за межі батьківщини відправився і Анатолій Ком. Відразу підкорювати Париж Ком не став. Він відкрив свій заклад в Женеві. До речі, Анатолій Ком єдиний наш співвітчизник шеф-кухар, зазначений міжнародним гідом «Мішлен». Ком оспівує молекулярну кухню і втілює в життя здавалося б неможливе. Завдяки його таланту і кулінарної майстерності прості страви російської кухні стали затребувані в середовищі гурманів. Цінителі прекрасного дізналися, що звичайні продукти можуть набувати досконалу форму і фантастичний смак. Важлива і подача страви, яка є продовженням майже театральної роботи на кухні. Обов'язкова посуд з порцеляни преміум-класу, вишукане скло, розкішні столові прилади.

Михайло Зельман - мабуть, єдиний ресторатор з Росії, який зумів побудувати за кордоном мережевий ресторанний бізнес. Впровадивши на ринок геніальну концепцію - всього 2 страви на вибір - він назавжди заніс своє ім'я в світову кулінарну книгу. Формула його успіху проста - прямолінійний формат обслуговування, ніяких довгих меню і складних описів. Тільки дві ходові позиції і демократична ціна. А ще: особлива атмосфера в ресторані, професійне оснащення кухні, грамотний персонал, стильна ресторанний посуд і турбота про кожного гостя.

«Ресторани - це світ. Світ, який ти створюєш », - так говорить Андрій Деллос, який відкрив дві кондитерські в Парижі і два ресторани в Нью-Йорку. Відомий ресторатор опанував навичками приготування страв високої кухні і освоїв європейську культуру в різних її проявах. Деллос став власником ресторанних проектів, популярних у всьому світі. Його закладу - не просто для обідів і вечерь. Це культові місця з особливою атмосферою.

Аркадій Новіков стверджує, що ресторанний бізнес - це творчість. Він пройшов бізнес-шлях від одного ресторану до цілої ресторанної імперії. І сьогодні управляє п'ятьма десятками закладів в Росії і Лондоні. Аркадій Новіков підкреслює, що ресторатор повинен бути відповідальним, творчим, працьовитим. Важливо в будь-якій ситуації залишатися «оптимістичним реалістом», розуміти і відчувати, що потрібно змінити і в якому напрямку рухатися, щоб поліпшити бізнес.

Чим привабливий Захід для рестораторів?

Вони щиро відповідають, що основним посилом до відкриття проекту за межами рідної країни, служить престиж. Відкривати ресторани, кондитерські та кафе в Лондоні і Парижі, управляти ними на вищому рівні в першу чергу престижно. Це відмінний іміджевий і маркетинговий хід. Крім того, за словами самих рестораторів, запуск європейського або американського бізнес-проекту обумовлений пошуком «свого» клієнта. Тобто того, кого в Росії, на жаль, знайти не вдалося. За кордоном люди приходять в ресторан, щоб насолодитися авторськими стравами і новими смаками, що, часом, суперечить цілям тієї ж московської публіки.

При цьому експерти пов'язують інтерес рестораторів до іноземних ринків з бажанням відкривати преміальні проекти. Російський ринок до haute cuisine не так вже сприйнятливий, та й паперова тяганина забирає багато часу і сил. В цьому плані бізнес і нерухомість за кордоном - прекрасний об'єкт для вкладень.

Єдиною «больовою точкою» закордонного бізнесу виступає персонал. Ресторатори відзначають, що працівники в Росії активніше і проявляють більше ініціативи в роботі, прагнуть піднятися по кар'єрних сходах. У той час як європейський обслуговуючий персонал смиренно пересувається по залах і не поспішає прибирати зі столу брудний посуд і попільнички. Цікаво, що в Європі бути офіціантом в поважному віці - норма, в нашій країні - м'яко кажучи, не дуже. Коли тобі «за ...», на думку співвітчизників, пора б займатися чимось «серйозніше».

Гідний приклад для наслідування

У пошуках еталону в ресторанному світі головні ресторатори Росії кинулися в зарубіжні країни і змогли домогтися успіху. Вони розкручують свої бізнес-проекти і доглядають місця під майбутні форпости гастрономії.

Відкриваючи бізнес в Росії або за кордоном, Ви можете на рівних конкурувати з акулами ресторанного ринку. Важливо не відмовлятися від ідеї, набиратися досвіду і мислити вільно. Пропонувати досвідченим споживачам нове й оригінальне, не працювати за шаблоном і не боятися сміливих експериментів.

фахівці компанії КЛЕН допоможуть Вам втілити задумане - відкрити бізнес-проект будь-якої складності. Наші консультанти порадять Вам оптимальний формат закладу, підберуть ресторанне обладнання імпортне або вітчизняне за вигідними цінами. У нас можна купити обладнання для бару, ресторану, піцерії, їдальнею і кафе. З КленМаркет.ру Ваш проект очікує прибуток і визнання!