«Відмороження»: саме незвичайне морозиво в Петербурзі
Скуштувати морозиво з лосося, авокадо або індичого паштету з медом тепер можна на розі Суворовського і Староневском в новому експериментальному ресторані радянської кухні.
Це ресторан-атракціон. Дивний, причому за всіма параметрами: розташування, формат, меню. Вхід з Суворовського: непомітний - на стороні, де лише одна смуга для автобусів, напівголий фасад і повна відсутність парковки. Усередині чекаєш якогось хіпстерского епатажу, але зустрічаєш ностальгічно вірний громадський інтер'єр а-ля 70-е, який нагадав мені атмосферу знесеного готелю «Росія» в Москві: радянський лиск на межі можливостей.
Яскраво у всіх сенсах: червоний колір б'є всі рекорди агресивності під суперіллюмінаціей - сидячи біля великого вікна, відчуваєш себе манекеном у вітрині. Але по стилістиці саме такий колір, геометрія двомірного стелі, модерністські лампи зі скляними трубками - все це буквально щемить душу, і здається, зараз ти відведеш очі в бік і побачиш разлохмаченние буфетницю з бузкової помадою, погано одягнених дітей і десять карбованців з Леніним.
творці
Тетяна Татаринцева - автор проекту
Олексій Митрофанов - шеф-кухар (ресторан «Гуси-Лебеді»)
«Правильну дивина» всього цього надає власне меню, в якому такі страви, як олів'є, вінегрет і лечо епатує додаванням морозива із зелені, буряку або помідорів. За участю останніх є і коктейлі. Але не все зосереджено на морозиві - є позиції і без нього, наприклад асорті з сала (290 руб.), Оселедець з цибулею та картоплею (220 руб.) Або навіть салат з яловичиною і ревенем (420 руб., При чому тут тільки радянська кухня?).
Офіціантка, затискаючи посмішку, соромиться рекомендувати «щось саме незвичайне», як я прошу. Явно не вірить, що гість здатний перейнятися, наприклад, морозивом «Відморожений індик» або коктейлем «Дружба» на основі морозива «Сирне копчене» і «Зелена трава». Всупереч скепсису, їх і беру.
Три факту про ресторан
- Марка «відмороження» існує вже більше року і поставляє свій продукт в роздрібні магазини і ресторани Петербурга, Москви та інших міст.
- Всі морозиво тут солодке - навіть рибне або сирне.
- Тут є вегетаріанське морозиво на рослинних вершках - з буряка, помідорів, ягід, трав і авокадо.
Додатково замовляю лечо з томатним морозивом, салат «Мімоза» з «відмороження лососем» і салат з кальмаром і кулькою «Зеленої трави». Перші два блюда подають одночасно - вибираю, чому з цього судилося розтанути. Але, виявляється, технологія така, що морозиво виходить не просто густе, а прямо тверде, ламається, як вафля, і краще йому дати трохи «відійти». Перше враження - томатне. Це зовсім не те, що мені якось доводилося куштувати в Gusto (Там був швидше сорбет, зроблений за технологією джелато, - м'яка помідорна маса). А тут - уявіть, що в класичний вершковий пломбір замішали трохи томатної пасти. Дякувати ... але приголомшливо смачно. Солодкість тут не заважає, а навпаки, нагадує, ніж справжній південний помідор відрізняється від зимового турецького. Шкода тільки, що його порція до лечо (до слова, досить рідкому і не запам'ятовуються) подається у вигляді грудочки розміром з жолудь.
Салат «Мімоза» довелося поколупати і залишити. Морозиво з лосося цікаве, насичене, з шматочками риби, але в поєднанні з вершковою основою і самим салатом, де тон задають майонез, стружка з яйця, картопля та інша важкість радянського жанру, виходить ну дуже важко. Я б скоріше таке морозиво намазувала на хліб, як ту шведську лососеву пасту з лавки при Ikea.
«Сирне копчене» морозиво має чіткий, на 100% правдивим смаком, його можна їсти (і навіть радити) як закуску. Коктейль на його основі ... не залишає абсолютно ніяких асоціацій і вражень. Якась вершкова невиразна маса, де явно щось понамешано, але що - не розберешся.
Салат з кальмарами викликає приблизно таке ж відчуття, як коктейль: багато всього, війна кропу (в морозиві) з базиліком (в заправці), злиплий пласт мікс-салату. Хіба що кальмари правильної текстури - їх звідти і вилучила.
Лечо (солодкі перці, помідори, стебло селери, цибулю з часником і спеціями, подається з морозивом «Відморожені помідори»), 220 руб. 
Салат «Мімоза» (листковий салат з лососем шеф-засолу і вареними овочами, подається з морозивом «Відморожений лосось»), 380 руб. 
Салат з кальмаром-гриль (мурманських кальмари, обсмажені на грилі з листям шпинату, часником, печеною картоплею і стручкової квасолею під медової заправкою з базиліка з морозивом «Зелена трава»), 390 руб. 
Кульку морозива «Шоколадний бейлиз» (120 г), 200 руб. 
Коктейль «Дружба», 340 руб.
Олексій Митрофанов, шеф-кухар:
«Наш формат - це, з одного боку, радянська кухня, знайома ще з дитинства, з іншого - щось нове, сучасне. За технологією наше морозиво абсолютно натуральне, без консервантів і загусників. Частина смаків ми винаходили спеціально під страви меню, наприклад сметанне (до супів) або сирне (до біфштексу). Незабаром, приблизно через місяць, з'являться нові розробки - імбирне, з шавлії, з зеленого горошку, огірків, часникове і навіть цибульне ».
Смак кульки морозива з індичого паштету нагадав вираз обличчя офіціантки. Дуже дивне поєднання медової солодощі, вершків, цибулі, м'яса птиці і печінки ... Обіцяний когнітивний дисонанс (як попереджають на сайті ресторану) стався саме в цей момент і більше ні в що не перетворився, тому на тому опис «Індика» і залишу.
На тлі всього минулого, розхвалене алкогольне морозиво «Шоколадний бейлиз» пронеслося повз свідомість тихим вітерцем. Приємне, передбачуване, гідне виступити десертом до кави або власне до «Бейліз». Правда, заявлені 10% алкоголю не відчуваються ні за смаком, ні за настроєм.
Навіщо йти
- Ламати стереотипи про морозиво, пробувати нове і купувати його з собою
- Здивувати друзів, розташованих до експериментів в їжі
- Недорого перекусити в прорадянської обстановці
У загальному і цілому я вийшла звідси з відчуттям, що наїлася незрозуміло чого. Мімоза з морозивом з лосося ще обтяжувала шлунок і свідомість, а морозиво з індички залишало почуття провини перед собою, приблизно як коли в юності наважишся «напробоваться» портвейну з кока-колою. Напевно, сюди треба приходити кілька разів і експериментувати в кілька етапів, поступово, без травм коригуючи гастрономічний менталітет. Не заради кухні, а саме заради морозива: по суті, тут можна знайти дійсно цікаві смаки, а «Відморожені помідори» і зовсім заслуговують того, щоб приходити на них спеціально.
Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
відмороження закрито
пр. Невський, 128 Площа Повстання, Маяковська
При чому тут тільки радянська кухня?