1. Зірки Мішлен: з чого все починалося
2. За що присуджують зірки Мішлен?
3. Люди з мішленівських зірками: хто вони?
4. схоже

Навіть якщо Ви не вважаєте себе гурманом в повному сенсі цього слова, швидше за все Вам доводилося чути про ресторанах, потрапити в які не так і просто: столик в такі місця доводиться замовляти декількома тижнями раніше. Практично кожне подібний заклад має в своєму рейтингу мішленівські зірки, володіння якими - заповітна мрія багатьох власників ресторанів і шеф-кухарів.

Ресторан Алена Дюкасса в Hôtel Plaza Athénée в Парижі

Зірки Мішлен: з чого все починалося

Історія зірок Мішлен досить цікава і починається з того, що один із засновників компанії Michelin (Того самого, відомого на весь світ виробника шин з помітним, легко впізнаваним логотипом у вигляді чоловічка) в 1900 році видав путівник для автомобілістів. Навряд чи Андре Мішлен в той момент міг хоча б уявити собі, що ця невелика брошура стане найвпливовішим і іменитим ресторанним виданням і зробить переворот в ресторанному бізнесі як такому. У самому путівнику начебто не було нічого особливо оригінального. Звичайний список закладів, в яких можна полагодити машину, перекусити по дорозі або переночувати. Своєрідний короткий гід для мандрівників того часу.

Видання було безкоштовним і залишалося таким протягом 20 років, що особливої ​​популярності, треба сказати, йому не додало. Незважаючи на це, автор продовжував поповнювати свій довідник, в якому поступово з'явився перелік ресторанів з цінами, найдорожчі з яких стали позначатися зіркою. З цього моменту довідник став платним, але ціна його була не більше ніж умовною.

Ще 6 років знадобилося на те, щоб класифікація стала хоча б відносно схожою на сучасну: в 1926 році мішленівські зірка (хоча в той час ніхто її так ще не називав) стала присуджуватися не дорогим ресторанам, а тим, де годували дійсно смачною їжею. Ще кілька років тому, в 30-х роках, зірок стало на одну більше, а пізніше їх кількість зросла до трьох.

На сьогоднішній день система оцінки виглядає так:

• Одна зірка * - дуже хороший ресторан;
• Дві зірки ** - заради цього місця варто відхилитися від запланованого туристичного маршруту;
• Три зірки *** - тут подають настільки відмінну кухню, що заради вечері в цьому ресторані варто відвідати країну;

За що присуджують зірки Мішлен?

Точні критерії і вимоги не відомі нікому, крім експертів Мішлен. Однак, з упевненістю можна сказати, що значну частину оцінки складають враження про страви закладу, при цьому важливими також залишаються і загальна атмосфера ресторану: від візуальних елементів і музичного супроводу до емоцій відвідувачів.

Кожен кухар з початку своєї професійної кар'єри мріє про зірок Мішлена, або ж він не справжній кухар. Заради цього відзнаки шефи готові на все - ночувати на роботі, винаходити нові страви і технології приготування, практикуватися сотнями годин в своєму кулінарному мистецтві .

Деякі ресторани в прагненні отримати зірку Мішлена наймають «зіркових» шеф-кухарів, які вже раніше зуміли заробити одну з подібних нагород. У такому підході є і зворотна сторона: якщо кухар розслабиться і буде спочивати на лаврах - ні йому, ні ресторану нічим хорошим це не обернеться. Втратити зірку набагато простіше, ніж її заслужити.

Хитрість в отриманні зірки Мішлен ніяк не допоможе: агенти гіда працюють таємно, ніхто не знає їх в обличчя, і розсекретити їх складніше, ніж агентів спецслужб.

На сьогоднішній день, в світі існує близько 600 ресторанів, які заслужили мішленівські зірки, в числі яких немає представників з країн пострадянського простору. Так що якщо Ви один раз вирішите стати першим кухарем своєї країни, який отримав зірки Мішлен - у Вас є для цього всі шанси.

Люди з мішленівських зірками: хто вони?

Історії кухарів, які отримали від гіда Мішлен свої зірки, виглядають дуже цікаво. Наприклад, іменитий лондонський шеф Марко П'єр Уайт повернув все три свої зірки, тому що відчував себе ув'язненим на кухні. Кар'єру, втім, йому вдалося продовжити, і вельми успішно, незважаючи на такий незвичайний вчинок.

Один з найзнаменитіших британських шеф-кухарів і вчитель Гордона Рамзі - Марко П'єр Уайт в молодості

Наймолодшим, на сьогоднішній день, кухарем, який отримав зірки Мішлен, став Арно Донкель, якому вдалося заробити свою першу нагороду вже в 27 років. Ще одним зірковим представником молодого покоління світових шеф-кухарів є шотландець Том Китчин, який отримав зірку в 29 років. Його ресторан Kitchin був нагороджений лише через 6 місяців після свого відкриття, завоювавши тим самим звання наймолодшого закладу-учасника рейтингу Мішлен в світі.

Поглянути на коротку історію життя і творчості Тома можна в цьому цікавому і красивому 15-хвилинному документальному відео:

Згадки в ресторанному гіді (без присудження зірки) в 2007 році удостоілcя празький ресторан «La Veranda», створений ресторатором з Одеси Савелієм ЛІБКІН разом зі своїм партнером Юрієм Колесником.

Мабуть, один з найцікавіших питань полягає ще і в тому, навіщо це все потрібно шеф-кухарям. Ймовірно, вся справа в визнання, але найвідоміші з шефів стверджують, що нічого особливого в мишленовских зірках немає. Ось що говорить про цю нагороду Ален Дюкасс - один з найвідоміших в світі шеф-кухарів і ресторатор:

Якщо у Вас з'явилося бажання детальніше зануритися в атмосферу життя шеф-кухарів таких ресторанів, то присвятіть трохи часу перегляду одних з найбільш реалістичних і цікавих фільмів даної тематики: «Крильце або ніжка (1976)« з Луї де Фюнесом або комедії «Шеф (2012) »з Жаном Рено, а також відмінному документальному відео каналу BBC про високу кухню зіркових ресторанів Мішлен.

Стежити за виходом наших нових матеріалів тепер також можна і через Telegram-канал (@ under35) . Приєднуйтесь!

схоже

Comments

comments