Що перше спадає на думку, коли ви чуєте питання про мексиканську кухні? Швидше за все, чилі. Загальновідомо, що мексиканці люблять гостре, хоча насправді, далеко не всі вони споживають його щодня у величезних кількостях.

Але мова піде не про чилі. Герой нашої розповіді - буріто.

У Мексиці це начебто цілком мексиканське блюдо не має особливої ​​популярності. Існує легенда, за якою батьківщиною буріто є Чіуауа, штат на півночі Мехіко. Буріто, як і фахитас, є представником кухні «текс-мекс», цей термін використовують стосовно страв, які готують мексиканські сім'ї, які проживають в Техасі (колись колишньому частиною Мексики). Вживають їх в основному в Чіуауа і деяких інших штатах півночі країни.

Інша частина країни нібито і не визнає буріто як частина мексиканської кухні. Більшість мексиканців віддасть перевагу тако, Кесаділья з великою кількістю соусу або великій тарілці ЕНЧІЛАДАС.

Отже, що ж розповідає легенда? Все почалося в місті Хуарес, що в штаті Чіуауа в часи Мексиканської революції 1910 року. Жив там, в районі Бейя Віста, Хуан Мендес, який заробляв на життя виготовленням і продажем їжі. Щоб його продукція не остигала, він приготував кілька великих тортильяс і загорнув у них їжу. Блюдо набуло популярності в місті, про нього дізналися і в прилеглих до кордону американських селищах. Щоб доставляти свій винахід і туди, Хуан придбав ослика (ісп. Burrito), на ньому було куди зручніше перетинати річку Ріо Браво, що розділяє дві країни. Кожен день покупці з нетерпінням чекали знаменитого «буріто».

Історія сперечається з легендою і призводить неспростовні докази. Так, в словнику 1895 року слово «буріто» вже зафіксовано в значенні загорнутої в тортилью їжі. Філологи стверджують, що через це походження назви найімовірніше пов'язано зі схожістю страви з ослиним вухом або пакунками, які традиційно перевозилися на віслюках.

Так чи інакше, але багато мексиканців кажуть, що це «грінгос», тобто американці, придумали буріто, щоб продавати по всьому світу під виглядом мексиканського страви.

З самого початку напрямок руху буріто було задано з Мексики в Америку, з півдня на північ. Раз завоювавши Техас, «буррітос» рушили далі на північ і, особливо, на захід, підкоривши Каліфорнії, яку сьогодні можна справедливо назвати світовою столицею буррітос. Для пересічного американця це блюдо поєднує в собі простоту приготування з легким нальотом екзотики, що і гарантує його популярність.

У Каліфорнії існує безліч видів і підвидів буррітос, і як все, що народжується під небом цього самого винахідливого американського штату, місцеві буріто схильні до постійної мутації. У Сан-Дієго їх роблять з «карне Асада» - смаженим м'ясом на мексиканський манер - хрустким і гострим: загорнуте в коржик страву являє собою відмінну закуску до пива і незамінне на ранок при лікуванні похмілля. Остання якість, між іншим, є візитною карткою мексиканської кухні взагалі, навіть в її спрощеному американському варіанті.

У Сан-Франциско буріто є більш складне блюдо: тушковане м'ясо з чорною квасолею і рисом, і все це в кукурудзяної або пшеничного коржі. Одним таким буріто можна наїстися на цілий день. І все ж найрізноманітнішими і найсмачнішими буріто славиться не Сан-Франциско і не Сан-Дієго, а Лос-Анджелес.