1. Як відкрити шаурму - загальний порядок дій, плюси і мінуси бізнесу
2. Формат для шаурми або інший закусочної - як буде виглядати заклад
3. Як скласти меню для закусочної
4. Де краще відкривати закусочну - географічне розташування
5. Скільки коштує відкрити шаурму і де взяти стартовий капітал
6. Бізнес-план для шаурми або закусочної - як його скласти
7. Державна реєстрація шаурми чи іншої закусочної
8. Облаштування закусочної і необхідне обладнання
9. Підбір персоналу для закусочної, реклама та інші нюанси ведення діяльності

Багатьом підприємцям можливість відкрити свою шаурму з нуля, хот-доги або будь-яку іншу закусочну здається одним з ідеальних способів почати ведення власного бізнесу. Однак організація такої справи не є настільки простий, як може здатися на перший погляд. У статті розглянемо, як повинен виглядати бізнес-план шаурми, хот-догів або інших закусочних, скільки буде коштувати відкрити такий заклад і з якими підводними каменями можуть зіткнутися підприємці в цій сфері.

Зміст: 1. Як відкрити шаурму 2. Формат для шаурми або інший закусочної 3. Як скласти меню для закусочної 4. Де краще відкривати закусочну 5. Скільки коштує відкрити шаурму і де взяти стартовий капітал 6. Бізнес-план для шаурми або закусочної - як його скласти 7. Державна реєстрація шаурми чи іншої закусочної 8. Облаштування закусочної і необхідне обладнання. 9. Підбір персоналу для закусочної, реклама та інші нюанси ведення діяльності

Як відкрити шаурму - загальний порядок дій, плюси і мінуси бізнесу

Як бізнес шаурма і подібні їй закусочні, в тому числі точки з продажу хот-догів, млинців, або іншого фаст-фуду почали розвиватися на російській території тільки після падіння Радянського Союзу. У той же самий час шаурма, під різними назвами, була відома в усьому світі як одна з найкращих страв, якими можна швидко, ситно і смачно перекусити на вулиці, близько сотні років. Інша назва шаурми - донер-кебаб, є більш оригінальним, і саме так називається знайома всім шаурма в країнах Європи і на своїй батьківщині - в Туреччині.

У чому ж полягає популярність таких невеликих закусочних в цілому і шаурми зокрема? Це питання слід розглянути докладніше, щоб точно позначити всі переваги подібного бізнесу. До плюсів швидкої їжі такого формату можна віднести:

• Доступну вартість. За рахунок мінімальної ціни на вихідну сировину, з якого готується шаурма і велика частина будь-якого іншого фастфуда, ці продукти є популярними у представників всіх верств населення - шаурму їдять як школярі, так і студенти і навіть багато громадян старшого покоління з високим рівнем достатку можуть похвалитися знанням декількох хороших «точок», де роблять найсмачнішу шаурму.
• Високу рентабельність. Так як ціна вихідної сировини мінімальна, так само як і інші витрати на ведення такого бізнесу, шаурма може похвалитися вкрай високим рівнем рентабельності, здатним забезпечувати гідну прибуток практично в будь-якій ситуації.
• Затребуваність. Навіть ряд великих економічних криз не зміг зламати більшу частину продавців різного вуличного фаст-фуду. Більш того - їх клієнтура згідно зі статистикою деяких агентств, навіть збільшилася, так як багато людей з більш високим достатком відмовилися від дорогих ресторанів і кафе на користь простій, але не менш смачної їжі.
• Відносно невеликий стартовий капітал. Для відкриття однієї точки з продажу шаурми, хот-догів чи іншого фаст-фуду схожого формату буде досить лише невеликого ларька і мінімального набору обладнання. А з огляду на формат кіосків, найбільш популярний серед виробників сучасної шаурми, загальні витрати на початок такого бізнесу можуть бути легко покриті зі звичайного річного бюджету середньостатистичної російської сім'ї.
• Простоту ведення бізнесу і легкість його розвитку. Розширити мережу закладів з продажу шаурми досить просто - необхідно лише повторити початковий порядок дій і відкрити по вже знайомому подобою аналогічний заклад в іншій частині міста або навіть в іншому населеному пункті. Крім цього, часто підприємець може сам готувати свою шаурму, ефективно забезпечуючи економію на зарплаті, а також може самостійно вести бухгалтерський облік і проведення податкових відрахувань без залучення найманого персоналу.

Звичайно, у такого бізнесу і є свої, характерні саме для нього, недоліки. Наприклад - необхідність дотримання досить строгих нормативів, пропонованих до будь-яких закладів громадського харчування, висока плинність кадрів, обов'язкове одержання дозволу на торгівлю в разі використання пересувного фургона або кіоску. Але всі ці недоліки з легкістю можуть при необхідності бути попереджені і знівельовані. І щоб уникнути інших можливих проблем або негараздів, рекомендується при відкритті своєї власної шаурми або іншого фаст-фуду на колесах дотримуватися певного порядку дій:

1. Вибір формату закусочної.
2. Складання меню і технологічних карт.
3. Вибір місця розташування закладу.
4. Пошук і розрахунок стартового капіталу, витрат і прибутку.
5. Створення бізнес-плану шаурми або закусочної.
6. Державна реєстрація підприємства.
7. Облаштування закусочної і необхідне обладнання.
8. Підбір персоналу для закусочної.
9. Реклама закусочної і маркетинг.

важливий факт

Наведений вище порядок дій є лише приблизними і аж ніяк не обов'язковий до безумовного слідування йому кожним підприємцем. Тим не менш, він досить наочно демонструє питання і проблематику, на які варто звернути увагу бізнесменові.

Формат для шаурми або інший закусочної - як буде виглядати заклад

В цілому, спочатку, перш ніж приступати до безпосереднього відкриття підприємства, слід остаточно визначитися з передбачуваним форматом ведення діяльності. Саме від нього будуть залежати всі наступні дії і загальні перспективи майбутнього бізнесу. В цілому, зараз найбільш популярними для шаурми або аналогічних закусочних є такі формати діяльності:

• Кіоск. Невеликий ларьок, в якому виробляється продукція швидкого харчування, найчастіше - шаурма або хот-доги, є практично загальним чином, виникають у більшості людей при слові «шаурма». Відносно невеликі вкладення на облаштування приміщення, чітко визначена клієнтура і перевірена тисячами підприємців проста бізнес-модель роблять цей варіант оптимальним практично в будь-якій ситуації.
• Шаурма або закусочна на колесах. В цілому, деякі ларьки самі по собі представляють відповідним чином переобладнані причепи для ведення відповідної діяльності з продажу шаурми або іншого фаст-фуду. В цілому, робота такої закусочній на колесах в Росії практично не регулюється законодавчо і найчастіше вона діє на аналогічних умовах, що і простий кіоск - тобто, необхідно отримувати окремий дозвіл на торгівлю в кожному стаціонарному місці розміщення такої шаурми. Виняток можуть становити свята і інші масові заходи - в таких випадках наявність саме закусочної на колесах може стати вагомим плюсом і дозволити отримати значний прибуток.
• Кафе або ресторан швидкого харчування. З огляду на зрослу популярність шаурми, таке відносно просте блюдо вже перестало бути винятковим долею невеликих кіосків - з'явилися навіть спеціалізовані заклади за форматом бургерной або піцерій, але тільки присвячені саме донер-кебаб і подібних продуктів. Такі заклади орієнтуються, зазвичай, на трохи більш заможну аудиторію, пропонують відносно велике меню, можуть похвалитися унікальними рецептурами і якісним сервісом. Однак і вартість готової шаурми або хот-догів в них часто виявляється вище, так само як і постійні витрати на підтримку діяльності закладу. Також більшим в цьому випадку повинен бути і стартовий капітал.

В цілому, будь-який з вищенаведених способів відкриття шаурми або інший закусочної є хорошим бізнесом - не можна виділити однозначно більш привабливий менш зручний варіант в цілому. Слід спиратися на окремі фактори і передумови. Наприклад - на розміри стартового капіталу, потенційний рівень конкуренції, наявні попит і пропозицію.

важливий факт

Зараз існує величезна кількість різноманітних франшиз швидкого харчування. Великі мережі дозволяють будь-якому охочому почати свій бізнес відразу під їх брендом. При цьому такі франшизи часто надають якісну юридичну підтримку, відсутність необхідності несення витрат на маркетинг, фірмове обладнання та фірмовий стиль, тренінги для персоналу та інші додаткові бонуси, які особливо актуальні будуть для невеликих підприємств. Але є у франшиз і мінуси, наприклад - велика кількість додаткових витрат, як на стартовий паушальний внесок, так і на щомісячно відраховуються роялті, а також неможливість відхилення від прийнятих фірмових стандартів.

Як скласти меню для закусочної

Правильне складання меню з урахуванням інтересів і потреб цільової аудиторії є запорукою успіху. При цьому слід пам'ятати, що від меню буде залежати і можлива конкуренція. Однак далеко не завжди оригінальна і незвичайна продукція буде плюсом - необхідно розглядати кожен конкретний випадок за обставинами.

В першу чергу, перш ніж визначатися з основними видами продукції, слід провести аналіз наявного в населеному пункті ринку. Найкраще буде зосередитися на найпопулярніших видах фастфуду, якщо такі ще не представлені в обраному районі ведення діяльності або навіть у всьому населеному пункті. Так, проста шаурма, відкрита в селищі міського типу, де проживає близько 10 тисяч жителів, напевно буде користуватися великим попитом, ніж закусочна з незвичайними авторськими стравами.

Однак у великих містах рішення створити свій власний стиль за допомогою особливого меню може мати вельми непогані позитивні наслідки. Так, коли пересичені жителі мегаполісів вже втомилися від великої кількості різноманітної шаурми, вони можуть хотіти спробувати щось нове, і можливість зайняти таку нішу, привертаючи до себе додаткових клієнтів - це відмінний спосіб створити ефективний бізнес, який практично не буде страждати від конкуренції в своєму сегменті діяльності.

В цілому, хороше меню має передбачати наявність як мінімум одного вегетаріанського страви за профілем закладу - наприклад, вегетаріанської шаурми, наявність двох варіацій основного блюда за розміром - в «одинарному» і «подвійному» еквіваленті, а також від двох до шести супутніх блюд або варіацій головного продукту. І, звичайно ж, напої та інші невеликі «витратні» товари, що продаються покупцям в роздріб.

важливий факт

В обов'язковому порядку слід пам'ятати про чай або каву. При цьому використання кавомашини або вишуканих сортів чаю дозволить залучити значну кількість клієнтів і зробити їх постійними завсідниками закусочної - в першу чергу це відноситься до таксистів, студентам або офісним працівникам, які зможуть по достоїнству оцінити якість гарячих напоїв, особливо в зимову пору року.

Всі страви в обов'язковому порядку повинні супроводжуватися відповідними технологічними картами. Такі карти повинні враховувати всю використовувану в стравах продукцію, показувати енергетичну цінність і спосіб приготування кожного з блюд. Саме технологічні карти перевіряються на більшості підприємств громадського харчування в першу чергу, а страви піддаються перевірці саме на відповідність таким картам.

Де краще відкривати закусочну - географічне розташування

Відкривати закусочну завжди найкраще в місцях з відносно високим людським потоком. Це не обов'язково означає, що закусочна обов'язково повинна знаходитися в центрі міста - в багатьох великих обласних центрах і просто містах з древнім історичним центром отримати дозвіл на ведення торгівлі і облаштування такого кіоску в центральній частині просто неможливо.

У той же самий час, така ж закусочна може ефективно працювати як просто біля великої транспортної розв'язки, звичайно кількох видів громадського транспорту, всередині торгових центрів або ж біля великих промислових об'єктів, університетів або просто біля великої кількості офісних будівель.

При цьому слід в першу чергу враховувати наявність конкуруючих закладів і провести аналіз їх завантаженості. Так, якщо в обраному місці є велика кількість інших закусочних, але в кожну з них постійно можна побачити довгі черги, відкриття власного підприємства поруч з ними ніяк не страждатиме від високого рівня конкуренції, а навпаки буде вигідною ідеєю. Крім конкуренції слід також враховувати і інші чинники.

В цілому, загальні правила вибору місця для відкриття закусочної повинні враховувати оптимальний варіант з урахуванням конкуренції, витрат на право ведення діяльності в такому місці, в тому числі на оренду нерухомості або отримання дозволів, а також кількість потенційних клієнтів в обраному місці. Дотримуючись цих рекомендація, можна знайти досить зручне і вигідне місце для облаштування власної закусочної з нуля, яка однозначно буде ефективною і вигідною з комерційної точки зору.

Скільки коштує відкрити шаурму і де взяти стартовий капітал

Найчастіше саме вартість відкриття свого бізнесу є основною перешкодою для старту підприємницької кар'єри. Бізнес на шаурми з цієї точки зору є вкрай зручним - мінімальні початкові вкладення і відносно стабільний дохід дозволять новому підприємству окупитися за термін близько одного року, а почати таку справу зможе практично кожна людина при певній частці завзятості.

Отже, джерелами стартового капіталу для шаурми можуть стати:

В цілому - це основні способи отримання стартового капіталу для шаурми. Далі буде розглянуто невеликий розрахунок вартості відкриття такого об'єкта з нуля на базі одного кіоску. Так, для того, щоб відкрити шаурму самостійно, потрібно:

• Реєстраційні заходи і супутні витрати - 50 тис. Рублів;
• Придбання кіоску - 80 тис. Рублів;
• Закупівля обладнання 120 тис. Рублів;
• Закупівля товару - 10 тис. Рублів.

Таким чином, відкриття шаурми цілком може обійтися всього в 200-300 тис. Рублів. Більш того, ця сума може бути в кілька разів нижче в залежності від ряду додаткових чинників. Наприклад, самостійне будівництво кіоску при наявності належних навичок і матеріалів може значно заощадити кошти, так само як і придбання вживаного обладнання або використання вже наявних домашніх побутових приладів.

Бізнес-план для шаурми або закусочної - як його скласти

Навіть в такому щодо простому бізнесі, як шаурма або інша невелика закусочна, не варто ігнорувати складання бізнес-плану. Звичайно, це може бути відносно невеликий документ, однак його наявність дозволить як набагато легше залучати кошти на відкриття бізнесу з боку, так і просто усвідомлювати всі перспективи і ризики майбутнього підприємства. При роботі ж по франшизі в більшості випадків бізнес-планування забезпечується або самим франчайзером, або в його кооперації з франчайзі.

В цілому, щоб скласти бізнес-план закусочної самому, немає необхідності отримувати економічну освіту. Досить провести аналіз ринку, подивитися на роботу інших аналогічних підприємств і вирахувати загальна кількість відвідувачів в обраному місці. Крім цього, слід ретельно прорахувати всі можливі витрати на всіх етапах відкриття і ведення бізнесу, врахувати оподаткування, вартість товарів і можливі ризики псування продукції через не повною її покупки.

Готовий бізнес-план шаурми скачати, звичайно, можна, але його краще буде використовувати лише в якості зразка, так як часто інформація, представлена ​​в подібних документах у Інтернеті, є застарілою або невідповідною дійсності. З огляду на невисоку вартість відкриття маленької закусочної, хот-догів або шаурми, замовляти персональну розробку бізнес-плану під конкретне підприємство немає необхідності - це буде нераціональне використання наявних коштів стартового капіталу.

Державна реєстрація шаурми чи іншої закусочної

Оптимальним видом організаційно-правової форми для ведення діяльності в якості закусочної, буде індивідуальний підприємець . Звертати увагу на ТОВ для ведення такого бізнесу слід лише у випадках, коли спочатку планується значне розширення мережі підприємств або ж відкриття шаурми або хот-догів декількома особами.

Реєстрація ІП проводиться швидко - протягом одного дня в найближчому територіальному відділенні ФНС. Для реєстрації потрібно лише сплатити держмито, а також надати заяву за встановленою формою, яку можна буде отримати безпосередньо в ФНС.

После реєстрації та патенти буде зайнятий отриманий и виготовлення друку, замовленням касового обладнання та оформлення розрахункового Рахунку в банку. Наявність касового обладнання буде значним плюсом, так як все більше людей вважають за краще проводити розрахунки безготівковим шляхом. Крім того, нестабільність законодавства щодо касових апаратів досить скоро може призвести до їх обов'язковому впровадженню. Друк же спростить подальше укладання договорів про постачання сировини від деяких потенційних партнерів - у багатьох компаніях часто регламент в обов'язковому порядку вимагає наявність печатки при продажу в схемі B2B.

Основною складністю в оформленні закусочної, буде отримання дозволу на торгівлю в форматі вуличного кіоску або кіоску. Нормативи з облаштування таких закладів встановлюються, в першу чергу, не на федеральному, а на місцевому рівнях. В цілому, про наявність яких-небудь обмежень і про порядок отримання відповідних дозволів, необхідно дізнаватися в місцевій адміністрації населеного пункту - саме в ній видаються дозволи на організацію будь-яких ларьків або торгівлі з автопричепи. При цьому види обмежень і порядок видачі таких дозволів можуть мати на увазі в різних населених пунктах як практично повну неможливість ведення такого бізнесу, так і абсолютну простоту, і прозорість отримання всієї необхідної документації.

Зверніть увагу

Так як закусочна є закладом громадського харчування, на неї в обов'язковому порядку після облаштування, але перед початком ведення діяльності, необхідно буде отримати санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду. Для нього, в свою чергу, необхідні діючі укладені договори про вивезення сміття і відходів.

Облаштування закусочної і необхідне обладнання

При облаштуванні закусочної велику увагу слід приділяти, в першу чергу, дотримання діючих санітарних нормативів. Так, всі продукти повинні зберігатися в холодильнику, в різних відділеннях. Допускається попередня нарізка продукції вранці для подальшого її використання протягом всього дня, однак без тривалого зберігання для більшості видів їжі.

Крім цього, в обов'язковому порядку в будь-який шаурми чи іншої закусочної має бути присутня мийка, а також обробні столи і обробні дошки. Над будь-якими нагрівальними поверхнями для готування повинні стояти витяжки.

Саме ж обладнання, що використовується при приготуванні шаурми або інших продуктів, буде залежати прямо від наявного меню. Так, для шаурми основним елементом для роботи є вертикальний гриль для постійної заготовки курки, а також горизонтальний гриль, можливо з пресом, для обсмажування вже готової шаурми. Для хот-догів може бути досить лише гриль-преса, а для будь-яких більш оригінальних і складних страв можуть знадобитися і додаткові агрегати. Слід звернути увагу, що використання газових балонів в кіосках і аналогічних їм некапітальних спорудах, найчастіше перебуває під забороною.

В обов'язковому порядку необхідно забезпечити кухню в закусочній достатньою кількістю ножів і витратних матеріалів. Зокрема - основним елементом, використовуваним кухарем, повинні бути целофанові рукавички і пакети, а також серветки для продукції. Слід також по можливості, облаштувати куточок покупця, як мінімум - на внутрішній стороні дверей кіоску, щоб при необхідності такої куточок міг бути продемонстрований як покупцям, так і представникам контролюючих органів.

Підбір персоналу для закусочної, реклама та інші нюанси ведення діяльності

Я шукаю співробітників закусочну або шаурму може бути відносно легко - ця професія часто не вимагає професійного кулінарного освіти і тому займати її може практично будь-який студент або людина хоч якось знайомий з тим, що таке правильне приготування їжі відповідно до встановленого стандартом. Проте, з огляду на окремі особливості роботи в шаурме слід віддавати перевагу фізично сильним працівникам, так як ця робота є досить напруженою.

В цілому, шаурма і хот-доги - один з небагатьох видів бізнесу, де працівники кавказької національності будуть швидше плюсом, ніж мінусом, так як вони традиційно розбираються в такій кухні, що викликає довіру у відвідувачів і бажання приходити ще і ще. Звичайно, для борошна або аналогічного варіанту фаст-фуду подібні працівники будуть скоріше мінусом. Найкраще, якщо працівник буде чоловічої статі, так як часто закусочні піддаються пограбуванням або нападам в темний час доби - уникнути таких ризиків можна встановивши якісні замки на саму закусочну і підключивши послугу тривожної кнопки від будь-якої охоронної компанії.

Зверніть увагу

У персоналу завжди в обов'язковому порядку повинна бути медична книжка, а профогляд він повинен проходити не рідше одного разу на півріччя.

Реклама шаурми або власній закусочній в людних місцях практично не потрібна -досить помітною і яскравою вивіски, відповідної прийнятим фірмовому стилю. До речі - створення фірмового стилю є практично обов'язковим дією, що дозволяє легко виділити закусочну серед конкурентів. Наявність фірмової уніформи, нехай навіть і найпростішою, викликає у відвідувачів мимовільну довіру і бажання звернутися саме в таке заклад при виборі з декількох варіантів. Інші методи реклами для простих кіосків не є актуальними - до них можна буде вдатися лише в разі відкриття повноцінної великої мережі точок з продажу шаурми або закусочних.