1. Переваги відкриття ресторану в маленькому місті:
2. Недоліки відкриття ресторанів в маленьких містах
3. Поради по відкриттю ресторану в маленькому місті
4. Інші статті по вашій темі:

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Відкрити ресторан - мрія багатьох. Але що робити тим, хто живе далеко від мегаполісів? Чи варто починати бізнес в маленькому місті і як зробити так, щоб заклад користувалося успіхом у населення?

Жителям невеликих міст доступні різні можливості для розвитку власної справи. Тут витрати нижче, конкуренція слабкіше і організація багатьох бізнес-процесів простіше. Зараз навіть в маленькому місті можна знайти спосіб заробляти гідні гроші практично в будь-якій сфері. У цій статті спробуємо розібратися, як відкрити ресторан в маленькому місті. У чому специфіка? Що варто врахувати при відкритті і чи вигідно відкривати ресторан в невеликому місті?

Процедура відкриття ресторану однакова для всіх випадків, в якому б населеному пункті він не знаходився.

Чек-лист відкриття ресторану:

1. Оцінити споживчий попит і конкурентів;

2. Вибрати концепцію;

3. Визначити цільову аудиторію;

4. Скласти бізнес-план;

5. Підібрати приміщення;

6. Розробити дизайн, провести ремонт;

7. Скласти меню;

8. Найняти персонал;

9. Укласти співпрацю з постачальниками продукції;

10. Придбати обладнання та меблі;

11. Спланувати і провести рекламну кампанію.

Однак для того, щоб відкрити ресторан в маленькому місті, потрібно врахувати деякі нюанси. Ці особливості можуть істотно відбитися на успішності вашого бізнесу.

Специфіка громадського харчування в маленьких містах може бути представлена ​​як оцінка плюсів і мінусів їх локації. Так ми позначимо сильні і слабкі сторони проекту, звернемо увагу на важливі нюанси, щоб уникнути помилок.

Переваги відкриття ресторану в маленькому місті:

1. Низький рівень конкуренції

Конкуренція в маленьких містах значно слабкіше, ніж у великих мегаполісах. І справа не тільки в кількості закладів, а й в рівні професіоналізму рестораторів. Потрібно визнати таку закономірність: в кафе в малих містах сервіс - гірше, кухня - простіше, концепції - обмежені.

Якщо ви є новачком в ресторанному бізнесі, то в менш конкурентному середовищі у вас буде більше шансів досягти успіху. Виходячи з економічних міркувань, відкрити заклад у малому місті менш ризиковано: не доведеться витрачатися на оренду і потужну рекламну кампанію.

2. Менш вимогливі гості

Раз конкуренція в малих містах невисока, то відвідувачі місцевих закладів менш вимогливі. Як можна сформувати високі очікування від кафе, якщо здебільшого місцевого населення просто нема з чим його порівнювати?

Це дозволяє рестораторам заощадити на деяких статтях і відкриває безліч можливостей для завоювання розташування відвідувачів. Адже якщо ви перевершите очікування гостей, то отримаєте постійних клієнтів.

І все-таки не варто недооцінювати своїх гостей. Навіть в самих маленьких містах для відвідувачів необхідна умова для регулярного відвідування кафе - це смачна їжа за доступні гроші.

3. Менший обсяг вкладень у відкриття

Відкриваючи кафе в маленькому місті, ви заощадите практично на всіх статтях витрат. Тут буде дешевше оренда приміщення - і, до речі, простіше знайти відповідне приміщення зі зручним розташуванням у центрі. Так як заповнюваність закладів нижче, то буде потрібно менше меблів, устаткування і співробітників для роботи.

Як правило, оптимальне число посадочних місць в невеликих містах - 50 місць.

У сукупності виходить, що відкрити заклад в невеликому місті набагато дешевше. Якщо в мегаполісі ви ледь укладетеся в 2 млн. Рублів, то тут можна сміливо стартувати з 500 тис. Рублів в кишені.

4. Великий ефект «сарафанного радіо»

Скільки б методів реклами ні з'являлося, а краще «сарафанного радіо» ще нічого не придумали. І особливо добре цей інструмент працює в ресторанному бізнесі. У малих містах поширення інформації за допомогою «сарафанного радіо» набагато ефективніше, тому що тут всі один про одного все знають. Думку знайомого довіряють більше, ніж помітною рекламної вивісці. Ще один плюс «сарафанного радіо» - це те, що вам не доводиться витрачатися на рекламу, вона відбувається як природний процес. Але щоб він працював вам на руку, потрібно забезпечити головна умова - гідний рівень закладу, про який буде що розповісти. Тому що «сарафанне радіо» може з такою ж легкістю знищити репутацію закладу, якщо щось буде не так. Тому слід тримати планку. Нерідко можна спостерігати, як через півроку після відкриття ресторан починає підвищувати ціни, нехтувати свіжістю страв, знижувати якість сервісу через постійну зміну кадрів і т.д. Ви повинні бути хорошим рестораном, а не грати роль.

А що змусить відвідувачів розповісти про вас? По-перше, для маленького міста відкриття нового закладу вже подія, яку можна обговорити. По-друге, смачні і незвичайні страви в меню теж стануть приводом. По-третє, людина може порекомендувати ваш заклад, якщо ви запропонуєте смачну їжу за демократичними цінами. Для більшості виконання двох цих критеріїв є визначальним у прийнятті рішення. По-четверте, цікава концепція, приємний інтер'єр, оригінальні «фішки» - теж привід відвідати заклад самому і порекомендувати його друзям.

5. Менше бюрократії

Ресторанний бізнес - один з найскладніших з точки зору збору документів. Перелік паперів, необхідних для легальної роботи ресторану, включає безліч пунктів, причому в різних регіонах цей список може відрізнятися.

Але навіть після того, як ви зібрали всю дозвільну документацію, бюрократичні процедури не закінчуються. Ресторанний бізнес контролюється безліччю інстанцій і, звичайно, кожна норовить прийти до вас з перевіркою.

Звичайно, ви не вирішите проблему перевірок і документів, якщо відкриєте ресторан в маленькому місті. Але хоча б спростите собі життя. Як правило, у великих містах кількість перевіряючих органів більше, а норми і вимоги - жорсткіше. Детальніше про документи, необхідні для відкриття ресторану, можна дізнатися тут .

6. Велика значимість в житті міста

У маленьких містах спектр розваг і число місць, де можна організувати дозвілля, вельми незначний. Тому відкриття гарного закладу - важлива подія в житті міста. Ресторан може стати місцем культурного проведення дозвілля, і майданчиком для цікавих заходів, і навіть місцевою визначною пам'яткою.

Недоліки відкриття ресторанів в маленьких містах

1. Жителі малих міст рідше харчуються поза домаЕто пов'язано з багатьма факторами. По-перше, доходи в малих містах нижче, а значить, у людей менше можливостей витрачати гроші на таку розвагу. По-друге, культура громадського харчування в малих містах розвинена слабше. Багато хто просто не звикли до того, що харчуватися можна поза домом. Ще живе уявлення, що для походу в ресторан потрібен особливий привід - день народження, весілля та інші свята. У великих містах все інакше: там можуть поснідати в пекарні, на обід купити бізнес-ланч, а ввечері відправитися повечеряти в ресторан. У маленьких містах культура громадського харчування розвивається, проте ще далека від звичок мегаполісу.

2. Малий обсяг ринку
   Тут працює просте правило: чим менше населення міста, тим менше потенційних відвідувачів у заклади. Крім того, такі фактори як низькі зарплати і несформована звичка харчуватися не вдома роблять ринок збуту дуже вузьким. Може здатися, що рестораторові нема чого ловити в маленьких містах. Але це далеко не так.
   Невелике місто - не вирок для ресторанного бізнесу. По-перше, нечисленна, але постійна аудиторія може забезпечувати високу виручку. По-друге, до вас можуть приїжджати жителі довколишніх населених пунктів. Якщо заклад хороше, то може залучити і немісцевих клієнтів.

3. Малий ринок праці
   Ще один недолік, який ускладнює роботу, - дефіцит співробітників. З цією проблемою стикаються навіть у великих містах, що вже говорити про більш дрібних. Знайти хорошого кухаря в маленькому місті дуже складно. Та й з офіціантами не легше. У великих містах в офіціанти беруть студентів, які підробляють у вільний час. А кому запропонувати таку посаду в невеликому містечку, де студентів немає? Та й молоді не так багато - всі прагнуть до великих міст. У підсумку, вибір на ринку праці для ресторатора досить убогий.

4. відсутність сервісу
   Що ховається під словосполученням «хороший сервіс»? Всі про це говорять - в рекомендаційних статтях, у відгуках відвідувачів, в рекламі ... Але уявлення про те, що це насправді, дуже розпливчасті. Іноді сам власник закладу не може чітко сформулювати ознаки хорошого сервісу, а для персоналу це взагалі темний ліс.
   Хороший сервіс, всупереч розхожій думці, це не тільки усміхнені і ввічливі офіціанти. Це швидке обслуговування, приємна емоційна атмосфера, завжди чистий посуд, доглянутий інтер'єр. Таким чином, якісний сервіс - це сукупність факторів при обслуговуванні, яка формує у відвідувача сприятливе враження від закладу.
   З проблемою «розуміння» хорошого сервісу розібралися. А далі виникає ще одна - і властива вона саме кафе в малих містах. У перевагах ми вказували низьку конкуренцію, але вона ж є причиною низькоякісного сервісу. Логіка проста: висока конкуренція змушує покращувати якість обслуговування, тому що в іншому випадку відвідувачі підуть в інший заклад. На ринку, де учасників мало, включається ідея «навіщо ускладнювати, якщо прийдуть все одно до нас, тому що більше нікуди». Таке мислення неправильно і колись все одно вам «відгукнеться».
   Створити якісний сервіс можна і без істотних витрат. Головне, правильно налагодити виробничий процес.

5. нерозвинена інфраструктура
   У багатьох містах і раніше важко знайти все, що необхідно для безперебійної роботи ресторану. Для її забезпечення потрібні постачальники продуктів, спеціальне обладнання і так далі. Як підсумок: обладнання доводиться замовляти здалеку - а це високі транспортні витрати; постачальники продуктів їдуть у велике місто закуповуватися - а це додаткова націнка і дорогі інгредієнти. Неймовірно, але факт: іноді ціни на продукти у постачальників різняться настільки, що ресторану вигідніше співпрацювати з великими постачальниками з великого міста, ніж закуповуватися у місцевих. Це дешевше, хоча і ускладнює процес.
   Ще один мінус - нерозвинена система аутсорсингу. У великих містах така організація роботи дозволяє істотно економити і спрощувати бізнес. Наприклад, в ресторані на аутсорсингу може працювати бухгалтер, прибиральниця, інженер-технолог. Особливо це було б актуально при невеликій завантаженості. Але в маленькому місті у вас навряд чи буде можливість делегувати певні функції на аутсорсинг. Вам доведеться найняти всіх фахівців в штат і платити їм зарплату на постійній основі.
   У зв'язку з цим ресторатори з малих міст приходять до ідеї відкривати кілька закладів на одній території. Це дозволяє розподілити витрати на утримання малозанятих співробітників і забезпечити їм повноцінну завантаженість.

6. Якщо ви не місцевий, вам доведеться переїжджати
   Нерідко можна зустріти рестораторів, які з великих міст біжать розвивати свій бізнес в більш дрібні. Вони розраховують, що переваги роботи в маленькому місті зроблять бізнес простіше і прибутковіше. Але для того, щоб безпосередньо брати участь в житті закладу, ви повинні переїхати. А на це зважиться далеко не кожен. Не живіть ілюзій щодо дистанційного керування - нічого добре з цього не вийде. Власник ресторану повинен завжди тримати руку на пульсі і брати активну участь в житті свого закладу. Інакше успіху не домогтися.
   Ви навряд чи зможете знайти в невеликому місті сумлінного, компетентного керівника, щоб делегувати йому велику частину своїх функцій. Тому рекомендується розвивати бізнес там, де ви живете.

Поради по відкриттю ресторану в маленькому місті

Кілька порад для тих, хто вирішив відкрити ресторан в маленькому місті.

Концепція. Навіть для міні-кафе з недосвідченими відвідувачами потрібна концепція. По-перше, від неї залежить організація всього закладу: меню, кількість співробітників, інтер'єр, реклама і т.д. По-друге, цікава концепція зробить ваш заклад більш привабливим і популярним. Розваг в маленькому місті не так багато, тому сімейний ресторан з ігровою кімнатою або молодіжне арт-кафе може стати вашим перевагою і залучити не тільки місцевих жителів, а й гостей з сусідніх населених пунктів.

Однак тут потрібно розібрати один нюанс. Оригінальність, звичайно, добре, але з нею теж можна переборщити. Придумуючи концепцію для свого закладу, завжди пам'ятайте про свою цільову аудиторію. Не всяка концепція може прижитися в маленькому місті. наприклад, ресторан китайської кухні з дорогими стравами - не ваш варіант. Як і ресторан з молекулярної кухнею . У даній ситуації важливо знайти рішення, яке буде оригінально на ринку, але буде зрозуміло цільової аудиторії. Вивчіть ситуацію на зарубіжних ринках, звідки до нас і приходять нові ідеї та концепції закладів громадського харчування.

Що ще потрібно враховувати при визначенні концепції?

• Майте на увазі, що ваші особисті смаки і переваги - вторинні. На першому місці думка експертів ресторанного маркетингу та реальна ситуація на ринку.

• В останні роки популярністю користуються заклади фаст-фуду. Навіть під час кризи вони активно розвиваються. Сьогодні заробляють демократичні кафе і ресторани. І це особливо актуально для невеликих міст.

• У виборі концепції орієнтуйтеся на споживчий попит. Чого не вистачає на даний момент вашому місту? Які заклади в вашому місті найбільш відвідувані? Можете провести опитування: серед друзів і їхніх знайомих, в соціальних групах міста, на міських форумах. Так зберете інформацію про те, що зараз затребуване. Можливо, для вашого міста підійде якийсь певний формат, керівництва по відкриттю яких можна знайти на сайті Openbusiness.ru: кафе-Пирогово , кафе-млинцева , піцерія , кафе-пельменна , шашлична .

Особливості меню. Успіх ресторану в маленькому місті багато в чому залежить від постійних клієнтів. Тому слід відкривати заклади, чиї страви хочеться їсти регулярно, а не просто спробувати заради інтересу. Складайте меню, виходячи з цього правила.

Розташування. У маленькому місті вся активна життя зосереджена в центрі. Саме там зазвичай розташовуються парки, магазини та інші заклади для дозвілля. Десь в цьому районі потрібно знайти місце і для вашого ресторану. Вартість оренди буде демократична в будь-якому випадку, тому не економте. Добре підібране місце принесе вам багато відвідувачів і знизить витрати на рекламу.

Ціни. Високі ціни відлякають відвідувачів. У маленьких містах доходи у населення невеликі, і не всякий готовий витратити значну суму зі свого бюджету, яким би прекрасним не було ваше заклад. Тому ставку краще зробити на демократичні ціни. Так ви завоюєте клієнта і будете отримувати виручку за рахунок регулярних візитів.

Додаткові послуги. Обов'язково передбачте в вашому закладі додаткові послуги. Вони можуть приносити ще 30-40% прибутку. Про які послуги йдеться? Проведення банкетів або дитячого свята (в залежності від концепції закладу), доставка (послуга актуальна навіть в невеликих містах, оскільки на продукцію зазвичай надається знижка). Також останнім часом набирає популярність послуга їжі на винос. Це відмінний варіант і для відвідувачів, які купують страви зі знижкою, і для вас, оскільки в такому випадку вам не потрібно організовувати доставку, переживати про переповненості залу і т.д. Тому на додаткові послуги можна не тільки заробити, а й спростити роботу з їх допомогою.

Відкрити ресторан в маленькому місті і зробити його успішним цілком реально. Порівнюючи, великі і маленькі міста, як майданчик для ресторанного бізнесу, складно дати якусь однозначну оцінку. У маленькому місті багато простіше і дешевше, але велике місто відкриває набагато більші перспективи. Але в обох випадках потрібно ретельно планувати кожен етап відкриття закладу і контролювати весь процес.

Інші статті по вашій темі:

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: